Mád, a történésekben amúgy sem szűkölködő hegyaljai település, idén májusban újabb rendhagyó rendezvénynek adott otthont. A Mádi Pezsgés, a község első pezsgő fesztiválja, a buborékos borok kóstolójára invitált. Hat helyi borászat mutatta meg itt magát, ezenfelül gasztro élmények, egész napos koncertek és programok is színesítették a rendezvényt. Mindezek mögött a Pelle Pince, pontosabban Pelle Marianna és László áll, akiknek nevéhez fűződik az esemény életre keltése.
A Kezdetek Mádon
Marianna és László 2007 óta élnek Mádon, és ekkortól készítik itt boraikat. Kezdetben Szarka Dénes borász szakmai irányításával dolgoztak, aki idén májusban adta át a pince kulcsát Nagy Máténak, aki korábban a Mátrai borvidéken szerzett tapasztalatot. Pelle László neve ismerősen csenghet az olvasó számára, hiszen a Pelle párlatok már számos rangos szakmai elismerést tudhatnak magukénak. Amikor arról kérdezem őket, hogy miért éppen Mádon telepedtek le, László elmondja, hogy amikor feleségével elhatározták, hogy borral fognak foglalkozni, egyszerűen fel sem merült számukra más borvidék. Ez a döntés egyértelmű volt, hiszen a Tokaji borvidék hírneve és hagyományai magukkal ragadták őket.
A Dűlők Varázsa és a Furmint Dominanciája
A Pelle házaspár a Szent Tamás, a Betsek, a Király, az Újhegy, a Sarkad és a Dancka dűlőket választotta birtokuk alapjául. Kezdetben úgy tűnt, hogy a rendelkezésre álló másfél hektáron saját örömükre hobbiborászatot hoznak létre, de mindig jött egy új terület, új lehetőség, új borkészítési terv. Mindketten egyetértenek abban, hogy hiába van akár pár száz méterre egymástól egy-egy szőlőterület, az eltérő talaj vagy fekvés miatt, még ha mindkettőben furmint terem is, akkor is más és más típusú bor készül majd belőlük. Ez a szemléletmód a "borosgazda" megnevezésükben is megmutatkozik, annak ellenére, hogy szőlész-borász végzettségük nincs. Fontos azonban megjegyezni, hogy részt vettek a Borkollégium képzésein, ami komoly garanciát jelent szakmai hozzáértésükre.
Marianna és László 15 év alatt rengeteget tanultak, és a lehető legnagyobb mértékben igyekeznek jelen lenni a szőlészet és a borászat minden folyamatában. Szarka Dénes irányítása alatt olyan sikeres borokat hoztak létre, mint a Zsófia Cuvée 2017, amely 2019-ben a tíz legjobb magyar bor között szerepelt, és a 6 puttonyos Tokaji Aszú 2016, melyet 2020-ban a 100 legjobb magyar bor 10 legjobbja közé választottak. Jelenleg tizenhárom parcellájuk van hat különböző dűlőben, és mint ahogy azt Marianna is kiemelte, alapvetően minden egyes dombocska, minden dűlő külön-külön karakterrel bír. Az altalaj határozza meg azt, hogy milyen bort készítenek ezeken a területeken furmintból, ugyanis legalább nyolcvan százalékban ez alkotja az ültetvényeiket.
Ökológiai Gazdálkodás és Természetes Borászat
A Pelle Pince elkötelezett az ökológiai gazdálkodás mellett. Semmilyen felszívódó szert nem használnak a szőlőművelésben, és vegyszeres gyomirtás sem történik a területeken. Ez a természetközeli megközelítés a borászatban is folytatódik. A pincészet a falu központjában található, az ültetvények pedig a település körül helyezkednek el, így minimális távot utazik a szőlő a szüretet követően. A bor készítése során gyakorlatilag nem avatkoznak be a folyamatokba, kivéve akkor, ha valamifajta megpróbáltatás éri a szőlőt. Ez azt jelenti, hogy az erjedés spontán történik, amelynek elősegítéséhez a saját élesztőjüket használják.
A dűlőszelektált borok összessége és az édes borok zempléni fahordóban érlelődnek, míg a többi bor, vagyis a birtokbor, a pezsgő és a gyöngyözőbor alapbora acéltartályban várja a palackozás napját. Mindössze 3-6 hónapos érlelést kapnak a borok, természetesen az aszú és a szamorodni kivételt képeznek ez alól. Van olyan boruk, a Szent Tamás dűlőszelektált, amelyet fél évig érlelnek hordóban, ezt követően viszont egy éven át palackban pihentetnek. Marianna elmondása szerint ez a bor annyira karakteres, ásványos és vibráló minden évjáratban, hogy szükséges ez a hosszabb palackos érlelés.
A Pezsgő és a Buborékos Borok Világa
2012 óta létezik Pelle pezsgő is, amelyet tradicionális módon, palackban erjesztenek. A házigazdák 2019-ig egy másik pincészetben készítették el az alapborból a pezsgőt, de 2020-ra elkészült a saját üzemük Mádon, ahol "bérpezsgő" készítést is vállalnak. Korábbi pincéjüket kinőtték a birtok és a palackszám növekedése miatt, így az új üzem egyik részében a pezsgő és buborékos bor készül, míg a másikban a már említett módon a boraik.
László elmondja, hogy nagyon keresettek a buborékos italok. Évente 15 000 palack készül 14 000 tőkéről, ennek egyharmada buborékos. Ez is jól mutatja a borászat dinamikus fejlődését és alkalmazkodását a piaci igényekhez.
Cseri Pince Rajnai Rizling borkóstoló
A Mád Helytörténete és a Szőlőkultúra Gyökerei
Mád történelme messzire nyúlik vissza, és szorosan összefonódik a szőlőkultúrával. Már a IV. században is létezett szőlőművelés a területen, a rómaiak által meghonosított hagyományokat a honfoglalók is továbbvitték. A tatárjárás utáni betelepítések során olasz szőlészek érkeztek ide, akik tovább gazdagították a helyi ismereteket. A középkorban Mád már jegyzett település volt, és a bortermelés gazdasági erőforrást jelentett. Századokon át a borokat helyben gyártott hordókban szállították távoli városokba, mint Krakkó, Bécs, vagy az Orosz Birodalom, és a törökök is lelkes vásárlók voltak. A település vásártartási jogot is kapott, ami tovább erősítette a bortermelést.
Az évszázadok során Mád számos csapást élt át, beleértve török pusztításokat, járványokat és rossz időjárást, amelyek elnéptelenedéshez vezettek. A Rákócziak azonban kedvező áron visszavásárolták a települést, és jelentős építkezések zajlottak, mint például a legrégebbi jegyzett épület, az Aspremont hercegi család kúriájának megépítése 1755-ben. Az 1848-as szabadságharcban mádi nevek is dicsőségben maradtak. A filoxéra azonban hosszú időre megtörte a gazdaságot, és modernizációs törekvésekbe kezdtek. A XX. század eleje meghozta a villanyt és a vasutat, javítva a feltételeket, de Trianon elvesztette a piacokat.
A kommunizmus idején szakszövetkezet alakult, amely 1991-ig működött. Ezt követően kezdődött meg a jelenkor, és a mádiak folytatták reményteli küzdelmüket. Az 1990-es években fellépő szőlész-borász-birtokos generáció lett a beteljesítő, amely megkezdte az egykori világhír visszahódítását. Komoly stratégiát alakítottak ki, célokat jelöltek meg, minőség emelésére törekedtek, alkalmazták a legújabb technikákat, és rendezték a területeket és a jogot.
A Mádi Borászati Kultúra és a Rendezvények
A Pelle Pince a mádi borászati élet aktív résztvevője. A "Mádi Kör" nevű szervezet, amely a település borászait fogja össze, és amelynek a Pelle házaspár is tagja, számos rendezvényt szervez évről évre. Ezek közül kiemelkedik két nagy esemény: a "Jó éjszakát, Mád!" és a "Mádi Furmint Ünnep".
A "Jó éjszakát, Mád!", amely általában június 18-20 körül szokott lenni, igen sok látogatót vonz a községbe. Nyitott pincék, gasztro kitelepülések és fellépők jellemzik. Az érdeklődők irodalmi estekkel és koncertekkel is találkozhatnak ilyenkor.
A Pelle Marianna és László által szervezett "Mádi Pezsgés" pedig nem csupán településszintű rendezvény, hanem távolabbról is érkeznek hozzá vendégek. A "Fiatal, szerethető Tokaj" mini borfesztivál-sorozat első rendezvénye, amelyet a "Bor Mindenkié" és a "Palack Borbár" csapata rendezett meg, szintén a borász és a fogyasztó közötti közvetlen kapcsolat megteremtését célozza. A borászatok 3-3 borral készültek az ilyen eseményekre, így mindenki számára bőven volt idő a kóstolásra és a borok megismerésére.
A vendéglátás a Pelle Pincénél a hétvégékre koncentrálódik, péntektől vasárnapig várják az érdeklődőket. Marianna elmondja, hogy szerencsés, ha bejelentkezést követően érkeznek a vendégek, hiszen ekkor tudnak teljes mértékben felkészülni a kívánságokra. Például egy csoport kimondottan csak édes bort szeretett volna kóstolni, és ennek megfelelően állították össze a hat tételes kínálatot. Az új üzemükben egy hangulatos kóstoltató helyiség is található, amely nagy üvegfelületeivel csodálatos panorámát kínál a környező tájra.
A Pelle Pince Borai: Egyedi Karakterek és Minőség
A Pelle Pince borai tükrözik a dűlők egyedi karakterét és a természetes borászat iránti elkötelezettséget. A Szent Tamás dűlő termése például közepesnél kissé visszafogottabb illattal bír, ásványokkal és kis citrusossággal. Élénk savai, picit emelkedett alkoholja mellett citrusos, almás, fűszeres, ásványos ízt kínál, körtével a korty végén. A 70% furmint és 30% hárslevelű házasításából készült bor sokrétű illatában először édesfűszerek, majd ásványok, fehér húsú gyümölcsök, körte és alma fedezhető fel. Bár tartalmazhat egy kevés maradékcukrot, az élénk, hosszan tartó savak határozzák meg a szerkezetét, lédús fehér húsú gyümölcsökkel az ízben.
A szamorodni technológiával készült bor, amely furmint, hárslevelű és sárgamuskotály keveréke, talán a nap egyik legnagyobb meglepetése lehet. Illatában virágok, trópusi gyümölcsök, sárgabarack és méz dominál. Nagyon élénk, lendületes és hosszú savai tartják a szerkezetét, a 120 g/l cukor szinte fel sem tűnik. Gazdagon gyümölcsös íze ananászt, citrusokat és narancsot kínál, rendkívül szép harmóniában.
A Royal Tokaji Borászat, amely a borvidék egyik meghatározó pincészete, a mádi Betsek, Birsalmás, Nyulászó és Szent Tamás, valamint a tarcali Mézes-Mály-dűlőkben rendelkezik szőlővel. Boraik közül kiemelkedik a Nyulászó, Szt. Tamás, Mézes-Mály és a Betsek terméséből készült hordóválogatás. Illatában fehér húsú gyümölcsök, gazdag fűszeresség és minerális jegyek jelennek meg. A hordóhasználat finom, sok fűszert ad a bornak anélkül, hogy túlzóvá válna. Ízében alma, körte, vanília, egyéb fűszerek és határozott ásványos jegyek érvényesülnek.
Az egyik leghíresebb mádi dűlőről elnevezett Szent Tamás Pincészet is kiemelkedő szerepet játszik a borvidéken. Boraikat ifj. Szepsy István és Balassa István készítik. A pincészet 24 hektárnyi szőlővel rendelkezik többek között a mádi Betsek, Birsalmás, Danczka, Király, Nyulászó és Szent Tamás dűlőkben. Boraikban friss gyümölcsök, alma, körte, citrusok és finom fűszerek fedezhetők fel. Tökéletes egyensúly, hosszan tartó savak és minimális maradékcukor jellemzi őket, körtés, almás, fűszeres, diszkréten ásványos ízjegyekkel.
A Pelle Pince borai, a történelmi hagyományok és a modern borászati innováció ötvözeteként, méltán érdemelnek figyelmet a magyar borvilágban. Pelle Marianna és László elkötelezettsége a minőség és a természetes borászat iránt garantálja, hogy boraik továbbra is a legmagasabb színvonalat képviseljék.
