Sosem látott mennyiségben kerültek piacra az utóbbi időben olyan magyar sörök, amelyek különböző fahordós érlelést kaptak.
A Fehér Nyúl, a Horizont, a Monyo, az Ugar, a Mad Scientist - csak, hogy néhányat nevezzünk meg azok közül a magyar sörfőzdék közül, akik már ráléptek az útra.
Ők azok, akik vagy magyar borászatokkal kollaborálva, vagy különböző tölgyfahordókat innen-onnan beszerezve kísérleteznek a fahordós érleléssel.
Szerencsére a sörök egészen másképp működnek a hordóban, mint a borok.
Amikor egy sörfőzde kísérletezik a hordóval, nem a tanninok egyensúlyával, a hordó égetésének fokával dolgozik, hanem az a meghatározó, hogy az adott hordóban milyen ital volt korábban.
Magyarul nem a fa tesz hozzá leginkább a sörhöz, hanem az, hogy milyen italt tartottak korábban benne.
Az Ugar tavasszal mutatta be a Donga Projekt söröket, amelyeket az Első Mádi Borháztól származó - egy furmintos, egy szamorodnis és egy aszús - hordóban nevelgettek.
A Monyonál a Hungarian Terroir új darabja, a Villány az eddigi leghordósabb, hiszen a Lelovits Tamástól származó merlot szőlőhéjon erjesztett wild ale 2 évig (!) érlelődött tölgyfahordóban.
Az ugyancsak ősszel megjelent Hungarian Terroir: Eger esetében pedig a Böjt Borászat kékfrankosával erjesztett stoutot érlelték 3 hónapig tölgyfahordó dongákkal.
A Horizont évek óta viszi a Night Shift sorozatot, amiben idén elérhető három búzabor, egy rumos, egy bourbon, egy pedig Gemenci whiskey hordóban érlelve, valamint háromféle russian imperial stout, egy bourbon, és egy rumos hordóban érlelt.
A Fehér Nyúl Brewerynél pedig szintén nagyon rámentek a témára.
Náluk van hét hordóérlelt sör is jelenleg.
Van white stout jamaikai rumos, illetve Sauternes hordóban készülve.
Aztán a Calm Storm nevű balti porterükből is lettek különböző, fában érlelt változatok.
Ebből is van rum, illetve három féle whiskys hordóban érlelt.
Szóval, hogyha érdekel, mit művel a sörrel a hordó, szerencsére idén még az eddigieknél is több lehetőséged van megtapasztalni!
A FIRST Craft Beer brutál jó fej volt és elküldött két Black Barrel Project-es tételt a szerkesztőségbe.
Hatalmas köszi érte!
Ma már szinte minden kisüzemi top főzde készít valamilyen hordóérlelt, ún. barrel aged sört.
Azaz elkészítenek egy (tipikusan erős, fekete) sört és olyan fahordóba töltik, amely előtte más alkoholos italnak adott otthont, és ott még egy hosszabb ideig pihentetik.
Ezzel a sör megörököl bizonyos jegyeket magából a fában és így a korábbi italból is.
Különleges, és talán nem túlzás azt mondani, hogy megismételhetetlen söröket kapunk eredményül.
A FIRST 2018-19-ben indította el a hordóérlelt sorozatát, a Black Barrel Project-t.
A legelső, vagy inkább nulladik tétel egy rozs-whiskey hordóban érlelt imperial stout volt, ami még sima 0,33-as üveges kiszerelésben érkezett.
A következő tételek viszont már egységes dizájnt, bolygóneveket, 0,375-ös üveget, és viaszos lezárást kaptak.
A következő három tételnél egy russian imperial stout volt az alap.
A ’20 végén érkezett a Dagon - Finlay páros, melyek 11 hónapot pihentek egy rumos illetve egy whiskeys hordóban.
A nyáron érkezett Phobetor egészen más vonalat képviselt.
Ekkor egy vörösboros hordóban, szeder, ribizli, és meggy ágyon érlelt saison került a palackokba.
Év végére ismét egy blendelt tételt kaptunk.
A Yvaga esetében egy barleywine került be scotch és bourbon hordókba, majd lett egybekeverve.
És ugye itt jönne az a rész, hogy megkóstoljuk őket, de erre még egy kicsit várni kell.
Kedves Sörkedvelő! A 2025-ös Night Shift széria tétele, ahol a klasszikus, egyféle hordóban érlelt Russian Imperial Stout-on csavart egyet a Horizont.
Idén ugyanis frissen ürített Rhumos hordóban érlelték az egyik felét, a másikat pedig olyan Rumos hordókban pihentették, melyekben ezt megelőzően makadámdió és vanília volt.
A makadámdió egy Ausztráliából származó diófaj, mely vajszerű, egyszerre édeskés és sós ízjegyeiről ismert.
A Horizont Brewing egy innovatív, magántulajdonú kisüzemi sörfőzde, az egyik úttörője a hazai prémium sört gyártó főzdéknek.
A Horizont fő ereje a sokszínűség.
Söreiket élvezettel fogyasztják mind a sörszakértők, mind azok, akik most ismerkednek a prémium sörök világával.
Folyamatosan fejleszt söikreik minőségét, modern automatizált technológiát használnak, a legmagasabb minőségű import alapanyagokból főznek és ötvözik a tradicionális európai sörfőzési tapasztalatot a legújabb nemzetközi trendekkel.
Milyen ízt adhat a hordó?
2017-ben a CEBC-n egy rendkívül érdekes előadáson és kóstoláson vehettünk részt.
Ruppert Ignác bemutatta, hogy a különböző tölgyből készült hordók már eredendően hatással vannak az érlelésre.
A bolognai egyetem laborjában végzett kísérletekben részletesen elemezték, hogy a friss fás jegyek vagy a tanninosság jellemzi-e jobban az adott faanyagot, és a hordó ízjegyeit az érlelés melyik időszakában és milyen hosszú érleléssel veszi leginkább át.
Az előadás végén a közönség kipróbálhatott egy alapsört és annak három különféle tölgyből vett facsipsszel kezelt változatát.
Nem mindegy továbbá, hogy a hordó milyen intenzitású égetést kapott, hisz ezek alapján a tanninos, fás jegyek, a pörkölt kávés ízjegyek, illetve a fa anyagában található vegyületek intenzitása változhat.
A hordóérlelt söröknél a leginkább meghatározó, hogy a sör előtt milyen ital volt a hordóban és a hordó mennyire friss.
Például egy kentucky-i illetőségű sörfőzde könnyű helyzetben van, hiszen bourbonhoz csak egyszer használhatnak egy hordót, így komoly mennyiségben áll rendelkezésükre friss hordó.
Ezekből a hamarjában felhasznált hordókból intenzív aroma és íz, illetve komoly extra alkoholtartalom is kinyerhető.
A Lexingtonban székelő Kentucky Ale Golden Ale-je például egy 6% alkoholtartalmú sör, míg az ebből az alapsörből hordókban készülő Bourbon Barrel Ale-jük már 8,2%-ra szívja föl magát.
Till Áron, a Horizont sörfőzde sörmestere elmondta, hogy nekik ilyen lehetőségeik nincsenek, a tengerentúli hordókat csak európai nagykereskedők raktáraiban, hosszas szállítás és tárolás után tudják kiválasztani.
Igaz, most már Magyarországon, Gemencen is van whiskey-lepárló, és az onnan kikerülő hordók sokban hasonlóak egy „eredeti” bourbonhordóhoz.
(Fotó: Szerző felvétele)
Eltarthatóság szempontjából ezeket a fajta söröket akár 10-15 éves szavatossággal palackozzák, ami nem jelenti azt, hogy tovább nem pihentethetőek, így van bennük potenciál.
Amelyik sörben valamilyen addikció (fűszer, pecan dió, juharszirup stb.) van, azokat általában öt évre szavatolják a főzdék.
Eddigi tapasztalatom alapján az igazán nagy formátumú hordóérlelt söröknek az életgörbéje hasonló lehet egy világszínvonalú vörösborhoz.
A tartályos, illetve hordós majd a palackos érlelés már a legtöbb esetben csaknem két évig tart, ezután lehet a megvásárolt sört pincében tovább érlelni, hogy még jobban összesimuljanak az ízek.
Az ilyen sörök édeskésebb ízvilága a gazdag malátázottságból adódik, de ízek kiegyensúlyozottsága miatt szükséges erősebben komlózni egy hasonló formátumú akár 10-15%-os alkoholtartalmú sört.
Az édesebb ízdominancia ellenére ezeknek a söröknek, akár egy intenzíven keserű IPA-nak a keserűértéke 60-80, de néha 100 IBU is lehet.
A komlókeserű intenzitása az ízben a tárolás évei alatt némileg csökken, így pár év alatt a harsányabb, frissebb keserűség és az édes, fűszeres ízek jobban összesimulnak.
Komplexebb, összetettebb lehet így egy kóstolt sör, előtérbe kerülhetnek olyan másodlagos aromák-ízek, amik fiatalon még jobban rejtve voltak.
A karbonáció intenzitása is változhat az idővel.
Ismét elérkeztünk egy hordóérlelt minisorozat lezárásához.
Folytatva az előző szelekcióval megkezdett irányt, ismét egy specifikus mitológiai környezetet vettünk alapul a dizájn és az elnevezések meghatározásakor.
A veterán fehérnyulasok már megszokhatták, hogy a hordóérlelt tételeink általában blokkokban, amolyan minisorozatként érkeznek.
Ennek két oka is van.
Az egyik, hogy míg az általunk használt fahordók általában 190-225 liter közötti űrtartalommal rendelkeznek, addig a legkisebb erjesztőink is 1000 literesek.
Amennyiben nem egy meglévő alapsörből készítünk hordóérlelt változatot, hanem egy dedikált, erre a célra szánt sört készítünk, akkor 4-5 hordót is megtöltünk vele legalább.
Persze a különböző hordók másként viselkednek, és elképzelhető, hogy az érési idő hossza jelentősen eltér.
De azért az azonos alapsörökre építő tételek esetében túl nagy eltérések nem szoktak előfordulni.
A másik ok ennél egyszerűbb.
Szeretjük, ha mindig van választékunk különböző profilú hordóérlelt sörökből.
Igy tettünk a mostani öt sör esetében is.
Két alapra építettünk, 3:2 arányban.
Az egyik egy 13,3%-os Imperial Stout, ami a kezdeti 28,4°B cukortartalomnak köszönhetően rendkívül testes.
A másik pedig egy búzabor, azaz Wheat Wine.
Nem egy gyakori sörtípus, a Barley Wine részben búzamalátával készített alváltozata.
A miénk 12,7%-os, 23,7°B eredeti extraktartalommal.
Ezzel a farkasét elmondható, hogy egy extrém tétellel van dolgunk.
Az alkoholtartalom, valamint a kezdeti és a végső cukortartalom között ugyanis szoros összefüggés van!
Kiszámítható, hogy ehhez az alkoholtartalom-kezdeti extrakt arányhoz 2,2°B maradék cukortartalom párosul.
Ez pilseni, vagy könnyed pale ale territórium.
Elsőként érkezett Uenuku, a rumos hordókban érlelt Imperial Stout.
Ezt a tételt három részletben érleltük; egy Martinique rum hordó mellett két jamaicai rumos tölgyet is megtöltöttünk az alappal.
Az eredmény a rumtól megszokott, enyhén fűszeres, kiegyensúlyozott, kellemes kortyérzetű, amolyan barátságos sör.
A név pedig a maori kultúrából ered, Uenuku a szivárvány istensége.
Aztán itt van Tagaloa, a szamoák fő istenségéről elnevezett bourbon hordós sörünk.
A testes, malátás alapból a kávés, étcsokoládés jegyek átütnek, de a rozsmaláta fűszeressége is megjelenik, keveredve a hordó tanninjaival és persze a bourbonre jellemző karamellás, égetett cukros ízjegyekkel.
Az Imperial Stout sort pedig Mahuika zárja.
A maori tűzistennőről elnevezett tétel izgalmas kombinációja a gabona alapú bourbon és a bor alapú brandy hordókból eredő zamatoknak.
Talán úgy lehetne a legjobban összefoglalni, hogy ad egy átmenetet az Uenuku és a Tagaloa között.
Míg a három stout szokványosnak is mondható, addig a Wheat Wine-ok esetében ez koránt sincs így.
Nézzük meg először Kanaloát, az egyik ősi hawaii tengeri istenséget.
Sümegi Chardonnay boroshordókban érleltük az alapot, ami kiváló választás volt!
Persze a búzabor elnevezésben a bor rész a magas alkoholtartalomra utal, és nem pedig arra, hogy köze lenne a szőlőhöz.
Az extrém száraz test, és az oxidatív érlelés során kialakult, komplex fehérboros jegyek a kész sört egészen szokatlan, de megnyerő irányba vitték el.
Mélyebb elemzések helyett inkább csak annyit írnék róla, hogy egy igazi kuriózum.
Ezzel el is érkeztünk az ötödik, záró tételhez.
Tawhiri a sorozat legexkluzívabb tagja, hiszen egy single barrel kiadásról van szó.
A Kanaloáéval megegyező búzabor alapot egy tőzeges Tomintoul hordóban érleltük, ráadásul egy hogsheadben.
A halvány testnek köszönhetően az intenzív whiskys jelleg ebben a sörben kifejezetten előtérbe kerül.
Érezhető a párlat melegsége, a tőzeges füstösség és persze a fás jegyek is, miközben nem mondható szeszesnek az ital.
A szénsavtartalom miatt több kóstoló is a whiskyszódához hasonlítja, és nem ok nélkül.
Az élmény hasonló, azonban a sör erjedéséből származó zamatok, a háttérben meghúzódó malátásság elmélyíti ezt a nem mindennapi tételt.
Csak feltételezem, hogy mostanra elkapott a kedv végig kóstolni ezt a szelekciót.
Jó hír, hogy a készlet erejéig ötös válogatáscsomagban is megvásárolhatod ezeket a tételeket.
A hordóérlelt sörök különleges érlelési folyamaton mennek keresztül, amely során tölgyfahordókban érlelik őket, hogy gazdag, komplex ízvilágot kapjanak.
A hordóérlelés során a sörök különféle ízeket és aromákat vesznek fel, mint például vanília, karamell, füstös jegyek és gyümölcsös árnyalatok.
A hordóérlelt sörök különleges kategóriája minden lager, ale vagy hibrid sörnek, legyen az hagyományos stílusú vagy egyedi kísérleti sör, amelyet egy ideig fahordóban vagy fával érintkezve érleltek.
Az érlelés célja, hogy a sör átvegye a fa egyedi karakterét és/vagy a hordóban korábban tárolt ital ízét.
A söröket új vagy korábban bor vagy szeszes ital érlelésére használt fahordókban érlelik, vagy faforgácsot, spirálokat és kockákat adnak a sör tárolására szolgáló tartályokhoz.
Különféle fafajtákat használnak, beleértve a tölgyet, almát, égerfát, hikorit és még sok mást.
Bourbon 101: A hordós érlelés mechanikája
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ.
Szélesebb körű funkcionalitáshoz egyéb cookie-kat engedélyezhet.
A működéshez szükséges cookie-k döntő fontosságúak a weboldal alapvető funkciói szempontjából, és a weboldal ezek nélkül nem fog megfelelően működni.
A marketing cookie-kat a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használjuk.
A cél az, hogy releváns hirdetéseket tegyünk közzé az egyéni felhasználók számára.
A keretrendszer szerint a hordóérlelés hazai és nemzetközi példákkal gazdagítja a sörkultúrát, és egyre több kisüzemi főzde vállalkozik ilyen típusú termékekre.
A sörfőzdék pedig gondosan válogatják az érlelési paramétereket, hogy a végtermékek egyedi élményt nyújtsanak a fogyasztóknak.
Ezért érdemes figyelemmel kísérni a hazai fahordós érlelés súlyos és ízes világtörténetét, amely a sörfőzés jelenét és jövőjét is formálja.