A fogyaszthatóság függ a bor típusától és attól, hogy hogyan tároljuk. A borpárlatok elállnak akár egy hónapig is, de a legtöbb bor nyitott palackban csupán 3-5 napig. A gyöngyöző borok felbontás után gyorsan elvesztik szénsavtartalmukat és így nem sok értelmük marad. A legtöbb fehér és rozé bor akár egy hétig is iható marad hűtőben tárolva. Észrevehető, hogy a bor íze finoman megváltozik - már az első nap után - a bor oxidációjának következtében.
A testes fehérborok, mint a tölgyfahordóban érlelt Chardonnay kevésbé savasak, ennek következtében romlandóbbak, mint a könnyű fehérborok. Ha hűtőben, dugóval lezárva tárolja, akkor sem bírják tovább 3-5 napnál. Ha kedveli az ilyen típusú borokat, okos megoldás lehet egy vákuumpumpa beszerzése. Ezzel az eszközzel tovább frissen tarthatja a bort a nyitott palackban.
Minél magasabb egy vörösbor tannin és savtartalma, annál tovább marad jó a felbontást követően. Szóval egy könnyű vörösbor nagyon kevés tanninnal, például Kadarka vagy Pinot Noir - nem tart olyan sokáig, mint egy Merlot vagy egy Syrah. Előfordul az is, hogy egyes borok - főleg az idősebbek - jobbá válnak egy nappal felbontás után. Ez a dekantáláshoz hasonló körülmények eredménye.
A felbontott vörösbort tárolja borhűtőben vagy egy sötét hűvös helyen. Röviden: A leggyakoribb oka a bor megromlásának az, hogy a benne található ecetsav-baktériumok az oxigén jelenlétében elfogyasztják a benne található alkoholt és ecetsavvá és acetaldehiddé metabolizálják. A habzóborok buborékai hamar távoznak felnyitás után, még három napig fogyaszthatóak - de csak akkor, ha dugó van rajta. A rosé akár egy hétig is eláll a hűtőben (természetesen csak akkor, ha a visszahelyezzük bele a parafadugót).
Fontos, hogy a testes vörösborokat felbontás után már ne tegyük a hűtőbe. Bedugva, sötét, hűvös helyen tárolva viszont még 3-5 napunk van rá, hogy megigyuk a palack maradékát. Ha nem fogy el egy egész üveg egyszerre, és szeretnénk még a későbbi napokban is élvezni a bor zamatát, akkor használjunk vákuumdugót! Használata egyszerű: a bor felbontása után csatlakoztassuk az üvegre a vákuumdugót, majd a vákuumpumpa segítségével pumpáljuk ki a levegőt. Abban a pillanatban, ahogy kinyitjuk a bort, az oxigénnel érintkezik és ezáltal megindul az oxidáció folyamata.
Kérdés, hogy meddig is áll el egy üveg bor, miután felbontottuk? Szakértők szerint ebben a legfontosabb tényező a minőség: minél jobb minőségű a bor, annál hosszabb az élettartama egy már felnyitott palackban, függetlenül attól, hogyan óvjuk. A minőségi fehérborok általában nem oxidálódnak gyorsan, így pedig egy jó chardonnay, rizling vagy sauvignon blanc nyugodtan el fog állni 3-4 napon keresztül is a hűtőben felbontás után. A vörösborok élettartama hasonló a fehérekéhez és ezek a borok általában még 3-4 napon keresztül fogyaszthatóak felnyitásuk után. Egy nagy és testes bort, mint például egy robusztus Kopar-t akár 5-6 napon keresztül is nyitva tarthatunk minden gond nélkül.
Arra is érdemes emlékezni, hogy a hordós erjesztés és érlelés is növelheti az időt, amit minőség- és élvezetromlás nélkül bír ki egy palack bor a felbontást követően. Az sem mindegy, hogy mennyire van tele a palack. Ha a palack már csak félig van tele, akkor maximum 2 napig érdemes tartogatni az üveget, ugyanis a buborékszerkezet teljesen ellaposodik ennyi idő alatt. Miután kiöntötted magadnak az első pohár bort, azonnal dugózd vissza az üveget. Fektess be egy vákuumpumpába! Ez a praktikus készülék kiszívja a levegőt a nyitott borosüvegből, ezzel lassítva az oxidációt.
- A buborékos italok eltarthatóságának kritikus pontja a szénsavtartalom, hiszen a nyitást követően ez hamar elillanhat.
- Egy hétig elállnak ezek a típusú borok a hűtőben, de az első nap után kissé átformálódnak az oxidáció hatására.
- A testes fehérboroknak kevesebb a savtartalmuk, mint a könnyű, reduktív társaiknak, ezért hamarabb válnak élvezhetetlenné. Ha hűtőben tároljuk, lezárva, akkor tovább megmaradnak az értékeik, de érdemes beruházni egy vákuumdugóra.
- A tanninok és a savak hosszabb eltarthatóságot biztosítanak a bornak. Tehát egy könnyű, lágy tételt, mint a kadarka vagy a pinot noir, hamarabb el kell fogyasztani, mint egy vastag, testes vörösbort (például cabernet sauvignon, cabernet franc).
A nyitott palackokat hideg, sötét helyen tároljuk. Ha ez nem áll módunkban, akkor tegyük a hűtőbe - ez kicsit hidegebb, mint az ideális hőmérséklet, de ha becsukjuk sötét ám! :) - mert még az is jobb megoldás, mintha a meleg szobában állna napokig. Az idősebb vörösborok esetében kifejezetten ajánlott a szellőztetés, mielőtt a poharakba kerülne.
Az erősített borok, mint a Portói, a Sherry, a Marsala és a Madeira, a magas alkoholtartalmának köszönhetően sokáig eltarthatóak. A bag-in-box nagy előnye, hogy az oxidáció lehetőségét teljesen kizárja. Van néhány termelő, akik hibátlan borokat töltenek bele ebbe a csomagolási formába.
Olvasási idő kb. Nem tudod, meddig áll el a felbontott bor? A bor kiválasztásával és tárolásával kapcsolatban rengeteg szabály létezik, így könnyű elveszni a sok információ között. Az egyik általános tévhit az, hogy a bort még aznap meg kell inni, amikor ki lett bontva. Bár való igaz, hogy a bor abban a pillanatban elkezd oxidálódni, ahogy kihúzod a dugót, ez önmagában még nem ok arra, hogy az üveg fenekére nézz, vagy kiöntsd az értékes nedű egy részét a lefolyóba.
Ha kinyitsz egy üveg bort, hogy megigyál belőle egy-két pohárral, próbáld épségben megőrizni a dugót. Éppen ezért, miután töltöttél magadnak, nyomd vissza a dugót a helyére, hogy ne érje több oxigén a bort. Ha a felbontott bort a hűtőben tartod, akkor gátat szabhatsz az olyan további, az italra nézve káros hatásoknak, mint a fény és a hő.
A legtöbb vörös- és fehérbor 2-5 napig áll el a hűtőben, mielőtt ízük kedvezőtlen fordulatot venne. A habzóborok viszont csupán 1-3 napig húzzák, egyes bioborok pedig már egy nap után romlásnak indulhatnak. Miután azonban az eltarthatósági idő borfajtánkét eltérő lehet, a palack tartalmának frissességéről úgy tudsz a legkönnyebben meggyőződni, ha megkóstolod.
Megjegyzés: a szöveg végén található személyes ismeretek és könyv-ismertető részek nem részei a tárolási tanácsoknak, hanem kiegészítő olvasottságot adnak.
Az oxidált bornak nem túl kellemes az íze, de aggodalomra semmi ok, nem lesz bajod tőle. Ha ez nem nyugtat meg, ellenőrizd a bor színét, és szagold meg. A legtöbb részletes táblázat és szabály a következő témákban érhető el: levesek, tojás, sushi, anyatej és egyéb élelmiszerek hűtőben történő tárolása is érdekfeszítő, de itt most a borokra koncentrálunk.