A pálinkafőzés művészete és tudománya évezredes múltra tekint vissza, azonban a modern technológia forradalmasította e nemes italok előállítását. Különösen igaz ez az egylépcsős lepárlási technika térhódításával, melynek központi eleme a finomító torony. Ez a fejlett lepárlórendszer nem csupán a hatékonyságot növeli, hanem olyan minőségű párlatot eredményez, amely megkoronázza a fogyasztó élményét. Gratulálunk a korábbi vásárlóinknak a 2020. évi Quintessence Pálinkaversenyen elért eredményeikért! Ez a díjeső is bizonyítja, hogy az egylépcsős lepárlás valóban a pálinkafőzés csúcsát képviseli.
Az Egylépcsős Lepárlás Technológiai Alapjai
A pálinkafőzés lepárlástechnika csúcsa az úgynevezett egy lépcsős vagy erősítő feltétes desztillálási módszer. Lényege, hogy az üstre épített aroma- és alkoholdúsító torony egyetlen lefőzést követően képes egy átlagosan 5-7% alkohol-tartalmú cefréből stabilan 75-85%-os középpárlatot (hasznos párlatrészt) készíteni úgy, hogy az íz és illathibát okozó, zavaró komponensek nem kerülnek a fogyasztásra szánt párlatrészbe. Lepárlás közben nem ritka a 90 fokos (V/V %) frakció vagy e feletti alkoholtartalom sem. E módszerrel lefőzött párlat tökéletesen tiszta, íz- illathiba mentes, könnyed, parfümös gyümölcsössége elvarázsolja fogyasztóját. Az egylépcsős lepárlás során keletkező párlatok karcosságtól, rézelejétől (rezes törés), elő és utópárlati szennyeződéstől mentesek.
A technológia lelke a jól méretezett, célnak megfelelően választott tányér és deflegmátor, illetve e szerkezeti elemek precíz szabályozhatósága. Mindegyik tányéron anyagátadási folyamat zajlik le, amelynek eredménye, hogy az illékonyabb komponensekben (előpárlat, alkohol, aromák) gazdag gőz felfele halad, míg a nehezebb komponensek (víz, utópárlati alkotók) kicsapódnak és visszafolynak az oszlop alsóbb részeibe, illetve az üstbe.
A Lepárló Üst Kialakítása és Funkciói
Annak érdekében, hogy az oszlop tökéletesen működjön, egy csökkentett vízteres, gyors reakcióidejű duplafalú lepárló üstön keresztül biztosítható a megfelelően szabályozott hőközlés, amely kombinált funkcióknak köszönhetően, sörfőzésre, gabonacefre készítésére, lekvárfőzésre, nagykonyhai és disznótoros üstként, egyaránt használható. Annak érdekében, hogy az üst leggyengébb pontja stabilan ellenálljon a köpenytérben lévő nyomásnak, sekélydomború, központi kifolyású tartályfeneket kapott, hogy ne következhessen be olyan vetemedés és alakváltozás, amely a lapos (sík) fenéknél átkötő merevítő pontok beiktatása mellett is megkerülhetetlen a belülről támadó nyomás miatt.
A duplafalú üstök gyenge pontja a belső palást és fenéklemez. A nagy felületeket a kis nyomás is kimozdulásra késztetheti, amely hosszú távon repedéseket és szerkezeti károsodást okozhat. A sekélydomború fenéklemez széle visszaperemezett, emiatt jól hegeszthető a palásthoz tompa varrattal. A rozsdamentes gyártási technológiának megfelelően hegesztése csiszolt, gyökoldala teljesen átolvadt, nincs fekete átégés. Anyaga AISI 304/KO33/ W.Nr., amely magas króm és nikkel tartalommal rendelkezik, így biztosítva a nemesacél egyedülálló tulajdonságait: saválló az élelmiszerekben lévő savakkal szemben, nem rozsdásodik, jól csiszolható tükrös felületet eredményez.
A csökkentett vízköpenytér kialakításánál az elsődleges szempont a pálinkafőző üst gyors felfűtése és a megfelelő hőátadó fületek kialakítása volt, amelyeken keresztül a hőátbocsátási folyamat nagy teljesítményfelvétel mellett is dinamikusan végbe tud menni. A TÜV tanúsított, német gyártmányú biztonsági rugószelep állítja be a víztér maximális 0,5 báros nyomását. Ezen a hőmérsékleten, 0,5 báros nyomáson a víz forráspontja maximum 110 °C, így a gyümölcscefre nem tud lekozmálni az üstben. A cefre forráspontja ~100 °C-ig emelhető.
A fűtőszálak közvetlenül merülnek a hőátadó közegbe, így szinte veszteség nélkül adják le az elektromos ellenálláshőt a köpenytérben lévő víznek. Megfelelő erősségű három fázisú hálózatot igényel. Az üst háza L alakú vállakkal van merevítve az üst és a ház közötti kapcsolat biztosítására.
A készülékhez tartozik egy légtelenítő sarokszelep, amely másodlagos biztonsági szelepkétként is funkcionál, és a forgatógomb segítségével könnyen nyitható az üst légtelenítése érdekében, hogy még rövidebb idő alatt lehessen felfűteni az üstöt, illetve növelni lehessen a felfűtési teljesítményt. A vákuumszelep feladata a nyomáskiegyenlítés, megakadályozva az üst mechanikai károsodását (behorpadását) hűlés közben. A köpenytérben elhelyezett manométer (0-1 bar, 0-120 °C között hőálló) tájékoztatja a felhasználót a vízköpenyben lévő nyomásról, amely maximum 0,5 bar. A szilikon nívó és töltő/ürítő csap vastagfalú, masszív szilikoncsővel jelzi a köpenytérben lévő folyadékszintet, biztosítva a helyes vízköpeny töltési szintet.
A hegesztett csőmarkolatok lehetővé teszik az üst stabil és biztonságos szállítását. A kupola leszorítását 4 db M12-es sárgaréz lengőcsavar és bakelit rész biztosítja, amelyek nem melegednek fel, így óvják a felhasználót az égési sérülésektől. A levehető kupola rendkívül hasznos funkció az éves karbantartás során, és elengedhetetlen, ha alternatív célra szeretnénk használni az üstöt. Az egyenpotenciálra hozó vezetékrendszer csatlakoztatása földelési és érintésvédelmi funkciót lát el.
A keverőlapát, amely egyetlen csavar oldásával kivehető, a cefre egyenletes keverését biztosítja, ami gyorsabb és dinamikusabb felfűtést eredményez, elkerülve a hő "feltorlódását" a lemezhez közel. Ez a jelenség torzíthatja az elő-, közép- és utópárlati elválasztási pontokat, és értékes aromaanyagok elvesztéséhez vezethet.
A Finomító Torony: Az Aroma és Tisztaság Zónája
A finomító torony egylépcsős lepárlás lesz a témája ennek az oldalnak. Automata érzékelője, mindig a megfelelő hőfokon tartja a torony fejhőmérsékletét, ezzel garantálva, hogy a lefolyó párlataink, minden esetben megőrizzék gyümölcsös illatukat, aromájukat, ízviláguk pedig maximálisan kidomborítsa a gyümölcsre jellemző tulajdonságokat. A gyártás során, csak vegytiszta vörösréz kerül felhasználásra, úgy a külső, (ház rész) mint a belső tálcák kialakításánál. A vörösréz hozzájárul, hogy új lepárlási aromák alakuljanak ki lepárlás közben, és megköti a káros komponenseket.
A finomító torony rendszerbe illesztése egyszerű: bekötjük a pálinkafőző üst, és a hűtő közé, a megfelelő csatlakozó csövekkel. A fejrész vezérlő egységének áramot adunk, és máris indulhat, az egymenetes lepárlás. Nagy felületű belső szerkezete, és megnövelt hőleadó része, a tetején elhelyezett hűtőmotorral, minden esetben gondoskodik arról, hogy a finomító torony, ne melegedhessen túl, minden esetben az optimális hőmérsékleten legyen. Külső felülete hőálló lakkal kezelve, hogy évek múlva is megtarthassa csillogását.
A szétszedhető oszloprészek lehetővé teszik a teljes oszlop alapos tisztítását, ami elengedhetetlen a lepárló rendszeres karbantartásához. A szitatányéros oszloprész, amely megfelelően méretezett furatelosztású lemezből és egy túlfolyóból áll, ideális a gyümölcspárlat, pálinka előállításához. A peremezett nézőüvegek (76 mm-es T idom-szerű kialakításúak) higiénikus és esztétikus megoldást kínálnak, lehetővé téve a lepárlási folyamat érdemi követését és szabályozását. A nézőüvegek mögött elhelyezett RGB LED világítás megvilágítja az oszlop belső terét, ami nem csak esztétikai funkciót tölt be, de segíti a lepárlás megfigyelését.
A toronyban lévő vörösréz gyűrűk, amelyek felülete közel 1 m², káros komponenseket kötnek meg és új lepárlási aromákat hoznak létre. Ez a réz töltet elengedhetetlen alkotója a lepárló/pálinkafőző gépeknek, és a minél nagyobb "találkozási valószínűség" biztosítása a réz és a párlat gőze között kulcsfontosságú.
A csőköteges deflegmátor egy aktív (vízhűtéses) részleges kondenzátor, amely biztosítja, hogy az oszlopon felfelé törekvő gőz a kellő mennyiségben csapódjon ki. A deflegmátorban kicsapodó gőz visszahull az oszlopba (reflux), amely megfelelő mennyisége és hőmérséklete hozza működésbe az oszlop tányérait és biztosítja az egylépcsős lepárlási folyamat létrejöttét.
A véghűtő, amely ellenáramú energiahatékony működéssel rendelkezik, csekély vízfogyasztással üzemel. A véghűtő teljes hossza közel 1 méter, biztosítva a magas alkoholtartalmú gőz hatékony kondenzálását.
Moduláris Megoldások és Jövőbeli Fejlesztések
Mivel pontosan tudom, hogy nem mindenki engedheti meg magának egy kész, egylépcsős finomító rendszer megvásárlását, ezért előkészületben van a modulrendszerben megvásárolható, és összeállítható finomító torony. Nem sokára képek, és egy idevágó cikk is lesz róluk. A modulok közt szilikon tömítés biztosítja a "huzatmentes" összeköttetést. Bármely részegység elhagyható, és minden elem összekapcsolható minden alkatrésszel. A moduláris rendszer nagy variálhatóságot tesz lehetővé, lehetővé téve a felhasználók számára, hogy saját igényeikhez és költségvetésükhöz igazítsák a rendszert.
A következő lehetőség az egylépcsős lepárlásra, a Pistorius tányérokból összeszerelt finomító torony. Automata érzékelője mindíg a megfelelő hőfokon tartja a torony fejhőmérsékletét, ezzel garantálva, hogy a lefolyó párlataink, minden esetben megőrizzék gyümölcsös illatukat, aromájukat. A fejlesztés nem áll meg, a cél egyre magasabb alkoholtartalmú pálinka lepárlására képes rendszer kialakítása.
A Gyorsaság és Hatékonyság Előnyei
A legmodernebb technika, a legjobb kereskedelmi pálinkafőzők legnagyobb része egylépcsős lepárlástechnikát használ. Ez nem véletlen. Gyors! Lepárlás sebessége: mivel egyszer kell lepárolni a kívánt lepárlástechnikai célok eléréséhez, jelentős időt spórolhatunk a kisüsti technikához képest. Jellemző lepárlási hossza megfelelő fűtőteljesítmény mellett 2 óra (egy óra felfűtés - egy óra lepárlás) egy átlagos méretű üst esetén.
Az Aromák Megőrzése és a Minőség Biztosítása
Az egylépcsős lepárlás során, mivel egyszer kell hevíteni a cefrét, kevesebb érzékeny aromaanyag szenved hőbomlást és vész el a lepárlás során. Ez minimalizálja az aroma veszteséget. Amennyiben az egylépcsős lepárlónk nem szabályozható az adott lepárlási szakasznak megfelelően, csorbulhat az aroma maximalizálási cél és értékes aroma alkotók hiányozhatnak a kész pálinkából. A legtöbb egylépcsős pálinkafőző "csak" alkohol töményítésre alkalmas, nem tudja teljesíteni az aromák maximális kinyerésének célját tervezési és szabályozási hiányosságok miatt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az íz elvész. Ez csak abban az esetben történhet meg, ha az előző részben leírt, helytelenül tervezett egylépcsős pálinkafőzőt vásárolunk.
A magasabb beruházásigény egy jól megtervezett, megfelelő szabályozástechnikával és funkciókkal rendelkező lepárló jellemzően drágább, mint egy hasonló műszaki tartalommal rendelkező kisüsti pálinkafőző. Fontos, hogy almát-almával hasonlítsunk a gépek műszaki tartalmára vonatkozóan! Kisüsti technológia esetén szükséges (volna) kettő pálinkafőző gép (alszeszfőző-finomító üst) az adott lepárláshoz optimalizált kivitelben.
Helyszíni Betanító Főzés és Üzembe Helyezés
A készülék megvásárlásával nem kell azonnal a használati utasítást bújnia. Hobby főző kollégáknak javasoljuk tulajdonostársak (barátok, családtagok) bevonását, hisz a törvény erre lehetőséget ad és a géppel könnyedén lefőzhető 2-3 fő részére is a megengedett mennyiségű magánfőzőtt párlat. Helyszíni betanító főzés és üzembe helyezés: 50 000 Ft (Magyarország területén belül, kiszállítási díj 30 Ft/km).
A technikai részletek, megtekintés, személyes konzultáció ügyében, keressen bennünket bizalommal elérhetőségeinken. Bemutatótermünkben lehetőség van a készülékek megtekintésére, bejelentkezés regisztrációs panelen keresztül javasolt. Címeink: 1106 Budapest, Méhes u. és 9343 Beled, Vörösmarty u.
tags: #palinkafozo #finomito #torony