Pezsgő: az alkoholos italok királynője. Hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a minőségi pezsgők. Sokan azonban elvesznek a kínálatban. Pezsgő vagy prosecco? Champagne vagy Cava? Száraz vagy édes? És mit is jelent a Méthode traditionnelle? Pezsgő kisokosunkból minden érdekességet megtudhatsz.
Egy kis pezsgőtörténelem
Több feltételezés is létezik, de a pezsgőgyártás Champagne-ben bontakozott ki és innen indult világhódító útjára. Dom Pérignon, a hautvillier-i bencés apátság szerzetese és egyben az apátság pincemestere szerette volna meglepni tanítványait újborral. Amikor kinyitotta a még erjedtelen bort, megtapasztalta a gyöngyöző bor kiválóságát. Innen ered a pezsgő története, ami aztán folytatódott a sötét színű, nyomástűrő palackok bevezetésével és a paratölgy kérgéből készült dugó használatával. A pezsgőkészítés fokozatosan tökéletesedett. Franciaországot követve egyre több ország kezdett termeléssel foglalkozni. Magyarországon 1825-ben nyílt az első pezsgőgyár.
Pezsgőkészítési eljárások
Eljárás szerint három különböző pezsgőfajta létezik, melyeknek a főbb jellemzőit érdemes tudni.
Méthode traditionnelle: A palackban érlelt pezsgő. Ez az eljárás számít a pezsgőkészítés során az etalonnak. Egyre nagyobb az igény az így készült pezsgőkre, azonban a szigorú szabályok szerint egyre nehezebb kiszolgálni ezt az igényt. A pezsgő ugyanabban a palackban érlelődik, mint amiben végül a fogyasztó asztalára kerül. A több hónapos erjedést követően szakszerűen eltávolítják (degorzsálás) az elhalt élesztő (seprő). Ezután kerül beállításra a végleges cukortartalom (dozázs).
Méthode charmant: tartályos érlelés. A pezsgőket hatalmas tartályokban erjesztik. Ezek a legolcsóbb pezsgők, ízük inkább gyümölcsös, mintsem komplex.
Méthode transvasée: kombinált eljárással készült pezsgő. Ennek a kombinált eljárásnak a lényege, hogy magnum palackokban érlelődik a pezsgő, majd egy nyomásálló tartályban eltávolítják a seprőt és onnantól már normál 0,75 literes palackokban érlelődik tovább.
Pezsgő fajták
A pezsgők egységek a színük és a cukortartalmuk alapján történő csoportosításban. Szín szerint megkülönböztetünk fehér és rosé pezsgőket. Cukortartalom alapján pedig az alábbiak szerint csoportosítjuk a pezsgőket: brut nature (nyerspezsgő): cukortartalom 0-3 g/l; extra brut: cukortartalom 3-6 g/l; brut: cukortartalom 0-12 g/l; extra dry: cukortartalom 12-17 g/l; dry: cukortartalom 17-32 g/l; demi sec (felszáraz): cukortartalom 32-50 g/l; doux (édes): cukortartalom több mint 50 g/l.
Champagne, pezsgő vagy prosecco?
Nagy kérdés és sokak számára nem világos, hogy melyik mit is jelent. Egy pezsgőt csak akkor hívhatunk champagne-nak, ha azt a francia Champagne régióban állították elő. A prosecco egy habzóbor, amit az olasz Veneto tartományban készítenek. A pezsgő pedig abban különbözik a habzóbortól, hogy a szénsav a hozzáadott cukor és élesztő erjedésének eredményeképpen természetes úton kerül bele, míg a habzóbor esetében ez mesterségesen történik.
Pezsgőfogyasztás
A pezsgő az ünneplés és jókedv szimbóluma lett. Azonban nem csak az számít, hogy minőségi pezsgőt fogyasszunk, hanem az is, hogy ezt milyen pohárból tesszük meg. Az ízélményt ugyanis nagy mértékben befolyásolja, hogy milyen pohárból isszuk a pezsgőt. A legfontosabb a pohár anyaga. A normál üvegpohár vastagabb a tartósság érdekében, míg az kristályüveg puhább és vékonyabb. A lényeg, hogy minél kevesebb anyag lépjen kölcsönhatásba a pezsgővel, mert annál élvezetesebb lesz az íze. Így kijelenthetjük, hogy a legjobb pezsgőspoharak kristályból készülnek. A vékony kialakításnak köszönhetően ráadásul koccintáskor nagyon szépen cseng a pohár.
A másik meghatározó tényező a pezsgőfogyasztásnál az ital hőfoka. Az ideális fogyasztási hőmérséklet 5-7°C. Fontos, hogy a pezsgőt nem javasolt hirtelen, fagyasztóban hűteni, mert sokat veszít az élvezeti értékéből. Fogyasztás előtt egy nappal célszerű már behűteni a pezsgőt. A borokkal ellentétben a pezsgőket célszerű állítva tárolni, ugyanis a magas szénsavtartalom nemkívánatos ízeket oldhat ki a parafából. A pezsgő jellemzően a szilveszter és egyéb ünnepek itala, az utóbbi időben szerencsére sokan felfedezték a benne rejlő lehetőségeket. A pohárban táncoló buborékok, a hideg, ízletes ital mindig kiváló választás és akár egy hétköznapból is tud ünnepnapot varázsolni.
Az üveg és a benne rejlő drága pezsgő őre, a dugó nélkülözhetetlen szerepet játszik a pezsgő megőrzésében. Bár a dugóalapú borzárszerszám feltalálójának kiléte rejtély, az ilyen dugók valamikor a 17. század közepén születtek. A helyi legenda a Champagne régióban Dom Pierre Perignon bencés szerzeteshez köti az ilyen dugók feltalálását, akinek Dom Perignon pezsgő viseli a nevét, és akit állítólag a pezsgő hagyományos eljárásának feltalálójaként tisztelnek, amelyben a pezsgő fermentációja a palackban történik. A 18. századra a dugók használata már jól dokumentált volt, különösen miután XV. Lajos király kiadott egy rendeletet a pezsgő palackozásáról. Akkoriban a borászati munkások kézzel préselték a dugókat a pezsgőpalackokba, kenderrel kötve őket, hogy a helyükön maradjanak. Ez gyakori baleseteket okozott, a pezsgődugó felnyílása akár szemvesztéshez is vezethetett. A 19. században mechanizálták a dugók behelyezésének folyamatát a pezsgőpalackokba. A pezsgő- és pezsgődugók általában 1,2 hüvelyk átmérőjűek és 2 hüvelyk hosszúak. Mielőtt a dugót a palacknyakába préselnék, a dugókat az eredeti átmérőjük körülbelül 60-70%-ára préselik össze. Valójában ezek a dugók eredetileg tökéletesen henger alakúak. A legtöbb pezsgő- és pezsgődugó 3 különböző szakaszból áll, agglomerált dugóknak nevezik. A dugó alsó részén két természetes dugókorong egymásra van helyezve. Az alsó korong, amely a borral érintkezik, a "tükörnek" nevezett. A felső rész újraalkotott dugógranulátumokból készül, amit ragasztó tart össze.
HOGYAN ZÁRNAK LE EGY PEZSGŐ- VAGY PEZSGŐSPALACKOT? Azután, hogy egy pezsgőt kikészítenek a holt élesztősejtek eltávolításához és egy bor- és cukorkeverék adagolásához, a dugózásra kerül sor. A pezsgődugót először összenyomják a gombfej alakba, majd egy erre a célra kifejlesztett géppel a borpalack nyakába préselik. A dugózási folyamatot követően a pezsgődugóval ellátott palackokat egy olyan eljárásnak vetik alá, amelyet poignettage-nek neveznek, és amely során az üvegekbe a dosage likőrrel keverik. A bor- és pezsgődugók tölgyfa kéregből készült dugó tárgyak. Habár néhány borzár műanyagból vagy mesterséges dugóból készül, a prémium pezsgők dugói ebből a kéregből készülnek, és ha lehetséges, újra kell őket használni vagy újra kell őket hasznosítani. A pezsgődugókból származó dugókból számos dekoráció készíthető. Ezek közé tartoznak a borosdugó-gyertyatartók, esküvői tortadíszek, képkeretek a kedvenc képeidhez, kulcstartók és terítők. A Bollinger Pezsgőház szerint a Champagne-ban népszerű hagyomány létezik, amely egy talizmánt készít a pezsgődugóból. A hagyomány évszázadokra nyúlik vissza, és a tengerészek inspirálták, akik aranylouist csúsztattak a hálóikba, hogy biztosítsák a szerencsés fogást. Az aktus ma is meglehetősen elterjedt az Egyesült Királyságban, ahol a pezsgőt felszolgáló személy hagyományosan ezt a tokent kínálja az ünnepelt személynek.
Ahogy a dugó idővel kiterjed és megszorul az érmével, az lehetetlenné válik a eltávolításra. Szervezd úgy az idődet, ahogy szeretnéd. Szervezz élő vagy online prezentációkat bárhol a világon. Amikor értékesítesz, mi biztosítjuk a termékek kiszállítását, a számlázást, az adás-vételt követő egyéb folyamatokat, garanciát, szervizt és a jutalékok kiszámítását és kifizetését. Válj világszintű ZepterClub Partnerré. Regisztrálj, vagy ajánlj új Klubtagokat és Partnereket. Regisztrált Partnerként azonnal kiváltságos árakon vásárolhatsz a táblázatban látható módon, és az általad ajánlott új Klubtagok vagy Partnerek jövőbeli vásárlásai után akár 10% prémiumot keresel. Minél több tagot regisztrálsz, annál több esélyed nyílik a prémium megszerzésére. Amikor vásárolnak, te megkapod a prémiumot: ma, holnap, egy, öt vagy több év múlva. Bárhol és bármikor.