A Juhfark, ez a különleges magyar fehérborszőlő-fajta, mélyen gyökerezik a magyar szőlőtermesztés történelmében. Sokan ősi magyar fajtának tekintik, mások szerint eredete máig vitatott, Ausztriából vagy éppen Stájerországból származtatva, ahol Lämmerschwanz néven ismert. Azonban tény, hogy Magyarországon már a középkorban is népszerű volt, és szinte az egész országban termelték. Nevét a juh farkára emlékeztető, kissé görbe, hosszú, hengeres fürtformájáról kapta. Ez a jellegzetes fürtforma azonban a fajta „rákfenéje” is lehet, mivel a fürt végén visszakanyarodó részen a nedves környezetben könnyedén beindulhat a rothadás, ami különös odafigyelést igényel a termesztés során.
A Juhfark szinte egyetlen termőhelyhez, a Somlóhoz köthető fajta, ahol a vulkanikus, ásványos talajokon mutatja meg igazi értékeit. A meszes talajt is kedveli, amelyen bora könnyedebb és illatosabb. A fajta valódi értékeinek kibontakozásához idő, levegőztetés és a szokásosnál magasabb hőfok igénylik, így csúcsának eléréséhez legalább 3-4 évre van szükség. Fiatalon semleges illat- és ízvilága nem teszi könnyen érthetővé, fahordós érlelés nélkül pedig szinte élvezhetetlenül érdes, nyers és durva savakat mutathat. Éppen ezért a borászok gyakran tölgyfahordóban érlelik, ami még komplexebbé, strukturáltabbá és időtállóbbá teszi a bort. A KABOR Somlói Borbirtokon például kizárólag saját termesztésű szőlőből, kézi szüreteléssel és kis tételben készítik boraikat, melyek hosszú érlelési potenciállal rendelkeznek.
A Juhfark eredete és történelme: Viták és legendák
A Juhfark származása körüli vita évszázadokra nyúlik vissza. Míg a magyarok többsége ősi magyar fajtaként tiszteli, mások osztrák, stájeri eredetűnek tartják. Német neve, a Lämmerschwanz, szintén erre utalhat. Azonban a magyarországi jelenléte vitathatatlan, hiszen a filoxéravész előtt igen ismert és elterjedt volt. Nevét a juh farkára emlékeztető, hosszú, hengeres fürtje miatt kapta, melynek jellegzetes visszakanyarodó vége rothadásra hajlamos lehet.
A Juhfarkhoz kapcsolódóan számos legenda és mendemonda él. A legelterjedtebb talán az, hogy a „nászéjszakák bora”, amely termékenységet hoz a fiatal pároknak. Ez a hit a XVIII. századra nyúlik vissza, amikor a Habsburg uralkodóház férfitagjai állítólag ezt a bort fogyasztották férfiasságuk karbantartására, és fiú utód nemzését is ehhez a borhoz kötötték. Bár a történetek szerint több európai uralkodóház is hitt ebben, arról nincs pontos feljegyzés, hogy milyen sikerrel. Fontos megjegyezni, hogy a somlói bor régebben gyakran házasítás volt, amelyben akár 40 különböző szőlőfajta is szerepelt, így a Juhfark kizárólagossága ebben a kontextusban kérdéses.
A szocialista időkben a tömegtermelés nem kedvezett a gondoskodást igénylő Juhfarknak, így a múlt század 80-as éveire már csak mutatóban maradt belőle, és kikerült az állami fajtajegyzékből is. A fajta megmentésében és újraélesztésében kulcsszerepet játszottak olyan borászok, mint Tornai Endre és fia, Tamás. Ők 1995-ben megvásároltak egy régi, elöregedett Juhfark ültetvényt, és négy éven át tartó fajtaszelekcióval újították meg azt, kiválasztva a legértékesebb tőkéket a szaporításhoz.
A Somló terroir és a Juhfark: Tökéletes párosítás
A Juhfark bor különlegessége nem csupán a szőlőfajtában, hanem a Somló vulkanikus terroirjában rejlik. A hegy különlegességét a Juhfark tudja a legjobban közvetíteni, és fordítva: a Juhfarkra jellemző fajtajegyek a Somlón mutatkoznak meg a legszebben. A Somló-hegy vulkanikus-bazaltos talaja, enyhén sós, vibráló ízvilága tökéletesen harmonizál a Juhfarkkal.
A fajta rendkívül sokarcú, lehet reduktív, maradék cukros, édes, kifinomultan elegáns, vagy akár több évig hordóban érlelt, hatalmas testű bor. Egy jó évjáratban a Juhfark 2-3 évesen éri el csúcsát, és jó pár évig ott is marad, savainak, gazdag beltartalmi értékeinek és viszonylag magas alkoholtartalmának köszönhetően. A nemzetközi szakértők is nagyra értékelik a fajta egyediségét és a terroirral való együttműködését, a somlói Juhfark kiemelkedően szerepel a világversenyeken. Például a londoni International Wine Challenge-en a Tornai Pincészet többször is elnyerte a legmagasabb elismerést, a Trófea díjat Juhfark borral.
A fajta termesztése nem könnyű, vékony héjú, nehezen nevelhető szőlő, különösen sok odafigyelést igényel. A fürt tömött, felső része széles, lefelé elvékonyodik és alul visszakanyarodik. Ha nem formálják megfelelően már szőlő állapotában, akkor szilaj vadságában vagy túl magas alkoholtartalmú, vagy harsány savakkal rendelkező bort adhat.
A Juhfark új élete: Újraültetvények és a jövő
A Juhfark a magyar tájon termő legkeményebb bornak tartják, rusztikus karakterrel. Fiatalon neutrális illat- és ízvilága nem teszi könnyen érthetővé. Fahordós érlelés nélkül szinte élvezhetetlenül érdes, rosszabb esetben nyers és durva savakat mutat. Értékeinek kibontakozásához idő kell, levegőztetést és a szokásosnál magasabb hőfokot igényel. Csúcsának eléréséhez legalább 3-4 évre van szükség.
A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által publikált adatok szerint a Nagy-Somlói borvidéken a termő szőlőterület csökkent az elmúlt évtizedben, de a Juhfark területe növekedett. 2010-ben még 93 hektáron termett, mára pedig már átlépte a 100 hektáros lélektani határt, elérve a 101 hektárt. Ez a növekedés a fogyasztói igényekre és a piac egyértelmű jelzéseire reagál.
II. Somlói Juhfark Borverseny
A Somló hegyen újra tiszta ültetvényeket találunk, és a fajta más területeken, elsősorban a Balaton északi partvonalán is új életre kel, mint önálló borféleség. A hagyományos fajták mellett szembeötlő a vörösbort adó kék fajták előretörése is, de izgalmas, hogy a somlói termelők kísérletező kedvének köszönhetően tizenhét új fajta is megjelent a borvidéken, köztük számos magyar és ősi Kárpát-medencei szőlő. Bár ezek az új fajták egyelőre kis területen teremnek, a jövő eldönti, melyek tudnak megmaradni.
A Juhfark tehát nem csupán egy régi magyar fajta, hanem egy olyan különlegesség, amely a Somló terroirjával párosulva egyedi és felejthetetlen borélményt nyújt. A fajta újra elfoglalja méltó helyét a magyar borászatban, és egyre több fogyasztó fedezi fel magának e titokzatos bor karakterét és mélységét. A Juhfark egy olyan bor, amely idővel nyeri el igazi formáját, és türelmet és odafigyelést jutalmaz meg komplexitásával és egyedi karakterével.