A tavasz közeledtével újabb és újabb borokra, üde és izgalmas tételekre vágyunk. A birtok legfontosabb bora, mely egyediségét a kiváló természeti adottságok (talaj, klíma) és az alkotó ember értő közreműködésének köszönheti. Évjárat: a meleg nyár folyamán gyorsan érett a szőlő, azonban a száraz ősz nem kedvezett a botritisz nagyarányú kialakulásának. Aranysárga bor, elegáns, fehér virágos, akácmézes és őszibarackos jegyekkel.
Az Oremus Szőlőbirtok 1993-ban alakul meg a spanyol Vega Sicilia testvérbirtokaként. A birtok szőlőterületei a borvidék 13 dűlőjében találhatóak, különböző talaj és mikroklimatikus adottságokkal rendelkeznek. A tolcsvai birtokközpontban felépült új borház különlegesen ötvözi a hagyományos és a korszerű borkészítés szellemiségét. A beérkező szőlőtermés a gravitáció segítségével mozog az épület szintjei között, majd legalulra érve -a préselést követően- kezdődhet a mustok tölgyfahordóban történő erjesztése. Az erjesztést követően a borok a több kilométer hosszúságú földalatti pincelabirintusba kerülnek.
Az őszi időjárási feltételek és a botrytis formálta a tokaji Aszú eljárást, amely a hagyományos mértékek szerint öt puttonyos (puttonyok) aszú szemeket ad a musthoz. A kóstolóban a mérsékelt savak és a magas rétegzáradék harmóniája jellemzi a 5 Puttonyos változatot, amely a sav- és cukoregyensúlyt célozza meg a évjárat jellegzetességeinek tükrében. A 7-8. napokban történő maceráció és a 12-24 órás áztatás után a szőlőszemek megduzzadnak, majd finoman préselődnek.
Fermentációja új magyar tölgyfa hordókban zajlik, hosszú, lassú folyamatként akár egy hónapig is eltarthat. Az érlelés két vagy több évig 136 és 220 literes hordókban, ezt követően még 2-3 év palackos érlelés következik. Az Aszú 5 Puttonyos célja a savas-savanykás oldattal szemben a legjobb egyensúly elérése a szüreti évjárat adottságaihoz mérten. Így ideális bor a hosszabb érleléshez és vertikális kóstolásokhoz.
2016, 2017, 2018 - évjáratok és jellegzetességek
Az 2018-as évjáratban a túlérés jelensége jellemző, virágos és gyümölcsös jegyek jelentkeznek, miközben a Botrytis cinerea szerepe kisebb, mint a Tokajban szokás. Az évjáratok között a 2017-es sárgás-arany szín és citrusos talányos jegyekkel érkezik, kiegyensúlyozott édes ízérzet és frissesség jellemzi. A 2014-es évjáratban a mély aranyszín és a méz, barackos jegyek uralkodnak az orrban és a kortyon is gazdag, komplex szerkezet jellemzi.
Az 2013-as évjárat különleges, citrusos, barackos és édes-savanykás tónusokkal bír, a nyomott savak és a magasabb alkoholszint egyaránt jelen van. A 2010-es év a rendkívül nehéz időjárási körülmények miatt a savak megőrzésére koncentrált; a klasszikus Tokaj-balance így is megtalálható, a botrítis aránya viszont kiemelten magas. Az 2016-os évjárat citrusos, barackos és nektáros jegyeivel gazdagítja a színvonalat, hosszú utóízzel és élénk savakkal.”
Részletes adatok négy kiemelt évjárat alapján
- 2017 - Változatos évjárat, 9,0-9,5 pont körüli értékelés. 98 ha terület, 5 660 tő/ha, kézi szüret két-három körben. 2017-es évben a bor vastag textúrájú, the balance between sweetness and freshness is well-represented.
- 2016 - 19 év átlagos ültetvénykora, 98 ha terület, 5 660 tő/ha sűrítésével. A bor 12-14 ºC-os tárolási ajánlással rendelkezik, palacktípusban 136 és 200 literes hordókban érlelték, utána 2-3 év palackban.
Az Aszú 5 Puttonyos célja a sav és cukor optimális egyensúlya, mely a nyár végi és az őszi időjárás hatásait figyelembe véve adja a legjobb kort meg a hosszú érlelési lehetőséget. A bor fehér virágos, akácmézes, őszibarackos jegyeket hordoz, mely a tokaji évjáratok jellegzetességeit kiemeli.
Tárolás, felszolgálás és fogyasztás
Ezt a bort most érdemes fogyasztani, de a megfelelő feltételek mellett legalább 40 évig is eláll. Javasolt fogyasztási hőmérséklet 9-10 ºC körül, tárolási hőmérséklet 12-14 ºC, relatív páratartalom 60%. A palackozás 50 cl-es kiszerelésben történik, és a termelés több tételben is megjelenik a tokaji borvidéken.
Vizuális és auditív dokumentáció
Az évjáratok vizuális áttekintéséhez és a Tokaj-hegyaljai borok kontextusához érdemes infografikát vagy kis térképet használni a területek elhelyezkedéséről, talajokról és mikroklímáról.
Simkó Pince - Tokaji 5 puttonyos aszú 2000
Az évek közötti különbségek és a Botrytis cinerea szerepe a történeti elbeszélés részét képezik, amely a tokaji aszú hagyományának összetettségét mutatja be. A borászat bemutatja a gravitációval mozgatott préselés és a földalatti pincehálózat különleges működését, amely a borok érlelésének feltételeit teremti meg.
| Évjárat | Szőlőfajta | Terület (ha) | Ültetési sűrűség (tő/ha) |
|---|---|---|---|
| 2016 | Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárga muskotály | 98 | 5 660 |
| 2017 | Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgamuskotály | 98 | 5 660 |
| 2014 | Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgamuskotály | 100 | 5 660 |
Az Oremus Aszú 5 Puttonyos sorozata a tokaji bortípusok közül a legkifejezettebb sav-besorolást és az édes-bíboros tónusok gazdagságát hordozza. A történet a Tokaj-hegyaljai borvidék 400 évnél is hosszabb történetét idézi fel, amelyben a botritiszes aszú készítésének hagyománya és a modern borkészítés találkozik.