A KEG csapok alapvető eszközei a professzionális italadagoló rendszereknek, hiszen közvetlenül a KEG hordókhoz csatlakoznak, és biztosítják az italok gyors, biztonságos és higiénikus csapolását. A KEG csapok nemcsak a sör minőségét és frissességét őrzik meg, hanem a csapolás folyamatát is egyszerűbbé és megbízhatóbbá teszik, így a vendégek számára mindig élvezetes élményt nyújtanak a csapolt italok.
Műanyag és fém KEG-ek felépítése, működése
A fém kegekben egy lándzsának hívott fém cső köti össze a kivezető csatlakozást a hordó aljával, míg a hajtógáz (jellemzően szén-dioxid) egy szelepen keresztül jut be a hordó tetejének irányából. A hajtógáz közvetlenül érintkezik a sör felszínével, és amikor a csapot megnyitjuk, a gáz a lándzsán keresztül, a hordó alja felől préseli ki a sört. Az első műanyag hordók is ilyen technikát alkalmaztak, ám ennek komoly hátrányai vannak.
Egyfelől a sör fénynek kitett (jellemzően barnított műanyagot használnak, mint a sörösüvegeknél, de ez nem ad tökéletes védelmet), másrészt kihagy egy elég komoly ziccert. A modern változatok (mint a KeyKeg vagy a Polykeg Pro w/bag) már egy belső zsákkal rendelkeznek. Ezt úgy kell elképzelni, mint a dobozos borok esetében a bag in box technológiát. Van egy gáz és fényzáró kompozit műanyag zsák a hordón belül, és ebbe töltik a sört.
A gyárból aszeptikusan érkezik a hordó, így mosás nem szükséges, csak a csatlakozók fertőtlenítése. A hordó külső fala és a zsák közé préseljük a hajtógázt, ami így nem érintkezik közvetlenül a sörrel, így lehet akár sűrített levegő is. Normál hordóknál ez nagyon gyors oxidációhoz és egyben a sör romlásához vezetne, a zsákos műanyag kegek esetében azonban így olcsóbban és környezetkímélőbb módon tudjuk kihajtani a csapolt sört, és a veszteséget is minimálisra lehet csökkenteni.
Újrafelhasználás, újrahasznosítás és gyakorlati megoldások
Az összes gyártó, mint általában a műanyagok esetében, nagy hangsúlyt fektet rá, hogy hangoztassa az újrahasznosítás lehetőségeit. Míg a hordók higiénikusan nem tölthetőek újra (bár „élelmes” magyar főzdék már próbálkoztak ezzel, de ezt csak iparági pletykák, szóbeszéd erősíti meg), de az élelmiszeripari tisztaságú műanyag az egyik legjobb nyersanyag, ha az újrahasznosítást nézzük. Ezekből a jellemzően új műanyagból készült elemekből lehet a legjobb minőségű, legerősebb műanyagokat újra gyártani.
Azt azonban érdemes leszögezni, hogy a műanyag, ellentétben például az alumíniummal, az újrahasznosítás során károsodik, az anyagminőség romlik. Nem lehet körfolyamatról beszélni, maximum láncról, mindig szükség van friss, első gyártású alapanyagra. Éppen ezért érdemes az újrahasznosítás helyett az újra felhasználás irányába elmozdulni, főleg ha a használat végeztével még mindig lehetséges a beolvasztás.
A témában úttörő, holland KeyKeg esetében például külön gyűjtőkonténereket telepítettek Hollandia szerte, ahova a használt kegeket tehették a vendéglátósok. Míg az élelmiszerrel érintkező felület, és a nyomásálló ház nem újrafelhasználható, mindenképpen beolvasztják, addig a fogantyú, a talprész kemény műanyaga strapabíró, és úgy kerültek kialakításra, hogy a már használt kegről könnyen leszerelhetőek és újra felhasználhatóak legyenek.
De persze az emberi kreativitásnak köszönhetően bőven láthatunk példát a hasznosításra! Több hazai kraft söröző is előszeretettel alkalmazza ezeket a hordókat ülőalkalmatosságként. De ha van bennünk egy kis barkács hajlam, tovább is lehet menni! Én például az erkélyem paradicsomkertjét alapoztam kikukázott műanyag kegekre.
Fontos figyelmeztetés! A nyomás alatt álló hordókat mindennemű bontás, aprítás előtt feszteleníteni kell! A hordó legyen fesztelenítve! Ez az egyedüli, igazán fontos dolog, hiszen, ha esetleg később elrontunk egy vágást, és nem a megfelelő űrméretet kapjuk: na bumm, mehet a szelektívbe a műanyag, úgyis ingyen volt. Ha viszont nincs fesztelenítve az akár 3 bart is meghaladó túlnyomású hordó, amikor belevágjuk a kést; na bumm! Fegyveres körökben jár a mondás, hogy mindent úgy kezelünk, mintha töltve lenne, mert még a partvisnyél is elsülhet.
Van olyan régi sörös cimborám, aki az első műanyag hordók megjelenésekor segített a kocsmárosnak a hordókat felvagdosni, hogy mehessenek a szelektívbe. A felrobbanó hordó egy repesze a lábán találta el a srácot, végig hasítva a belső combját, izzasztóan közel az ütőérhez. Egészen el tudja rontani az ember napját, ha felrobbantja magát egy söröshordóval, szóval ezt minden áron kerüljük el!
Hogyan alakítsunk KEG-ből növénytartót
A hordó szétbontása: Polykeg vagy KeyKeg, igazából mindegy: mindkettő duplafalú, valamilyen gyártói, nyomtatott fóliával a kettő réteg között. A növényekről sokat nem tudok, de egy biztos: fontos a vízelvezetés! Én ezt úgy oldom meg, hogy a keget a hengerpalást tetejénél vágom körbe. A tető részt megtartom, de kivágom belőle a belső zsákot a csatlakozásnál, ami mehet is újra hasznosításra.
Ezek után adott ugye az álló keg, a maga két rétegű palástjával. A külső palást alul nyitott, éppen ezért van szükség a tetőre is. Első körben a tetőn található csatlakozó középső részét kell kiszedni, ez könnyen abszolválható feladat. Ezt a kis köralakú, 4 pöcökkel ellátott vackot megfordítva visszahelyezzük a nyílásba, így egy zárt félgömböt kapunk tulajdonképp. Ezt az egységet préseljük vissza a külső palástba, csatlakozóval lefele.
Majd jön a belső palást, aminek az alja szintén félgömb, és zárt! Valamilyen úton módon (én forrasztópákával égettem) lyukasztgassuk ki ezt az elemet, hogy meglegyen a vízelvezetés. Zárásképp ezt a belső elemet kell még vissza préselni úgy, hogy legyen egy üres tér a lyukacsos „álfenék” és az edény valódi alja alatt. Voila, nagyjából 5 perc alatt kész is a környezetbarát, költségmentes cserép.
KEG rendszerek otthoni használatra: alkatrészek, csatlakozók, hűtés
A kegezéssel foglalkozó sorozatunk utolsó előtti részéhez érkeztünk, a csapolásnak majd később egy külön fejezetet szentelünk. Az első részben a kegezés eszközeit vettük sorba. A második részben összeszereltük a rendszerünket. A második részben szó volt a keg elmosásáról, fertőtlenítéséről.
A KEGes rendszer előnyei és hátrányai között az egyik fontos szempont, hogy megúszod a palackozással járó órákig tartó macerát mivel a kegbe kb. Kell hozzá azért egy jelentősebb befektetés és elég sok alkatrészből áll az egész. Kell hozzá Co2 palack és reduktor, a megfelelő hűtőszekrény és csatlakozók, csövek, valamint egy sörcsap.
A Co2 palackokban 50-60bar nyomás van, ha ezt csak úgy ráengednénk a hordóinkra kb. A reduktorok a Co2 palack irányába történő csatlakozása szabvány, magyarán azzal nem kell törődnöd, hogy vajon passzolnak -e. Van 2, 5, 10, 20 Kg -s verzió, ez a töltet mennyiségét jelenti, és értelemszerűen a töltet mennyiségével a méret is növekszik.
Törkedni kell, hogy egy dedikált hűtőt alkalmazzunk erre a célra, mivel szabályozni fogjuk a hőfokát ami akár lehet több is vagy kevesebb is (sör típustól függ) amit az élelmiszerek szeretnek. Szóval a cél, hogy körbebenézz különböző apróhirdetési oldalakon és próbálj találni egy megfelelő használt hűtőt. Rengeteg normális hűtő van 10-20 ezer Ft környékén.
Végtelenül egyszerű alapelven működik a dolog: Van egy elektronikus hőmérséklet szabályozó eszközöd, amelynek van egy hőmérséklet érzékelője, ezt az érzékelőd bevezeted a hűtő ajtógumiján keresztül a hűtődbe, a Hűtő 230V-os dugója pedig az eletronikus hőmérséklet szabályozón keresztül van így vagy úgy átvezetve. Amikor elérte a hűtő beáílltott hőmérsékletet, egyszerűen elveszi a hűtőtől a 230V -ot, azaz kikapcsolja, ha a hőmérséklet újra növeszik, és mondjuk 1 fokkal már meghaladja a célérértéket, akkor újra vissza adja a hűtőnek a 230V-ot. Inkbird ITC-308.
Csövek, csatlakozók és gyors szerelés otthon
Az egyik amikor olyan csatlakozókat és csöveket használsz amelyeket mezei fém bilincsekkel rögzítesz. Ennek az előnye nyilván az, hogy nem igényel különösebb beruházást, veszel sima akár PVC csöveket meg fém bilincseket, a megfelelő csatlakozókat amelyek mind rendelkeznek bordázott kúpos véggel amire a csövet rá tudod húzni és bilincselni. A hátránya az, hogy ha meg kell bontanod a rendszert (ami azért előfordul) akkor bilincselgethetsz ide oda, a bilincsek és a csövek minden ki be nyitáskor kopnak, az én véleményem az, hogy ez macerásabb és könnyebben is ereszthet a rendszer.
A másik megoldás a gyorscsatlakozós elterjedtebb nevén a John Guest (JG) csatlakozós megoldás. Ebben az esetben kicsit több beruházásra van szükség de semmi dráma 1-1 csatlakozó pár száz Ft, a csövek métere is ugyancsak. A JG csatlakozós megoldásoknál tulajdonképpen bedugod a csatlakozóba a csövet és kész be van dugva a spec JG csatlakozó tökéletesen tömít azonnal, ha szét akarod húzni akkor pedig csak benyomod a JG csatlakozó peremét és kihúzod a csövet, szóval szét és összerakni sokkal könnyebb és a rendszer tömítettsége is tökéletes szokott lenni azonnal.
Én személyszerint az javaslom, hogy ne variálj a gáz és ital oldali méretkülönbséggel hanem használj mindenhova 8/4mm - 5/16" -os csövet és csatlakozót. Bár a nagyobb 3/8" -os csőnek a belső átmérő miatt nagyobb az átfolyási kapacitása ez minket azért annyira nem hoz lázba otthoni körülmények között hiszen nem egy hadsereget akarunk kiszolgálni általában 10 perc alatt.
Az első csatlakozási pontunk a reduktor, oda kell egy olyan JG csatlakozó amit a reduktor menetére rá lehet csavarni és a cső oldala 8/4mm -es. Itt fog kelleni nekünk egy úgynevezett ball lock -os kuplung (vagy hivatalos nevén Premix csatlakozó) amit magára a corny hordó gáz oldalára csatlakoztatunk, de abból is a menetes verzió pl. A Kuplungokból a fekete mindig az ital oldal a fehér vagy világos szürke pedig mindig a gáz oldal.
Ezután jövünk a 8/4mm -es csövünkkel és a finom sörünkkel a csap felé. A csapok szerencsére egy standard 3/4" -es menettel rendelkeznek, tehát itt fog kelleni nekünk egy olyan JG csatlakozó ami 5/16" -os cső oldallal és 3/4" -es menettel rendelkezik pl. És kész máris megvagyunk, ugye milyen egyszerű volt ? A legjobban akkor jársz ha bemész Budapesten a gastroquality -ve vagy az italtechnikába, ott elmondod mit szeretnél és ők pontosan tudni fogják és adják is amit kérsz, nem kell vacakolnod a a méretekkel, csak mondd meg, hogy 8/4mm -es corny keges rendszert akarsz összrakni, kell 1 reduktor JG csatlakozó, 1 gáz oldali és 1 ital oldali kuplung Corny kegre a hozzávaló JG csatlakozókkal és egy csap oldali JG csatlakozó és X méter cső amennyi neked kell.
Csapok, csapolás és habmentes kifolyás
A legegyszerűbb de egyben legproblémásabb is az úgynevezett Piknik csap. Ezt közvetlenül a corny keg ital oldalához csatlakoztatod és kész. A szent grál az a rendes állíthatós sörcsap. Ez egy rendes sörcsap amit bármilyen sörözőben látsz és a lényeg a kis szabályzó az oldalán. Ezzel a szabályzóval tudod az átfolyás sebességét úgy állítani, hogy nem habzik fel rajta a sör. Magyarán ha habzik akkor itt egy kicsit visszaveszel addig amíg már nem habzik.
Ha lassan megnyitod a csapot, gyakran a csap után a folyadékáram elkezdi keverni a csőben a benne maradt buborékot, ezzel oxidálva a sörünket. Az a legegyszerűbb, ha fokozatosan tovább nyitjuk a csapot. A buborék el fog tűnni a csapból.
Hogyan töltsük a KEG-et: módszerek oxidáció minimalizálására
A keget többféle képpen tölthetjük, attól függően mennyire érzékeny a sörünk az oxidációra. Az alacsony komló tartalmú, oxidációra nem érzékeny söröknél nincs különösebb feladatunk. A kegezés igazi előnye a komlóhangsúlyos söröknél mutatkozik meg. Itt két módszert is mutatunk, mindegyik jó biztonsággal használható.
Az ábrán felül az erjesztő vödör van, érdemes egy kegnél magasabb székre/asztalra tenni. A szürke csapról logó dolog a szilikoncsövet reprezentálja. A webshopon kapható 10mm-es szilikoncső megfelelő a célra. Megjegyzés: A szilikoncső le kell, hogy érjen a keg aljára!
A keget addig töltjük, amíg a sörlé szintje 1cm-re megközelíti a felső (gázoldali) csatlakozót, ennél tovább lehetőleg ne. Ezzel a módszerrel a felső légtérben nagyon sok oxigén maradt és ezt érdemes eltávolítanunk. Ehhez csatlakoztassuk a folyadék oldalra a CO2 palackunkat, a reduktor állítsuk 0,1-0,2 bár közé, nyissuk meg a gázcsapot, majd a keg tetején lévő túlnyomás szabályozó szelepet néhányszor meghúzva „böfögtessük” meg a keget 5-10 másodpercen keresztül.
A hordóból szén-dioxiddal szorítottuk ki a levegőt, kékkel látod az ábrán. A lehűlő és palackból kiáramló gáz lehűl, a hideg sűrű gáz levegővel nem keveredik, ha nyugalmi helyzetben van. Ennek egy fejlettebb változata, hogyha a keget csurig megtöltjük fertőtlenítőszeres vízzel, majd a gáz oldalra kötjük a CO2 palackot, a folyadék oldalra pedig egy csövet helyezünk, amely a kádba/lefolyóba van vezetve. 0,1 bár nyomáson a vegyszeres vizet kihatjuk a kegből, ezzel biztosítva, hogy az oxigént ténylegesen amennyire lehetséges, sikeresen eltávolítottuk a rendszerből. Ezután a korábbi módszer szerint lassan megtöltjük a keget.
Az sör maga előtt szépen kitolja a kegben lévő szén-dioxidot. Ezzel a módszerrel a headspaceben nagyon sok oxigén maradt. Ezt érdemes eltávolítanunk. Ehhez csatlakoztassuk a gázoldalra a CO2 palackunkat, nyissuk meg, majd a keg tetején lévő túlnyomás szabályozó szelepet meghúzva engedjünk el a gáz a keg tetejéről. Ilyenkor fel fog tűnni, hogy a vödörbe a kotyogón keresztül levegő áramlik. Tapasztalataink szerint ez nem jelent gondot, ha minimalizáljuk a vödör mozgatását.
Van ezen kívül egy úgy nevezett „closed transfer”, ahogy a neve is mutatja oxigéntől 100%-ig elzárva kegezünk. Itt a sör oldali poszton keresztül töltjük fel a keget, oxidáció szempontjából ez a legbiztonságosabb módszer. A keget most zárt állapotban fogjuk megtölteni a posztokon keresztül. Zárjuk el a szén-dioxidot és engedjük el az összes túlnyomást a kegből. A keget a söroldali csatlakozón keresztül fogjuk feltölteni.
Ehhez én készítettem egy átalakítót, amivel az Evabarrier csövet rá tudom csatlakoztatni a vödör csapjára. Ez gyakorlatilag egy 10mm-es szilikoncső, amit az egyik oldalon ráhúztam a 8mm-es Evabarrier csőre, a másik oldalon pedig a vödör csapjára. A csőben maradni fog minimális oxigén, de ezt a végén majd eltávolítjuk. A ball lock csatlakozót addig ne csatlakoztassuk a kegre, amíg az túlnyomás alatt van. Ha keg már nincs nyomás alatt, tegyük rá a ball lock csatlakozót és nyissuk meg a csapot. A sör szépen elkezd folyni a kegbe, mindaddig amig a kegben lévő szén-dioxid nem kezdi el összenyomni és beáll az egyensúly. Időnként eresszük ki a széndioxidot a túlnyomás szelep segítségével. Ha a keg megtelt, szedjük le a söroldali csatlakozót és csatlakoztassuk a CO2 palackot a folyadék oldalra.
Figyelem! A sör és folyadék oldali ball lock csatlakozók nem felcserélhetők!!!
KEG tisztítása, fertőtlenítése és eltarthatóság
Ha kifgyott a sör egy kegből, leveszem a rendszerről, és a fürdőkádban zuhannyal átmosom az egészet, általában egy fejlámpával lesem, hogy marad -e benne bármi ami nem oda való, utána töltök bele 2-3 liter forró vizet és visszaviszem a hűtőhöz, tolok bele egy kis Co2 -t (nem kell teljesen feltölteni gázzal) és simán kicsapolom belőle azt a pár liter forróvizet ez így átmossa a csöveket és a csapot is. Majd kiöntöm belőle a vizet, töltök bele 1 liter starstan -t, lezárom összerázom az egészet a kegben hogy mindenhova jusson, majd megint visszaviszem a hűtőhöz és a starsant -t is kicsapolom a hordóból és a hordót ilyenkor már lezárva tartom amíg nem érkezik bele a következő sör.
Erre nehéz konkrétan válaszolni, mert eddig mindig elfogyott mielőtt bármi baja lett volna, nálam a maximum az 3 hónap volt, és kutya baja sem lett. Ha végiggondoljuk akkor a kegben a sörünk még jobb helyen van mint a palackban hiszen itt egy teljesen fertőtlenített és levegőmenetesített környezetet biztosítunk. Fontos persze, hogy a Keg hűtve legyen, hogy ne adjunk teret az esetleges baciknak. Ha hűtve van, rendesen fertőtlenítve és csak CO2 van benne szerintem nagyon sokáig akár 1 évig sem romlik meg.
Karbonálás és csapolási nyomások
Ugyi különböző típusú söröknek más és más mennyiségű bubi áll jól, Egy Stoutnak kevés, egy IPÁnak már több egy Lágernek meg még több. De hacsak nem a két szélső végén lévő söröd van, akkor ki lehet jelenteni, hogy az emberek nagy többsége simán csak 1 Bar / 15 PSI környékére állítja a Co2 Reduktort és kész, nálam is 9 hónapja így van, hozzá se nyúlok. Én a Slow carbonation híve vagyok, azaz beteszem a hordóba a sört, lezárom, ráeresztem az 1bar -t és kb. 1 hét alatt kész a bubi.
Lehetne siettetni Force Carbonation -el ha 2 barra emeled a nyomást, akkor 2 nap alatt kész, de könnyen túlkarbonálhatod ezzel a módszerrel, és csak habot fogsz csapolni. A Sörnek a kegben is ugyanúgy érnie kell a hidegben, mint a palackban, szóval úgysincs értelme 2 nap múlva még annak a sörnek, amit gyorsan karbonáltál. Lehet még jobban durvulni, hogy ha ráereszted a 2 bar-t vagy még többet és még rázod is a hordót gyakran, akkor pár óra alatt bubis lesz a sör, de ennek már végképp semmi értelmét nem látom.
Kegben erjesztés és előnyök
A cornelius kegben való erjesztésnek rengeteg előnye van a műanyag vödörrel szemben. A saválló acélon sokkal kevesebb eséllyel alakulnak ki mikrokarcolások, amelyekben kiírthatatlanul telepednek meg baktériumok, vagy épp vadélesztő. Emellett a corny erjesztőből egy felszolgáló kegbe úgy tudjuk átfejteni a sört, hogy az egyáltalán nem érintkezik levegővel.
Hátrány még, hogy sajnos ugye a keg mérete adott, cirka 18,5 liter ami maximum belefér viszont erjesztésnél kell hagyni fent egy légteret ahova a Krausen tud tágulni, erre általában 2/3 - 1/3 a javasolt. Az átalakításhoz nem kell túl sok mindent csinálnunk, először is a cornyban belül lévő folyadékot kivezető fém cső aljából kell kb. 2 centit levágnunk egy csővágó segítségével, hogy a komlómaradékot, és az élesztőt ne nyomjuk át a felszolgáló kegbe, vagy a palackba. Ezután a rövid gázbevezető csövet kell kivennünk a helyéről, mivel a cső nehezíti a gáz kijutását majd a postot visszacsavarni a cső nélkül.
Az erjesztéshez szükségünk lesz egy fehér (gáz) kuplungra, illetve egy abból kilógó csőre, amelynek a végét egy fél üveg StarSanos vízbe fogjuk lógatni. Ez lesz a kotyogónk, illetve kotyogó helyett a blow-off tubeunk. Opcionálisan rácelluxozhatunk egy hőmérő-szenzort, amit buborékfóliával lefedve a keg hőmérsékletet tudjuk követni az erjedés során.
Végezetül, hogy ha vásárolunk egy olyan állítható túlnyomás szelepet amit a gáz oldali kuplungra lehet csavarni, akkor akár természetesen karbonált sört is csináltahunk a corny kegben. Ezzel csínján kell bánni mert akár túl is karbonálhatjuk a sörünket, ki kell tapasztalni. Általánosságban elmondható, hogy az elején az első 2-3 napban amikor nagy még a "tüzijáték" akkor a blow-off tube legyen rajta, majd 3-4.
Palackozás KEG-ből és kiegészítő praktikák
Végezetül, hogy ha szeretnénk palackban tudni néhány üveg sört, pl. kerti parti haverokkal, ajándékba, vagy éppen ha versenyre szeretnénk beadni a sörünket. Minden esetben ha palackozol, az nagyjából igaz hogy az elsp 3-4 dl habzani fog kissé mivel át kell hülnie az összes eszköznek amit használsz, pl. Az első és legegyszerűbb módszer, ha csak simán odateszed a palack száját a csapodhoz kissé megdöntve, a csap átfolyás állítóját jelentősen visszaveszed, hogy épphogy csak csordolgáljon. Működik a dolog én magam is szoktam ezt alkalmazni ha csak 1-2 üveg sör kell. bár elég lassú a módszer.
A második tulajdonképpen majdnem ugyanaz mint az első csak a csapra egy gumicsövet húzunk ami leér az üveg aljáig, így elméletben csak az első néhány cent fog habzani, és onnantól, hogy a cső már elmerült a sörben a többi kevésbé. Vagy inkább azt mondanám, hogy hogyan kellene működnie, mivel az én tapasztalatom az, hogy a valóságban egy kicsit sem jobb ez a cucc mint amikor egy csövet húzunk a csap szájára, pont ugyanúgy habzik. Bár itt már co2 -vel kihajtjuk a levegőt a palackból ezért oxidáció szempontjából valamelyest jobb lesz mint az első két esetben, de én csak sze...
Gastronómiai és vendéglátóipari példák: KEG Sörművház
A budai, 11. kerületi Bartók Béla úton a kisüzemi söröket a nagyszabású 32+1 sörcsapos KEG Sörművház képviseli legerősebben: nemzetközi szinten, a világ bármely tájáról. A jókora csinos pince egyúttal masszív gasztrokocsma is az éheseknek és az ínyenceknek, sőt még ebédidőben is rendel. A fém-söröshordóról elnevezett KEG különlegessége többek között, hogy itt rendszeresen Magyarországon ritka vagy egyenesen egyedülálló külföldi söröket is lehet kóstolni a legkülönbözőbb népektől.
A nagy sörnemzetek, például csehek, németek és amerikaiak vannak a főfókuszban. A német vonalon tudatosan tradicionális fajtákat mutatnak meg. A küldő nemzeteknél csak a sörfajták változatosabbak. Állítólag 2500 különböző sör fordult már meg a KEG csapjain az elmúlt közel öt évben (-Covid idők!), és olyan is volt, hogy ezek 26,5 eltérő sörfajta szerepelt egyszerre.
A 32-es soron találhatóak fajtákhoz dedikált sörcsapok és elvegyül köztük két gluténmentes csap is, amelyre sosem csatlakoztatnak sima söröket. Az egyik mindig egy guténmentes sört tartogat, a másik egy cider. A 33. csap pedig az alkoholmentes komlószörppé. Ezt kollégájuk, Áron készíti. Mindig más aromakomlóval, új és új főzetet.
A sokféle sör nemcsak egyesével kérhető ki, hanem két trükkös változatban is: 1. A sörlottó: bármelyik sörből szabadon 5×1 dl (2023 februárban:) 3600 Ft-ért! 2. A Beer Geeks’ Corner összeállítás, amivel kifejezetten az aktuális legkülönlegesebb söröket tartalmazó összeállítás rendelhető.
2018-ban, a magyarországi sörforradalomnak már előrehaladott fázisában alapították a KEG Sörművházat. Így haladókra felkészült, tudatos sörrajongói kincsesbányaként nyíltak, a gyakori kapcsolódó és kísérői igényekre edzetten, a sörökkel tempót tartó ételekkel és egyéb italokkal. Az alapító-tulajdonos, Halász Zoli azt mesélte, hogy mielőtt belevágtak, 200-300 kocsmát jártak végig és 1000-es listát írtak arról, hogy mit szeretnének és mit nem. A prágai BeerGeek Bar például etalon lett nekik ezen a kutatáson.
A Bartók Béla út második legnagyobb üzlethelyiségében Buda első 32 csapos sörházát nyitottuk meg. Mivel ehhez legalább 250-300 négyzetméterre volt szükségünk, az ekkora méretben végtelen drága földszinti kocsma helyett örömmel bevállaltuk a cél érdekében a pincét és azt is, hogy mellékutcából nyílik az üzlet. Nem versenyezhettünk így az azonnal vonzó, utcára néző portákkal, de mégis le akartuk csalogatni az embereket, sőt 50-50%-os ivararányú helyre törekedtünk, nem csak egy szőrös sörfözősre. Olyan kocsmát akartunk, ami pince és mellékutcás bejárat ellenére szexi lesz a csajoknak is. Ma már visszatérő női csapataink vannak, akár 10 fősek is.
Kraftsöröző kategóriában az asztalszervízünkkel az úttörők között voltunk. Saját tapasztalat alapján fejlesztettük, hogy ne kelljen fél órát sorban állni a sörért. A pályaudvaros - repteres sörmenü kiírással is újat akartunk mutatni. Valóban független sör(műv)házként tényleg csak azt tesszük csapra, amit szeretnénk és amire mi is kíváncsiak vagyunk. A varázsunk az állandó pörgő hazai kínálat mellett a szokásosnál sokkal több külföldi sörkülönlegesség lett és a mély, de vonzó, csinos pince, tiszta, jó levegővel, hála a profi légtechnikának ami folyamatosan befújja, cseréli és szűri a levegőt.
Főleg magyar vendégekre építettünk. Ám az Untappdnek (sörértékelű programnak hála sok külföldi vendég is tudatosan felkeres bennünket a sörökért. A KEG Sörművház azzal is kraftkocsma kíván lenni, hogy főkolompos sörökön túl is minden italfajtából törekszik a minőségi választékra, a snassz piák visszaszorítására. Zoli azt is felfedte, hogy a jó vendégviszonyoknak hála, engedik a közönségnek formálni az italkínálatot. Állítólag velük alakították ki a ház pálinka felhozatalát.
A legerősebb járulékos italpontjaik a gin-tonik és a rum, és kevésbé mondjuk a whiskey. És ha már címeres sörözőről van szó, az Etyeki Czimeres sörpárlattal is erősítenek a rövidital-vonalon (annak pedig már régebbről eredendő hódolója vagyok.) A borvilágban a választékra figyelésen kívül elvi protokollt is gyakorolnak: direkt egyező áron tartják a kisfröccsöt, a hosszúlépést és sportfröccsöt, bármelyik borból. Nem akarják, hogy a szódamennyiség befolyásolja az árat.
Az alkoholmentes fronton egyelőre itt is a limondáéé a világhatalom. De nem beszélhetünk statikus itallapról, mert folyamatos a fejlesztés-bővítés. Zolitól megkaptam a történelemleckét, hogy az erős burgerbázis volt az eredendő ételvízió, és ez az elv többek között azóta is állandóságot jelent a KEG-ban. Pedig itt pont a változatosság a lételem, hiszen havonta (!) új étlappal jönnek ki, de hasonló szerkezet mentén. Mindig kapható vegetáriánus, vegán és gluténmentes étel, pont ahogy hal-, csirke- és sertésételek is.
A KEG jelképszerű heti programja a vasárnapi kvíz a Stepout Games szervezésében, Solymosi Ákos a kvízmesterrel. Ez az a kraftsöröző, ahova délutánonként is lehet jönni, ami ritka kincs Budapesten is. Ha megebédeltetek szabad a 32 csap! Na ez az, amit a 16:00-17:00-kor nyitó kraftsörözők világában földönkívüli. Erre még szabadságot is megéri kivenni.
A Sörművház eredetileg csak egy jól hangzó név volt, nem volt szó valódi művelődésről. Ám 2018-ban a Bartók Béla Boulevard már egy jól felfutott művészeti környezet volt. Mi pedig betolakodó helyett illedelmes új csapattagok akartunk lenni. Így hiába vagyunk röviden és egyszerűen kocsma, attól még szívesen és belőlünk is adódóan illeszkedtünk a BBB művészi szövetébe. Rendszeresen teret adunk falainkon fotóknak, grafikáknak, nyomtatott művészetnek, irodami könyvbemutatóknak és komolyzenei koncerteknek is.
A fotók nagy részét is a szerző készítette, kivéve ahol más fotógazda-megjelölés van. A BBB-hez hasonló utcaprojekt cikk a Budapest 9. A „kiülőseiről”, teraszairól is nevezetes Ráday utca ellentmondásos jelenség, de Kocsmaturista szemszögből nagyon is a pozitív oldalra dől. Bár magamat már tapasztalt otthoni kegezőnek mondhatom, van néhány téma ahol külső szerzők segítségét kértem saját tapasztalat hiányában, a közreműködést és konzultációt köszönöm Horváth Zsoltnak, Budai Dánielnek és Bíró Bélának.
További témák és fejezetek a KEG rendszerről
- Mi az a Keg, a Keges rendszer ?
- A Keges rendszer előnyei és hátrányai
- Milyen alkotórészekre van szükségem egy otthoni keges rendszerhez ?
- Áttekintő ábrák egy és többhordós rendszerek alkotóelemeiről
- A Keg
- Co2 palack és reduktor
- A megfelelő hűtőszekrény
- A hűtő hőfokszabályzója
- Csatlakozók és csövek
- A csap, hogyan is csapoljuk ne csak habot ?
- Hogyan fejtsük át az erjesztő vödörből a kegbe a sört
- A Keg és az egész csapolási rendszer takarítása, fertőtlenítése
- Meddig áll el a sör Kegben ?
- Kegben Karbonálás, milyen hőmérsékleten, hány fokon, milyen nyomáson csapoljak, meddig, hogyan ?
- Egyik kegből a másikba átfejtés zárt rendszerben, és közben élesztő szűrés
- Kegben erjesztés
- Palackozás a kegből, eszközök lehetséges módok
Remélem ez a sor összegzően informál és gyakorlati ötleteket ad mindazoknak, akik KEG rendszert szeretnének használni, átalakítani vagy újrahasznosítani.