Magyar Sörgyártók Szövetsége elindította Csapramagyar kezdeményezését, melynek célja, hogy a csapolt sör méltó helyre kerüljön a hazai sörkultúrában. Beszéljünk róla, ismerjük meg, és becsüljük meg még jobban ezt a töretlen figyelemmel és hozzáértéssel készült értéket!
A csapolt sör egyediségének alapvető elemei
A hordós sört pillanatpasztörizálásnak vetik alá, mely másodpercek alatt zajlik le. A sör kimondottan érzékeny a hőmérséklet ingadozásokra. A nagy méretű, 20 vagy akár 50 literes hordók sörtömege azonban jól tartja a hőt, és mérsékelten követi a külső hőmérséklet változásokat, így azok nem befolyásolják a sör eredeti minőségét. A fémhordó a fénytől is védi a sört, ami szintén fontos szempont, mivel a fény jelentősen rontana a sör minőségén.
A csapolt sör-élmény közvetlenségében az idő is kulcsfontosságú tényező: a sörfejtés után átlagosan mindössze 2 hét telik el, míg az aranyló nedű a poharakban landol. Mondhatnánk, hogy a sör könnyed műfaj, de a felszín alatt (azaz a pult mögött) szigorú technológiai és higiéniai szabályoknak kell megfelelnie, melyek szakértelmet, gondoskodást és precizitást igényelnek. Csapolt sört fogyasztani több mint az ízek élvezete: a megfelelően szervírozott sör esztétikai értékkel bír, kultúrája, saját története van, melyet minden egyes kortynál érdemes tudatosítani.
A vásárlói szemlélet és a sörfogyasztási szokások
A Beerporn.hu 2017 őszén először vágott neki, hogy online felmérés keretében vizsgálja a magyar internetezők sörfogyasztási szokásait, az itallal kapcsolatos ismereteit és a sörhöz való viszonyát. A kérdőívet 3315-en töltötték ki az interneten, 2017 novemberében. A felmérés nem reprezentatív. A kitöltők 41 százaléka középfokú, 37 százaléka befejezett felsőfokú végzettséggel rendelkezik. Legnagyobb számban a 30-39 éves korosztály képviseltette magát (33%), a kitöltők csaknem másik harmadát a 18-29 évesek, kb. A felmérés résztvevői az esetek legnagyobb részében (96%) magyar söröket választanak, hogyha pedig külföldi italra költenek, az leginkább (77%) Csehországból érkezik.
Érdekesség, hogy a fogyasztási gyakoriság és a kisüzemi sörök felé mutatott nyitottság változóinak kapcsolata statisztikailag szignifikánsnak mondható. Arra kérdésre, hogy akik a kisüzemek termékeit részesítik előnyben, miért választják azokat, a legtöbben úgy nyilatkoztak, hogy finomabbnak tartják őket, sokan pedig a változatosabb kínálat miatt döntenek mellettük. Természetesen az egyik legérdekesebb kérdés az volt, hogy a fogyasztók mennyit szánnak általában egy doboz vagy üveg sörre. 26 százalék 600 és 799 Ft között, 19 százalék 400 és 599 Ft között, 23 százalék 200 és 399 Ft között választ sört magának. A felmérés résztvevőinek 80 százaléka sörválasztáskor a legfontosabb szempontként a sörfajtát jelölte meg. A Beerporn.hu vizsgálta azt is, hogy milyen összefüggésben áll a kitöltők sörismerete és a sörvásárlás helye. Beszédes adat, hogy míg az egyszerű fogyasztók 31 százaléka vásárol szaküzletben, addig a magukat „sörismerő” kategóriába sorolók 63 százaléka jár ezekbe a boltokba.
A sörtípusok és a gazdasági vonatkozások
A kutatás nem csak a fogyasztási és a vásárlási szokásokat igyekezett feltérképezni, hanem azt is, hogy melyek azok a sörtípusok, amelyeket az internetezők legszívesebben választanak. A kutatás készítői a válaszadók között igen népszerű felső erjesztésű söröket igyekeztek tovább bontani. A várakozásoknak megfelelően az ale sörök közül messze a legnépszerűbbek az India Pale Ale (IPA) sörök - 80 százalék jelölte meg, mint általa kedvelt típus - de népszerűek a stoutok és a porterek (kb. 40%) is.
Az adatok értékelése során kirajzolódott az is, hogy mely sörtípusok kedvelői hajlandóak a legtöbbet áldozni kedvenc italukra. A felsőerjesztésű sörök kedvelőinek csupán 15 százaléka válogat a 200-399 Ft-os ársávban, akik viszont az alsóerjesztésű söröket részesítik előnyben, azoknak csaknem a harmada vásárol ennyiért. A Beerporn.hu a szakma segítése és a trendek változásának feltérképezése érdekében a kutatást a jövőben időről időre megismétli majd. A felmérés eredményeiről ingyenes kiadvány jelenik meg, amely elérhető lesz többek között a Beerselection sörszaküzletben, a Legfelsőbb Beeróság kisüzemi sörbárban, illetve a 2018-as év során több tematikus rendezvényen.
A kedvezmények és a közös érdek
Jövőre 5 százalékra csökken több éttermi szolgáltatás áfája, a sörgyártók pedig arra kérik a nemzetgazdasági minisztert, hogy terjessze ki a kedvezményt a csapolt sörre. A csapolt sörök általános forgalmi adójának csökkentése kapcsán Varga Mihály nemzetgazdasági miniszterhez fordult a Kraft Sör Egyesület - tudta meg a Világgazdaság. A szervezet arra kéri a tárcavezetőt, hogy támogassa a hazai sörfőzők és sörgyártók által előállított csapolt sörök áfájának mérséklését 2018. január 1-jétől. Mint ismert, az éttermi fogyasztás forgalmi adója 27-ről 18 százalékra csökkent, jövőre pedig 5 százalékra mérséklődik, ehhez a kedvezményezetti körhöz szeretnének csatlakozni a sörösök.
A Kraft Sör Egyesület idén jött létre azon kisüzemi sörfőzdék képviseletére, amelyek a legmodernebb technológiákkal és a legnagyobb szakértelemmel főzik a sört, emellett kiemelkedően fontos számukra a hazai sörök állandó, jó minősége, valamint a kézműves sörök pozitív reputációja. A Kraft azzal érvelt a nemzetgazdasági miniszternek, hogy a tagjai által főzött sörök túlnyomó többsége hordós kiszerelésben, csapolt sörként kerül kiskereskedelmi forgalomba. Nap mint nap azt tapasztalják, hogy a kis- és középvállalkozó vendéglátó partnereknek nagy kihívást jelent a szakszerű vendéglátóhelyi kiszolgálás, a hozzáértő csaposok megtartása, képzése. Így kiemelten fontos, hogy helyzetbe hozzák őket, legyen tőkéjük emberi erőforrásra, fejlesztésre. A csapolt sör áfacsökkentése közös érdek, növelné a vendéglátók és a sörfőzdék mozgásterét is, a többletet pedig technológia- és termékfejlesztésre, innovációra lehetne fordítani - mondta Dudok Ádám, a Sörműves Kft. (Horizont) ügyvezetője, a Kraft Sör Egyesület elnökségi tagja. Kiemelte: a kedvezményes forgalmi adó abban is segíthetné a kisüzemi sörfőzdéket, hogy kiépítsék és megerősítsék exportpiacaikat.
A szakma és a közösség közös álláspontja
A Magyar Sörgyártók Szövetségének igazgatója szerint örömteli a hazai kisüzemi sörfőzés élvonalát képviselő Kraft csatlakozása, a jövő évi adócsomag összeállítása során pedig érdemes lesz a kormánynak mérlegelnie a szakmai szervezetek által tett javaslatokat. Schillinger Attila lapunknak hangsúlyozta: a csapolt sörök nagy részét itthon gyártják, nagy szaktudást és vendéglátóhelyi hozzáadott szolgáltatást igényel a hordós sör. A kedvezményes forgalmi adó nagyobb mozgásteret teremtene a vendéglátásban az oly sokszor emlegetett bérfejlesztésre, ezáltal biztosítva a szakképzett munkaerőt és magas szolgáltatási színvonalat. Az MSSZ igazgatója kategorikusan visszautasította azokat az állításokat, melyek szerint a sörszövetség és annak tagjai egyeztetnének az árakról vagy összefognának a kiskereskedelmi láncokkal. Schillinger Attila rámutatott: éppen azért változtatták meg néhány éve az alapszabályt, hogy a taggyűléseken jelen legyen egy külsős versenyjogász is, így a verseny korlátozása, ami sosem volt szándék, technikailag is teljes mértékben kizárható.
Az élmény és a technika találkozása
A sörösök közös kezdeményezése, a Sör mi több néven indult tavaly nyitotta meg az idei szezont. A Csapramagyar.hu programsorozat és a sörgasztrohét lépések a sör gasztronómiához történő közelítését szolgálják. A színek, a hab, az illat és a szénsav játéka teremti meg a frissesség közismert és utánozhatatlan csodáját, ami a csapolt sört jellemzi. A sört csapolni nem csak technika, hanem kultúra is: a helyes módszer a pohár 45 fokos szögben történő alá tartása, a kétharmadig történő töltés, majd egyenes tartás és teljes töltés, végül habkés alatti vágás 45 fokban, hogy a teteje rózsás domború legyen. A frissen csapolt sört pedig söralátéttel, tiszta pohárral és alapos felület- és nedvességtakarítással szolgálják fel.
Az előkészítés fontos része a cseppsör kiengedése a csapolás elején, amely már állott és nem rossz mellékíz. A hagyomány szerint a csapolt sör legyen friss és érdemes megőrizni ezt az értéket a tálalás során. A modern sörcsapok mögött kiváló csapolótechnika és képzett személyzet áll, akik figyelemmel és szakértelemmel töltik a poharat.
A jövő iránya
A Magyar Sörgyártók Szövetségének és a Kraft Sör Egyesületének összefogása a söripar jövőjét is meghatározza. A közös munka során a résztvevők fontos célként tűzték ki a szakmai oktatás, a vendéglátóhálózatok támogatását és a minőség megőrzését. Emellett a sörfőzdék exportpiacainak fejlesztése és a technológiai innováció támogatása is központi téma marad. A Csapramagyar kezdeményezés segíti a sör kultúrájának elmélyítését, a csapolt sör értékeinek tudatos megőrzését és a fogyasztói élmény gazdagítását.
Gyakorlati útmutató a csapolt sör tökéletesítéséhez
Az alábbi lépések összegzése segíthet a vendéglátóegységeknek a kiváló csapolt sör elérésében: előkészítés, cseppsör kiengedése, pohár előkészítése, dzsúziós töltés, habkés vágás és tálalás. A poharat mindig tisztán és hűvösen tartsuk, a csap alá 45 fokban mutassuk be, és a habot a tetején 3-4 cm magasra törekedjünk a kalibrált habkérdés megfelelő megoldásával. A habképzés 3-4 cm körüli, és a hab a kalibrációs vonalon áll meg legideálisabb esetben. A szakértők szerint a hibákat meg kell előzni: a cseppsört ki kell engedni, a poharat meg kell törölni, és a habot professzionálisan le kell vágni.
Aki sört iszik …. Ha szeretnéd, hogy a céges évzáró én csapoljam a sört kérlek szólj a főnöködnek!
tags: #osszefogas #a #csapolt #sorert