A "Mad Wine Pincészet" elkötelezett célja, hogy a méltán híres mádi termőhely egyedülálló adottságait magas minőségű borokon keresztül mutassa be a világ borfogyasztóinak. Ez a törekvés nem csupán egy üzleti vállalkozás, hanem egy mélyen gyökerező elkötelezettség a táj, a szőlő és a hagyományok iránt. A pincészet jelenleg 20 hektár saját területtel rendelkezik, melynek jelentős része első osztályú, történelmi dűlőkben található. A munka 11 dűlőben folyik, főként Mádon, de Tarcalon és Tállyán is találhatóak parcelláik.
A pincészet stratégiai döntése, hogy kizárólag a Furmint és a Hárslevelű szőlőfajtákkal dolgozik. Ez a fajtaválasztás nem véletlen: a Furmint valószínűleg a legalkalmasabb arra, hogy a mádi termőhely egyedi karakterét, annak ásványosságát és savszerkezetét tökéletesen kifejezze. Ifjabb Szepsy István, aki 18. generációs borász, ezt a célt tűzte zászlajára: a történelmi dűlők nagyságának megmutatása a fő motiváció. Az öreg tőkék megóvása ezért az egyik legfontosabb feladatuknak tekinthető, hiszen az idős tőkék gyökerei mélyre nyúlnak a kőzetrepedésekben, követve az agyagásványokat, így szívva magukba a talaj egyedi karakterét.
A Mád Origin Control (MOC) és a dűlők jelentősége
A "Mad Wine Pincészet" borai gyakran büszkélkedhetnek a "Mád Origin Control" (MOC) megjelöléssel. Ez a minősítés garanciát jelent arra, hogy a bor alapanyaga a mádi termőhelyről származik, és a pincészet szigorú minőségellenőrzési folyamatokon keresztül gondoskodik a borok kiválóságáról. A pincészet kiemelten azokra a történelmi dűlőkre esett a választásuk, melyeket az 1700-as évek dűlőklasszifikációjától napjainkig a borvidék legjobb potenciálú területeiként tartanak számon. Ez a fajta szelekció biztosítja, hogy a borok valóban magukon viseljék a mádi terroir egyedi jegyeit.
A pincészet a jelentős terméskorlátozás révén éri el, hogy az ásványos ízvilág koncentrálódjon a fürtökben. Ez azt jelenti, hogy település-szintű boraiknál hektáronként legfeljebb 7 tonnát szüretelnek. Ez az alacsony hozam biztosítja a borok koncentrációját és mélységét. A feldolgozás során alacsony nyomáson préselnek, és alacsony hőmérsékleten erjesztenek. Ez a kíméletes eljárás kulcsfontosságú ahhoz, hogy a történelmi dűlők jellegzetes ásványossága mellett a Furmint friss gyümölcsössége is megmutatkozhasson a palackban.
Borválaszték: A Furmint és a Hárslevelű sokszínűsége
A "Mad Wine Pincészet" kínálatában a Furmint dominál, mely a magyar borászat egyik legfontosabb és legizgalmasabb fehér szőlőfajtája. A pincészet által készített száraz fehérborok a mádi termőhelyek nagyszerűségét tükrözik. A válogatott, magas minőségű alapanyag révén a történelmi dűlők ásványos karaktere kivételes mélységgel jelenik meg ezekben a borokban. Összetételükben a Furmint a meghatározó, melyhez a Hárslevelű kedvessége és gyümölcsössége társul. A részleges hordós érlelés hozzájárul a komplex struktúrához, a hordó fűszeres jegyei harmonikusan egészítik ki az érett gyümölcsös és minerális jegyeket.
A Hárslevelű a Tokaji borvidék második legnagyobb területen termesztett fajtája, és szintén képes az egyedülálló ásványi anyag tartalom kifejezésére. Aromatikusabb fajta, mint a Furmint, általában mézes és virágos jegyeket mutat. A "Mad Wine Pincészet" kínálatában megtalálható a Sweet Szamorodni 2022, egy Protected Designation of Origin (PDO) édes bor, mely Mád Origin Control (MOC) minősítéssel rendelkezik. Ez a bor a Furmint és Hárslevelű házasításából születik, és a tokaji édes borok hagyományait viszi tovább.
A pincészet büszkélkedhet a Tokaji Aszú 6 puttonyos 2021 borával is, mely szintén PDO és MOC minősítésű. Ez a különleges bor a botrytis cinerea (nemespenész) által koncentrált alapanyagból készül, és a tokaji aszúk jellegzetes, rendkívül komplex és hosszan érlelhető karakterét mutatja. A 6 puttonyos besorolás magas cukortartalomra és koncentrációra utal, melyet az aszúsodott szőlőszemek adnak.
A száraz fehérborok közül kiemelkedik a Betsek Furmint 2023 és a Juharos Furmint 2024. Mindkettő PDO minősítésű, és a mádi dűlők egyedi karakterét hivatott bemutatni. A Mád Furmint 2024 pedig a pincészet település-szintű Furmint bora, mely a mádi termőhely általános jellemzőit hordozza magában.
A pincészet kínálatában szerepelnek pezsgők is, mint például a Tokaji Pezsgő Extra Brut 2023. Ez a bor a "méthode traditionnelle" eljárással készül, melynek során a palackban történő második erjesztés biztosítja a finom buborékokat és a komplex aromákat. A Furmint szőlőfajta kiválóan alkalmas pezsgők készítésére is, hangsúlyozva a fajta sokoldalúságát.
Vendéglátás és élmények Mád-ban
A "Mad Wine Pincészet" nem csupán a borairól híres, hanem a hozzá kapcsolódó vendéglátási élményekről is. A pincészet törekszik arra, hogy a látogatók teljes körűen megismerhessék a mádi borászatot és a helyi gasztronómiát. A leírásokból kiderül, hogy a pincészet munkatársai, mint Gabo (kertész és szakács) és Akos (borász és cukrász), személyre szabott élményeket kínálnak.
A pincészetnél lehetőség van 3-fogásos borvacsorára, ahol a vendégek két személy részére 3 kiváló borral kóstolhatják meg a helyi ízeket. Emellett a szőlőültetvény látogatása borkóstolással is népszerű program, ahol hatféle bort kóstolhatnak meg két személy részvételével. A pincészet kínálatában szerepelnek ajándékdobozok is, melyek ideálisak a Szarka Pince borainak és pezsgőinek csomagolására.
Azok számára, akik még mélyebben elmerülnének a mádi hangulatban, a pincészet szálláslehetőségeket is kínál. A "Szarka Downtown" prémium szálláshelyén két éjszakát tölthetnek el két vendég részére, míg a "Szarka Guesthouse" két éjszakás tartózkodást kínál reggelivel két személy számára.
Bor a vendéglátásban | A Tokaji borrégió sajátosságai
A mádi borászat története és a Tokaji borvidék
A mádi borászat gyökerei egészen a múltba nyúlnak vissza. Mád a Tokaji borvidék egyik legfontosabb települése, mely híres kiváló minőségű borairól. A borvidék történelme gazdag, és a 17. századra nyúlik vissza, amikor is a törökök uralták Görögországot és Magyarországot. A Balkán országokból, köztük Görögországból származó kereskedők aktívan kereskedtek Magyarországon. Oroszország a 18. században gyarmatot létesített Tokajban, hogy biztosítsa a borok folyamatos ellátását Szentpétervárra. Az oroszokkal együtt erős zsidó lakosság is érkezett a vidékre, ami tovább gazdagította a helyi kultúrát és a borászati hagyományokat.
A Tokaji borvidék egyediségét a vulkanikus eredetű talaj, a kedvező mikroklíma és a hagyományos szőlőművelési és borászati technikák adják. A pincészet által alkalmazott szigorú terméskorlátozás, az alacsony hőmérsékletű erjesztés és a kíméletes feldolgozás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a borok megőrizzék a terroir eredeti karakterét. A "Mad Wine Pincészet" elkötelezettsége a minőség és a hagyományok iránt biztosítja, hogy a mádi borok továbbra is a világ legelismertebb borai közé tartozhassanak.
Helyszínek és elérhetőség
A "Mad Wine Pincészet" számos címen található meg Mádon, ami arra utal, hogy a pincészet több egységből áll, vagy több helyszínen is jelen van a településen. Az alábbi címek szerepelnek az információk között, melyek Mád különböző utcáiban találhatóak:
- 3909 Mád, Rákóczi út 59.
- 3909 Mád, Rákóczi utca 81.
- 3909 Mád, Batthyány u. 4.
- 3909 Mád Fadrusz János u. 3.
- 3909 Mád, Batthyány u. 17.
- 3909 Mád, Bercsényi u. 5.
- 3909 Mád, Magyar u. 38.
- 3909 Mád, Batthyány utca 69.
- 3039 Mád, Táncsics u. 29.
- 3909 Mád Árpád u. 35.
- 3039 Mád, Táncsics utca 18.
- Mád 3909, Táncsics Mihály utca 4.
- Mád, Bercsényi utca 8.
- 3909 Mád, Szabadság tér 52.
- 3909 Mád, Rákóczi u. 35.
- 3039 Mád, Batthyány utca 59.
- 3909 Mád, Zempléni u. 17.
- 3909 Mád, Rákóczi utca 45.
- 3039 Mád, Táncsics u. 15.
- 3909 Mád, Rákóczi u. 65.
- 3909 Mád, Batthyány u. 71.
Emellett a pincészetnek vannak telephelyei a környező településeken is, mint például Rátka és Tállya:
- Rátka, Széchenyi tér 13.
- 3907 Tállya, Rózsa u.
- 3907 Tállya, Palota u.
- 3907 Tállya, Rákóczi u. 49.
- 3909 Mád, Rákóczi u. 57.
A pincészet otthoni kiszállítást is vállal Magyarország területén, 5000 HUF díjért, de 20 000 HUF feletti rendelés esetén a kiszállítás ingyenes. Ez a szolgáltatás különösen kényelmes azok számára, akik nem tudnak személyesen ellátogatni a pincészethez, de szeretnék élvezni a kiváló minőségű mádi borokat. A pincészet, bár nincsenek feltűnő táblák vagy reklámok, stabil üzleti forgalommal rendelkezik, ami elsősorban a szájhagyománynak és a borok kiváló minőségének köszönhető. Ez a visszafogottság illeszkedik a helyi életérzéshez, ahol a hangsúly a minőségen és az autentikusságon van, nem pedig a nagyszabású marketingkampányokon.