Az elengedhetetlen sütik segítenek használhatóvá tenni a weboldalunkat azáltal, hogy engedélyeznek olyan alapvető funkciókat, mint az oldalon való navigáció és a weboldal biztonságos területeihez való hozzáférés. A statisztikai sütik segítenek az adatok névtelen (anonim) formában való gyűjtésén és jelentésén keresztül a weboldal tulajdonosának abban, hogy megértse, hogyan lépnek interakcióba a látogatók a weboldallal. A marketingsütiket a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használjuk.
Dollmayer Ágnesborász. A család első sikerét 1997-ben érte el a Soproni Borvidék legjobb fehérbora címmel Chardonnay boruk aranyérmet kapott. Akkor mintegy 0,3 ha-on termesztettek szőlőt, mára ez 6 ha-ra nőtte ki magát. Területeik a Soproni Borvidéken - Sopron-Balf, Fertőszéplak, Fertőendréd - találhatók. A szőlővel és a borral is természetes módon bánnak, szinte alig használnak vegyszert. Hagyják a szőlőt élni.
Területeik javarészt újtelepítésűek, 10 fajta szőlőből állítják elő hagyományos eljárással oltalom alatt álló eredetmegjelölésű boraikat. A pincészet 2014-ben készítette el saját Tramini pezsgőjét, mely tradicionális módszerrel készült. Hazai és nemzetközi borversenyen azóta is részt vesznek.
Az elbeszélés a Villányi borvidéken folytatódik: Mayer pincéje a Villány borászati főútvonalának számító Batthyány utcában található, a Bock-pincészet közvetlen szomszédságában. A Mayer-pince jelenleg 8 ha szőlőterületen gazdálkodik, amelyből Siklóson található 1,5 ha fehér - Chardonnay és Rajnai rizling. A többi 6,5 ha vörös, amely Villányban, illetve közvetlen környékén, például Remetében és Kopár-dűlőben is található. A szőlőfeldolgozás a fajtától függően változó, hol korszerűen, zárt erjesztőtérben, hol hagyományosan, fakádas erjesztéssel történik. Meghatározó a piac is a borkészítés módozataiban. A termés 20%-a Németországban talál fogyasztóra, ezért a bor készítésénél erre már tekintettel vannak.
A vörösborokat adó fajták közül a ma Villányban termesztett fő fajták - Kékoportó, Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot - mind megtalálhatók. Hasonlóan a többi családi pincészethez a házasítások, például a Remete cuvée, illetve a Mayer cuvée, adnak egyedi, a pincészetre jellemző minőséget. A Villány-Siklósi Borút egyik legérdekesebb állomása a „Tamás bátya pincéje”. Molnár Tamás Villányba nősült, a híres villányi bortermelő, Peltz Ádám lányát vette el. Ezzel összefüggésben kiemelhető a történeti fejezet: az 1687-es nagyharsányi csata következményeként feléledt a vidék, lehetővé téve a villányi borminőség állandó növelését és a borvidék újjáéledését.
Molnár Tamás szinte kifogyhatatlan az ötletekből. Az I. Világbor-dalfesztiválra rézlemezből készíttetett az egész üveget átölelő címkét. A II. Borászatát is fejleszteni kívánja, és szeretne még igényesebb borokat készíteni. Ambícióit legújabb eredményei már visszaigazolják, hiszen a Borbarát magazin 2000. évi nyári számában a rosék országos tesztjében első helyre került 1999-es Kékfrankos rosé bora. A 2000. október 2-án bemutatta a nagyközönségnek a 2000. év első vörösborát, a Millennium Baby-t, amely a Vinagora nemzetközi borversenyen a legjobb primőr vörösbornak bizonyult.
A Tiffán család pincéje a Villányi-kövesdi pincesor közepén található. Tiffán Imre évtizedekig a Villányi Állami Gazdaságban dolgozott, majd saját pincészetére fordította energiáit. 1972-ben visszavásárolta a korábban elvett családi pincét. A vállalkozás középpontja a vendéglátás, a csoportos borkóstoló saját borral és saját készítésű kolbásszal, sonkával és füstölt sváb húsos hurkával. A borok hagyományait tiszteletben tartva kézzel készítik a műveleteket, például a kádban történő héjon erjesztést, majd letapasztják a törkölyt, végül hosszan érlelik a bort swellő hordókban.
A Róth Bor központi telephelye Villányban található, ahol a palackozó üzem része és a raktárak is helyet kapnak. A központi épület mögött 40 fős borozó, vendégfogadó, és három szobás panzió áll rendelkezésre. A pincészet a minőségre törekszik, és az alacsonyabb ár miatt is elérhetőbbé teszi a Villányi bort a középosztály számára. A Vylyan-pincészet kapcsán megemlítjük, hogy saját alapanyagot dolgoznak fel kiváló minőségben, és a barrique hordókat saját maguk készítik. A borvidék történetében a Vylyan-pincészet a Fekete-hegy déli lejtőjén kapott helyet, ahol a 90-es évek eleji induláskor telepítették az első tőkéket. Az ültetvények 90%-a kékszőlő, és a 120 ha-nyi birtok első osztályú területként van nyilvántartva. A borok között megtalálhatók a fajborok és a házasítások is, a Duennium cuvée pedig különleges az ezredév utolsó három évének terméséből.
Összegzésként a Villányi borvidék sokszínűsége megmutatkozik a Mayer, Tiffán, Róth és Vylyan pincészetekben: a hagyományos kézművesség és a modern technológia ötvözése, a terroir tisztelete és a fenntartható gazdálkodás közös értékeivel formálják a vidéket.
Az oldalak és pincészetek részletes ismertetése alapján látható, hogy a Mayer borászat a hagyományos értékekre és a modern technológiára egyaránt támaszkodik, a terület adottságaihoz igazítva termel. A termés variációja és a piac lehetőségei alapján a borászok a minőséget helyezik előtérbe, miközben a termőtáj jellegzetes terroirját megőrzik.
| Pincészet | |||
|---|---|---|---|
| Mayer | Pince- és borkóstoló, termelés | 8 ha | Chardonnay, Rajnai rizling, Kékoportó, Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Merlot |
| Vylyan | Termelés, barrique hordók, erjesztés | 120 ha | Kékoportó, Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Zweigelt |
| Tiffán | Pince, borászati hagyományok | önálló telep | Kékoportó, Merlot, Pinot Noir |
| Róth | Pincészet központ Villányban | központi telephely | Kékoportó, Kékfrankos, Cabernet sauvignon |
Az olvasó számára érthető, hogy a fehérborok között kiemelkedik a Chardonnay és a Rajnai rizling, míg a vörösborokban a Kékoportó, a Kékfrankos és a Cabernet fajták dominálnak. A rozé borok és a fehérborok sikere mind hozzájárul a vidék boros kultúrájának gazdagságához, ahol a hagyományok megőrzése és a technológiai fejlesztés kéz a kézben jár.