Hiszünk abban, hogy területeink diverzitása, főként a mészkő nagyfokú jelenléte különleges távlatokat nyit az aszú mellett a szárazborok és pezsgő felé is. A biológiai sokféleség megtartására, illetve visszaállítására való törekvés áthatja az életünket Tokajban, Villányban és budapesti pezsgőbárunkban is. Étterem a borászatban, pezsgőbár a tokaji dűlők felett. Pezsdítő és érzéki gasztronómiai kalandra invitáljuk vendégeinket executive séfünk, Bicsár Attila vezetésével, elegáns, könnyed bisztróstílusban. Éttermünk és pezsgőbárunk a borvidék panorámaterasza: kötelező úticél azok számára, akik szezonálisan változó, izgalmas ízek társaságában szeretnének átfogó képet kapni arról, mit jelent számunkra Tokaj-Hegyalja.
A Methode Traditionelle a pezsgőkészítés klasszikus módja: lényege, hogy az ital ugyanabban a palackban kerül az asztalra, mint amelyikben évek hosszú során erjesztették és érlelték. A Tokajban házasított és kierjedt száraz alapborokhoz élesztőt, cukrot/mustot adunk, hogy a második erjedés elinduljon. A palackokra koronazár kerül. Ez az érlelési folyamat alkoholt és széndioxidot generál a lezárt palackban, megszületnek a buborékok. Az élesztő az autolízis során megsemmisül, de a palackban marad. A még mindig zárt palack lassú lerázás során az inaktív élesztősejtek a palack nyakában gyűlnek össze. A koronazárat felváltja a tradícionális parafadugó, melyre kosár, kapszula és nyaksál kerül.
Rengeteg információ, sztorik, történelem! Csodás volt a túravezetés és isteni a válogatás, amit kóstoltunk. Szuper élmény volt így csapatban, a magnum pezsgő volt a csúcs, amit még soha nem kóstoltam. Nagyon érdekes túra, sok értékes történelmi és pezsgőkészítési információ. A Nap a barátunk, a szőlő életének első pillanatától borrá válásáig. Budafoki otthonunk hagyományos érlelésü pezsgőink éltető közege, varázslatos világ. Budafokon minden a szőlőről és a pezsgőről szól a római kor óta.
Amióta először rácsodálkoztunk pincerendszerünk kanyargós titkaira, szeretjük és folyamatosan dolgozunk rajta, hogy erős karakterét megőrizve praktikus terepe legyen a napi munkának. Pezsgőtörténelem, színes storyk a pezsgők szerelmeseiről, és eláruljuk miért egészséges a mértékletes pezsgőfogyasztás. A kehely formájú coupe pezsgőspohár alakja már évszázadok óta foglalkoztatja a női szépségre fogékonyak fantáziáját. Borászatunk 2015-ban vásárolta meg a Budafoki Történelmi Pincerendszer közel 400 méteres szakaszát, amely a jelenlegi pezsgőérlelő pince szíve lett.
Az építési munkálatok során egy feltételezhetően a szocializmus alatt létrehozott mulatóhelyet tártak fel, ami kuriózumként sértetlenül megőrizte egykori hangulatát. A Pater Sparrow látványtervező és a Beat Film csapata által megálmodott installáció a hely hangsúlyos atmoszféráját megtartva, elképzelt történésekre épül: közelmúltunk, a XX. A tervezett üzem 1700-2500 hektoliter bort állít elő, 300 ezer palackot forgalmaz. A Sauska és Társa Kft. borászati létesítményének helyszíne Villánytól dél-nyugatra, a Nagyharsány felé vezető műút melletti területen helyezkedik el. A szőlőterületek közelében, a hegy lábánál családi házak sorakoznak. A terület közel sík, 2 %-ot emelkedik a Szársomlyó és Jammertal irányában. A borászat a társaság területének birtokközpontjaként működik majd.
Három karakteresen különálló épület határozza meg a beépítést: a tartályos erjesztő, a palackozó és a logisztikai raktár. Technológiai okokból és a beépítési előírások betartása miatt a fahordós teret a pincében alakítottuk ki. Így a kb. 4.200 m2 nettó alapterületű program egyik fele a terepszint alatt helyezkedik el. Félig a földbe kerül a tartályos tér, padozata összefüggésbe kerül a fahordós pincéjével a két épület között elhelyezkedő manipulációs téren keresztül. A földszinti fedett-nyitott szőlőfogadó térből a szőlő a zárt tartályos térbe jut, a -4,50-es pincei szintre. Az egyhajós csarnokban egy portáldaru mozgatja a szőlőt-cefrét. A palackozás a földszinten történik. A palackozást követően a borok a két szint belmagasságú palackos érlelő térbe jutnak, illetve a Logisztikai készáru raktárba. Az erjesztő tér mellett a földszinten alakítjuk ki a laboratóriumot. A komplexum épületgépészeti kiszolgálása a palackozó épületben kialakított gépészeti blokkban történik. Itt helyezzük el a szellőző gépházat, a hőközpontot, a kazánházat és a gáz-vízfogadó helyiséget.
Az elsősorban a déli országokban (Toszkána, Bourdeaux, spanyol- és portugál borvidékek) a hagyományos borászatokat a kevés és kisméretű nyílásokkal ellátott zárt falak és a közöttük lévő fedett faszerkezetű tetők-előtetők jellemzik. Az épület keskeny, hosszú tömege a telek alakjának a következménye. A Villányban felépített borászatok mindegyike burkolt homlokzatú. Túlnyomórészt a téglaburkolat jellemző, helyenként a terméskő lábazat. Az általunk tervezett megoldás többségében terméskő burkolatú: alapvetően szárazon (fúgázás nélkül) rakott szabálytalan kővel burkoljuk a homlokzatokat, illetve részben téglával. Ennek az oka a szabadon álló jelleg és a környező épületektől való nagyobb távolság. Így az épület nem a szomszédokkal kell hogy harmonizáljon, hanem a földdel, a szőlőtőkékkel. A tetőfedés anyaga előpatinázott Rheinzink lemez, ami a kőburkolattal képez harmonikus építészeti egységet.
A karakteres funkcióknak megfelelő belső tereket terveztünk. A tartályos erjesztő daruzott belső tere csarnokszerű, de a belmagasságból és hosszúságból eredő nagy méreteket a keresztirányú tetőszerkezetek tagolják. A fahordós pince az épület legnagyobb összefüggő belső tere. A nagyjából a középen elhelyezett üvegezett lépcsőházi és lift mag kettéosztja. A fahordós térhez hasonló a palackos érlelő és a készáru raktár tere. Az említett tárolóterek oldalfalai, mennyezetei látszóbeton felületűek. Ennek nemcsak a gyors építkezéshez szükséges betontechnológia az oka, hanem az építészeti szándék is. A fahordós pince alap szerkezeti raszterét (5,25m x 4,0 m) és magasságát a hordók méretei és racionális tárolási rendszere határozta meg. Erre a méretrendre egy monolit vasbeton dongaboltozat-rendszer épül. A dongaboltozatos forma és a zöldtetők használata az üzemeltetés szempontjából is kedvező helyzetet teremt, mert a hagyományos pincékhez hasonló hőmérsékleti viszonyok állíthatók elő. Generálkivitelező: MERKBAU Kft.
- Infrastruktúra és műszaki alapelvek - a pince mint több szintes, összetett térszerkezet a palackozó és logisztikai középpontot összeköti a tartályos erjesztővel.
- Építészeti koncepció - a terméskő burkolatok és Rheinzink tető harmonikus egységet adnak a földdel és a növényzetekkel, nem pedig a szomszédokkal való konfrontációt szolgálják.
- Termelési kapacitás - a tervezett üzem 1700-2500 hektoliter bort állít elő, 300 ezer palackot forgalmaz.
Építészeti és műszaki részletekben gazdag, mégis áttekinthető elképzelések írják le a Sauska és Társa Kft. projektjét, ahol a hagyományos technikák és a modern funkcionális igények találkoznak a borvidék igényességével. A táj és az időjárási adottságok szoros összhangban állnak a tervezett belső terek és a tárolási rendszerek jellegével, így a borászat erőteljes karakterrel, mégis praktikusan működő központtá válik.