A Cserszegi Fűszeres egy igazi világutazó a magyar borok között, akit mindenki szeret. Ezernyi arca és megjelenése jól tükrözi a borász elképzeléseit: hol könnyed és gyümölcsös, máskor krémes és érzékeket betöltő. Ezek a nagyszerű borok most remek áron vásárolhatóak meg, különösen a webshopból, ahol 4+2 vagy 5+1 kínálatunkból válogathatunk. Ez a fajta a magyar szőlőtermesztés egyik büszkesége, amelynek története, tulajdonságai és nemzetközi sikerei egyaránt figyelemre méltóak.
A Cserszegi Fűszeres Születése és Fejlődése
A Cserszegi Fűszeres 1960-ban született Keszthely közelében, Cserszegtomajon, Bakonyi Károly, hazánk egyik legjelentősebb szőlőnemesítő szakemberének kísérleteiből. A két fajta keresztezéséből jött létre, amelyek közül az egyik az Irsai Olivér, a másik pedig a Piros Tramini volt. A nemesítés fő célja az volt, hogy egy zamatos bor mellett a szőlő fagynak ellenálló és meglehetősen korai érésű legyen. Az új szőlőfajta kitűnően teljesítette ezeket a kritériumokat, és 1982-ben államilag is elismerték.
Az áttörésre azonban még várni kellett. A 80-as évek közepén történt sorozatos fagyok, vagyis ahogy a szöveg említi, "Tél tábornok" hathatós beavatkozásai után vált igazán elterjedtté a fajta. Ennek oka, hogy a Cserszegi Fűszeres a síkvidéki nagy fagyokkal is dacol, így az Alföldön is otthonra lelt. Ez a tulajdonsága tette lehetővé, hogy az ország szőlőterületeinek mintegy 3%-án találjon termőhelyet.
A szakértők emlékezetében a Cserszegi Fűszeres mindig is egy gyönyörű, friss, illatos magyar fehérbor maradt. Azonban nem mindenki látja ennyire pozitívan a fajtát. Egy hazánkból származó nemzetközi borakadémikus szerint a Cserszegi Fűszeres egy "nagyon egyszerű bor", amelyről nem lehetne többoldalas jegyzetet írni. Ez a vélemény is hozzájárul a fajta sokszínűségének megértéséhez: míg egyesek a bor komplexitását keresik, mások a Cserszegi Fűszeres frissességét és könnyedségét értékelik.
A Szőlő Tulajdonságai és Bora
A Cserszegi Fűszeres szőlő levelei simák és tagoltak, a lombozat ritka. Fürtje közepes méretű, kúpos, néha közepesen tömött, de hajlamos a laza formációra is. Növekedési erélye közepes, ám rendkívül bőtermő fajta. Szeptember második felében érik, tehát viszonylag korán.
A fajta egyik legfontosabb tulajdonsága a rendkívüli ellenálló képessége. Szinte mindent kibír: jól tűri a fagyot, kifejezetten fagyálló, és ellenáll a különböző betegségeknek. Egyedül a tőketerheléssel kell vigyázni, nehogy túlterheljük, és sok borszőlőfajtánál kisebb a peronoszpóra-érzékenysége. Alkalmas a magas művelésre, így gépesített szekcióval is lehet rajta dolgozni.
A Cserszegi Fűszeres biztonsággal beérik, és általában megfelelő cukormennyiséget gyűjt magába, gyakran könnyedén meghaladva a 18-as cukorfokot. Emellett savtartalma is megbízhatóan állandó. A bogyói kicsik, gömbölyded alakúak, az érési ciklus kezdetén húspiros színűek, majd a végén borostyánra emlékeztetnek. A kis gömböcskék vékony, ámde szívós héjúak és lédúsak.
A bor elkészítésénél általában hűtött, irányított erjesztést alkalmaznak, amellyel a friss, gyümölcsös zamatok és aromák megőrződnek. Illata fajtajelleges, nevéhez híven kifejezetten fűszeres, "apját" és "anyját" - az Irsai Olivért és a Piros Traminit - nem tudná letagadni. Bora általában száraz, de nem ritka a félszárazra erjesztés sem, mivel jól áll neki egy kis maradékcukor. Nem jellemző a fajta hosszú érlelése, bár természetesen vannak erre irányuló próbálkozások is. Savakban sem szűkölködik a bor, fiatal korában élénkek, tehát fröccsnek is kiválóan alkalmazható a tikkasztó nyári napokon.
A bor derítése - Borászati tanácsok - Hegedűs Attila
A Nemzetközi Karrier és a "Woodcutter's" Sikere
A Cserszegi Fűszeres nemzetközi karrierje az Ászár-Neszmélyi borvidéken tevékenykedő Hilltop Pincészetnek köszönhetően indult el. Kamocsay Ákos, a pincészet borásza, a Cserszegi Fűszeresből egy "világfit" faragott. A kényes ízlésű angolok, akiknek a véleménye a borvilágban eléggé döntő, a kilencvenes évek végén rákaptak a Cserszegire.
Természetesen a britek és más nemzetek számára a "Cserszegi Fűszeres" nehezen kiejthető név volt, így született meg a külföldön is jól hangzó "Woodcutter's", ami magyarul annyit tesz: Favágólé. Egy angolhoni boros szaklap rögtön a legjobbak közé választotta a bort, 1998-ban Az Év Fehérbora lett az alacsonyabb árfekvésű borok kategóriájában. Készítője, Kamocsay Ákos pedig már egy évvel korábban, 1997-ben Az Év Borásza címet nyerte el Nagy-Britanniában. Nem véletlen, hogy 1999-ben hazánkban is elnyerte Az Év Bortermelője címet.
A Cserszegi Fűszeres Mint Gasztronómiai Partner
A Cserszegi Fűszeres sokoldalúsága nemcsak a borvidékeken és a nemzetközi borvilágban mutatkozik meg, hanem a gasztronómiában is. Egy jó Cserszegiből készült fröccs a kánikulában kitűnő hűsítő. Tömjényen, hígítás nélkül pedig fehérhúsos ételek kísérője is lehet. Pikáns salátákkal is megbirkózik, pástétomokhoz, tésztaételekhez is ajánlható.
Különösen érdekes a fajta potenciálja a keleti konyhaművészet terén. A magyar bormarketing mostanában próbál nyitni a hongkongi piac felé, és a Cserszegi Fűszeres nagyszerű párra lelhet a keleti konyha ételeiben. Ez a felismerés új távlatokat nyithat a fajta exportjának és népszerűsítésének.
A Cserszegi méltán futott be nemzetközi karriert, amely mára ugyan némileg lecsengett, de a benne rejlő potenciál továbbra is jelentős. Ha sikerülne még nagyobb mennyiségben előállítani, és egységesebb, markánsabb marketinggel megjelenni a világ borpiacán, talán Anglián kívül is megismernék és megszeretnék. Kedves karakteréből adódóan megvan benne a lehetőség, hogy divatossá és népszerűvé váljon, újra meghódítva a világot.
A Balaton környékén termő borok, mint a Cserszegi Fűszeres, saját karakterrel bírnak. A Balaton déli partján fehér- és vörösbor termelése is folyik. Eger igazán gazdag középkori múlttal rendelkező borvidék, míg a soproni borvidék az ország egyik legősibb bortermő területe. Az ország legdélibb borvidéke a villányi, amelynek borai Európán kívül is ismertek már a 19. század óta. Ezek a regionális különbségek gazdagítják a magyar borvilágot, és a Cserszegi Fűszeres is hozzájárul ehhez a sokszínűséghez, különleges helyet foglalva el a sorban.