A sör, az emberiség egyik legrégebbi és legkedveltebb itala, évezredek óta jelen van kultúránkban. A modern kor embere pedig egyre inkább keresi azokat a különlegességeket, amelyekkel az ipari sörgyártás tömegtermékei nem tudnak versenyezni. Magyarországon az elmúlt évtizedekben pezsgő kézműves sörforradalom indult el, amelynek eredményeként számos kiváló főzde jött létre, és a sörkultúra soha nem látott fejlődésen ment keresztül. Ez a cikk bemutatja a hazai sörfőzdék élvonalát, különös tekintettel azokra, amelyek az Untappd értékelő közösség kiemelkedő eredményei alapján kerültek a figyelem középpontjába.
Mi az Untappd és a Sörértékelés?
Mielőtt belevetnénk magunkat a magyar sörök világába, érdemes tisztázni, mi is az az Untappd és hogyan működik a sörök pontozása ezen a platformon. Az Untappd egy közösségi média alkalmazás és weboldal, amely lehetővé teszi a sörkedvelők számára, hogy értékeljék a kóstolt söröket, megosszák tapasztalataikat és felfedezzenek új italokat.
A sörök pontozása az Untappd-en több szempont alapján történik, melyek átlagolása adja a végső pontszámot. Ezek a szempontok a következők:
- Illat: 1-10 pontig terjedő skálán értékelik a sör illatát.
- Megjelenés: 1-5 pontig értékelik a sör küllemét, például a habját és színét.
- Íz: 1-10 pontig terjedő skálán értékelik a sör ízvilágát.
- Szájérzet: 1-5 pontig értékelik a sör textúráját, testességét és szénsavasságát.
- Összességében: 1-20 pontig terjedő skálán értékelik a sör általános élményét.
Ezeknek a pontoknak az átlaga határozza meg a sör végső pontszámát. A pontozási skála általában a következőképpen értelmezhető:
- 0,0 - 2,0 pont: Soha az életben nem iszok belőle többször.
- 2,1 - 2,8 pont: Víz helyett, folyadékpótlásként iható, de ha tényleg sört akarok inni, nem ez lesz az.
- 2,9 - 3,4 pont: Bármikor iható, finom, de nem kiemelkedő, ez a minimum amilyennek egy sörnek lennie kell.
- 3,5 - 4,2 pont: Igen, ezekkel a sörökkel már el lehet kezdeni a megvesztegetést. Meggyőző sörök.
Ezen értékelések alapján az Untappd képes rangsorolni nemcsak az egyes söröket, hanem a sörfőzdéket is, így képet adva a hazai kézműves sörök minőségéről és népszerűségéről.
A Legjobb Magyar Sörfőzdék Ranglistája
A friss, 2018 június 16-i eredmények alapján a magyar Top10 főzde ranglistáját az Untappd értékelései határozzák meg. Fontos megjegyezni, hogy a lista első négy helyezettje nem hagyományos értelemben vett sörfőzde, hanem úgynevezett "gerilla" főzdék.
Gerilla Főzdék és Az Állandó Főzdék Szimbiózisa
A gerilla főzdék olyan vállalkozások, amelyeknek nincs saját főzőüzemük, hanem más, már meglévő főzdék infrastruktúráját és technológiáját használják receptjeik elkészítéséhez. Ez a modell több szempontból is előnyös. A gerillák vállalják a pénzügyi kockázatot: ha a recept sikeres, mindenki örül, ha nem, akkor csak a gerilla bánkódik, a főzde pedig pénzénél van. Ugyanakkor a gerillák munkája jótékony hatással van az állandó főzdékre is, hiszen a sikeres, különleges receptek elemei előbb-utóbb bekerülhetnek a főzde saját repertoárjába. A technológiát, a szakértő kezeket és az odafigyelést a főzdék biztosítják, míg a recept és az innováció a gerillák érdeme.
A lista élén stabilan tartja magát a Brew Your Mind, amely két új sörrel bővítette kínálatát a korábbi értékeléshez képest, és a söreire érkező értékelések száma szinte megduplázódott. A Balkezes is két új sörrel növelte szortimentjét. Külön említést érdemel a TuffBuzz, amely üstökösként robbant be a harmadik helyre a korábbi tizedik pozícióból, letaszítva ezzel a harmadik helyezettet.
Bár a gerilla főzdék az élmezőnyben foglalnak helyet, érdemes megjegyezni, hogy a legjobb magyar gerilla formációk rating pontszámai is csak alulról súrolják a 4 pontot. Ez is jelzésértékű, hiszen az átlagolt számok is azt mutatják, hogy a minőségre törekszik a hazai sörfőzés.
Az aszfalt királyai vs. közepes szlovákok
Az Állandó Főzdék Kiemelt Képviselői
Az állandó főzdék közül is számos kiválóság található a hazai piacon. A magyar kézműves sörök ugyan csak az utóbbi években robbantak be nagy erőkkel a köztudatba, az 1990-es évek eleje óta működnek kis sörfőzdék Magyarországon. A sör ősi ital, és a minőségi, különleges sörök iránti igény ma már egyre inkább kielégíthető a hazai kínálatból.
Mecseknádasdi Sörfőzde: Impozáns sörkínálattal versenyez a kézműves sörök rajongóinak kegyeiért. Lehetőség van sörkóstolásra, üzemlátogatásra, sőt, egyéni igények alapján akár saját sör is készíttethető. A főzde 20 éve működik a német tisztasági törvény, vagyis a sör csak maláta, víz, komló és élesztő felhasználásával készülhet elve alapján.
Bigfoot Sörfőzde: Budapesttől nem messze, Domonyban működik. Üzemlátogatással egybekötött kóstolót is szerveznek, ahol a malátaroppantástól a palackozásig megismerhetők a sörkészítés titkai.
Zip’s Sörfőzde (Miskolc): Észak-Magyarországon is készülnek kitűnő kis szériás sörök. A miskolci Zip’s sörfőzde bizonyítja, hogy a nagy gyárakon túl is van élet a sörpiacon.
Szent András Sörfőzde: 1993 óta készítik jobbnál jobb söröket. Sörválasztékukat a Rózsa Sörkertben, finom ételekkel társítva ismerhetjük meg.
Hotel Sörmester Szarvas: A helyszín, ahol "a csapból is sör folyik", bár a szobákban a csapból víz folyik. A Szarvasi Sörfőzde frissen csapolt söreit kínálják a hozzá tartozó sörözőben.
Gyulai Sörfőzde és Látványétterem: Gyulán található, ahol a látványétterem és a sörfőzde egy helyen van, egy üvegfal választja el őket, így az étkezés közben is betekintést nyerhetünk a sörgyártás folyamatába.
Magyar Mikrosörfőzdék és Sörházak
A mikrosörfőzdék és sörházak a kézműves sörök világának különleges szegmensét képviselik, ahol a sör helyben készül és gyakran helyben is fogyasztható. Ezek a helyek a személyesebb hangvételről, az innovációról és a helyi közösséghez való kötődésről ismertek.
Néhány kiemelkedő példa:
Élesztőház (Budapest): Bár nem egy sörfőzde, hanem Budapest első számú kézműves sörözője, 2013 óta heti hét nap kínál csapon a legjobb budapesti kézműves sörfőzdék söreit.
Horizont Sörfőzde (Budapest): A hazai kisüzemi sörfőzés elitközösségét gyarapítja minőségben és elismertség szempontjából. Kőbányai üzemükben számos nemzetközi díjat nyertek.
HopTop Sörfőzde (Budapest): A Főzdepark hármasának legkisebb fivéreként is büszkélkedhet minőségével, kompenzálva korát és méretét.
Monyo Brewing Co. (Budapest): A "legnagyobb fivér", aki kinőtte a szülőházat és új otthon után nézett. Sörfőzdéjüket egy szabadtéri szórakozóhellyel egészítették ki. Bevállalósak, kísérletezők és mindig stabilan hozzák az elvárt csúcsszínvonalat.
HaraPunk (Budapest): Kicsi, de annál lelkesebb csapat áll a márka mögött, akik 2009 óta megszállottjai a homebrewingnak.
Fehér Nyúl Sörfőzde (Budapest): Alice után szabadon, a "sötét bugyrok" képviselői, éjfekete stoutok és kőkemény IPA-k szakértői.
First Craft Beer Co. (Budapest): Nem az első magyar kézműves főzde, de tagadhatatlanul az egyik legjelentősebb. Sörei a hétköznapi sörfogyasztók hűtőjében is kényelmesen elférnek, hangsúlyt fektetve a megbízható, precíz minőségre.
Reketye Sörfőzde (Nagytarcsa): Bár technikailag nem a főváros sörfőzdéit gyarapítják, nem hagyhattuk ki őket különleges söreikkel. Ők voltak az elsők, akik dobozos craft sörökkel jelentek meg a hazai piacon.
Díjazott Főzdék és Különleges Sörkülönlegességek
A magyar kézműves sörök fejlődését a szakmai díjak is elismerik. A Főzdefeszt és a Sörszövetség által rendezett Gálán többek között átadták az év legfontosabb sörszakmai díjait. Az idei év legjobb főzdéje a Monyó Brewing Co. lett, amely "kapta el legjobban a fejlődő piac ritmusát" a díjazók szerint. A legszebb címke díját a Hübris gerillafőzde Chorongi nevű söre nyerte el.
Az országban mintegy 40-50 kézműves sörfőzde működik, amelyek becslések szerint évente mintegy 150-200 ezer hektolitert állítanak elő. A Magyar Sörgyártók Szövetsége a vezető hazai sörgyártók érdekképviseleti szervezete, tagjai között tudva a Borsodi Sörgyár Kft., a Dreher Sörgyárak Zrt. és a Heineken Hungária Zrt.-t, amelyek 2014-ben összesen 6,2 millió hektoliter sört termeltek négy magyarországi gyárban.
A külföldi eladásokat illetően Szűcs László, a Főzdefeszt ügyvezetője szerint a magyar kézműves sörök külföldi értékesítése ma még nem jelentős, ám a cél, hogy a jövőben dinamikusan emelkedjen.
Különleges Sörkülönlegességek: Hordós Érlelés és Egyedi Ízek
A kézműves sörök világa nem csak a hagyományos stílusokat öleli fel, hanem az innovációt és a kísérletezést is. Számos főzde kínálatában találhatók olyan különleges sörök, amelyek boros- vagy éppen rumos hordóban érlelődnek, vagy éppen egyedi alapanyagokból készülnek.
Mad Scientist - Tokyo Lemonade: Belga búzasörbe oltott japán citrusféle, a yuzu ihlette ital. A japán citrom kissé savasabb-fanyarabb, ugyanakkor üde és frissítő ízt kölcsönöz a sörnek.
Hungarian Grape Ale (Élesztőház): A híres magyar borvidékről, Szekszárdról inspirálódott. A sört onnan származó törköllyel és musttal együtt erjesztik, borélesztőt is felhasználva.
Punk Rabbit (Hara’ Punk és Fehér Nyúl együttműködés): Magas alkoholtartalommal és testes, stout alapokkal operáló sörkülönlegesség. Vadabb, kesernyés, de összetett ízvilággal rendelkezik.
HopTop Sörfőzde prémium sörei: Szokatlan koncepciók mentén, de átgondolt pontossággal készített sörök.
Reketye - "Baszjad Izüt" búzasör: Vicces névvel rendelkező, füstölt búzamalátával készült, könnyen csúszó sör, viszonylag alacsony alkoholtartalommal, de karakteres komlózással.
First Craft Beer Főzde - Dagon: Imperial stout alapokon nyugvó sör, amely majdnem egy évet pihen rumoshordóban. Az édes gyümölcsös és a kakaós jegyek harmóniája jellemzi.
A magyar kézműves sörök piaca dinamikusan fejlődik, és a fenti főzdék és sörök csupán egy szeletét mutatják be a gazdag és izgalmas kínálatnak. A legjobb módja annak, hogy megismerjük ezt a világot, ha kóstolunk, kóstolunk és megint kóstolunk, különösen csapolt formában, ahol a sörök frissességükben és karakterükben a legteljesebben mutatkoznak meg.