A magyar borászat gazdag és sokrétű, számos kisebb-nagyobb borvidékkel büszkélkedhet, melyek mindegyike sajátos karakterrel bír. Az ország egyik legismeretlenebb, mégis annál izgalmasabb borvidéke a Bükk, melynek szívében, Bogács határában bontakozik ki egy különleges és fejlődő borászati közösség. Itt, a riolittufa, fekete nyiroktalaj és barnaföldek egyedi elegyében teremnek azok a szőlők, amelyekből egyedi ízvilágú borok születnek. A borászatok itt nem csupán a szőlőművelés és borkészítés hagyományait ápolják, hanem merész újításokkal, fiatalos lendülettel és családi összefogással teremtik meg a jövő borait.
A Bükki Borvidék Alapjai: Terroir és Fajták
A Bükki Borvidék földrajzi adottságai rendkívül kedvezőek a szőlőtermesztés számára. A talajszerkezetet a vulkanikus eredetű riolittufa, a tápanyagban gazdag fekete nyiroktalaj és a barnaföldek egyedülálló kombinációja jellemzi. Ezek a tényezők együttesen adják a boroknak azt az egyedi karaktert, amelyet a helyi terroir-nak tulajdonítanak. A korszerű, modern ültetvényeken olyan nemzetközileg elismert világfajták találnak otthonra, mint a hódító Chardonnay, a parfümös Muscat Ottonel, a titokzatos Szürkebarát, az elegáns Cabernet Franc és a sokszínű Olaszrizling. Emellett a hazai fajták, mint a Zenit és a Leányka is jól érzik magukat a bükki dombokon, hozzájárulva a borvidék sokszínűségéhez.
Bogácsi Borászatok: Családi Hagyományok és Fiatalos Innováció
Bogács határában számos kis- és közepes méretű borászat működik, melyek mindegyike sajátos filozófiával és stílussal rendelkezik. Ezek a gazdaságok gyakran családi vállalkozások, ahol a több generációs tapasztalat ötvöződik a fiatalos lendülettel és a legmodernebb technológiákkal.
A Bata-Loyal Birtok egy ilyen példa, ahol Bakk Péter, a borász, a tokaji és miskolci szőlész-borász hagyományokat viszi tovább. Bár főállásban épületgépész-mérnökként tevékenykedik, elvégezte a Szent István Egyetem Szőlő- és Borgazdálkodási Szakmérnök képzését, hogy tudását a Bükki borvidéken kamatoztathassa. Jelenleg 3 hektáron gazdálkodnak, termesztett fajtáik között szerepel a Zenit, a Chardonnay, a Leányka, az Olaszrizling és a Kékoportó. A pince riolittufába vájt, ami kiválóan alkalmas a vörös- és fehérborok érlelésére. Boraikat hagyományos úton állítják elő, majd 220 literes fahordókban érlelik, minimalizálva a segédanyagok használatát az erjesztés és érlelés során.
A Gonda Borászat a harmadik generációs borászatok közé tartozik az erdőbényei Liget-tanya családi gazdaság részeként. 2014 óta kísérleteznek vad- és fajtaélesztőkkel. Első kereskedelmi forgalomba hozott száraz, csendes boraik 2016-ban készültek, mustot és pezsgőt pedig 2019-től palackoznak. A Bükki borvidéken 2023-tól készítenek bort, főként a Zenit szőlőfajtából. Az építész és építőmérnök házaspár, két kisfiukkal alkotja a borászatot, széleskörű családi támogatás mellett. Hagyományos erdőbényei kőházukban és Miskolcon, az avasi pincesoron is megtalálhatóak. A fehér szőlőt a bodrogkeresztúri Lapis és az erdőbényei Lepény dűlőből szüretelik. Kínálatukban must, száraz furmint és hárslevelű, pezsgők, késői szüretelésű, édes furmint is szerepel, bemutatva az egyes évjáratok jellemzőit, a különböző borstílusokat és technológiákat.
A Csakazértis Borgazdaság megálmodói és megvalósítói Marcsi és Tata. Ők arra a kérdésre keresik a választ, hogy lehet-e a Bükkben sikeres borászati családi gazdaságot építeni. Boraik gyümölcsös, ropogós savú, üde fehérek, emellett rozé és siller, valamint selymesen hízelgő vörösboraik is készülnek, melyek a vadnai terroir sajátosságait tükrözik. Büszkék a borokra és a talajra, ami azokat adja.
Nagy Luca, a Bükki borvidékről, Bogácsról származik. Gyermekkorától fogva rengeteg időt töltött szülei szőlőiben, ami nagy hatással volt rá. Először csak piknikezni jártak ki, majd később már ő is segédkezett a szőlőművelés munkálataiban, ami megszerettette vele a szakmát. Célja, hogy a végzett tanulmányai elsajátításával segítse a Bükki borvidék szakmai előrehaladását és a magyar borkultúra fejlődését. Présházuk a saját borok készítése mellett otthont ad konferenciáknak, céges rendezvényeknek, valamint a Szövetség a Bükki Borvidékért székházául is szolgál.
A miskolci területeken termő szőlőket a Görömbölyi Pincesoron dolgozzák fel. A homrogdi származású, jelenleg szőlész-borász mérnök szakos hallgatóként tanuló fiatalember a családtörténeti kutatásaiból tudja, hogy felmenői között számos földművelő volt, akiktől örökölte a termőföld szeretetét és tiszteletét.
A borászatok célja minél természetesebb borok készítése, amelyek a fajta tulajdonságait és a termőhely adottságait mutatják be. A borászat, építészet és élővilág hármasa gondolkodásmódjukban és épületeikben is megjelenik.
A Borászatok Stílusa és Borválasztéka
A bogácsi borászatok kínálata rendkívül széleskörű, a könnyű, üde fehérboroktól a testes vörösborokig terjed. A borászok törekednek arra, hogy minél jobban megmutassák a szőlőfajták és a terroir egyedi karakterét.
Könnyű fehérborok: A frissesség és gyümölcsösség jellemzi ezeket a borokat. Az Olaszrizling, a Zenit és a Leányka kiváló alapanyagai a könnyed, üdítő fehérboroknak, amelyek ideálisak aperitifként vagy könnyű ételekhez. A Chardonnay is gyakran készül ebben a stílusban, hangsúlyozva a fajta gyümölcsös jegyeit.
Rozék/Sillerek: A rozé borok a vörösborok könnyedségét és a fehérborok frissességét ötvözik. A siller borok pedig egyedi színükkel és karakterükkel tűnnek ki, a vörösborokhoz közelebb állnak, de mégis megőrzik üdeségüket.
Könnyű vörösborok: A Cabernet Franc és a Kékoportó fajtákból készülnek a könnyebb vörösborok, amelyek gyümölcsös aromákkal és bársonyos tanninokkal rendelkeznek. Ezek a borok jól párosíthatók könnyebb húsételekkel.
Terroir borok: Ezek a borok a leginkább kifejezik a Bükki Borvidék egyedi adottságait. A gondos szőlőművelés és a hagyományos borkészítési technikák segítségével olyan borok születnek, amelyek hűen tükrözik vissza a talajt, a klímát és a fajtát. A borászok gyakran minimalizálják a beavatkozást a bor életébe, hogy a lehető legtisztábban mutathassák meg a terroir jellegzetességeit. A fahordós érlelés is hozzájárul a borok komplexitásához és struktúrájához.
Pezsgők: A pezsgőkészítés is egyre nagyobb teret hódít a borvidéken. A gondosan válogatott szőlőből készült alapborokból, hagyományos vagy modern eljárásokkal készülnek a buborékos finomságok, amelyek méltó lezárásai lehetnek egy borkóstolónak.
A bogácsi borászatok elkötelezettek a minőség és az egyediség iránt. Családi összefogással, szenvedéllyel és szakértelemmel készítik boraikat, hogy azok a kedves vendégek poharában méltó módon képviseljék a Bükki Borvidék kincseit. A borok készítése során a fajta tulajdonságainak és a termőhely adottságainak bemutatása a legfontosabb szempont, így minden palack egy kis szelete a Bükk természeti csodáinak.