Pécs városának sörfőző hagyománya a középkorra nyúlik vissza, hiszen az ispotályos rendek már 1301-től főzték itt a Mecsek kristálytiszta forrásainak vizéből készített sört. A mostani gyár 1848-ban alakult, majd 1911-ben vette fel a Pannonia Sörgyár nevet, s mint ilyen, Pécs nevezetességei közé tartozott (lásd az 1940-ben készült poszteren).
A Pécsi Sörfőzde története pár évszázaddal később indult, 1848-ban alapította meg Hirschfeld Lipót, aki 1882-ben már 4 ezer hektoliter sört főzött. 1911 után egy nagyobb gyár épült és Pannónia Sörgyár névre hallgatott, 1993-ban pedig az Ottakringer sörkonszern vásárolta fel. 2017-ben új időszámítás kezdődött, amikor Szemerey Tamás és Szemerey Zoltán révén újra magyar tulajdonba került a sörfőzde, új szemlélettel vezetve a gyárat.
Az évek során a gyár átalakulása és a termékkínálat változásai összefonódtak a város identitásával. A söriparban elért mérföldkövek közé tartozik a 1920-as években forgalomba került Pannónia Dupla Malátasör, amely már szabadalommal védett, és nemzetközileg elismert sörként jelent meg a piacon. A 19. század végi-20. század eleji korszakban a gyárat 1874-ben a pécsi Zsolnay porcelángyár művészi söröskorsókkal látták el, amely tovább erősítette a sör és a helyi ipar összefonódását.
Az épület környezetében fennmaradt látványvilágot is megőrizték: az álló felvételen a MOSV Pannónia Pécsi Sörgyárának épülete az utca felől fényképezve látható, a sarki épület előtt pedig lovaskocsi áll. A múltból származó fotó- és poszteranyagok részletezése tanúskodik a gyár történetének fokozatos kibővüléséről és a város gazdasági életében betöltött szerepéről.
A mai korra vonatkozóan a gyár méretei és a gyártási folyamatok is jelentősen átalakultak. A főzőüstök 240 hektoliteresek, az erjesztőtartályok pedig a tetőig tornyosulnak. A termékfejlesztés például ezért nem itt és ekkora mennyiségekkel történik, hanem a budapesti Szent István Egyetem Sör- és Szeszipari Tanszék 50 literes „főzdéjében”.
A látogatók számára a sörkészítés története és technológiája is érdekes része a tárlatnak. A nyílt kádas erjesztést azonban nem tudtuk megnézni, mert a teremben állandó mikroklímát kell tartani, így az nem látogatható. A túra a kóstolóteremben végződött, és a három csapon a Pécsi Prémium Pils Szűretlen, a Pécsi Prémium Lager és a Három Királyok sörök kerültek prezentálásra, melyek közül a Lager különösen kiemelkedő volt a szállodai és bűvölő gasztronómiai környezetben.
A sörfőzdéről szóló irodalmi és múzeumi források kiemelik, hogy a történeti hagyományok folyamatosan élnek a modern gyártásban és a helyi kultúrában is. A sörre történő figyelem és a minőség iránti elkötelezettség megnyilvánul a termékfejlesztés és a látogatói élmény minden elemében, legyen szó a sörfilozófiáról vagy a látogatói túrák szervezéséről.
Az elmúlt évtizedekben a vállalat stratégiája a méret és a technológia közötti egyensúly megtalálása volt: csökkentették a termelést, hogy kisüzemi főzdének minősüljenek, miközben megőrizték a hagyományos kézműves jelleget és a helyi örökség iránti elkötelezettséget. A projekt és a kínálat így a minőségre és a kulturális értékekre helyezi a hangsúlyt, amelyet a helyi közösség és a látogatók is értékelnek.
