A magyar borászat egyik legnemesebb és legikonikusabb szőlőfajtája, a Furmint, különösen a Somló hegyének vulkanikus talaján találja meg igazi otthonát és teljes potenciálját. A Weingartner Olivér 2023-as Furmint tétele nem csupán egy bor, hanem egy utazás a fajta, a terroir és a borászati innováció rejtett rétegeibe. Ez a bor a tartályos és hordós érlelés tökéletes harmóniáját keresi, megcélozva egy olyan gasztro bort, amely kiválóan párosítható különféle ételekkel.
A Terroir és a Fajta Együttműködése
A Somló északi lejtőin található tőkékről származó szőlőt gondosan, kézzel szüretelték, majd egész fürtösen préselték. Ez a módszer hozzájárult a bor komplexitásához és frissességéhez. Az erjesztés és érlelés egy rendkívül érdekes és gondosan megtervezett folyamaton ment keresztül: a bor finomseprőn, fahordóban és porózus műanyag tartályban pihent összesen 10 hónapon át. Ez a kettős érlelési stratégia teszi lehetővé a fajta jellegzetességeinek kibontakozását, miközben a hordó adta finom tanninok és a tartály adta frissesség egyensúlya megmarad.
A bor készítésének egyik különlegessége, hogy 15%-ban Juhfarkot is tartalmaz. Ez az ősi magyar fajta mélységet és komolyságot kölcsönöz a Furmintnak, gazdagítva annak aromatikus profilját és szerkezetét. A szűretlen és derítetlen készítésmód pedig természetes, autentikus élményt nyújt a kóstolónak, megőrizve a bor minden finom árnyalatát.
A 2023-as Évjárat Különlegességei és a Botritisz Hatása
A 2023-as évjárat meleg és esős volt, ami kedvezett az aszúsodásnak, de a szüret vége felé gátolta a botritiszes szőlők töppedését, így az édes szamorodni tételek átlagos koncentrációja elmaradt az előző évekéhez képest. Azonban éppen ez a különleges évjárat tette lehetővé, hogy az egyik Juhfark ültetvény csodálatosan bebotritiszesedett. Ezt a minőséget a borász mindenképpen szerette volna felhasználni. Ezeket a szőlőket külön szüretelték, külön dolgozták fel, és amikor a Furmint elkészült, ezzel a botritiszes Juhfarkkal édesítették meg. A végeredmény lenyűgöző lett, egy olyan bor, amelyben a késői szüretelésű száraz furmint érzetét kelti a kóstolóban, miközben illatában és ízében egyaránt fellelhetők a nemes penész jellegzetes jegyei.
Aromatikus és Ízvilág: Egy Érzéki Utazás
Illatában a somlói terroirra jellemző ásványosság dominál, melyet zöldalmás és citrusos jegyek egészítenek ki. A finomseprőn való érlelésből adódóan enyhe pörkölt magvas és élesztős aromák is megjelennek, amelyek további komplexitást adnak a bornak.
Kóstolva a korty száraz. Magas savérzetéért úgy a fajta, mint a sós ízérzet is felel. Ez az élénk savszerkezet teszi a bort frissé és vibrálóvá. A szárított gyógynövények és a grapefruit héj finom megjelenése pedig egyedi karaktert kölcsönöz neki. A közepesnél hosszabb lecsengésű korty árnyalatnyi kesernyésséggel válik különlegessé, ami emlékeztet a bor eleganciájára és potenciáljára.
A bor textúrája krémes, melyet a finomseprőn tartásból származó diós és pörkölt jegyek tesznek még összetettebbé. A 10 hónapos érlelés eredményeként a bor tökéletesen integrálja a hordó és a seprő által nyújtott ízeket, anélkül, hogy elnyomná a fajta és a terroir jellegzetességeit. A bor különlegessége, hogy kóstoláskor olyan érzete támad a kóstolónak, mintha egy késői szüretelésű száraz furmintot kortyolna, illatában és ízében fellelhetőek a botritiszes jegyek.
Gasztronómiai Párosítások
A Weingartner Olivér Furmint kiválóan illik tenger gyümölcseihez, grillezett fehér húsokhoz és krémes sajtokhoz. Ásványos karaktere és élénk savszerkezete miatt remekül kiegészíti a gazdagabb, zöldfűszeres ételeket is. Az étel és a bor harmóniája garantált, hiszen a bor komplexitása és egyensúlya minden fogást képes emelni.
Grand Tokaj Furmint
A Furmint Történelme és Jelentősége
A Furmint a magyar borászat egyik legnemesebb fajtája, amely a Somlón különösen jól érzi magát. Számos forgalomban lévő, megdőlt elmélet után, a genetikai kutatások fényében kijelenthető, hogy Tokaj-Hegyalja a fajta őshazája. Németországban Mosler, Franciaországban Tokay néven ismerik. Első magyarországi említése még 1623-ból való, Tokaj-Hegyalján már akkor megtalálható volt. Eredete a mai napig tisztázatlan, sokan Dél-Itália tájáról, mások a Szerémségből valónak tartják. A XVIII. század elejére Tokaj-Hegyalja meghatározó fajtája lett, de más vidékeken is telepítették. Ma a tokaji mellett a somlói furmintot tartják a legtöbbre.
A Furmint október közepén érik. Fürtje középnagy, laza, hengeres, bora általában magas savtartalmú, de gondos szőlészeti munka mellett savai elegánsak. Jó cukorgyűjtő képessége miatt a szárazon iskolázott furmint is magas alkoholtartalmú, ez Tokaj-Hegyalján jobb évjáratokban elérheti a 14-15% alkoholt is. Illata határozott és kisebb koncentrációnál is fajtajelleges. Benne nagyon gyakran körte, birs és szegfűszeg keveredik. Az éretten szüretelt szőlőből készült furmint szárazon és édes borként is elegáns, nagytestű, különleges minőséget adhat.
A Somlón termett furmint illat- és ízvilága visszafogottabb, nehezebben nyílik meg, levegőztetést igényel. Csúcsát 3-4 éves korában éri el, attól kezdve jó esetben 10-15 évig is élvezetes marad. Nagyságát valójában ízbeli tisztasága adja, eleganciája csak a Rajna menti száraz rizlingekhez hasonlítható. A Weingartner Olivér 2023-as Furmint tétele is bizonyítja a fajta sokoldalúságát és a somlói terroir egyediségét. Koccintsunk rá!