A pálinka készítése a gyümölcs tiszteletéről szól.
A pálinkafőzés valódi mesterség: a részletek összhangján múlik, hogy a gyümölcsből illatos, tiszta párlat születik, vagy hibás, kellemetlen aromájú ital.
A borászok már tudják, de a párlatfőzők számára is komoly veszélyforrást jelent az erjedés során történő gázképződés.
Ahogy a borospincékben a must erjedése során, úgy a párlat készítése során a gyümölcs erjesztésekor is úgynevezett mustgáz keletkezik.
A tűzesetek hátteréről
Szabadszálláson, a Duna utcában, a Gárdonyi utcánál tegnap kigyulladt és teljes terjedelmében égett egy melléképület.
A helyi önkormányzati tűzoltók megkezdték a lángok oltását, melybe hamarosan bekapcsolódott egy hivatásos raj Soltról, egy vízszállító Dunaújvárosból.
A Bács-Kiskun vármegyei katasztrófavédelmi műveleti szolgálat irányította az oltási munkálatokat.
Az udvar közepén található, négy egységből álló ingatlan két részét érintette a tűz, amely átterjedt a közelben lévő raklapokra és műanyag termékekre is.
Az egységek több gázpalackot is kihoztak az épületből, közülük volt, amelyik felrobbant.
Az ott lakó idős férfi éppen pálinkát főzött, amikor a tűz keletkezett.
Oltani kezdte a lángokat, eközben megsérült életveszélyesen.
A férfit életveszélyes állapotban mentőhelikopterrel szállították a kecskeméti megyei kórházba.
A pálinka főzésének technikája és hibái
A pálinka kifőzése során a rostanyagokra már nincs szükségünk, ha van lehetőségünk csak a levet kifőzni, akkor ezzel jelentősen csökkenthető a felfűtés energiaigénye és természetesen a leégés kockázata is.
A cikk összegyűjti a 10 leggyakoribb pálinka ízhibát az előpárlatos szúrós jegyektől az utópárlat nehéz olajain át egészen az egyik legkellemetlenebb hibáig, az akroleinig.
Kérdése van? A pálinkafőzés valódi mesterség: a részletek összhangján múlik, hogy a gyümölcsből illatos, tiszta párlat születik, vagy hibás, kellemetlen aromájú ital.
1. ha ilyen szagot érzel NE KÓSTOLD MEG.
Ha valami miatt mégis megtetted a nyelven égető, szúrós, kellemetlen érzetet kelt.
2. újrafőzés szakaszos utópárlat gyűjtéssel.
4. főzés előtt a cefre kipréselése és csak a lé kifőzése.
A pálinka kifőzése során a rostanyagokra már nincs szükségünk, ha van lehetőségünk csak a levet kifőzni, akkor ezzel jelentősen csökkenthető a felfűtés energiaigénye és természetesen a leégés kockázata is.
6. tápanyaghiányos élesztő (nitrogén, foszfor, vitaminok és egyéb ásványi anyagok, mint pl. ingadozó erjedési hőmérséklet.
Cefréző hordó hőszigetelése hűvös vagy ingadozó hőmérséklet esetén.
Ne csak oldalról hőszigeteljük, hanem alulról is.
7. 🔍 8. 🔍 9. 🔍 10. nagyon rossz erjedési körülmények, pl. A pálinka nem tűri a kapkodást.
Az otthoni párlatfőzés okozta balesetek többsége a lepárlás közben történik.
Relatív tragédiák és kockázatok
11 év szabadságvesztésre ítélték egy Mezőcsáton történt esetet, ahol egy férfi pálinkát főzött és tolvajlás után okozott halálos balesetet.
A megfélemlített nő, éhesen és kimerülten elmenekült, majd elájult az utcán.
A tó, a tűz és a résztvevők viselkedése is rávilágít a pálinkafőzés biztonsági kockázataira.
Fontos tudnivalók a biztonságról
A mustgáz felelős lehet több balesetért, ezért kiemelten fontos a megfelelő szellőztetés és a szakszerű gázmentesítés.
A frakciók szakszerű szétválasztása kiemelten fontos, mert az előpárlat a veszélyesebb, amikor metilalkohol és etil-acetát keletkezik.
A magzamat jelentős szerepe van a csontosodó aromákban a csonthéjas gyümölcsökből készült párlatoknál.
A párlat tárolása során kerülni kell a fém- vagy műanyagedények használatát, mert az alkohol oldhat bizonyos anyagokat.
Az igazán jó minőségű párlat elkészítéséhez jó minőségű gyümölcs, megfelelő, biztonságos felszerelés és szakértelem szükséges.
Pálinkának a 2008. évi LXXIII. törvény alapján csak azt a szeszesitalt nevezhetjük, amely 100 százalékban Magyarországon termelt gyümölcsből készült.
A folyamat során elengedhetetlen a középpárlat mellett az elő- és utópárlat megfelelő kezelése, hogy elkerülhető legyen a veszélyes anyagok kerülése a középpárlatba.
A pálinka készítéséhez szükséges a megfelelő idő- és hőmérséklet-szabályozás, a gondos cefrézés és a megfelelő tárolás.
tags: #palinkafozes #kozben #felgyulladt #a #biro