A suliban van egy olyan vizsga, ahol a világ legjelentősebb borvidékeinek meg kell tanulni a talaját, azt, hogy milyen szőlőt termesztenek arrafelé, és hogyan készítenek belőlük bort.
Állítólag ez a legnehezebb vizsga, és értelemszerűen a felkészülés is erre a legszárazabb; úgyhogy minden előadó más tippeket ad a felkészüléshez.
Amikor az ember borokkal foglalkozik, sokszor nehéz meghúzni a határvonalat magánélet és munka között; ami persze valahol megmosolyogtató.
Kicsit olyan lehet ez, mint a séfnek: tulajdonképpen megértem, hogy otthon nem akar főzni, vagy, ha mégiscsak, akkor beéri egy olyan egyszerű étellel is, mint a rakott krumpli - minden fakszni nélkül.
Etyekre kimenni mindig nosztalgikus érzés.
Még a corporate életben igyekeztem világokat megváltani, amikor először jártam Budapest szőlőskertjében - nevezetesen a Rókusfalvy Fogadóban volt valami céges rendezvény.
De, töltöttem itt születésnapomat is, amely egybeesett a téli Etyeki Piknikkel, emlékszem, aznap havazott először, barátokkal voltunk - ennél többet aligha kívánhat az ember a születésnapjára (maximum csak annyit, hogy a havazás ne csak első, hanem utolsó is legyen - igen, tudom, de én a nyarat szeretem).
Két évig jártam ide dolgozni is, az Etyeki Kúriánál tartottam borkóstolókat, és bár biztosan voltak rossz napok, így utólag visszagondolva kellemes vendégélményekre emlékszem csak.
Abból a generációból jövök, amelynek Rókusfalvy Pál, akármit is csinál, mindig az egykori rádiós marad.
És, azt hiszem tesz is róla, hogy ez így legyen; legalábbis én soha nem láttam, hogy elszaladt volna vele a ló, és közben egy kicsit olyan is, mint Jókai aranyembere: amihez nyúl, abból arany születik.
A felesége annak idején azt kérte tőle, vegyenek egy kis házat Toszkánában, mert majd ott szeretné a nyugdíjas éveit tölteni; ki tudja milyen indittatásból, Rókusfalvy Etyekre vitte ki az újasszonyt, hogy ugyan nem Toszkána, de azért ez is elég szép, és mit szólna, ha itt vennének inkább valamit.
Ez a pezsgő viszont nagyon is rendben van.
Így kezdődött az etyeki Rókusfalvy Birtok története, 25 évvel ezelőtt, és a mostani esemény ezt az eltelt negyed századot hivatott megünnepelni.
Körbenézek, és nagyjából sehol egy ismerős arc, pedig azt hittem, hogy borász kollégák és barátok, neadjisten politikusok veszik körbe Palit - helyettük most a család (akinek megvan ez a bibliográfiai adat az tudja, hogy hatan vannak testvérek; és már unokák is vannak - lehet számolni ez mit jelent), jelenlegi és egykori kollégák, itt-ott gyerekek, néhány évesek és három hónaposak, valamint két jólnevelt vendégkutya veszik körbe a miniszteri kormánybiztost.
A borok mellé érkeznek a nosztalgikus történetek, visszaemlékezések, megemlékezések: és itt már helyük van borász barátoknak is, néhai Bussay Lászlónak például, aki Pali három hónapos gyerekét annak idején úgy nyugtatta meg, hogy borba mártotta a gyerek anyja kisujját.
Az este nem csak Paliról szól, érkeznek az egyéb tulajdonosi beszédek, igyekeznek nem fókuszt veszíteni és arról beszélni, miért ezeket a borokat választották - van itt esküvőre megálmodott tétel, a Freskévé és olyan is, amely a második generáció, Palkó új-zélandi és amerikai pinot noir tanulmányainak állít emléket.
Ahogy a pohárba kerülnek az újabb borok, és készülődik a vacsora, a zsivaj is egyre nagyobb.
A Rókusfalvy Birtokot 1999-ben Rókusfalvy Pál alapította az Etyek-Budai borvidéken, Etyeken, az Újhegyen.
A Rókusfalvy Birtok több, különböző funkciót betöltő épületből és építményből áll.
A Birtokhoz tartozó különböző méretű présházak, tökéletes helyszínei lehetnek egy kellemes baráti vagy családias jellegű üzleti találkozónak.
A Birtokhoz tartozik egy 150 fő befogadására alkalmas fedett, fűthető borterasz is, valamint továbbá 90 fő befogadására alkalmas ún. Kisteraszunk, a szőlő lábánál.
Tökéletes kilátás az etyeki dombokra, a borvidékre, és a falura.
A Rókusfalvy Etyek idén ünnepli 25 éves fennállását.
Az egységeink az elmúlt negyedévszázadban Etyek és a régió egyik meghatározó borászatává, vendéglátóhelyévé és szállásadójává nőtték ki magukat.
„Amikor 1999-ben megvásároltam az első parcellát, még nem sejtettük, milyen messzire jutunk majd” - emlékezett vissza Rókusfalvy Pál.
„Csak annyit tudtunk, hogy szeretnénk valami különlegeset létrehozni, valamit, ami hűen tükrözi Etyek szépségét és a vidék romantikáját, mely a kezdetek óta elvarázsolt.”
Az első szőlőültetvények gondozása még hobbiként indult, ám hamar komoly elkötelezettséggé vált.
Ahogy az első borok is egyre ismertebbek lettek, barátok és ismerősök gyűltek össze az etyeki birtokon.
A Rókusfalvy Birtok azóta jóval túlnőtt az eredeti elképzeléseken: mára nem csupán borászatként írta be nevét az etyeki borvidék történetébe, hanem kiemelt esküvői és rendezvényhelyszínként is ismert, ahol számos felejthetetlen esemény és emlék kapott már helyet.
A Birtok vendéglátó egysége, a Rókusfalvy Fogadó, 2002-ben nyitotta meg kapuit, eleinte néhány szobával és szezonális ételekkel.
Az évek során országosan is elismert kulináris úticéllá vált, amelyet a Michelin ajánlásai és a hazai TOP 100 étterem közé való sorolása is fémjelez.
A legújabb fejlesztés, a 2023-ban megnyílt Rókusfalvy Borhotel, a helyszín exkluzivitását tovább növeli.
Ez a fejlődés igazi családi összefogásnak köszönhető, hiszen Rókusfalvy Pál mellett a felesége, testvére, gyermekei és közel 60 elhivatott kolléga dolgozik azon, hogy minden látogatónak felejthetetlen élményt nyújtsanak.
A jubileumi eseményen egy különleges borkóstoló keretében a tulajdonosok és a vendégek közösen ízlelhették meg az elmúlt évek ikonikus tételeit.
A Rókusfalvy Etyek számára a 25. évforduló nemcsak a múlt ünneplése, hanem a jövő iránti elkötelezettség is.
Rókusfalvy PálMíniszterelnökség / nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos
Szakmai életútZenei, tanári, rádiós és televíziós múlttal a háta mögött 1991-ben megalapította a Roxer Csoportot, majd 1999-ben a Rókusfalvy Birtokot.
2003-tól az Etyek Pincefesztivál és Etyeki Kezes-lábos, majd 2013-tól az Etyeki Pikniknek szervezője.
Nevéhez fűződik a Borászok Borásza díj, a Borkonferencia és az Etyek Pezsgőkonferencia megalapítása.
2022 július elsejétől kormánybiztosként felel a nemzeti bormarketingért.
A turizmus 50 fontos szereplője & top 10 polgármester és fiatal 2022 című kiadványban harmadik alkalommal szerepelt.
A top50-es cikk kapcsolódó tartalomként olvasható.
Idén lett a Rókusfalvy Etyek 25 éves, ami különösen hosszú időnek tűnik akkor, ha egy vendéglátó egységről beszélünk.
Rókusfalvy Pál: Az egész egy one-man-show-nak indult.
Azt is mondhatnám, hogy véletlenül keveredtem ide, de lényegében az unokatestvéremnek, Alkonyi Lászlónak köszönhetően, aki a Borbarát magazin alapító, főszerkesztője volt.
1997-ben jártam ezen a környéken először és 1999-ben beszélt rá néhány etyeki borász, hogy kezdjek el én is borral foglalkozni.
A feleségem, Ildi 20 évvel ezelőtt kapcsolódott be ebbe a történetbe, amikor megismerkedtünk.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Ahogyan a családból is egyre többen csatlakoztak a vállalkozásba, úgy formálódtak folyamatosan az egységeink is.
Bár a bor akár önmagában is megállja a helyét, mégis szorosan kötődik hozzá a gasztronómia - és ha már az adott, akkor ebből következik a szálláshely is.
Rókusfalvy Pál: Összességében nem egy előre tudatosan felépített üzleti vállalkozásról van szó.
Sokkal inkább egy budapesti ember vidék felé érzett romantikája kezdett megvalósulni ilyenféle kicsapongások formájában.
Bíró Lajost idézném, aki azt mondja: „egy rossz ételt ugyanannyi idő elkészíteni, mint egy jót” - én ugyanígy gondolkodom a vállalkozásaimról.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Palinak tanítói végzettsége van és kommunikációval foglalkozott, én pedig jogász és marketinges vagyok, tehát mondhatni, hogy mi autodidakta módon tanultuk meg a vendéglátást.
Mindazt, amit itt csinálunk, azt lélekből, érzéssel, szívvel tesszük.
Azt, amit a világban láttunk, haza akartuk hozni, illetve egy olyan helyet kívántunk teremteni, ahol mindenki jól érzi magát.
Rókusfalvy Pál: Bár emellett nagyon fontos, hogy amit szívvel készítünk, azt a nap végén ésszel kell eladni, hiszen mégiscsak egy üzleti vállalkozásról beszélünk.
A családi vállalkozásoknak van egy sajátos dinamikája.
Hogyan tudjátok a közös munkát menedzselni?
Rókusfalvy Pál: Mindig is annak voltam a híve, hogy saját magunk építsünk fel valamit, lehetőleg együtt.
Így bár a Roxer is egyszemélyes projektként indult, de nagyon hamar, előbb a bátyám, majd az öcsém is csatlakozott a vállalkozáshoz, amelyet közös erővel fejlesztettünk azzá a komplex kommunikációs cégcsoporttá, amelynek a nevéhez olyan jelentős, országos hírű események is köthetők, mint az Etyek Pincefesztivál, az Etyeki Kezes-Lábos Fesztivál és az Etyeki Piknik.
Palkó fiam ötéves korától járt ki velem a szőlőbe, beleszeretett, majd ezt is választotta hivatásul, borász lett.
Éppen most tervez hátrébb lépni a mindennapos feladatoktól, de azért továbbra is felügyelni fogja a folyamatokat.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Ha a kettőnk közös munkakapcsolatát kellene leírnom, akkor azt mondanám, hogy igazán dinamikus.
Egyikünk sem egy visszafogott személyiség, mindkettőnknek megvan mindenről a véleménye, gyakran kell az álláspontjainkat ütköztetni.
Rókusfalvy Pál: Természetesen ehhez be kell vonni külsős szakembereket, nem lehet több tucat pozíciót Rókusfalvyval betölteni (nevet).
A vendéglátásban az átlagosnál is magasabb a fluktuáció, de gyakran a családi kézben működtetett éttermi egységeknél jellemző, hogy a munkatársak is családtaggá válnak.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Nem állítom, hogy nálunk nem jellemző a fluktuáció, viszont nagyon büszkék vagyunk rá, hogy vannak kollégáink, akikkel már tíz-tizenöt éve együtt dolgozunk.
Véleményem szerint a hangulat, az egész hely miliője az, ami nagyban meghatározza a munkatársak lojalitását.
Én személy szerint munkakezdés előtt ugyanúgy odamegyek a fiúkhoz, és meghúzogatom az ingüket, mintha csak a saját fiaim lennének.
Bizonyos szempontból olyanok vagyunk, mint egy nagy olasz család.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Nagyon szeretjük Toszkánát, ez az az életérzés, amiből mindenképpen szerettünk volna elhozni ide is, valamint elérni azt, hogy mindenből a családias, otthonos érzés sugározzon.
Aki visszajár hozzánk, az a nagymama vasárnapi ebédjének az élményét, a teraszról látható templomtornyot, a muskátlit, az ételekben fellelhető szezonalitást, a házias ízeket keresi.
Etyek jelenlegi ismertsége és népszerűsége nagyban köszönhető nektek.
Rókusfalvy Pál: Amikor megnyitottuk az éttermet, én azt kívántam, bárcsak lenne a településnek még legalább három-négy olyan egysége, ami miatt érdemes ide ellátogatni.
Persze a laikusok azt kérdezték, hogy miért szeretnék magamnak konkurenciát.
Én viszont sokkal inkább az együttműködést látom ebben, hiszen közös érdekünk, hogy minél többek keressék fel a környéket.
Amikor már harmadik alkalommal érkezik hozzánk egy vendég, akkor megkérdezi, hogy milyen egyéb látnivaló van még itt, hova érdemes betérni, mi pedig ebben örömmel segítünk.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Korábban volt itt egy csokiműhely, az együttműködésünknek köszönhetően volt Rókusfalvy Bor-bon, ami a szálláshelyünk szobáiba is be volt készítve, illetve meg lehetett vásárolni a csokoládékat.
Szívesen küldjük a vendégeinket sajtműhelyt, cider- vagy pálinkafőzőt látogatni, bérelhetnek nálunk e-bike-ot vagy elektromos busszal is körbe tudják utazni a környéket.
Hogyan kapcsolódnak össze az egységeitek?
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Kiegészítik egymást, és úgy gondolom, hogy ettől vagyunk igazán egyediek.
A vendégeink eljönnek Etyekre, mert szeretnék jól érezni magukat, ehhez hozzátartozik a bor, a gasztronómia, az, hogy ezeket követően jót aludjon, és másnap még pihenhessen az ember.
Úgy gondolom, hogy célcsoportfüggő, hogy kinek mi a hívószó, viszont mindenki megtalálhatja a számításait attól függően, hogy számára mi a hangsúlyosabb.
Rókusfalvy Pál: A cél az, hogy a már említett élmények mellett mindig ugyanazt a magas minőséget tudjuk prezentálni.
Természetesen hálásak vagyunk, ha ezzel kapcsolatban kapunk visszacsatolást, mint például a Michelin-ajánlás vagy a 2024-es Dining Guide Étteremkalauz Vasárnapi ebéd kategóriájának első helye.
Rókusfalvy-Kun Ildikó: Igazából mindig folyamatban van valamilyen fejlesztés vagy az arculattal vagy a programkínálattal kapcsolatban, vagy éppen aktuális a szállásbővítés is.
Az étteremnek is van egy természetesen fejlődő íve, maradva az alapvető elgondolásnál, de folyamatosan próbálnunk a korral haladni, korszerűbb technológiát használva, ugyanakkor mégis megtartva a házias ízeket.
Rókusfalvy Pál: A fejlesztések és a terveink sok esetben a saját igényeinkből fakadnak, hiszen az utazásaink során rengeteg tapasztalatot szerzünk, és próbáljuk a jól működő gyakorlatokat átültetni a mi egységeinkbe.
De hogy konkrétumot is mondjak: vásároltunk egy új házat, amiből apartmanokat fogunk kialakítani, de ha egy séfben partnerséget találunk erre, akkor örömmel elindítunk egy séfasztal programot is.
Tudatosan olyan szempontból fejlesztünk, hogy nagyon szeretnénk a mi filozófiánkat, egy életérzést átadni, és erre minél több különböző lehetőséget keresünk.
tags: #rokusfalvy #pal #alapitotta #az #etyek