A fűszerek minden forralt bor titkát adhatják meg, és a levendula különleges, virágos jegyet kölcsönözhet az italnak. A bor kiválasztása a jó alap, hiszen a minőség és a savak- és tanninok alacsony szintje alapvető a harmonikus ízhez. A forralt bor készítéséhez számos variáció létezik: klasszikus vörösboros változat, fehér- vagy rozéalapú verziók, gyümölcsös vagy bogyós átdolgozások, sőt alkoholmentes alternatívák is.
A jó alap: borok és gyümölcsök
A jó forralt bor alapja a jó bor. Vörös, fehér, a kettő keveréke vagy rozé legyen? Ez ízlés dolga. Fontos, hogy jó minőségű és száraz vagy félszáraz bor legyen. Ideálisak a gyümölcsös jegyekkel bíró borok, melyek aromája nem vész el a forralt bor jellegzetes fűszerei mellett. A bor sav- és csersavtartalma legyen alacsony, hogy ne rontsa el a forró ital ízét. A barrique borok nem alkalmasak forralt bor készítésére, mert a tölgyfa hordóban való érés során tanninok halmozódnak fel a borban. A csersavak erős íze a hevítés során fokozódik és kellemetlenül előtérbe kerül.
A vörösborok gyakran a legideálisabbak a forralt borhoz, mert gazdag aromáik jól illeszkednek a fűszerekhez. Fehér- és rozéborok esetén is bátran kísérletezhetünk, könnyedebb, gyümölcsösebb karakterekkel.
A megfelelő borfajták
Kiválóak erre a célra a zweigelt, Pinot noir fajták vagy merlot fiatal vörösborai. Fehér forralt borhoz az enyhén fanyar fajták ajánlottak, mint a szilváni, a szürkebarát és a rizling.
Alma és egyéb variációk
Próbáljon ki nyugodtan különféle variációkat: rozé, alma- vagy körtebor, valamint a piros gyümölcsborok változatosságot jelentenek az ízvilágban. A forralt bor során a jellegzetes fűszerekkel ízesített áfonya-, rebarbara- vagy bodzavirágbor karácsonyi hangulatot áraszthat. Néhány friss gyümölcs is jót tesz a gyümölcsös ízvilágú nedűnek.
A forralt bor fűszerei nélkül olyan, mint a leves só nélkül. Egyszerűen, de hatékonyan tehetjük különlegessé az italt:
- Egész szegfűszeget, fahéjat, citrom- vagy narancshéjat tegyünk a lábosba, és ízlés szerint egész vagy őrölt formában használjuk.
- Erős és fanyar fűszerek: gyömbér, babérlevél, szegfűbors, piros bors, csillagánizs.
- Édeskés-fűszeres fűszerek: édeskömény, kardamom, koriandermag, szerecsendió-virág, vanília, borsóka.
- Ánizs és csillagánizs különleges méz-képi ízt adhat a medvecukorhoz hasonló aromával.
Ezekkel a hozzávalókkal a forralt bor akár a már kész fűszerezést is kiegészítheti. Minél több fűszert használunk, annál édesebbre kell készíteni az ital ízét, hogy a fűszerek ne dominálják túlzottan a bort.
A cukor mellett méz és agávé szirup is használható édesítésre, de a semleges ízű gyümölcslé vagy lekvár is jó választás lehet. A sztívia kevésbé alkalmas, mert enyhén kesernyés ízű lehet. Narancs- vagy citromkarikák frissítő jegyet adnak az italnak. A gyümölcsök, például vörös áfonya, mazsola és csipkebogyó, valamint a gránátalmamag és alma-kockák gyümölcsös aromát kölcsönöznek a forralt bornak, míg a virágok, például hibiszkuszvirág vagy rózsaszirmok, az illatot emelik ki. Mandulaszeletek ropogósságot adhatnak a pohárnak. Ezekkel a hozzávalókkal akár a kész fűszerezett forralt bort is kiegészíthetjük.
A legfontosabb szabály: ne forraljuk fel a bort. A hőmérsékletet 80 fok fölé ne emeljük, mert az alkohol elpárolog és az ízek elvésznek vagy keserű jegyek keletkeznek. Legfeljebb közepes hőmérsékleten melegítsük, és lehetőség szerint fedő alatt tartsuk, hogy az illatok és ízek megőrződjenek. A maradék forralt bort hűtőben tárolva később felforrósítható, és felhasználható sütéshez vagy főzéshez is. Egy liter puncsban egy rúd fahéj, néhány szegfűszeg, egy csillagánizs és két kardamomhüvely harmonikus ízű italt eredményez.
A forralt bor ideálisan 7-14,5% alkoholtartalmú lehet, de alkoholmentes változatok is készíthetők szőlőlé és fekete tea vagy gyümölcstea felhasználásával. Gyerekeknek szánt puncsoknál használhatunk gyümölcsteát és sok gyümölcsöt. Az alkoholt teljesen mellőző változatokban a gyümölcsök és a fűszerek ugyanúgy kiemelik az ízeket.
1 üveg vörösborhoz fél liter gyümölcslé (alma-eper) és 2 rúd fahéj vagy 1 teáskanál őrölt fahéj; 8-10 szem szegfűszeg vagy 1 teáskanál őrölt szegfűszeg; 2-4 ek cukor. Elkészítés: a bort a gyümölcslével és a fűszerekkel összeöntjük, lassú tűzön forróra melegítjük, de nem forraljuk, hogy az alkohol ne illanjon el teljesen. Forralás után hozzáadjuk a rumot, majd melegen tartjuk, és tálalás előtt ízesítjük mézzel vagy más édesítővel.
A karácsonyi hangulathoz hozzátartozik a keksz, mézeskalács és egyéb sütemények mellé kínált forralt bor. A forralt borhoz kapcsolódó ötletek között adható egy kis narancshéj, a citruskarikák és a gyümölcsök, melyekkel gazdagítható az ízvilág. Ha valaki a puncs helyett grogot készítene, az is egy izgalmas választás lehet a téli estékhez.
What makes mulled wine the perfect winter drink
tags: #levendulas #forralt #bor