Az erjesztés és az azt követő almasavbontás 220 és 500 literes zempléni tölgyfahordókban történt, ezt követően egy évig hordóban majd a forgalomba hozatal előtt 1 évig palackban érleltük. A bor így teljesen sajátságos íz és illatjegyekkel rendelkezik, a Betsek-dűlő tufás-zeolitos nyiroktalaja rendkívül hosszú ásványos lecsengést eredményez. Minőségét megőrzi: (nap/hó/év- lásd a csomagoláson feltüntetett időpontig).
Bemutatkozás: Szőlőterületeim Mádon, történelmi első és másodosztályú dűlőkben, igen változatos talajokon fekszenek. 7,8 hektáron termő szőlő valamint 6,7 hektáron parlag található, mely betelepítésre vár. Ez adja az alapot az itt termő három fő hegyaljai fajta, a furmint, a hárslevelű és a sárgamuskotály számára, hogy egyedi komplexitású, változatos kézműves borokat készíthessek belőlük, melyek magukon viselik a vulkáni talaj ásványosságát és a terroir jellegzetességeit. A területeim a Mádi-medencében leginkább déli, délkeleti vagy délnyugati fekvésűek, ideális, 5-20%-os lejtésszöggel. Tengerszint feletti magasságuk 125 és 240 méter között váltakozik, amely előnyösen járul hozzá a szőlő számára kedvező speciális hegyaljai mikroklíma kialakulásához. A szőlőültetvények kora szintén igen változatos képet mutat: a legidősebb tőkéim 1937-ből (!) valók, a Nyúlászó-dőlőben, a legfiatalabb telepítés pedig a 2005-ös sárgamuskotály, mely nemrég fordult termőre a Betsek-ben.
Házasítások és fajtaépítés Tokaj-Hegyalján
Tokaji Furmint 2015 - Birtokbor, amelyben a Király-, a Betsek-, és a Nyúlászó-dűlők termése is benne van. Hordóban erjedt, majd 11 hónapot ott is pihent. Illatában érett őszibarack, körte, birsalma, pici szezámmag, fehérbors fedezhető fel. Jó szerkezetű, szép textúrájú bor, izgalmas, vibráló savakkal. Jól elkészített, közepes testű szikár korty, sok gyümölccsel, pici fával, vaníliával. Közepesnél hosszabb finis.
Tokaji Hárslevelű, Király-dűlő 2015 - Másodtöltésű zempléni hordóban erjedt és érlelődött egy évet. Érett alapanyagra utaló gazdag illat, amelyben vanília, mogyoró, pirított mandula, sárga alma, sárgabarack, trópusi gyümölcsök és sós ásványosság is felvonul. Megkóstolva a hordó aromái uralkodnak. Szerencse, hogy ezek kellemes aromák: földimogyoró, mandula, vanília. Mellettük körte, birsalma, sárgaalma is megjelenik. Szép struktúra, vagány savak, a közepesnél nagyobb test és finis. Karakteres, de a hordó fedi az igazi értékeket.
Tokaji Furmint, Betsek-dűlő 2015 - Hordóban erjedt és érlelődött egy évet. Hűvösebb illat, zöld almával, birssel, körtével, őszibarackkal, fehér borssal, tűzköves ásványossággal. Férfias savak, karakteres szerkezet, amelyben az egyensúly az alkohol felé billen. Ízében egy kis fanyarság és kesernye zavaró. Kifejezetten ásványos, sós lecsengés.
Tokaji Furmint-Hárslevelű Nyúlászó 2015 - 70% furmint, 30% hárslevelű. Teljes fürtös préselés után 200-500 literes hordóban erjedt, amelynek 15%-a új fa. Sárgaalma, birs, vanília, fahéj, szantál, pirított mandula az illatban. Krémes textúra, finom savak, kifejezetten jó egyensúly. Elegáns, telt ízű bor, hosszú lecsengéssel. Gazdag, tömör struktúra.
Sárgamuskotály késői szüret 2011 - Csak egészséges, betöppedt, de nem botritiszes szőlőt használtak fel. Intenzív illatában aszalt gyümölcsök, trópusi gyümölcsök, fahéj, szegfűszeg. Krémes, olajos, széles bor, visszafogott savakkal. Hosszú finis.
Tokaji Aszú 6 puttonyos 2007 - Hárslevelű. Király-dűlő termése a hárslevelű alapbor és aszúszem is. A préselést követően 220 literes új fahordókba került a bor, 3 év hordós és egy év palackos érlelés után került forgalomba. Ízben elképesztő gazdagság. Olajos, gazdag, tömör szerkezetű bor, amely nagyon koncentrált. Gazdag, hömpölygő, áradó. Nagyon hosszú lecsengésű. Nagy intenzitású, gazdag savhártya és édes utóíz jellemzi.
Tokaji Aszú 6 puttonyos 2005 - 255 gramm cukor, 14,5 sav. Már az adatokból látható, hogy különlegességről van szó. Illatában datolya, füge, narancshéj, édes fűszerek, almakompót, sárgabarack, fahéj, szegfűszeg sokasága vonul fel. Elképesztően koncentrált, hömpölygő cukor, de frissítő savak. Nem kifejezetten egyensúlyos, mégis nagy élmény. A nagyon magas sav szinte simára söpri a nyelvet a korty lecsengésekor. Izgalmas…
Hordós történetek és terroir-komplexitás
A Betsek-dűlő tufás-zeolitos nyiroktalajának ásványossága hosszú lecsengést ad a boroknak, amelyet a házasítások finoman összerendeznek. A Mádi-medencehez kapcsolódó mikroklíma és a vulkáni talaj egyedi karaktert kölcsönöz a furmintnak, hárslevelűnek és a sárgamuskotálnak, amelyek így egymást erősítve mutatják meg a tokaji borrégió sokoldalúságát. A borászati munka során a hajdanvolt ősi dűlők és a modern technikák találkozása adja a kézműves borok különleges ízvilágát, amelyben a savak, a test és az illatok összhangja adja a végső élményt.
Az erjesztés és érlelés menete, a hordók mérete és típusa, illetve a palackos érlelés időtartama mind kiemelt szerepet játszik a borok megújuló aromáinak kibontakozásában. A tokaji bortípusok között a késői szüretű sárgamuskotály és az aszú változatok kivételes jellegzetességeket mutatnak, amelyeket a borészek és a közönség egyaránt értékelnek.
Harsányi Pincészet | Tokaji borok és történetek Sárospatakról
Az éves érlelési periódusok lehetővé teszik a boroknak, hogy fokozatosan adják át az ásványos és gyümölcsös jegyeket, miközben a tanninok és savak integrálódnak. A természeti adottságok és a borász szakértelme együtt alkotják meg azt a különleges élményt, amelyet a Betsek, Nyúlászó és Király-dűlők borai nyújtanak.
Orosz Gábor jelenleg 22 hektáron gazdálkodik Mádon, történelmi első és másodosztályú dűlőkben. Csak a három fő fajtával foglalkozik. Tokaji Furmint 2015 - Birtokbor, amelyben a Király-, a Betsek-, és a Nyúlászó-dűlők termése is benne van. Hordóban erjedt, majd 11 hónapot ott is pihent.