2013 első felében kezdte meg működését a Legenda Sörfőzde. Hat különböző stílusú sörrel indítottak, ami már önmagában is figyelemreméltó volt, ha ehhez még hozzávesszük a tekintélyes kapacitást, akkor máris érthetővé válik a kezdeti sikerük titka.
Bombaként robbantak be a honi piacra. Mindenki róluk cikkezett a hazai sörös médiában és sokan úgy ünnepelték őket, mint akik vérfrissítést fognak hozni a sörforradalom világába. Egy év sem telt el a Sörmanufaktúra-beli bemutatkozás óta. A világmegváltás pedig elmaradt.
Ahogy telt-múlt az idő, páran kezdték felfedezni, hogy a minőség egyre hanyatlik. A problémák sokasodtak, volt néhány bérfőző, aki a hibák miatt a sörét is kénytelen volt bevonni a piacról, s egyre többen voltak azon a véleményen, hogy valami bűzlik a Legenda körül.
Napjainkra pedig szinte mindennapossá váltak a negatív vélemények a főzdéről, és szárnyra kapott egy pletyka a minden sörükben megjelenő egyéni ízről, amit az egyszerűség kedvéért nevezzünk most „Legendás” íznek. Hogy valahogy tetten tudjam érni ezt a bizonyos ízt, a kezdetekre visszautalva hat sörüket kóstoltam meg, amolyan akkor és most meggondolásból.
Három tesztelt darab már az indulókészletben is jelen volt, két sör bérfőzött, az utolsó pedig egy most megjelent újdonság. A kiábrándultság enyhe kifejezés a kóstolás utáni állapotomra, valamiért azóta is belülről feszít a miért kérdés. A tesztalanyok közül egyértelműen a nemrég piacra dobott újdonság, a Bazooka volt a legjobb.
A Legenda sem akart kimaradni a füstös sör hullámból (pl. 424, Pyromania), elkészítették ők is a maguk variációját. Egy jó adag rozsmalátával próbáltak egyéniséget csempészni az üvegekbe. A bambergi füstöltmaláta kellemes, bükkfafüstös jelleget kölcsönöz a sörnek, nem ormótlanul, inkább csak gyengéden kísérgetve az enyhén tejkaramelles illatokat.
A korty kicsit csipkedős, picit zavaróan nagy buborékokkal, de szépen kerülnek elő a rozsos jegyek a száraz füstösség és a shortbread mellett. A Pokerface volt a Legenda talán legnagyobb sikere, könnyedsége és virtuóz amerikai komlózása egyből magával ragadta az embert. Amikor a mostani kóstolásnál nekikezdtem, nem is akartam elhinni, hogy ugyanarról a sörről van szó. Az aroma egyértelműen gyengébb és egyszerűbb, durvább citromfüves jegyek dominálnak, valamint egy jódos, gyógyszeres felütés is megjelenik.
Az ízéből már csak a komlózása emelhető ki egyértelmű pozitívumként, korrektül megjelennek a citrusos-gyantás-vágottfüves komlójegyek, a test azonban vékonyka, a selymes malátásság kifejezetten hiányzik és utóízében ismét felbukkan az előbb már említett gyógyszeres keserűség és fertőtlenítőszeres jelleg. Nyomokban tartalmazza a régi Pokerface emlékét, de elég haloványan.
Ami innentől következett, abban egyszerre vegyül kétely, csodálkozás, értetlenkedés és düh. A maradék négy sör ugyanis, bármennyire szeretném is szépíteni, nálam az ihatatlan kategóriába tartozott. Four különböző stílus, egy állandóan jelenlevő hiba.
A Six Fingers búzasörös jellegeket szinte alig hordoz, aromájában leginkább egy egyszerű, bolti citromlére hasonlít, kevés nyers búzás felhanggal. A James Brown Ale már a palack megbontásakor rothadt fű és penész illatát árasztja magából, ami a pohárban csak még jobban kiteljesedik. Ízében ismét mindent eltakar a savanyú és egy kis ecetesség, összehúzza a szájat, egyedül a pörköltmaláta képes velük felvenni a harcot, de így viszont az egész olyan kevéssé kiegyensúlyozott, mint Mr.
Nagy véleménykülönbség a Szmog esetében sem, a James Brownhoz hasonló rothadt füves, penészes, citromhéjas aroma ismét tarol. Itt a különbség csak annyi, hogy a pörköltmaláta helyett egy kevés füstös malátásság azért megjelenik, de amúgy az egész erőteljesen, tejsavasan savanyú. Érdemes lenne a bérfőzőnek is odafigyelni rá, mivel nem kifejezetten vet jó fényt rá egy ilyen sör.
A tesztelésnek az egyértelmű mélypontja azonban a Redefine - Cold Front volt, ami szintén bérfőzés eredménye. A pohárból taszító, erősen lábszagú, főtt zöldséges-karalábés aromák bújnak elő, olyan érzés, mintha egy komposztgödröt túrnánk fel. Nem mondanám, hogy sok kedvem volt ezután megkóstolni, de azért egy fél korty erejéig csak sikerült.
Erősen savanykás íz, brokkoliaroma, ecetesség, tejsavasság. Ennyi és semmi több. Szájvizes öblítés erősen ajánlott az ilyesmi után. A Legenda Sörfőzdének komolyan oda kéne figyelnie a higiéniára és valahogyan a végére kéne járni a főzdét megmételyező fertőzésnek, mert ezért nem igazán lehet mást okolni. A közelmúltban komoly fejlesztések, fertőtlenítések kezdődtek, ami mutatja, hogy a hibát valószínűleg ők is észrevették. Ez jó és ennek mind nagyon örülünk. Remélem, hogy sikerrel járnak és újult erővel tudnak majd visszatérni.
Ettől függetlenül még mindig értetlenül állok azelőtt, hogy miért kell ilyen gyatra minőségű söröket piacra dobni. A Legenda sörfőzde egy szenvedélyes, független főzde, amely 2013 óta képviseli a hazai kézműves sörkultúra értékeit Budapest Kertvárosában. A Legenda a sört nem tömegterméknek, hanem élménynek tekinti - minden főzet mögött ott a precizitás, az ízek iránti szenvedély és a szakmai tudás. A sörfőzde filozófiája szerint a minőségi alapanyagok, a kreatív receptek és a kisüzemi gondosság adják meg egy sör valódi értékét.
Az olyan tételek, mint a Hableány, a Jokerface IPA, az Irish Stout vagy a gyümölcsös Triplameggy jól példázzák ezt a hozzáállást: egyszerre ismerősek és újak, izgalmasak és természetesek. Köret külön választható.
termék- és ételválaszték áttekintése
- Éttermi kínálat: Bolognai Sertésborda, Spaghetti bolognese, Milánói sertésborda, Rántott trappista sajt, Cordon Bleu és más finomságok. Levesek és leves-tálak is szívesen kínálnak gazdag ízvilágot.
- Köretek és tálak: burgonyás, rizses, tésztás és salátás változatok, vegetáriánus lehetőségek is elérhetők.
- Pizzák 32 cm: Margaréta, Funghi, Prosciutto, Vega, Capriccosai, La Terasa, Szalámis, Son go ku és továbbfejlesztett variánsok.
- Üveges sörök: Hableány, Jokerface, Irish Stout, Hello Spring, Snakebite Imperial IPA és más különleges darabok; minden sör egyedi történettel és kimértséggel készül.
Legenda Paradicsomszósz, mozzarella sajt, szalámi, bacon, tükörtojás és erős zöldpaprika is megjelenik a kínálatban, akárcsak egyes speciális, hús- és tészta-központú kombinációk. A pizzák mellett találhatók saláták, öntetek és savanyúságok is, amelyeket külön említenek a menüben.
Sörtípusok és üveges kínálat röviden
Üveges söreink között szerepel a Hableány, egy könnyed nyári Pale Ale a Balling 12'-sel, 4,5%-os alkohollal. Jokerface egy félbarna IPA, Warrior, Centennial és Citra komlókkal; Irish Stout egy kávébarna arctól mély aromákkal; Hello Spring egy hidegen komlózott amerikai búzasör. Snakebite Imperial IPA egy világos Imperial IPA Tomahawk és Mosaic komlókkal.
Szűretlen Six Fingers búzasör, kelet-indiai stílusú India Pale Ale és vörös Csepel Pale Ale is megtalálható a kínálatban, továbbá Tripla Meggy és Legenda Meggysör üveges változatok is elérhetők.
Közösségi elvárások és jövőkép
A főzde a kezdeti sikert követően szembesült a minőségproblémákkal és a fertőzésgyanúval. A közelmúlt fejlesztései és fertőtlenítései azt mutatják, hogy a hibát észrevették, és a megoldáson dolgoznak. A közösség reménye, hogy visszatalálnak a korábbi minőséghez és visszanyerik piacuk támogatását.
A Legenda Sörfőzde Budapest egyik színvonalas kisüzemi sörfőzdéje, amely a szenvedélyes kiválóság és a kisüzemi gondosság jegyében készíti söreit. A márka filozófiája szerint a minőség, a kreativitás és a szakszerűség adja meg egy sör valódi értékét. Továbbra is törekszenek az ismerős és új ízek ötvözésére, hogy a sört élményként vigyék a pohárba.
Értékek és irányelvek
A sörfőzde filozófiája szerint a minőségi alapanyagok, a kreatív receptek és a kisüzemi gondosság adják meg egy sör valódi értékét. Az olyan tételek, mint a Hableány, a Jokerface IPA, az Irish Stout vagy a gyümölcsös Triplameggy jól példázzák ezt a hozzáállást: egyszerre ismerősek és újak, izgalmasak és természetesek.
Legendás ízekkel találkozhatunk: a Bazooka, a Pyromania és a 424 közeli variációk mutatják a szenvedélyes kísérletezést és a kíváncsiságot, amely a hazai kézműves sörök világát gazdagítja.