A Caol Ila-nak és a Talisker-nek köszönheti testességét a kevert skót whisky, ezek adják füstös és fűszeres erejét.
A Glendullan biztosítja stabil malátahátteret, a Port Dundas gabonapárlata pedig egybeolvasztja az ízeket és az utóízt.
Illata a könnyed gabona, a vajas tejszín és a tőzeg csodálatos keveréke.
Íze teljes, olajos, testes.
A Johnnie Walker palackja azért lett hagyománybontóan szögletes, mert a nagy tengerentúli kereslet miatt csak így tudták megoldani, hogy szállításkor minél több üveg férjen bele egy ládába.
Azóta ez lett a Johnnie egyik márkajele.
A scotchok kóstolása palackbontás után egy csodás ceremónia.
Mert minden ízében áthatja a whiskykészítés sok évszázados tradíciója!
A scotch kóstolása gyakran a nagyszerűség, az előkelőség érzetét ébreszti az emberben.
A pallérozott tudással rendelkező skót whiskyfanok pontosan tudják, hogyan készül kedvenc italuk, mit jelent a palackon a kormegjelölés, a hordós felületek kezelésére vonatkozó utalások.
Hogyan befolyásolja a maláta a whisky ízét?
A maláta teljesen újraszerkeszti a whiskyk ízét, élegyen szó egy scotchról, egy virgonc gyümölcsös ír párlatról vagy japán desztillátumról.
Lássuk, hogyan „dolgozik” a maláta az erjedés, majd a lepárlás során, és milyen iDrinks-es italokban élvezhetjük a legjobban a maláta finomságát.
Hogyan befolyásolja a maláta a whisky ízét?
A gabonapárlatok birodalmában meghatározó jellegzetesség a malátás íz.
Különösen az olyan grandiózus whiskykben, mint a whisky őshazájában desztillált scotchban, az ír whiskeyben, vagy a Bourbonben.
A kivételesen finom párlatok kóstolásakor széles mosollyal élhetjük át az ízek terén megnyilvánuló összhangot.
Ugyanezt a harmóniát tapasztalhatjuk meg egy csodás zenei harmónia kibontakozásakor.
Rob Lewis, az Emmy-díjra jelölt zeneszerző muzsikát alkotott a whiskykészítés során keletkező hangokból.
A majmok az állatvilág legizgalmasabb lényei közé tartoznak.
Ideje megismernünk a legszínesebb majomfajták érdekességeit!
A majmok huncut játékossága a prémium italkészítőket különleges italok készítésére inspirálta.
Elkezdődött az ünnepi visszaszámlálás.
Már csak néhány napot kell aludni karácsonyig, és ideje valamilyen zseniális ajándékkal meglepni az erősebbik nemhez tartozó családtagjainkat.
Mindig nagy kérdés, mire essen a választásunk, egy igényes és komplex prémium itallal azonban nem lőhetünk mellé!
Most pedig lássunk néhány ötletet, amelyek alaposan megkönnyítik az ajándékokról szóló ötletelést.
A skót whisky rutinos rajongói tudják, hogy Islay szigetén igazi füstbombákat készítenek.
Aki még nem kóstolta meg őket, annak érdemes belevágnia egy alapos kóstolásba.
A tekintetben igazi kuriózumnak számítanak a Bunnahabhain füstös tételei, amelyek dacolnak a brand által előnyben részesített füstmentes stílussal.
A Bunnahabhain ugyanis fekete bárányként többnyire füstmentes tételeket desztillál Islayn.
A Bunnahabhain Distillery a whisky Mekkájának számító Islay sziget rejtett ékköve.
Az Islay-re jellemző „tőzegszörnyetegek” helyett az elmúlt 60 esztendőben inkább a tőzegtelen, füstmentes whiskyk desztillálására specializálódott.
Az emberi természet már csak így működik; mindig szeretjük a sejtelmességet, a titkok fátylát, mert ez ébreszt bennünk izgalmat.
Kicsit hasonló a helyzet napjaink whiskygyártásában a no-age-statementtel, vagyis a NAS-sal.
Azokkal a palackokkal, amiken a gyártó valamilyen okból kifolyólag nem tünteti fel, mennyi időt töltött a hordóban az adott desztillátum.
Mondhatni új trend hódít a nemzetközi whiskypiacon: egyre többször kerülnek az érdeklődés homlokterébe és árasztják el a piacot a kormegjelölés nélküli NAS (no-age-statement) whiskyk.
A scotchokról rendszerint a stílusos füstösség jut az eszünkbe.
A legtöbben kifejezetten a fenolos erő miatt részesítik előnyben a skót whiskyrégiók valamelyikében születő párlatokat.
Számukra van egy jó hírünk: összegyűjtöttünk néhány olyan skót whiskyt, amelyekben a származási helyük dacára nem a tőzegesség a jellemző!
A whisky füstös ízeinek érzékelése azonban nagyon egyéni, ezért nyilván senkinek sem lehet garanciát adni arra, hogy a felsorolt párlatok egyikében sem érzékel valaki tőzeges ízeket.
A whisky előállításánál a tőzeg és a tőzegfüst felhasználásában egyaránt megjelenhet a füstösség.
Ha a single malt malátát tőzegfüstön szárítják és füstölik, a kapott whisky mindenképpen füstös karakterisztikát ölt magára.
A listán olyan whiskykre összpontosítunk, amelyek aromatikus finomhangolásukkor egyáltalán nem használnak tőzeget.
A skót whisky (Scotch whisky) Skóciában desztillált és legalább három évig tölgyfa hordóban érlelt whisky.
Széles körű nemzetközi eredetvédelme kiterjed - többek közt - az Európai Unióra, az Amerikai Egyesült Államokra és Kínára is.
A skót whisky alaptípusai a rézüstben kétszer, ritkán háromszor lepárolt malátawhisky (malt) és a lepárlóoszlopokon készült gabonawhisky (grain), amelyekből keverékeket (blended whiskyket) készítenek.
Ezeket a legmagasabb ára általában a házasítatlan malátawhiskyknek (single malt) van.
A kevert whiskyk címkéjén csak a legrövidebb ideig érlelt összetevő korát lehet feltüntetni.
A skót whiskyt az Egyesült Királyság Parlamentje által hozott törvény (The Scotch Whisky Regulations 2009) szabályozza.
A malátázás során az árpát vízbe merítik és hagyják kicsírázni.
Ekkor enzimek szabadulnak fel, amelyek segítenek az árpában levő keményítőket cukorrá lebontani.
A kívánt csírázottság elérése után a malátát füst segítségével kiszárítják.
Csak néhány lepárló gyárt maga malátát, de ezek sem maguk készítik a teljes szükséges mennyiséget.
A szárított malátát héjtalanítják, majd forró vízben pácolják, pépesítik.
Ekkor a malátázáskor felszabaduló enzimek a pépet cukros lévé alakítják.
Ezután lehűtik, élesztőt adnak hozzá és erjedni hagyják.
A malátawhisky kisüsti lepárlással készül.
Az erjedt cefrelevet lepárlóüstökben forralják, majd az alkoholban Feldúsult gőzt a hűtőben lecsapatják.
Az így nyert mintegy 20%-os alkoholtartalmú folyadék az alszesz.
Ezt azután finomításra szolgáló lepárlóüstökben párolják le újra.
Az párlat első része az előpárlat, ami illékonyabb, jórészt kellemetlen aromakomponenseket tartalmaz.
Ezt további lepárlásra félreteszik.
A második rész a középpárlat, a hasznos végeredmény, ezt teszik hordóba, érlelés céljából.
Ennek alkoholtartalma mintegy 65-75%.
A gabonawhiskyt folyamatos lepárlással készítik Coffey-féle szeszfinomítókban.
A lepárolt „új szeszt” tölgyfahordóba teszik érlelés céljából.
Történelmileg erre a célra olyan hordókat használtak, amelyekben korábban sherryt tároltak.
A hordó drága, és sok használt sherry-hordó volt a piacon.
Manapság általában sherrys vagy bourbon whiskys hordókat használnak, kisebb mértékben portói boros, cognacos, Calvadosos, madeirás, portóis vagy söröshordókat.
Az érlelés során a whisky párolog, ami térfogat- és alkoholtartalom-veszteséghez vezet.
Az ún. angyalok része.
A nyugati parton és a Hebridákon gyakran nyitott tengerparti raktárakban érlelik a whiskyt, hogy a sós tengeri levegő aromáját magába szívja.
Az érlelés legalább három évig tart a törvényi előírás szerint, de a single malt whiskyfajtákat általában nyolc évig érlelik.
Egyesek szerint az öregebb whisky szükségszerűen jobb, mások szerint az optimális érlelési idő drasztikusan változik lepárlóról lepárlóra és hordóról hordóra.
A whisky színe függ a hordó előéletétől, bár hozzáadott szeszkaramell segítségével lehet és szabad sötétíteni az italt.
A sherry-hordóban érlelt whisky sötétebb, borostyánosabb árnyalatú, míg a bourbon-hordóban érlelt világosabb aranysárga-mézszínű.
A palackozás során általában a különböző hordókból származó azonos típusú malátawhiskyt hígítják és 40-46%-os alkoholtartalomra, és együttesen palackozzák mint single malt whisky.
Ezeket tovább lehet házasítani más lepárlók azonos típusával mint vatted malt, ill. Alkalomszerűen 50-60%-os hordóerősségű whiskyt is palackoznak.
Sok whiskyt hűtött szűrés után palackoznak.
Ennek során az italt 0 °C közelébe hűtik és egy finom szűrőn bocsátják keresztül.
Ez eltávolítja a desztillálás és a hordóban való érlelés közben a whiskybe került egyes alkotórészeket és megelőzi, hogy víz vagy jég hozzáadása esetén az ital elhomályosodjon.
A skót malátawhisky malátázott árpán kívül más gabonából nem készülhet, és a hagyományos módon, kisüsti lepárlással készül.
A skót gabonawhisky malátázott árpa- és nem malátázott egyéb gabonaszemekből készül folyamatos lepárlást és erős rektifikálást biztosító lepárlóoszlopokkal, más néven Coffey-lepárlóval.
A skót whiskyk gyártási hely szerint hat régióra oszlanak.
A Speyside whiskyrégióban van a skót lepárlók több, mint fele.
Tulajdonképpen ez a whisky-régió.
A Campbeltown whiskyrégió volt valaha a Skócia „whisky fővárosa”.
Az Islay whiskyrégió a kis Islay szigetet - a Hebridák egyik Campbeltown-hoz közeli szigete - foglalja magában.
Az Islands whiskyrégió az összes Skóciához tartozó whiskytermelő szigetet foglal magában Islay kivételével, a Hebridákat, Orkney-t, Shetland-et és néhány egyéb szigetet.
Néhány különlegesnek tartott skót whisky hazája.
A legtöbb lepárló hordóban is ad el whiskyt cégeknek keverés céljából, vagy magánszemélyeknek is.
Ezen hordók tartalmának egy részéből mások palackoznak single malt whiskyt, mint független palackozók.
Fő kategóriák és érlelés
A skót whiskyt az Egyesült Királyság Parlamentje által hozott törvény szabályozza.
A malátawhisky kisüsti lepárlással készül, a gabonawhisky folyamatos lepárlással.
A három fő kategória a single malt, a single grain és a blended whiskyk.
Összegzés a kóstolásról és fogyasztásról
Általánosan elfogadott szabály nem létezik arra, hogy miként fogyasszuk az értékes nedűt.
A skótok tisztán vagy vízzel szokták inni.
Amerikában a jéggel vagy szódával történő fogyasztás az elterjedt.
Ma már a koktélokban történő felhasználás sem lehetetlen, főként spanyol és amerikai hatásnak köszönhetően.
Nem ritka, hogy long drinkek alapanyagai között is megtalálhatjuk a skót whisky-t, így pohárba kerülhet kólával, energiaitallal vagy gyömbérrel is.
Az ital rajongói gyakran megkérdőjelezik, hogy ez mennyiben illeszkedik a whisky fogyasztásának tradíciójához.
A skót whisky remek választás ajándéknak is, legyen szó születésnapról vagy üzleti meglepetésről.
A letisult palackok és díszdobozos kiadások különösen alkalmasak emlékezetes ajándéknak.
Felhasználás szempontjából a skót whisky nagyon sokoldalú.
Tisztán, jég nélkül mutatja meg legjobban a részleteket, de enyhén lehűtve vagy vízzel kiemelhetők az aromák.
Koktélok alapjaként is megállja a helyét, különösen az enyhébb tételek esetében.
Ha most ismerkedsz a kategóriával, érdemes különböző stílusokat kóstolni összehasonlítva.
Haladóbb kóstolók számára a hordóerősségű tételek vagy a különleges hordófiniselésű whisky-k kínálnak izgalmas felfedeznivalót.
A Mr. Alkohol skót whisky kínálatában könnyen szűrhetsz ár, régió, ízvilág vagy típus szerint.
Akár egy kedvencet keresel újra, akár egy különleges palackkal lepnéd meg magad vagy másokat, ebben a kategóriában nagy eséllyel megtalálod a megfelelőt.
A skót whisky névhez fűződő italokat elsősorban eredete és az elkészítés módjára vonatkozó előírások alapján ítélik meg.
A skót whisky elnevezésre kizárólag azok az italok jogosultak, amelyeket Skóciában készítenek és három évig és egy napig érlelnek tölgyfahordóban.
A malátawhisky néven ismert italt egy-egy adott lepárlóüzemben gyártják.
A Skóciából származó whisky jelentős része single malt, amelyet rézüstben kétszer, ritkán háromszor párolnak le.
A maláta whisky mellett szintén elterjedt a gabona whisky, vagy más néven a single grain whisky.
Ezt maláta felhasználása nélkül, tiszta gabonából állítják elő, és gyakran keverik a maláta whisky-vel a blending során.
A malátawhisky és a gabonawhisky házasításából jön létre a blended whisky.
A gyártók célja a keveréssel nem más, mint egy újfajta, változatos karakterrel rendelkező ital megvalósítása, amely ráadásul a gabonawhisky-nek köszönhetően kiváló minőséget képvisel.
A skót whisky jellemzői rendszerint a gyártás során felhasznált alapanyagoktól, valamint az érlelés körülményeitől függenek.
Az előállításhoz felhasznált forrásvíz ásványi anyag tartalma legalább annyi szerepet játszik benne, mint a malátától kapott gabonás ízvilág.
Az élesztős erjedés során gyümölcsös karaktert kap az ital, a tőzegtől pedig egyfajta füstös, fűszeres íz kerül bele.
Az érlelés során használt tölgyfa hordók mézes, sherry-s, vaníliás jelleget kölcsönöznek a whisky-nek.
