Mitől számít egy söröző minőségi helynek? Ezt elsősorban a szakszerű csapolás, a részletekre való odafigyelés és a sörözés élménye határozza meg - derült ki nemrég a legújabb felmérésből.
Hiszen nem csak a sörmesterek felelőssége, hogy milyen sör kerül a poharunkba. A kiváló receptúrák, az értékes alapanyagok, valamint a gondos és biztonságos elkészítés után a sör szakszerű szállítása, tárolása, a vendéglátóhely hozzáértése is jelentősen befolyásolja a minőségét.
Többek között a sör megfelelő szénsavassága, hőfoka, habjának mennyisége és állaga egyaránt elengedhetetlen a sörözési élmény kiteljesedéséhez. A rosszul mosogatott és tárolt pohár falán mikroszennyeződések maradhatnak, amelyek túlzott habzáshoz vezethetnek. Ha viszont a nem megfelelően képzett hab nélkül kapjuk meg a sörünket, hamarabb oxidálódik, és nem érvényesülnek kellőképp az ízhatások.
A Dreher Minőségi Csapolt Sör Program megbízásából végzett felmérésen kiderült, hogy a sörivók mindössze 6,6%-a nem figyel arra, ki és hogyan csapolja számára a sört. A fogyasztók majdnem fele - 46,5% - viszont úgy érezte, ha látja, hogy szakszerűen folyik a csapolás, rögtön tudja, hogy minőségi helyen jár. A vendégek majdnem 40%-a szerint szintén a minőséget mutatja, ha a sörözőben a részletekre is odafigyelnek a kiszolgálás során. További fontos értékelési pontként szerepelt a sörök frissessége - 21,7% -, a nagy sörválaszték - 15,4% - és az információnyújtás az egyes sörökről -14,8%.
A program célja, hogy a fogyasztók megértsék, milyen elvárásokkal fordulhatnak a sörözők felé, és megismertessék velük a szakszerű sörkezelés és csapolás jellemzőit. Így könnyebben ki tudják választani azokat a vendéglátóhelyeket, ahol a tökéletes sörözési élmény garantált. A képzési programon decemberben mintegy 50 vendéglátó egység munkatársai vettek részt Kiss Ádám vezetésével, és készült infografika, edukációs film, valamint animációs videosorozat is, amelynek első részét a cikk végén tekinthetik meg.
Természetesen a fogyasztók tájékoztatása mellett a program keretében a vendéglátóhelyeknek is megadunk minden segítséget a legjobb teljesítmény eléréséhez. A csatlakozó sörözők munkatársai tréningeken vesznek részt, és gyakran olyan szakmai részletek is előkerülnek, amelyek korábban fel sem merültek - emelte ki Szederkényi Zita, a Dreher Sörgyárak vállalati kapcsolatok vezetője.
„A már képzett csaposokat három körben titkos vásárlókkal teszteljük, és csak ezután léphetnek be a Dreher Minőségi Csapolt Sörözők körébe, amelyet több reklámeszköz is jelez a vásárlók felé. De ezután sem engedjük el a kezüket, hiszen ez egy olyan klub, amelynek tagjai folyamatosan fejlődhetnek a magas színvonal megtartása érdekében. Április 16-án csapolóversenyt szervezünk a legjobbak számára, akik több mint ötven szempontot figyelembe véve mérhetik össze tudásukat a szakmai zsűri előtt.\"
A Dreher Minőségi Csapolt Sör Program Csapolóversenyét április 16-án, 14 órakor tartják a Dreher Sörgyárak Főzőházában. Az augusztus 29-ei DreherFeszten egyedi kóstolóhelyszínek, koncertek, főzőháztúrák és erre az alkalomra főzött sörkülönlegességek várják a látogatókat. A jegy ára 6 dl sört is tartalmaz.
Ezen fesztiválon hétféle sört lehet csapolni, ezek közül öt a kereskedelemben nem kapható. Szombatra öt kóstolóhelyszínt alakítanak ki: a Rocklap sörözőben például csaknem 1100 söröshordó között lehet megízlelni a főzeteket. Wilheim Gábor beszámolója szerint a fesztivál különlegességét az egyedi helyszín, a több mint 160 éve működő Dreher sörgyár, a nagyszerű fellépők és a csak itt kóstolható sörkülönlegességek adják.
A csapolás művészetének minden bártendernél vagy sörrajongónál alapvető készségnek kell lennie. A söröspoharat 45°-os szögben tartsuk a csap alá, és öntsünk a pohár 2/3-áig egyszerre. Ezután egyenesen tartsuk a poharat, és telecsapoljuk. Ilyenkor a csapoló szája ne érjen a pohárhoz vagy az italhoz. Ha tele a pohár, húzzuk ki a csap alól, és csak azután zárjuk el, így az utolsó csepp sem rontja a hab állagát. A habkorona legyen 3-4 cm magas, és a hab a kalibrációs vonalon álljon meg. A habkés közreműködésével vágjuk le a fölé keletkező habot 45°-os szöggel, majd töröljük át a poharat, és szolgáljuk fel söralátéton.
A sörcsapolás kezdeti lépései során döntő, hogy a poharat előzetesen tisztán, hidegen és a csap beérintését kerülve készítsük elő. A cseppsört a csőben maradt, elvesztett szén-dioxidtartalmú részek eltávolítására használják, mielőtt a fogyasztó asztalához kerülne. A teljes folyamat lényege a sör öntése közbeni türelem, az odaforduló figyelem és a pohár megfelelő megmunkálása, amely biztosítja a kóstolás élményét.
A cseh stílusú öntés például arra törekszik, hogy ugyanabba a pohárba öntsünk többször, és előnye a szép habképződés, valamint a krémes, vastag hab. A modern trendek közé tartozik az alulról történő töltés egy speciális berendezéssel és szemüvegekkel, amely gyors és automatizált kiszolgálást tesz lehetővé, de kezdeti költségei magasabbak lehetnek. A söröntés egyszerű, de gyakorlást igényel; a rossz technika látványos hibákat eredményezhet, például palack vagy üveg érintése a pohár oldalához, vagy a hab befagyott állapotban történő érintése. A programban részt vevő egységek ezért végzik a rendszeres ellenőrzéseket és képzéseket, hogy a vendégek mindig a legjobb minőséget kapják.
A sörcsapolás alapelve, hogy a sört ne kapkodva töltsük, és a poharat 45 fokos szögben tartsuk a csap alá. A folyamat lényege, hogy a hab a pohárban alakul ki úgy, hogy a termék frissessége, íze és üdítően kristályos habja megmaradjon. A kezdeti lépések között fontos a pohár alapos tisztítása és a rendszeres öblítés a habképződés kiegyensúlyozásáért. A sörhőmérséklet és a megfelelő tárolás folyamatának minden résztvevőnek ismernie kell, hogy a végeredmény a megszokott minőség legyen.
A sörcsapolás művészete így összefonódik a sörfogyasztói élménnyel: a hab állaga, a sör íze és a frissesség mind együttesen adja meg a minőségi sörözés kulcsát. A klasszikus és modern technikák kombinációja lehetővé teszi, hogy minden vendég a lehető legjobb sört élvezze, legyen bárhol legyen is - a háztól a fesztiválig.
