Minden kanál házi lekvárban ott van egy darab az elmúlt év ízeiből és gondoskodó előrelátásából: több ez, mint édesség - valódi lenyomat. Bor-zselé vagy borlekvár készítése megőrzi az ősi lekvárkészítési folyamatot azzal a különbséggel, hogy az alapanyag nem gyümölcs, hanem a kiváló minőségű csopaki vörösbor. Borlekvár fehér-, rozé- és vörösborból is készülhet, a gourmet ínyencséget fogyaszthatjuk magában, pirítós és péksütemény mellé.
Rövid történet és személyes eredet
Már a nagyszüleim is borászkodtak a Villányi borvidéken, én az édesapámtól vettem át a feladatot. 2009 óta palackozunk és árulunk bort. Akkoriban gyakran jártunk Káptalantótiba piacra, ahol sok-sok finomságot próbáltunk ki. Gondolkodtunk, hogy a bor mellett jó lenne még valami mást is kínálni, így jutott eszünkbe a régi, családi borzselé recept. A lányaimmal elkészítettük, először csak kóstolót vittünk belőle, mert fogalmunk sem volt arról, hogy lesz-e rá igény.
Termékfejlesztés és piacra lépés
A termék engedélyeztetése során is az derült ki, hogy itthon teljesen újdonság, amit készítünk: nem engedték, hogy egyértelműen a borhoz kössük, így sem borlekvár, sem bordzsem nem lehetett a neve. Így van, eleinte a piac mellett borfesztiválokra és szabadtéri rendezvényekre jártunk vele. Sokan kíváncsiak voltak, nagyon szerették az emberek. Ez ma is így van, bár a borlekvár már kevésbé hat az újdonság erejével, hiszen többen készítik, itt Villányban is. De az igény megmaradt rá, a karácsonyi időszakban különösen szeretik ajándékba vásárolni, cégek is rendszeresen rendelnek tőlünk. A vásárok mellett ma már kereskedelmi forgalomban is kapható a JamBori. A honlapjukon ehhez recepteket is ajánlanak.
Mi az alapelve a borlekvár készítésének?
A borlekvár igazán egyszerűen készül: az alapja az, hogy a bort nagyon sokáig kell főzni. Eközben fűszerezzük és hozzáadjuk a pektint, amitől megváltozik - zseléssé válik - az állaga. Olyan hosszú a főzési idő, hogy tulajdonképpen igen. Borlekvár készítésekor az alapanyag minősége meghatározó: rossz borból jó fröccs vagy jó forraltbor nem lesz - ez a szabály a lekvárra is igaz. Természetesen.
Ízesítés, fűszerezés
Az eredeti családi recept fahéjas-szegfűszeges ízvilágú volt, a bazsalikomos fűszerezést már mi találtuk ki. Hogyan dolgozták ki a fűszerezéseket? Így van, eleinte a piac mellett borfesztiválokra és szabadtéri rendezvényekre jártunk vele. Sokan kíváncsiak voltak, nagyon szerették az emberek.
Felhasználási javaslatok
Húshoz, sajthoz, étcsokihoz, májhoz, barbecue-hoz kiválló! Grillezéshez tökéletes! Camamberhez, pástétomhoz, vadhoz, kacsához kötelező. A borlekvár megőrzi a bor zamatát, rengeteg felhasználási lehetősége van és az egészséget megóvó elemekkel rendelkezik.
Gyakorlati receptvázlat: meggy-bor lekvár elemei
A meggyet megmossuk, a szárát és a magját eltávolítjuk, és 1100 g-ot kimérünk. A gyümölcs 2/3-mad részét pürésítjük, a többit kettévágjuk. A meggyet és a bort egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a kimért cukrot, fűszereket és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellet 3 percig zubogva forrni hagyjuk.
kb. 1 tasak Dr. A meggyet megmossuk, a szárát és a magját eltávolítjuk, és 1100 g-ot kimérünk. A gyümölcs 2/3-mad részét pürésítjük, a többit kettévágjuk. A meggyet és a bort egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a kimért cukrot, fűszereket és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellet 3 percig zubogva forrni hagyjuk.
Jellemző boralapú változat: Villányi vörösboros borlekvár
Leírás: Vörösboros Borlekvár. A Villányi Vörösboros Borlekvárnak a kellemes, harmonikus, rubint piros színű Pinot Noir szőlőből készült bor az alapja. Fűszerezésében a fahéj, a szegfűszeg és gyömbér dominál. Felhasználása: Kifejezetten ajánlható vörös húsból készült sültek, vadételek, sajtok mellé.
Egészség és gasztronómia
A bor kedvező élettani hatásai régóta ismeretesek: a köztudottan zsírosan táplálkozó franciáknál kevesebb a szív-és érrendszeri megbetegedés, mint az várható lenne. Ennek egyik fő oka, hogy a franciák szeretik a BORT! A borban ugyanis olyan vegyületek találhatók, melyek a szervezetben antioxidánsként működnek és így védik a szervezetet a megbetegedésektől.
Házi lekvárbor - 11,3%
Tanácsok kezdőknek
Akinek van rá ideje, az nyugodtan próbálkozzon, mert nem igazán lehet elrontani. Tapasztalatból mondom: a borlekvárfőzés iránt érdeklődők számtalan receptből szemezgethetnek az interneten, de válogathatnak azok is, akik inkább vásárolnának.
Ajánlott felhasználások röviden
- Húsok mellé: sültek, grillezett húsok, barbecue
- Sajtokhoz: Camembert, érettebb sajtok
- Vadételek és kacsasültek kísérőjeként
- Desszertek: étcsoki, pástétomok ízesítése
- Reggelire: pirítós, péksütemények mellé
| Alapanyag | Mennyiség / javaslat |
|---|---|
| Vörösbor (Pinot Noir) | minőségi, hosszú főzéshez alkalmas |
| Meggy | 1100 g példa a meggy-bor lekvárhoz |
| Cukor | ízlés szerint, recept szerint kimért |
| Pektin / dzsemfix | a zselés állag létrehozásához |
| Fűszerek | fahéj, szegfűszeg, gyömbér, bazsalikom variációk |