Szőlőtelepítési és szőlőápolási munkákat végez, szőlőt metsz. A leszüretelt termést a meghatározott technológiai céloknak megfelelően feldolgozza, előkészíti az erjesztésre, erjeszt. A kierjedt újbort kezeli, érleli. Az elkészült bort a piaci igényeknek megfelelő formában palackozza. Kezeli és működteti a szőlészeti és borászati műveletekhez tartozó gépeket és berendezéseket. A szőlőtermesztési és a borászati technológia során laboratóriumi alapvizsgálatokat végez. A borászati tudással borkóstolót, borbemutatót tart. A borászképzés az élelmiszeripar ágazathoz tartozó szakmai képzés, amely tanúsítvány megszerzésével, majd ennek alapján akkreditált vizsgaközpontban megszerzett szakképesítés megszerzésével zárul. A borászat Magyarországon az egyik legősibb és legjobban megbecsült tevékenység. A borász ismeretei kiterjednek a szőlő szüretre, a szőlőfajták feldolgozására, a borkészítés műveleteire és a bor értékesítésére. A jó minőségű bor előállítása nagyon összetett ismereteket igénylő munka. A borászatok Magyarországon sokszor családi környezetben működnek, ahol a szőlész-borász szakma tradíció. A borász borkészítéshez értő, a szaktechnológia alkalmazásában jártas szakember. Elvégzi az erjesztést és a kierjedt újbor kezelését, érlelését, az elkészült bort a piaci igényeknek megfelelő formában palackozza. Kezeli és működteti borászati műveletekhez tartozó gépeket és berendezéseket. A szaktechnológia során szükséges laboratóriumi alapvizsgálatokat elvégezi, méréseinek eredményét értelmezni képes, a szükséges technológiai lépéseket mérési eredményei alapján megtervezi, végrehajtja. Szakmai alapismeretei alapján borkóstolót, borbemutatót tart. Szőlő technológiai célú feldolgozására, az ahhoz tartozó gépek és berendezések kezelésére. Musttisztítást végez. Alkalmazza a bortisztítási technológiákat (fejtőrendszert állít össze, bort fejt, szűri a bort). A tanfolyamra ide kattintva tud regisztrálni. A vizsgatevékenység, (írásbeli vizsga) vagy részeinek leírása: 20 feladat, melyek közt rövid kifejtős feladatok, feleletválasztásos feladatok, alapvető szakmai számolási feladatok szerepelnek. A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50%-át elérte. 1. Gyakorlati munkavégzés: a feladat során a vizsgázónak a technológia során alkalmazott gép, gépek technológia összerelését beállítását kell bemutatnia. 2. A vizsgázónak, a képzési időszakban rendelkezésére bocsátott szőlőalapanyagból, a gyakorlati képzőhely infrastruktúrájának, - üzemének, eszközeinek, berendezéseinek, laboratóriumának, mérőműszereinek - alkalmazásával, használatával, a hatályos szakmai, technológiai és kereskedelmi rendelkezések alapján, forgalomba hozatalra alkalmas palackos bort, készterméket állít elő. A projektfeladat végzése során, erjesztést indít, kiszámolja a szükség szerinti adalék és segédanyag igényt, borkezeléseket, tisztító és stabilizáló műveleteket hajt végre a vizsgaboron, illetve elvégzi az egyes műveletekhez rendelhető szakmai számításokat. Anyagnorma alapján palackozást tervez és hajt végre, megtervezi a csomagolás köteles és megengedett információ tartalmát. A vizsgázó készítés technológia folyamatát analitikai méréseivel követi nyomon, illetve technológiai döntéseit saját méréseink alapján hozza meg. Méréseit és a technológia menetét detektálja, az így készült jegyzőkönyvek, - műveleti és analitikai napló - alapján számol be a vizsgabizottságnak munkájáról. A borászati technológiáról a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat. A vizsgázó a vizsgabizottságnak egy általa készített és palackozott bor terméket bemutat, majd ismerteti a vizsgabizottsággal a termékek jelölésére vonatkozó előírásokat és válaszol az azzal kapcsolatos kérdésekre. A képzéssel kapcsolatos elérhetőségek: Dr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. A képzés célja szőlész-borász mérnökök képzése, akik megszerzett szőlőtermesztési-borászati és ezzel összefüggő piaci ismereteik birtokában képesek a különféle nagyságú és szerkezetű termelőegységekben folyó szőlészeti-borászati munka szervezésére és irányítására, a K+F+I tevékenységben történő részvételre a szőlészet és borászat területén. Alkalmasak önálló borászati gazdaságok létrehozására és azok üzemeltetésére, valamint borászati termékek forgalmazására. 7.1. 7.1.1. Tisztában van a szőlő növényvédelmével, a szőlő-fajtaismerettel és -használattal, a szőlőnemesítés és a biotechnológia alapjaival, a szőlőszaporítás ismereteivel. 8. 8.1. 8.2. A szakmai gyakorlat két részből tevődik össze.
Fontos témakörök és fejlesztési fókuszok
- Szőlőtermesztés és borászat közötti összhang, a termesztési és technológiai folyamatok egységében.
- A szőlőfajták ismerete és a helyes feldolgozásuk a bor típusának megfelelően.
- A mérőműszerek használata, a laboratóriumi alapvizsgálatok értelmezése és a technológiai döntések alapja.
- A musttisztítás és bortisztítási technológiák alkalmazása, beleértve a fejtőrendszerek használatát és a szűrést.
- A palackozás és a csomagolás jogi és kereskedelmi követelményei, a termék jelölései.
- A borászati vizsgázók gyakorlati vagy elméleti feladatai, a technológiák analitikai követése és dokumentálása.
- A borászatok hagyományos jellegének megőrzése családi vagy kistermelői környezetben, a gyakorlatorientált szaktudás átvétele.
- A szőlész-borász mérnökök képzése és a K+F+I tevékenység szerepe a szőlészet és borászat területén.
Képesítés és képzési útvonal
A borászati képzés tanúsítvánnyal zárul, majd akkreditált vizsgaközpontban megszerzett szakképesítés fokozza a szakember alkalmasságát a piaci igények kielégítésére és a borászati vállalkozások vezetésére. A vizsgatevékenység többféle feladatot és gyakorlati bemutatót foglal magában, beleértve a technológiai folyamatok megtervezését, végrehajtását és dokumentálását.
Bevezetés a borkészítésbe
tags: #meglevo #boraszati #szakertelem