A whiskey, mint az egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb szeszes ital, számos módon élvezhető. Ihatjuk tisztán, jéggel, esetleg egy shotként, kólával, vagy éppen egy összetett koktél részeként - nincs rossz választás, mindenki úgy fogyasztja, ahogy a legjobban esik. A koktélok világa különösen izgalmas, hiszen a whiskey alapú keverékek egyedi ízvilágot és élményt kínálnak. A Mojito Mixeriskola éppen ezért kínál széleskörű képzést, ahol a whiskey alapú koktélok mellett számos más italt is elsajátíthatnak a diákok, felkészítve őket a bárpult mögötti profi munkára. Az alapfokú, gyorsított, haladó, American Bartending, valamint egyéni mixer tanfolyamok révén bárki profi bármixerré válhat.
Az Örök Klasszikusok: Manhattan és Old Fashioned
A koktélok története nem tisztázott, de az biztos, hogy már a 17. században léteztek különféle kevert italok. A "cocktail" szó etimológiájára több verzió is létezik: az egyik szerint az angolban eredetileg a kurta farkú lovakat jelölte, melyek farkát megkurtították. Később a szót azokra az emberekre kezdték használni, akik úriembernek akartak látszani, de viselkedésük ezt nem tükrözte. Az első hivatalos definíció 1806-ban jelent meg Harry Croswell tollából, mint "serkentő szeszes ital, mely bármilyen töményszeszből, cukorból, vízből és keserűkből áll". Hazánkban először 1877-ben említik, majd az idegen szavak szótárába csak 1905-ben, az angol-magyar szótárba pedig 1937-ben került be.
A koktélok alapvetően társadalmi italok, hiszen az egyszerűbb keverékek is legalább 2-3 összetevősek. Egy rendezvényen illik legalább 2-3, egymástól eltérő ízvilágú koktélt kínálni. Ehhez azonban nem csak az alapanyagok beszerzése, hanem némi gyakorlat és kézügyesség is szükséges, így a koktélok nagyrészt szórakozóhelyi fogyasztást feltételeznek. Vannak azonban olyanok, akik magát a keverés folyamatát élvezik.
Talán az egyik legismertebb koktél, még azok körében is, akik nem igazán ismerik a koktélok világát, a Manhattan. Története klasszikus homályba vész, de a legtöbben New Yorkhoz, azon belül is Winston Churchill édesanyjához, Lady Randolp Churchillhez kötik, aki állítólag az 1870-es évek közepén bankettet adott a Manhattan Club-ban. Történészek szerint ez egy jól csengő sztori, de Lady Churchill ekkoriban Angliában volt. Sokkal valószínűbb, hogy egy "Black" nevű bartender alkotta meg a Hoffman House-ban, és népszerűsége miatt a Manhattan Club magáénak akarta a dicsőséget. Az ital Manhattan néven vált ismertté.
A Manhattan egyike a legrégebbi, klasszikus short koktéloknak, kevés összetevőre épül, tömény ital az alapja, jéggel és kevés gyümölccsel készül. A klasszikus recept (2 egység vagy 5 cl) Bourbon whiskeyből, (5/12 egység vagy 2,5 cl) édes vermutból, (2-3 csepp) Angostura keserűből és (1-3) Maraschino cseresznyéből áll. Manapság a legmenőbb helyeken Hudson Manhattan Rye whisky, Cocchi Dopo Teatro, Martini Rosso vagy Carpano Antica Formula édes, olasz vermutból készül. A shakert félig töltik jéggel, ráöntik az italokat, 30-45 másodpercig keverik, majd pohárba töltik és cseresznyével díszítik. Mindenképpen talpas, hűtött martinis, klasszikus koktélos vagy lapos pezsgős pohárban kerül felszolgálásra. Vita van a rázva vagy keverve készítés között, de általában a kevert verzió áll neki jobban, mert rázva kissé felhabzik. A legegyszerűbb verziók a Sweet Manhattan (édesebb vermut), a Dry Manhattan (száraz vermut), és a 'Perfect' Manhattan (fele-fele arányban édes és száraz vermut). A Rob Roy esetében a scotch mellé a Dry verzióhoz édes cseresznye helyett egy facsarásnyi citromot adnak.
Az Old Fashioned pedig egy "időtlen klasszikus", ahogy az angol mondja. Ezt a koktélt sokan a legigazibb whisky-koktélnak tartják. Egyszerűnek tűnik, és relatív kevés az eltérés a Manhattenhez képest, mégis remekül tükrözi, hogy a legkisebb változtatás is mennyire más végeredményt adhat. A klasszikus recept nem tesz különbséget a bourbon és a rozswhiskey között, de sokan a rozswhiskey-t részesítik előnyben a simább végeredmény érdekében.
Az elkészítés sorrendje és mozzanatai lényegesek. Egy nehéz, vastag aljú, behűtött tumbler pohárba (old fashioned pohár) beledobják a kockacukrot, rácsöppentik a keserűt (Angostura vagy Peychaud's), ha száraz a cukor, egy leheletnyi szódát is adhatnak hozzá, majd megzúzzák a cukrot, hogy jól felvegye a bittert. Kevergetés mellett adják hozzá a whiskey harmadát és egy jégkockát, kb. fél percig keverik, amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadják a whiskey második harmadát és még egy jégkockát, miközben folyamatosan keverik. Kb. 20 másodperc múlva hozzáadják a maradék whiskey-t és vagy még egy utolsó jégkockát, vagy egy nagyobb jégkocka méretének megfelelő tört jeget. Pár percig keverik, díszítik a poharat narancshéjjal (régebben a citromhéj is gyakori volt), vagy narancsszelettel, esetleg cseresznyével. A cseresznyével való szervírozás a 'Mad Men' sorozat főhőséhez, Don Draper-hez köthető. Fogyasztás előtt egy jó percig állni hagyják.
Ez is egy olyan klasszikus koktél, ami a legtöbb bárban megtalálható, bár klasszikus formájában igen ritka, sokan próbálnak hozzáadni saját csavarokat, gyakran gyümölcsökkel, ami sokszor elrontja az ízvilágot. Az Old fashioned egy időtlen klasszikus, a koktélok Rolls Royce-a.
Ízesített Whiskey Italok és Különlegességek
A Sazerac határozottan jól fűszerezett ital, a hozzáadott abszint révén. Az abszint nem a marihuánára utal, hanem a jól ismert zöld likőrre. Egy old fashioned pohárba teszik a kockacukrot, erre csepegtetik a bittereket és egy kevés vizet. Ezt muddlerrel összetörik, majd hozzáadnak jeget és whiskeyt, amit összekevernek. Elővesznek egy előhűtött poharat, amiben szervírozni fogják az italt, körbefuttatják a pohár falát abszinttal. A felesleget kiöntik, ebbe öntik át a korábban elkészített italt, akár jég nélkül, vagy jégre töltve.
Az első Sazerac koktél 1850 környékén került keverésre, francia brandy és Peychaud's bitter felhasználásával. A brandy-t a filoxéria járvány miatt, jó 20-30 évvel később váltotta fel a rozswhiskey, ekkor került hozzáadásra az abszint is. 1933-ban, a szesztilalom után a Sazerac koktélt elkezdték palackozni. 1940-ben megnevezték, hogy a hivatalos Sazerac koktélba csak Herbsaint abszint kerülhet, majd 2000-ben a recept kikötötte a whiskey típusát is: Sazerac Kentucky Straight Rye Whiskey.
A készítése nem sokban különbözik az Old Fashioned-től. Két tumbler pohárra van szükség. Az egyiket megtöltik jéggel, a másikba dobják a kockacukrot, csöppentenek rá 3 csepp Peychaud's keserűt (vagy Angostura), ha száraz a cukor, pár csepp víz is mehet. Összetörik a cukrot. Hozzáadják a 75 ml whiskeyt (lehetőleg Sazerac Rye) és összekeverik. A másik pohárból kivéve a jeget, beleöntik az 1/4 uncia (kb. fél teáskanálnyi) abszintot (lehetőleg Herbsaint). A pohár belső felületét bevonják az abszinttal, majd a maradékot kiöntik. Átszűrik a whiskey-mixet ebbe a pohárba, egy szelet citrommal körbedörzsölik a pohár szélét, majd citromhéjjal díszítik. A Sazerac a legízesebb, legkarakteresebb, és a legkevésbé whiskey-ízvilágú koktél a felsoroltak közül.
A Rob Roy a Manhattan "scotch-változata". 1894-ben egy bártender a Manhattan-i Waldorf Astoria szállodában kreálta az operett nyitó ünnepségére. A koktél színe a főszereplőt, Rob Royt és vöröses haját szimbolizálja. Minden összetevőt egy jéggel töltött shakerbe tesznek és óvatosan összekeverik. Egy martinis vagy coupe pohárba szervírozzák és citrom twisttel és maraschino cherry-vel díszítik.
A Boulevardier a klasszikus Negroni "kuzinja". Ennek whiskey alapú koktélnak az eredete nem egészen tisztázott, de Harry McElhone könyvében, "Barflies and Cocktails" epilógusában megtalálható. McElhone ezt az italt Erskine Gwynne, fiatal gazdag amerikai számára készítette, aki Párizsba költözött, hogy irodalmi magazint szerkesztessen. Ehhez a whiskey alapú koktélhoz jéggel teli shakerbe töltik az alapanyagokat és bárkanállal keverik össze. Coupe pohárban és citrom twisttel szervírozzák.
Ha a Boulevardier a Negroni kuzinjának nevezhető, akkor az Old Pal talán annak a másodunokatestvérének fogható fel. Elsőként Harry McElhone első könyvében, "The ABC's of Mixing Cocktails" kerül említésre. Hasonlóan a Boulevardier koktélhoz, egy jéggel teli shakerbe teszik az összes alapanyagot és keverik össze.
A Mint Julep pontos eredete ismeretlen. Néhányan azt állítják, hogy ez volt a déli farmerek ízletes, reggeli itala, mások szerint gyomorfájdalmak és torokfájás gyógyítására használták. A Kentucky Derby az 1930-as évek óta ezt a koktélt választja szimbólumává. A mentaleveleket, a cukrot és a szódavizet egy pohárba teszik és muddlerrel nyomkodják, hogy az illóolajok felszabaduljanak. Feltöltik a poharat zúzott jéggel, beleöntik a bourbont és addig keverik, amíg a pohár bepárásodik. Ha nincs valódi julep pohár, highball poharat használnak.
Az eredeti Moscow Mule 1941-ben született meg John G. Martin, Jack Morgan és Rudolph Kunett összefogásával. Használjunk egy highball poharat vagy egy réz moscow mule bögrét. Feltöltjük jéggel és hozzáadjuk a bourbont és a lime levét. Valószínűleg bonyolultnak tűnhet, de biztosíthatjuk, hogy egy igen ízletes koktél.
A Seelbach koktél nevét egy szállodáról kapta (Seelbach hotel, Louisville, Kentucky). A pletykák szerint Scott Fitzgerald a hotel bárjában töltötte az idejét, amikor A nagy Gatsby-t írta. Ezt az italt nem kell rázni, épített technikával készül. Egy hagyományos vagy lapított formájú pezsgős pohárba először kerül a bourbon, a triple sec és a keserűk.
A Drambuie volt az első olyan ital, amit úgy helyeztek el a történelemben, mint "a világ legmegkülönböztethetőbb skót whiskey alapú likőrje", ezt az italt 1930-ban készítették el először. Ezt használják a Rusty Nail koktélban is, amit szintén 1930-ban kreáltak, de népszerűsége az 1960-as évektől kezdődően a Rat Pack együttes tagjainak köszönhető. Tegyünk jeget egy pohárba, öntsük bele az összetevőket és óvatosan kavarjuk össze. Citrom peellel díszítsük. Ha édesebben szeretnénk, több Drambuie-t adhatunk hozzá.
A Hot Toddy koktél eredete ismeretlen, bár néhányan azt állítják, hogy az 1700-as években Skóciában találták ki. Helyezzük a citrom szeletet, a mézet és az ánizs csillagokat (vagy szegfűszeget) egy üveg bögrébe. Add hozzá a whiskeyt és töltsd fel forró vízzel, végül tedd bele a fahéjrudat.
Mindmegette koktélsuli: Whiskey Sour | Mindmegette.hu
Egyedi Ízek és Újragondolt Klasszikusok
A Whisky Sour az egyik legismertebb koktél, amelyet akár Johnnie Walker hozzáadásával is elkészíthetünk, így merész csavarral változtatva új kedvencünkké a klasszikust. Egyik verzióját Tim Philips-Johansson, világhírű ausztrál mixer álmodta meg, amelyhez 50 ml Johnnie Walker Red Label, 35 ml citromlé, 12,5 ml cukorszirup, 2 csepp keserű, nitro hab és jég szükséges. Egy másik egyszerűbb verzióhoz 40 ml Johnnie Walker Red Label és 125 ml kóla, illetve egy lime gerezd kell.
A tökéletes koktél alapja mindig a minőségi whisky. Legyen szó füstös skót változatról, lágy ír whiskyről vagy karakteres bourbonről, az ital típusa meghatározza az ízélményt. Az alábbi whisky-koktélok esetében a világ legjobb bártendereinek ajánlásával készült listák, valamint az elkészítésükhöz sem speciális felszerelés, sem speciális tudás nem kell. Alapanyagként egy jobb minőségű blended whisky használata elegendő lehet, hiszen a nemes single malt-okat inkább önmagukban fogyasszuk.
A Godfather koktél Marlon Brando egyik kedvence volt, és valóban "alapdarab" a whisky-koktélok közt.
A Manhattan pedig a Szex és New York sorozatból is emlékezetes, Carrie Bradshaw kedvence volt. Ez az egyik legtradicionálisabb koktél a világon, egy New York-i bárban készítették először még az 1870-es években.
A Whisky Sour bevezethet minket a whisky izgalmas és romantikus világába, különösen azok számára, akik eddig csak a Mojito-t ismerték.
Az Old Fashioned a mai napig az abszolút Nr. 1 a világ legnépszerűbb koktéljainak listáján. Annyira egyszerű, hogy sokan nem is tartják koktélnak, hiszen mindössze négy alapanyagra van szükség hozzá: whisky, cukor, bitter és szódavíz. A helyes elkészítési sorrend a következő: a kockacukrot egy pohárba tesszük és pár csepp Angostura bittert csepegtetünk rá. Öntünk hozzá egy kis szódavizet és a cukrot egy muddlerrel vagy kanállal összenyomkodjuk. Majd sok jeget teszünk rá és ekkor öntjük rá a whiskyt.
A Johnnie Walker és kóla pedig méltán nevezhető a whiskyből készült limonádénak. Hölgyeknek is bátran kínálható, hiszen a hozzáadott alkotóelemek teljesen el tudják tüntetni a whisky kesernyés ízét.
A 19. század elején a koktélok nagyon egyszerű italok voltak. Az Old Fashioned egy régi recept alapján készül, amelyben a whiskey, cukor és keserűk kiegyensúlyozott kombinációja adja az egyedi ízvilágot. A recept egyszerű, ami lehetővé teszi az egyéni preferenciák alapján történő testreszabást. Az Old Fashioned egy elegáns megjelenésű koktél, amelyet gyakran díszítenek narancshéjjal vagy citromhéjjal. A recept egyszerűsége a koktél klasszikus hagyományaihoz és gyökereihez kapcsolódik.
A koktélok könnyen fogyasztható italok, ezért is nagyon fontos a mértéktartó fogyasztás. Az elképesztő kínálat, ami ma ismerünk, az utóbbi húsz év fejleménye. Eleinte inkább kényszerből itták, például az USA-ban a szesztilalom idején, amikor is whisky helyett a gin terjedt el, mert könnyebb volt illegálisan előállítani. Az 1960-as és 1970-es években nem igazán voltak népszerűek, majd jött a '80-as évek, amikor igencsak nagy keletjük lett.
tags: #klasszikus #whiskey #koktelok