A Tokaj Oremus 1993-ban alakult a spanyolországi Ribera del Duero borvidék emblematikus borászata, a Vega Sicilia testvérbirtokaként. A 100 hektáros pincészetet kezdetektől Bacsó András irányítja. Ne tévesszen meg senkit: ez a halk szavú szakember a borvidék egyik spiritus rectora, akit 2016-ban választottak meg a Borászok borászának. Hat település 13 dűlőjében fellelhető területeik mind első osztályú besorolásban vannak. Évente mintegy 150 ezer palack bort készítenek.
Száraz furmintjuk, a Mandolás hordóhasználatáról szinte azonnal felismerhető. Édes boraik és borkülönlegességeik külön klasszist képviselnek. Borkészítés/technológia: minden az interakciókon múlik, a fajta és a talaj, a mesteri erjesztés és az érlelésre használt fa kapcsolatán. Gyors préselés, tökéletesen ülepített must, 10 nap hűtött erjesztés, érlelés újhordóban, finomseprőn, majd akár több éves palackérlelés.
Borválasztáskor figyelembe vehetjük az alkalmat, legyen az ajándék vagy aperitif egy jó ételhez. Borválasztáskor figyelembe vehetjük az alkalmat, legyen az ajándék vagy aperitif egy jó ételhez.
Borok fajtái és szín szerint
A boroknak három alapvető színe létezik. • A narancsbor, amely sosem látott narancsot, meglehetősen szokatlan színű bor. Minden igazi borkedvelőnek rendelkeznie kell jó minőségű borospoharakkal, külön fehér- és vörösboros pohárral. A boros palackok megfelelő tárolásához borállványra vagy borhűtőre van szükség. A jelzés nélküli boroknál nem kötelező feltüntetni a cukortartalmat, ezért gyakran mesterségesen édesítik.
• Asztali borok - a legalacsonyabb minőségű borok, amelyek gyakran különböző régiókból származó borok keverékéből állnak. • Minőségi borok - olyan borok, amelyek szőlője mindig egy adott borvidékről származik. • Portói bor - alkohollal erősített, magasabb maradékcukor-tartalmú bor. Kizárólag Portugália északi részén, a Douro folyó völgyében termesztett szőlőből készül. • Gyümölcsborok - a szőlőbort más gyümölcsökkel helyettesítik az előállítás során.
Ha elvesztél borlistánkon, olvasd el a Milyen bort vegyek című útmutatónkat. Minden borkedvelőnek megvan a kedvenc márkája vagy szőlőfajtája, amelyet számos kóstolás után talál meg. A bor különleges ízt ad az ételeknek. Legendás példák erre a kakas borban vagy a marha borban, amelyekhez vörösbort használnak. A fehérbor jól illik például a boros kagylóhoz vagy a boros garnélához. Az ázsiai konyhában gyakran használnak rizsbort is.
A sikeres borválasztás kulcsa, hogy tudd, milyen ízt keresel! A Tempos Vega Sicilia legendás borok háza, a névadó birtok szinte mindent elért már, amit borászat elérhet, mellette pedig további öt borászati csoportjuk halad ugyanezen az úton. A sikeres borválasztás kulcsa, hogy tudd, milyen ízt keresel!
Gyakorlati útmutató a borválasztáshoz
- Érkezési alkalom és kísérő ételek meghatározása.
- Fajták és borvidékek figyelembe vétele a megcélzott ízvilág szerint.
- Értékesítés és tárolás figyelése: pohár- és tárolási szokások.
BACSÓ ANDRÁS, OREMUS PINCÉSZET- Globo Portré 55. adás (Globo Televízió, 2016.10.04.)
Tablázatos összegzés a fent tárgyalt alapelvekről és tippekről a borválasztáshoz:
| Típus | |
|---|---|
| Száraz furmint | Mandolás hordóhasználat |
| Narancsbor | szokatlan színű; ritka |
| Asztali bor | KEVERÉK különböző régiókból |
| Minőségi bor | egy adott borvidék szőlője |