Mélyvörös színű, érett ízvilágú, rendkívül gazdag, hosszú érlelésre szánt igazi nagy borokat ad. Illatában gyakran gyógynövényes, zöldpaprikás. A cabernet sauvignon-ban lévő tanninok egyfajta „kaparóként” működnek azokkal a zsírokkal és fehérjékkel, amelyek a nyelven gyűlnek össze az elfogyasztott ételekből. A borok többsége bársonyos textúrájú, mély, gazdag, sokrétű, és ízében a gyümölcsösség mellett az érlelési aromák is fontos szerepet kapnak. A cabernet sauvignon borában közepesen kifejezett primer gyümölcsaromákat találunk, gyakran fekete ribizlire (cassis) és egyéb fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztet. A hideg klímán termesztett cabernet sauvignon borának illatán gyakran úrrá lesz a vörösbornál kellemetlen herbásság, paprika és zöldpaprika. Ez utóbbi a metoxipirazin vegyületnek köszönhető, amelyre az ember orra rendkívül érzékeny. A cabernet sauvignon bora általában nagy testű, közepes-magas alkoholtartalmú, magas csersavtartalommal és közepes-magas savtartalommal rendelkezik. A csersavtartalomnak, a savnak és a magas antioxidáns tartalomnak köszönhetően hosszan érlelhető, gyakran évtizedekig fejlődik a palackban. A szőlőfajta közepesen vízigényes, a meleg klímát szereti, viszonylag későn virágzik és későn érik be. A cabernet sauvignon tipikus partnerei a lágyabb, keménységét jobb egyensúlyba helyező borok. Színe bíborvörös, mélysége közepes testről árulkodik. A világ egyik legismertebb és legelterjedtebb szőlőfajtája Franciaországból származik; a legendás Bordeaux-borvidék fő fajtája a merlot és a cabernet franc mellett. Magyarországon mintegy 2600 hektáron található, arányaiban Villányban és Szekszárdon a legelterjedtebb fajta, mennyiségében pedig Eger vezet. A cabernet sauvignonból készült borok általában a tartalmasabb, teltebb, tanninosabb stílust képviselik, amelyet egy határozott, karakteres textúra kísér. A szőlőbogyó magas fenoltartalma miatt gyakran hosszú ideig érlelhető és a fajta számára kedvező a palackos érlelés. A borokban gyakran találunk hordós érlelésből származó dohányos, csokoládés, kávés jegyeket. A cabernet sauvignonok többsége 15-20 évig is fejlődik palackban, így hosszú távú befektetésnek is felel meg. A világon a cabernet sauvignon a legnagyobb területen termesztett kékszőlő, Magyarországon pedig több borvidéken is megtalálható, elsősorban a déli borvidékeken. A Kishegyen termesztett Cabernet Sauvignon a 2023-as évjáratban szintén a két klasszikus Bordeaux-i fajta, a cabernet sauvignon és a merlot házasítása. A bor illatában érett szilva és édesfűszerek, a háttérben enyhe grafitos, ásványos tónusok fedezhetők fel. A korty kerek és lendületes: közepesen telt vörösbor, bársonyos, poros tanninnal. A szilvás és meggyes gyümölcsösséget finom hordófűszerek és friss gyümölcsösség zárja. A fajtáról szóló esszé szerint a Cabernet Sauvignon a világ egyik legismertebb és legelterjedtebb szőlőfajtája, a borelemek gazdag és összetett aromatikáját adja.
A Cabernet Sauvignon világa és Magyarország
A világon a Cabernet Sauvignon hamvas-borvidékekről induló fajta, amelyet a Bordeaux-i házasításokban előszeretettel használnak, és amely az Újvilágban is meghatározóvá vált. A cabernet sauvignon a borvidékek nagy részén jelen van, az összes jelentős bortermelő országnak része, természetesen Magyarországon is. A fajta elterjedtsége a klímától és talajtól függően különböző jegyeket mutat: hűvösebb területeken herbásság, paprika, zöldpaprika jellemző lehet, melegebb évjáratokban viszont érett fekete gyümölcsök, lekváros jegyek kerülhetnek elő. A fajta egyik legjellemzőbb illat- és ízjegye a fekete ribizli; aromatikájában gyakran fellelhetőek áfonyás, szedres és szilvás asszociációk is. A hordós érlelés különösen kiemeli a dohányos, csokoládés, kávés jegyeket és a pörköltes aromákat, amelyek a borok ízvilágát gazdagítják. A fajta a magas tannin és sav aránnyal rendelkezik, ezért jól bírja a hosszú palackos érlelést, és gyakran súlyos, tartalmas szerkezetet ad. A szőlőhéj vastag volta a strapabíróságot is erősíti; ennek köszönhető, hogy a hosszú érlelésre szánt borok gyakran kiemelkedőek a minőségükben. A Kishegyen a 2023-as évjáratban a Cabernet Sauvignon a Merlot-lal vagy más fajtákkal keverve is megjelenik, és a két klasszikus fajta kombinációja adja az év borát. A borvidékek között általános tendencia, hogy a hideg évjáratokban inkább fűszeres és herbás jegyek kerülnek előtérbe, míg a melegebb évjáratokban az érett fekete gyümölcsök dominálnak. A Cabernet Sauvignon jól mutatja meg a terroir karakterét, legyen szó lösz, mészkő vagy vulkanikus talajokról, és a kóstoló során is látható, hogy a fajtát tartalmas, komplex, magas tannintartalmú borokban érdemes keresni. A Kishegy borvidék példája pedig rávilágít arra, hogy a magyarországi ültetvények sokszínűek, és a cabernet sauvignon-ból készített borok a Balaton déli partján különösen kiemelkedőek lehetnek.
Értékelés és kóstolási szempontok
- Szín: mély rubin, idősebb évjáratokban lilás árnyalatokkal.
- Illat: jellemzően fekete ribiszli, szeder, érett erdei gyümölcsök; idővel hordós jegyek is megjelenhetnek.
- Íz: közepesen telt test, gazdag gyümölcsös jegyek, fűszerek, tölgyes jegyek kettőssége, hosszú lecsengés.
- Savak és tanninok: közepes-magas sav, magas tannin, amely hosszú érlelésre és megfelelő tárolásra ösztönöz.
- Érlelés: hosszú palackos érlelésre alkalmas, akár évtizedekig is megfiatalítható az ízösszetétel.
A borok készítését és értékelését meghatározzák a korábbi évek tapasztalatai: a nalánk migrációs és kóstolási tapasztalatok alapján a cabernet sauvignon rendkívül változatos képet adhat, legyen szó földes vagy parfümös illatokról, vagy a csersavak harmóniájáról. A borok leírásánál többször említésre kerül, hogy a fajta a vastag héjának köszönhetően sokféle talajon és évjáratban is jelentős minőséget adhat.
Ennél a borfajtánál érdemes figyelembe venni a palackos érlelés és az étkezések közötti kombinációkat: egyesek szerint a cabernet sauvignon és a csokoládé párosítása mennyei, mások viszont úgy vélik, hogy az édes ételek gyakran kiemelik a száraz vörösbor savas és tanninos jegyeit. A szakmai megközelítés szerint a cabernet-szőlő gyakran ad olyan karakteres és összetett borokat, amelyek több év palackos érlelést igényelnek, hogy teljes szépségük megnyíljon. A Kishegy borai között különösen a 2023-as évjárat olyan, amely kerek és lendületes, közepesen telt vörösbor, bársonyos tanninnal, harmonikus ízharmóniával.
