A street food irány és a barbecue technika egyfajta divattá vált. Bebizonyosodott, hogy azok az emberek, akik évekkel ezelőtt el sem tudták volna képzelni, hogy csurogjon le a könyökükről a szaft egy étteremben, azok most irdatlan mennyiségű húsokat fogyasztanak el nem puccos körülmények között. A Smokey Monkies BBQ a marha fűszerezése terén elsősorban a só-bors duóra esküszik, a sertés és a csirke pedig saját, titkos rubbal van bedörzsölve, amiben egy kevés cukor is van. A barbecue alapja a marheszegy, a sertésoldalas, a pulled pork és a kolbász, ezek mindig szerepelnek a kínálatukban, kiegészítve a repertoárt bőrös császárhússal és időnként előfordulhat csülök az étlapon. A barbecue nagyon szoros kapcsolatban áll a húsok minőségével, ezért készítettek egy saját pékséget, hogy makulátlan legyen a pékárú és tökéletes legyen a teljes élmény.
A cég történetét Robi és Kaszás Attila társtulajdonosok mesélik: gyerekkori barátok, Salgótarján melletti Karancsaljára nyúlik vissza a kapcsolódásuk a sütéshez. Robi korábban a vendéglátás útján járt, dolgozott a Four Seasons-ben és budapesti éttermekben, majd a borkereskedelem felé fordult, mielőtt a barbecue világa visszahívta. „Egy jó vendéglátóst mindig visszaszipantja a szakma, így amikor egy ismerősöm felhívott, hogy az interneten találkozott a BBQ sütési technikával, megmutatta, ahogyan a nagy szmókerekben készülnek a húsok, felkeltette az érdeklődésemet” - idézik a kezdettől fogva aktív szereplőket. A csapat Texasba utazott, hogy a helyi szakértőktől tanuljanak, és ötven legjobb éttermet látogattak meg, majd onnan hozták haza a tapasztalatokat és receptúrákat.
Az idő múlásával a Smokey Monkies BBQ a barbecue eljárásait és a húsfűszerezést több szinten tökéletesítette. „A texas-i vonalat követjük, mert ott tanultam meg a BBQ technikát, és ebben hiszek. Mivel a barbecue őshazája a déli államokban van, ők képviselik a legletisztultabb vonalat.” Ennek megfelelően gyakran sóval és borssal fűszereznek, hogy a hús és a füst legyen a középpontban. A lassan sült marhaszegy 10-12 órán át sül, omlós és szaftos, és kiválóan harmonizál a házi szószokkal, mint a gyümölcsös vagy a szilvás BBQ. A mustáros krumpli, a coleslaw és az édes savanyú hagymás uborka szintén a texasi receptekhez illeszkedő köretek.
A Smokey Monkies BBQ kis rekeszes és nagy rekeszes göngyölegeket is használ: a göngyölegek értékesítése és visszavétele ki van írva a számlán. A pékárut pedig saját pékségben állítják elő, hogy a húsok mellett a pékárú is makulátlan legyen. A csapat tagjai között kiemelkedő szerepet tölt be Varga Dániel, a menedzser, aki meghatározó részben koordinálja a működést. A barbecue a húsról és a zabálásról szól, az életérzésről, amikor a szendvics rendeléssel a könyökön keresztül folyik a szaft.
Az étlap folyamatosan bővült: a klasszikus marhaszegy, sertésoldalas, pulled pork és kolbász mellett a bőrös császárhús és időnként csülök is felkerül az étvonalra. A csirkemell az ízléses választást kínálja, mert a hölgyek gyakran idegenkednek a zsíros húsoktól. A smashed burger 2024-ben itthon is a slágertípusok közé került: a Smokey Monkies BBQ négy éve készíti a smashing process-szel készült burgereket, amelynél a húspogácsát vékonnyá lapítják a rostlapon, hogy karamellizálódjon a hagyma és a sajt ráolvadjon. A smashed burger technika gyors, ízletes és szaftos végeredményt ad, amelyet a gyors pirítás és a vékony húspogácsa segít elő.
Az étterem és a pékség közös brandje egyfajta összetartó életérzést teremtett: a „Bbq Ahogy azt kell!” hangulat hangsúlyozza, hogy a fentebb vázolt ízek és technikák a magyar piacra is adaptálódtak. A Simon's Burger és a Smashy példát mutat: a két irányzat ugyan saját útját járja - klasszikus és okkal kevésbé változatos burgerek - de mindkettő a smashed technikát és a BBQ húst részesíti előnyben, ami a Smokey Monkies BBQ filozófiájának központi eleme. A belső terület és hangulat is hozzájárul ahhoz, hogy a látogatók élményekkel telve távozzanak.
Az étterem több szolgáltatást kínál: személyesen történő átvétel, illetve kiszállítás 100 db minimumtól. A kiszállítási díjak különböző zónákra vonatkoznak: XIII. kerület és olyan területek esetében 250 db fölötti megrendelés esetén díjmentes a kiszállítás, kisebb megrendelések esetén meghatározott díj és területek szerint. A kézbesítéshez szükséges minimális rendelés 100 darab, kisebb rendelések esetén csak a telephelyen történő átvétel lehetséges. Göngyöleg: 2000-3000 forint + Áfa között, rekeszek szerint. A számlán feltüntetve, kiszámlázva kerül átadásra, és kizárólag a pékség által megjelölt rekeszeket lehet visszavenni, ha nem szennyeződöttek.
Kétségtelenül érdemes megemlíteni, hogy a barbecue öröklődő története a karibi térségtől indul és az amerikai stílusokon keresztül érkezett meg Magyarországra is. A mai BBQ 110-120 Celsius-fokon, füstben sül, hosszú órák alatt, amelyet a házon belül gyártott óriás szmóker végez. A csapat törekvése, hogy a rost és ízvilág harmonikusan összhasson, kiemelkedő, és továbbra is vágyik a fejlődésre: a házias szószok, a mustáros krumpli és a káposztasaláta egyaránt részese a látogatók pozitív tapasztalatainak. A faszénes grillezés és a modern street food koreográfiája a Smokey Monkies BBQ történetét egy izgalmas és ízletes utaként mutatja be Budapesten.
Részletes kínálat és jellegzetességek
- Marhaszegy, sertésoldalas, pulled pork és kolbász a “barbecue alaptípusok” között, továbbá bőrös császárhús és időnként csülök.
- Smashed burger irányvonal, kétféle burger opció érkezik a kínálatba: classic és house sajtburger, minden burgerbe dupla hús kerül, a hagymát smashed technikával sütik bele, a buci vajazzott, a sajt ráolvad.
- A húsokat só-bors és speciális rubokkal ízesítik, a pékárut pedig saját pékségből hozzák, hogy teljes legyen az ízvilág.
- A barbecue a szaftos, ízes húsokat helyezi előtérbe, a barbecue-szószok között a szilvás és mustáros variációk is megtalálhatók.
- A smashed burger története és elterjedése az Amerikából érkező technika alapján zajlik, amelynek kulcsa a vékonyra lapított, gyorsan sülő hús.
- A helyi jellegzetesség a magyar pékség hangsúlya: a jó minőségű pékárú kiemelt fontosságú a húsok mellett.
Visszajelzések és élmények
Az első pažárás után a készülő falatokkal kapcsolatos benyomások részben pozitívak, részben a még kezdeti útkeresés jegyében fogalmazódtak meg. A látogatók értékelik a fajta megkülönböztető ízeket, a smokerszagra emlékeztető illatot és a közvetlenséget a kiszolgálásban. A jövőbeni fejlődési út a szezonalitás és a kínálat bővítése, mint a marhanyelv vagy más különleges húsok felkutatása lehet.
Az étteremről készült beszámolók a beltéri kialakítás és a smoker berendezés hordozta atmoszféráról is szólnak: a füstös illat különösen érezhető, de a hangulat barátságos és informatív volt. A hely megközelítése könnyű, vidéki múltból érkező vállalkozók és helyiek számára is vonzó lehet a koncepció és az ízvilág.
Idővonal és tanulságok
- Az alapítás a BBQ iránti szenvedélyből fakadt, egy egy évvel a cég alapítása után Erzsébet téri karácsonyi vásáron debütáltak.
- A Texas és Amerika tanulmányozása után a vállalkozók a hazai piacon is adaptálták a BBQ-technikákat és ízvilágokat.
- A smashed burger megjelenése új színfoltot hozott, és a hazai piacon is kollektív érdeklődést generált.
- A pékség megerősítette a minőség összefüggését a barbecue-val és a harapnivalókkal.
