A Zsámbéki-medence dombos vidékén, Tök község határában, a Nyakas-hegy lábánál terül el a Nyakas Pince birtoka, amely a magyar borászat egyik meghatározó szereplőjévé nőtte ki magát. A történet 1960-as évekig nyúlik vissza, amikor a területen még elsősorban növénytermesztés, állattenyésztés és kertészet folyt. A mai borászat alapjait azonban egy merész stratégiai döntés rakta le, amely a Hungarovin pezsgőalapnak történő szőlőfelvásárlásával vette kezdetét.
A kezdetek és a stratégiai váltás
A Nyakashegy Kft. indulásakor még nem volt tőkeerősnek nevezhető, ám a tulajdonosok elkötelezettsége és egyértelmű víziója biztosította a cég stabilizálását. A piaci helyzet azonban hamar válaszút elé állította őket: a felvásárlások megszűnése ellehetetlenítette a feldolgozás nélküli szőlőtermesztést. Ekkor került előtérbe Pálfi Gyula, aki vezette a céget és meghozta a döntő stratégiai lépést: "továbblépünk és feldolgozzuk a szőlőt vagy pedig feladjuk és abbahagyjuk." Ez a bátor elhatározás vezetett a Nyakas Pince megalapításához, kijelölve azt az utat, amelyhez azóta is tartják magukat. A pince megépítése és a cég történetének minden lépése párhuzamosan történt, miközben József derűsen emlékszik vissza az indulás bizonytalanságára. Az út végére érve, a rendszerváltást követően, 1991-ben jött létre a Nyakas Pince Zrt., amely ma is a pince tulajdonosa.
A borvidék kialakulása és a szakmai alapok
A rendszerváltást követően alakultak újra a hegyközségek, formálódtak a borvidékek. A Nyakas Pince megalakulásával párhuzamosan kezdeményezték a terület borvidéki rangra emelését. A Budai borvidékhez tartozó terület magában foglalja a Nyakas-hegyet, Gellért-hegyet, Svábhegyet, Budaörsöt és Budakeszit, délen egészen Bicskéig, Csabdiig, északon pedig Ürömig, Pilisborosjenőig és Budakalászig nyúlva.
A Nyakas Pince indulásának szakmai feltételeit Malya Ernő teremtette meg. Ő érkezett Tökre, ahol a társaság biztosította a technológiai feltételeket az elképzeléseihez. Malya Ernő a modern borászati technológiának, amit a Nyakas Pincében a legmagasabb színvonalon tudott megvalósítani, elnyerte munkásságáért az Év bortermelője címet. A szőlőművelés és borászat terén megszerzett tudását és tapasztalatát adta át utódainak, biztosítva a magas színvonalat és a folyamatos fejlődést.
Generációváltás és a jövő
A cég életében fontos állomás volt a generációváltás. Közülük került ki az egyik tanítvány, Nyúlné Dr. Pühra Beáta, aki Malya Ernő utódjaként, a pince főborászaként folytatja a megkezdett munkát. Beáta nemcsak a borászati irányelveket viszi tovább, hanem új lendületet is hoz a pincészet életébe. 2019-ben és 2020-ban a legjobb 5 jelölt között szerepelt Az Év Bortermelője címért, majd 2021-ben elnyerte ezt a rangos elismerést. Ez is bizonyítja a pince elkötelezettségét a minőség és a szakmai kiválóság iránt. A cégvezető, Körmendi József kiemeli a csapat fontosságát: „Nagyon jó, régi csapat dolgozik nálunk, s közben zajlik egy generációváltás.” A folyamat magában foglalja a tudás átadását és az új generáció bevonását a teljes folyamatba, a szőlőműveléstől a borászaton át a pénzügyekig. Pálfi Gyulának már a lánya tartja kézben a cég pénzügyeit, fia pedig a palackozó üzem vezetője, így biztosítva a zökkenőmentes átadást és a cég jövőjét.
A negyedik fordulópont: Miért mutatnak a generációs ciklusok a 2025-2032-es időszakot kritikus időszaknak?
A birtok és a szőlőtermesztés
A Nyakas Pince birtoka az Etyek-Budai borvidéken, a Nyakas-hegy lábánál meghúzódó kicsiny településen, Tökön található. A terület kiváló adottságairól ismert, magas mésztartalmú, ásványi anyagokban gazdag talaja és a speciális mikroklíma ideális feltételeket teremt az illat- és zamatanyagokban gazdag, üde, reduktív fehérborok termeléséhez. A gondos szakértelemmel kialakított szőlőskertek, a szorgos emberi munka és a kíméletes kézi szüretelés biztosítja a természeti értékek megőrzését és az állandóan magas minőségű termést.
A birtokról megváltak bizonyos területektől, ám a megmaradt területeken megfelelő fajtaszerkezettel, új, kiváló termőhelyeken valósultak meg az ültetvények. A telepített fajták között megtalálható az Irsai Olivér, Chardonnay, Rizlingszilváni, Sauvignon blanc, Rajnai rizling, Szürkebarát, Kadarka, Pinot noir, Merlot és Kékfrankos. A cégvezető, Körmendi József kiemelte: „Számunkra nagyon fontos a környezettudatos szőlőtermesztés!” A szőlőművelés minden munkafolyamatát, a metszéstől a betakarításig, maguk irányítják, így biztosítva a legmagasabb minőséget. A szüret mindig előzetes mintavétellel indul, és gondos laboratóriumi vizsgálatok után a borász mondja meg, hogy szüretre alkalmas-e a szőlő. Maga a szüret ekkora területen hosszú ideig eltart.
A borok világa
Az Ötezer palackkal indultak, s a piaci tendenciák kedveztek számukra. A Nyakas Pince elsősorban illat- és zamatanyagokban gazdag, üde, reduktív fehérborok készítésével foglalkozik, amelyekben a kezdetektől élen jártak. Céljuk, hogy jó ár-érték arányú, megbízható, kiváló minőségű borokat kínáljanak a fogyasztóknak.
Ismeretségüket, népszerűségüket tovább növelte a nemzetközi sikerek érkezése. Boraik rendszeresen kapnak elismeréseket, díjakat különböző versenyeken. 2002-ben Az Év Bortermelője elismeréssel jutalmazták Malya Ernő volt főborászukat. A sauvignon blanc volt az első, amely nemzetközi sikereket ért el, és úgy tűnt, a pince zászlósborává válik. Azonban a chardonnay lett az, ami a legtöbb embernek elsőre eszébe jut a pincészetről, s nem véletlenül. Mind a chardonnay, mind az irsai olivér esetében 60 hektár terem a birtokon. A chardonnay a pince egyik húzóterméke, amely tökéletesen tükrözi a területről származó borok komplexitását. Egy angol bíráló a maximális 100 pontot adta a 2008-as évjáratú borukra, ami hatalmas elismerés.
A chardonnay és az irsai olivér házasítása egyedi ízvilágú bort eredményez, ahol a chardonnay a teltséget, az irsai pedig az izgalmas illatokat adja. A Nyakas Pince illatos, könnyű fehérborai stabil, állandó tagjai a kínálatnak.
Bár Körmendi József húsz éve kijelentette: „Itt soha nem lesz vörösbor”, a pince tett egy korszakos lépést, és immár 25 hektár felett művelnek kékszőlőt. A korábbi elhatározást felülírta a piaci igény és a borkészítési lehetőségek bővítése. Készítenek kadarkát, amely cseresznyés, fűszeres jegyekkel rendelkezik, és Pinot Noirt is.
A pince prémium kategóriás terméke a Menádok borcsalád, amely az ókori mitológiában a bor istenéhez, Bacchushoz (Dionüszoszhoz) kapcsolódik. Ezek a különleges borok 30%-ban töppedt szőlőből készülnek, ami intenzív gyümölcsösséget és koncentrációt kölcsönöz nekik. A késői szüret révén az érett gyümölcsös, maradék cukros jegyek dominálnak. A Menádok Budai Pinot Gris egy száraz fehérbor, amely egy hónapig fahordós érlelést kapott.
A pince fejlődése kezdetek óta töretlen. A borok készítése során a legkorszerűbb technológiákat alkalmazzák, melynek köszönhetően kimagasló minőségű borokat tudnak előállítani. A borászat 2012, 2017, 2018 és 2022-ben Magyar Brands díjat nyert, ami tovább erősíti pozíciójukat a piacon. A jövőben a tervek között szerepel a pezsgőgyártás is, amely egyelőre a tervezés szakaszában jár.
A Nyakas Pince nemcsak a borairól híres, hanem az oktatási és bemutató tevékenységéről is. A tanulók a teljes major megtekintése mellett egy gépesített nagyüzemi szőlőtelepítést is megtekinthettek. Ez is mutatja a pince elkötelezettségét a jövő generációk képzése és a borkultúra terjesztése iránt. A pincészet 1991 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel, 1997 óta pedig borkészítéssel, és azóta is folyamatosan fejlődik, új kihívásokat keresve a magyar borászatban.
tags: #nyakas #pinceszet #munkatarsak