A legfinomabb lekvár a világon a sárgabarack lekvár. Szerintem. Persze vannak nagyon finomak más gyümölcsökből, de akkor is ez a legfinomabb. Úgy is nagyon szeretem, ha nem kap semmi extra ízesítést. Anyukám így készíti és tőle szoktam kapni jónéhány üveggel. Én most többféle ízesítést próbálta ki és mind nagyon finom lett.
3 kg sárgabarackot vettem a piacon. Tudtam, hogy egyszerre ennyivel fogok tudni megbirkózni. Hámozás, magozás, befőzés, dunsztolás. A vaníliával és vodkával való ízesítés adta magát, hiszen ezt kóstoltam Tündétől, és biztos volt benne, amint érik a sárgabarack ilyet fogok készíteni. A meggyel való párosítás pedig nagy kedvencem. A Brót pékségben szoktam néha venni ilyet, Susanne Daucher készíti. Bíztam benne, hogy amikor megjelenik a hazai sárgabarack, akkor lesz még meggy is. A ribizlivel való párosítás hirtelen ötlet volt. Vettem 30 dkg ribizlit, mert szép volt. Pedig annyira nem szeretem, magában nem is tudtam volna elképzelni, de így barackkal zseniális párosítás. Icipici Grand Marnier likőrrel megbolondítottam.
- Az eljárás mindenhol ugyanaz. Gyümölcsöket megmossuk, előkészítjük. A ribizlit szárától megszabadítjuk, majd átpasszírozzuk, a meggyet kimagozzuk, sárgabarackot néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd kiszedjük a jeges vízbe. Lehúzzuk a héját (mert így sokkal finomabb a lekvár) és kimagozzuk. A gyümölcsökhöz mérjük a cukrot, meglocsoljuk a citrom levével, belekeverjük a dzsemfixet és felfőzzük. Néhány percig rotyogtatjuk, ha kell turmixoljuk, a habot leszedjük róla, majd forrón az előzőleg sterilizált üvegekbe szedjük. Kupakot rácsavarjuk, fejtetőre állítjuk az üveget, így tesszük a száraz dunsztba esetemben egy vastag plédbe bugyolálom és ott hagyjuk kihűlni. Másnap szépen felcímkézzük és felpakoljuk a kamrapolcra.
- A sárgabarack lekvár főzésének hazánkban legalább akkora hagyománya van, mint a szilvalekvár főzésének. Amit hagyományosan nagy üstökben készítenek, cukor és minden más hozzávaló nélkül. A szilvalekvár főzés folyamata meglehetősen hosszú, de megéri így készíteni. Mint, ahogy kajszibarackból főzött lekvárt is, hiszen nincs is jobb a házi ízeknél. Általában minden családnak van egy különleges, bevált receptje lekvárra, befőttre, kovászos uborkára, vagy bármely savanyúságra is és persze mindenki a sajátjára esküszik.
- A kimagozott gyümölcsöt a könnyebb főzés miatt lehet darabolni, de maradhat felezve is, csak akkor a főzési idő növelésével kell számolni. A darabolással gyorsítható a folyamat, mert a feldarabolt barackból kezdetben gyorsabban eltávozik a víztartalom. A darabolás után fel kell tenni főzni, egy - lehetőleg rozsdamentes - lábosban, melyben kisebb esélye lesz a leégésének. Ráöntjük a cukrot. Ha van időnk hagyhatjuk így állni egy kicsit. Majd fel kell tenni főni. Lassan kell melegíteni közepes lángon, hogy folyamatosan tudja kienedje a levét. Főzés közben szinte folyamatos keverést igényel, elkerülendő a leégést.
- Mielőtt felforrna botmixerrel turmixoljuk össze, de aki darabosabban szereti kevésbé pépesítse. Amikor a lekvár már elérte a megfelelő sűrűséget, forrón kell az előzőleg megmosott, kifertőtlenített üvegekbe tenni, és esetleg lezárás előtt kis mennyiségű nátrium benzoátot tenni a tetejére a biztonság kedvéért, de ez elhagyható, ha légmentesen lezárjuk az üvegeket. Rácsavarjuk a kupakokat és légmentesen lezárjuk. Tíz percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztba tesszük.
- Kis hazánk igazi "befőzőország", ahol nyaranta felbecsülhetetlen mennyiségben rakunk el mindenféle gyümölcslekvárt, -befőttet és -szörpöt. Van, aki hámozza a barackot, más meg nem, egyes helyeken darabolják a gyümölcsöt, máshol darálják, harmadhelyütt pedig felekben hagyják. Van, aki becukrozza, és éjszakára állni hagyja a sárgabarackot, más csak pár órát pihenteti, míg sokan rögtön főzik, sőt, vannak akik csak a főzés egy későbbi pontján édesítik. És egyáltalán hogyan kell főzni? Mennyi cukor kell bele? Szükséges-e zselésítő anyag, vagy elég a gyümölcs és a cukor? Egyáltalán mennyire folyósan tökéletes a lekvár? Ezekre a kérdésekre nincsenek egzakt válaszok, éppen ezért mi most csak egyféle receptet mutatunk meg, ami nekünk mindig bevált, és amit nagyon szeretünk. Kezdő lekvárfőzőknek viszont meleg szívvel ajánljuk, mert tényleg elronthatatlan, csak picit oda kell figyelni rá.
- A nagyival közösen készült sárgabaracklekvár receptjét osztom meg most veletek. Átadta nekünk a tudását és mi nem lehetünk elég hálásak érte. A legfinomabb sütik ezzel a házi baracklekvárral készülnek majd. De jó is lesz elővenni egy-egy üveggel, megédesíti a nyár emlékével a hosszú téli hónapokat. Nagyi tippje, amit érdemes megfogadni: A házi sárgabarack lekvár az úgynevezett ananász kajszibarackból lesz a legfinomabb. Ha sikerül ilyet venned, akkor megspórolhatod a gyümölcs hámozását. A sárgabarack lekvár hámozás nélkül sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Az ananász kajszi barack héja vékony, sárga és néhol piros rajzolatú. Gyümölcse nagy méretű. Húsa lédús, alig rostos, nagyon ízletes, kellemesen édes ízű. Ha a leírtak szerint készíted, ez a házi sárgabaracklekvár szép élénk színű marad. Ízletes, hígabb, jól kenhető lekvár lesz belőle, ami kiváló a reggeli kalácsra kenve, vagy piskóták töltéséhez.
Tippek a lekvár készítéséhez: vastag aljú lábost használjunk hozzá, így kisebb az esélye, hogy leég, letapad az edény aljára a lekvár főzés közben. A barack szétválasztásához ne használjunk kést, mert bebarnulhat tőle. A 2,5 kg magozott félbeszedett barackokat vastag aljú edényben lassú tűzön feltesszük főni. Közép tűzön addig főzzük, amig levet nem enged, elkezd puhulni. Baracktól függően kb. 20-30 p elteltével lesz leve, figyeljük, amikor már elengedte a héját, picit feljebb tehetjük a hőfokot alatta, hogy had rotyogjon, puhuljon tovább. FIGYELEM: folyamatosan kevergetni kell, hogy le ne égjen! Ha nagyon kicsap, fröcsköl, akkor vegyünk vissza egy kicsit a hőfokból. Nagyjából még 10 percig főzzük, utána belekeverjük a borként és főzzük, kevergetjük tovább. A borkén jól tartósítja és segít, hogy megmaradjon a lekvárunk szép színe.
Ha elkészült a finom házi sárgabarack lekvár, máris felhasználhatod például ehhez a Kakaós piskótához, vagy a Linzerhez. 2019. Nyár van, a befőzések ideje. Ez alkalommal egy ilyen családi receptet szeretnék közreadni. Mitől marad szép világos a sárgabarack lekvár, dzsem? Vilma nagymamám tudta a titkot, édesanyámnak is megtanította és én is mindig így teszem el a baracklekvárt. Első hallásra talán túl macerásnak tűnik, de mégsem az. Első lépés: az érett, puha barackokat kimagozom, meghámozom (illetve 1-2 percre forró vízbe mártom, így könnyen lejön a héja). Lemérem a gyümölcshúst és 2,5 kg gyümölcshöz adok 1 kg cukrot. Úgy praktikus, hogy a gyümölcsöt már a lekvárfőző edénybe teszem, ráöntöm a cukrot, jól elkeverem és lefödöm. Egy éjszakán át hűvös helyen tartom. Második lépés: reggel alapos keverés után kis lángra felteszem forrni az egész anyagot. Ha a lekvár forr, 5-6 merőkanálnyit átmerek belőle, és nagyobb lángon, állandó keverés mellett főzni kezdem, kb. 5-6 percig. Amikor sűrűsödik és megfelelő lesz az állaga, félrehúzom. Ekkor a második lábasba is merek 5-6 merőkanálnyi lekvárt, és nagyobb lángon azt is főzni kezdem, kevergetem. Eközben az első adagot üvegbe töltöm, celofánnal és kupakkal lezárom, a feje tetejére fordítva állni hagyom. Ugyanebbe a lábasba ismét 5-6 merőkanálnyi lekvárt merek át az eredeti edényből és újra a tűzre teszem. Ezalatt készre fő a második adag, üvegbe töltöm azt is, lezárom. Az üvegeket visszafordítom a talpukra és szorosan egymás mellé téve berakom a szárazdunsztba. Nekem egy ilyen 2,5 kg-os adag elkészítése kevesebb, kb. Egy korábbi írásomban már említettem, hogy évek óta szoktam ajándékba is adni lekvárokat, különlegesebbnek számító befőtteket. (Karácsonyra vagy más alkalomra).
Így készül a hagyományos kárpátaljai szilvalekvár
tags: #sargabarack #lekvar #alkohol