A Sör Évezredes Története: Az Ókortól a Modern Kor Gyógyitaláig

Az emberiség évezredek óta ismeri és fogyasztja a sört, melynek élvezete ma már az egész világon elterjedt. Ez az ősi ital, melynek eredete egészen a történelem előtti időkig nyúlik vissza, nem csupán frissítő nedű, hanem számos egészségügyi előnnyel is bírhat. A sör komlóból származó anyagai valóban nyugtató hatásúak, így az esti sörözés elősegítheti az elalvást. Ebben a cikkben a sör sokrétű világát fedjük fel, a kezdetektől napjainkig, kitérve történetére, készítési módjára, összetevőire, egészségügyi hatásaira és kulturális jelentőségére.

A Sör Eredete és Történelme: Az Évezredek Tanúja

A sörgyártás szinte egyidős az emberiséggel. Már az ókor kezdete előtt, a Kék-Nílus völgyében is készíthettek sört, ezt bizonyítja egy Szudánban kiásott, közel 7000 éves edény, amelyben sör maradványait mutatták ki. Szintén agyagkorsóban, az észak-kínai Jiahuban is találtak mintegy 9000 éves sörmaradványokat, amelyeket mézzel, galagonyával és szőlővel ízesítettek. Pontosan nem tudjuk, mikor készítettek először sört, de az bizonyos, hogy már az ókori egyiptomiak is főzték a Kr. e. 5. évezredben. Egyiptomban a rabszolgáktól a gazdagokig népszerű ital volt. Ebben az időben árpakenyérből készítették. A kenyeret vízben áztatták el, megerjesztették, majd datolyával vagy datolyalevéllel ízesítették. A késztermék zavaros, darabos ital lett, amelyet szűrve és szűretlenül is fogyasztottak. Általában kőkorsókból szalma- vagy nádszállal szívták ki, a Közel-Keleten elterjedt a szopókás, saját szűrővel ellátott fedeles korsó. A sörkészítés legrégibb írásos bizonyítéka, a Blau-táblák Mezopotámiából, az i. e. 3. évezredből származik. A sörkészítést ekkor már törvényben szabályozták. A sörök minőségét biztosító szabályokat Hammurápi törvényoszlopán szabályozták, a babiloniak mézzel és gyümölcssűrítménnyel varázsolták ízesebbé ezt az italt. Az Égi Tehén mítosza címen ismert egyiptomi szöveg szerint Ré főisten az Elephantiné-szigeti papok és a sör segítségével mentette meg az emberiséget. Erről az áradás évszaka első hónapjának 20. napján emlékeztek meg; ez a nap volt a „Részegség ünnepe”. A sör és az élelem neve az egyiptomi nyelvben közös gyökerű. Több előkelő személy sírfeliratában olvasható a következő fordulat: „Megvédtem a szegényeket a gazdagoktól, kenyeret, sört, lepényt adtam az éhezőknek, ruhát a mezteleneknek”. Kodolányi János magyar író sumér mítoszok alapján készült regényeiben is foglalkozik a sör ősi kultúrájával.

Az európai sörtörténet folyamatosan fejlődött át az ókorból a középkorba: még az első században Tacitus a már letelepedett, gabonatermesztő germánoktól ír. Germán katonai csapatok sörfőző alkalmatosságát hozták felszínre az ásatások Nagy Konstantin császár idejéből, a negyedik századból. A korai középkorban Északnyugat-Európa, Flandria (a mai Belgiumban) nevezetes a sörfőzésről. Britanniában pedig a katolikus egyház már az 5. századtól foglalkozott sörfőzéssel.

A sörfőzés hagyománya nagyban kapcsolódik a kolostorokhoz. A parasztok az egyházi adót gyakran sörben fizették meg, illetve a szerzetesek saját maguk is főzték a sört, hogy megkönnyítsék a böjtölést, mivel az ivás nem tilos a böjt alatt sem. A középkorban a sörfőzés terén a kolostorok álltak az élen. A szerzetesek sokat javítottak a sörfőzés technikáján, úgy tartják, hogy ők terjesztették el Nyugat-Európában a komlót a sör ízesítéséhez. A mézsör készítését a szerzetesek vitték tökélyre, továbbá a chartreuse és a Bénédictine likőrt is a szerzetesek fejlesztették ki. A pezsgőt (champagne) egy 17. századi bencés szerzetes találta fel. Angliában a tömeges sörfőzés VIII. Henrik (1509-1547) uralkodásától virágzott fel, s ekkortól terjedtek el a felső erjesztésű (ale) fajták. Bajorországban már 1516-ban sörtisztasági törvényt hoztak, ami szabályozta, hogy sör kizárólag maláta, komló és víz hozzáadásával készülhet, adalékanyagok nélkül. Később a hozzávalók közé felvették az élesztőt is. Magyarországon minden földtulajdonos főzhetett és mérhetett (jattolási jog) sört. A középkor végi serfőző céhek az ipari forradalom során átadták a helyüket serfőzdéknek, amik idővel sörgyárakká nőttek.

A második világháború előtt Magyarországon csak csekély mennyiségű, fejenként évi 3 liter sört fogyasztottak, a '70-es évekre a fogyasztás kb. 35 literre emelkedett, mára pedig az egy főre jutó évi 70 literes fejadaggal felzárkóztunk a nagy "sörivó országok" mellé.

A Sör Készítése: Az Árpától a Pohárig

A sört árpamalátából állítják elő cefrefőzéssel, mely a megőrölt maláta vízben való főzését jelenti. A sörgyártás folyamata összetett, több lépésből áll, melyek precíz végrehajtása elengedhetetlen a minőségi végeredményhez.

Az 1516-os Reinheitsgebot (a bajor sörtisztasági törvény) szerint sörkészítéshez a következő négy alapanyag szükséges: maláta, komló, élesztő és víz. Amennyiben a gyártó nem ragaszkodik a tisztasági törvényhez, akkor ún. pótanyagot is felhasználhat a sör gyártásához.

A sör készítésének első lépéseként az árpából malátát kell készíteni. Ehhez a gondosan megtisztított árpát mindenekelőtt nagy, alul kúposan végződő hengerekben beáztatják. A hengerekből a vizet időnként leeresztik, majd frissel pótolják, közben pedig levegőáram befúvatásával keverik a vizes árpatömeget, miáltal az árpa jól megmosódik és szellőződik. 2-4 nap alatt az árpa kb. 50% vizet vesz fel. Az áztatott árpát magas páratartalmú, meleg helyiségben szétterítik, csíráztatják. A sörmaláta így 8-10 nap alatt készül el, mikor is a gyökércsíra hossza a mag hosszának mintegy másfélszerese lesz, a levélcsíra a héj alatt marad és a mag 1/2 - 3/4 részéig ér. A csírakezdemények eltávolítása után a gabonaszemeket kiszárítják. A kiszárítási folyamat időtartama és hőmérséklete meghatározza az elkészült maláta típusát. A zöld maláta nagy víztartalma folytán romlandó, ezért ezt szárítják, aszalják. A friss maláta egy, rendszerint 2-3 emeletes aszalóberendezés legfelső emeletére, annak alsóbb emeleteire kerül, melyeken a hőmérséklet fokozatosan emelkedik. A végső aszalási hőmérséklet a pilseni típusú malátáknál 66-88 °C, a bécsi típusúnál 88-100 °C, a bajor típusúnál pedig 94-112 °C. Az aszalt malátát most csírátlanító és fényező gépeken engedik át. A csírákat tördelik és különválasztják. A barna sörök készítésére pörkölt maláta is kell, mely célból a megnedvesített malátát forgó dobokban 120-130 °C-ig hevítik fel. Az előkészített malátát mindenekelőtt megőrlik, hogy belseje lisztté hulljon szét, héja pedig nagy darabokban maradjon.

Miután a malátát előkészítették, megkezdődhet a tényleges sörfőzési folyamat. Erre Észak-Európában, Angliában és Amerikában az ú.n. infúziós eljárást, míg Közép-Európában a dekokciós eljárást alkalmazzák. A dekokciós eljárás esetén a malátaőrleményt nagy cefréző kádban langyos vízzel keverik, és a keverék 1/3 részét főzőüstbe eresztik. Ezt a részletet itt fokozatosan forrásig melegítik, majd egy ideig forralják, aztán visszaszivattyúzzák a keverék többi részéhez a cefréző kádba. Ettől a cefre 50-55 °C-ra melegszik. Ugyanezt az eljárást még kétszer megismétlik, amire a cefre 62 °C-ra, majd 75 °C-ra melegszik fel. Ezután addig keverik a cefrét, míg a keményítő elcukrosodása befejeződik. A sörlé szűrésére szolgáló szűrőkádak kettős fenekű nagy kerek kádak, melyeknek felső feneke lyukacsos. Ide szívatott cefrét ülepítik, ahol a lerakódott törköly szolgál szűrőrétegként. A leszűrt cefrének ún. extraktja (oldott anyaga) mintegy 92-94% szénhidrátot (ebből 74-82% erjeszthető, a többi pedig dextrin), továbbá 4-6% fehérjét tartalmaz.

A sörfőzéshez használt komló a Humulus lupulus nővirágzata. A toboz-pikkelyek belső részén kehely alakú mirigy van, melyben a sörfőzés szempontjából értékes anyagok: illó olaj, gyanta, csersav és más keserű anyagok foglaltatnak. A komlóval való főzés célja a fehérjék kicsapása, a sörlé töményítése és sterilizálása. A cefrét a komlóval 1-1,5 óráig erősen forralják. A főzött sörlevet újból szűrik, azután hűtik.

Ezt követően az erjesztésre kerül a sor, ami mesterségesen hűtött helyiségben történik, hogy ezzel is gátolják a káros baktériumok elszaporodását. Az erjesztés két nem élesen elkülöníthető részre osztható: főerjedésre és utóerjedésre. Az alsó erjesztésű élesztővel készülő sört 5-9 °C, a felső erjesztésű élesztővel készülő sört 10-25 °C között erjesztik. Eközben hektoliterenként 0,4-0,5 liter sűrű élesztőpéppel keverik a sörlevet. A 20-400, esetenként akár több ezer hektoliter nagyságú erjesztőedényeket fából, fémből, paraffinozott betonból készítik. Ezekben a lehűtött és élesztővel kevert sörlé hamarosan erjedni kezd és vastag, sűrű, nyálkás hab borítja felületét. 4-7 nap múlva a hab kezd összeesni, felszíne a komlógyantától megbarnul, ezzel jelzi, hogy a főerjedés túl van a tetőpontján. 7-14 nap alatt az élesztő leülepedik. Ekkor a sörlé extraktjának 50-60%-a elerjedt és az új sör lefejthető az élesztő-üledékről (seprőről). Az élesztő-üledék alsó és legfelső része részben elhalt sejtekből, vagy vadélesztővel kevert sejtekből áll, míg középső rétege az ún. „magélesztő”.

A főerjedés után lefejtett sör ászokolása (utóerjedése) és ezzel az érése az ászok pincében történik. Ezeket a pincéket állandóan 0 °C-on tartják, ahol a sör nagy, belül fehér szurokkal bevont fahordókban vagy fémtartályokban áll és hosszadalmas utóerjedésen megy át. A kész sört rendszerint zárt cellulózszűrőn átsajtolva szállítóhordókba vagy palackokba fejtik. A szállítóhordók belseje szintén fehér szurokkal van bevonva, hogy a sör ne ivódjék be a dongákba és ott később savanyodás, penészedés ne álljon be. A palacksört rendesen pasztőrözik 60-70 °C-on, hogy tartósabb legyen.

A Sör Összetétele és Jellemzői: Több, Mint Csak Alkohol

A különböző típusú sörök ízben, színben, illatban, alkohol- és energiatartalomban különböznek egymástól. Világos, félbarna és barna söröket különböztetünk meg. A sörök az erjedés megindulása előtti, vagyis a sörlé cukorfokával jellemzik. Ez a Balling-fok (Bº). Az alkoholtartalom az erjedés fokától függően változik. A világos sörök alkoholtartalma kb. egyharmada, a barna söröké egynegyede az eredeti sörlé Balling-fokának. Tehát a 14º-os sör kb. 4 százalék alkoholt tartalmaz.

1 dl sör kb. 45-50 kcal-t szolgáltat, nem többet, mint 1 dl üdítőital. Napi 1 üveg, azaz 5 dl sör elfogyasztása 5 x 50 = 250 kcal bevitelét jelenti. Ha egy hónapon keresztül naponta megiszunk egy üveg sört, akkor 30 x 25 = 7500 kcal-t veszünk magunkhoz. Ha ezt a mennyiséget energiaszükségletünk felett, pluszban fogyasztjuk, a fölös energia zsír formájában lerakódhat. 1 kg testsúlygyarapodáshoz elméletileg - a szükségleten felül - 7000 kcal energiabevitel szükséges. Ez azt jelenti, hogy egy hónap alatt észrevétlenül akár 1 kg-ot is hízhatunk. Persze ez nemcsak a sörre, hanem az üdítőkre is vonatkozik. A sörpocak kialakulását az is segíti, hogy a sör az elfogyasztást követően még 1-2 órán keresztül a gyomorban marad, így néhány korsó sör bizony jócskán kitágítja a gyomrot.

Az erjesztés során nem bomlik le a sörlében lévő összes szénhidrát, ezek egy része a sörben marad, gyorsan felszívódik, s szerepe van az ízhatás kialakításában. A sör fehérje-összetevői a habképzésnél és az íz kialakításánál fontosak. Értékes ásványi anyagok és nyomelemek is találhatók a sörben. Ilyenek pl.: a kálium, kalcium, magnézium, vas, réz, szelén stb. A sör vitamintartalma sem elhanyagolható. Legfontosabb a sör kiváló üdítő íze. A színe a fajtának megfelelően világos vagy barna, tiszta, átlátszó, fényesen szikrázó legyen, s megfelelő mennyiségű kemény, tartós hab kerüljön a tetejére. Persze van, aki hab nélkül szereti. A csapolt sör nyáron 7 ºC-on, télen 8-10 ºC-on a legélvezhetőbb. A túlhűtött sör nem habzik megfelelően, s ún. hideg zavarodást szenvedhet.

A sörben található egy izohumulon nevű anyag, ez egy úgynevezett alfasav, - a komlóból kerül a sörbe, ennek a keserű íz kialakításában van fontos szerepe - az UV-sugárzás hatására lebomlik, ha a reakcióban segíti megfelelő mennyiségű riboflavin, ami reakcióba lép a sörben levő kénnel, végeredményként létrejön a 3-metilbut-2-én-1-tiol nevű molekula, röviden 3-MBT. Ennek az anyagnak az a jellegzetessége, hogy kellemetlen, büdös szaga van. Ezért a sört általában zöld vagy barna üvegben tárolják, hogy megakadályozzák az UV-sugárzás káros hatását.

A Sör Gyógyhatásai: A „Folyékony Kenyér” Áldásai

Dr. A sör „folyékony kenyér”, de alkohol is egyben. Azt mindenki tudja, hogy a túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre. Mellette már több ezer éve ismert a sör gyógyhatása is. Arisztotelész altatónak, Hippokratész a láz csökkentésére ajánlotta. A sör „új felfedezése” Paracelsus nevéhez fűződik, szerinte a „sör egy isteni gyógyszer a betegségek ellen”. A sört egyszerűen „gyógy sörnek” nevezte. A mai modern orvoslás is megerősíti, hogy a sörnek gyógyító hatása is van, ezt az alkotórészeinek köszönheti. Mértékkel fogyasztva, tisztán vagy különböző ételek készítésére is használhatjuk gyógyulásunk érdekében.

A napi kozmetikában is fontos szerepe van. A sör alkohol és erjedés útján készül. A sörnek erős antioxidáns hatása van (a szabadgyököket leköti és semlegesíti), sokkal több B-vitamint tartalmaz, mint pl. a bor. Egy pohár sörben 0,1 mgr B6-vitamin van, ez duplája, mint ami egy pohár borban van.

A sör jó a beleknek, az immunrendszert erősíti. Az LDL-koleszterin szintet csökkenti, a vércukor szintet és a véráramlást pozitívan befolyásolja. A máj és az epe működését, a zsírfeldolgozást optimalizálja. Európában vannak klinikák, ahol bizonyos betegségeket sörrel gyógyítanak. Van olyan európai ország, ahol ezek a betegek, betegbiztosítási vényre (orvosi receptre) sört kapnak.

Megállapított tény, hogy a sör a különböző biokémiai folyamatokat a testben lelassítja, a gyulladásos folyamatokat gyógyítja. A sör gyógyhatása azonos vagy még jobb, mint a zöld teának. A sör sok tudós és orvos szerint fontos szerepet játszik a szívinfarktus, az érszűkület (arteriosklerose) megelőzésében. Ez a gyógyászatban fontos tulajdonsága, a keserű ízre vezethető vissza. Érdekes, hogy ennél az emberek nagyrészénél kedvelt italban, a sörben megmaradt a keserű íz, míg a ma vásárolható összes zöldségféléknél pedig az utolsó tíz évben, egyre inkább eltávolították keresztezésekkel ezt a gyógyító ízt. Itt szeretném nyomatékosan felhívni a figyelmet a keserű íz gyógyhatására. A keserű barackmagban található B17 vitamin, az Amigdalin gyógyhatása, nagyon kiemelkedő az alternatív rák gyógyításában.

Gyógyászatilag nézve a sokféle „modern sör” már nem keserű, alig van benne Xanthohumol. A Xanthohumol hatása hasonló, mint az ösztrogén, ami védi a testet a csontritkulástól (osteoporose), és az érszűkülettől, ami gyakran a havi vérzés kimaradása után lép fel. Egy ismert gyógyszer, a házi patikában a hasmenés és a megfázás esetén a meleg sör.

A sör, ha gluténtartalmú gabonából készül, akkor nem alkalmas gluténallergia esetén. Ma már glutén nélküli gabonákból is tudnak sört előállítani. Itt kukorica, rizs, köles, hajdina, kender, csili, gyümölcs stb. az alapanyag.

A sör egészséges, de mértékkel kell fogyasztani! Naponta 1 liter sör, még a WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint is gyógyhatású. A veséket munkába állítja, segíti a méregtelenítést. Jó a hatása az emésztésben. Megnyugtató hatását a sör keserű ízére vezetik vissza. Magas a kálium tartalma a sörnek, ezért kifejezetten jó hatása van az agy anyagcserére. 1 liter sörben kb. 1 gr foszforsav van.

Angol tudósok szerint, ha fél liter sört naponta megiszunk, az meghosszabbítja az életünket 2 évvel. Ez érvényes az alkoholmentes sörre is. De nem csak az életet hosszabbítja meg, hanem felére csökkenti a mell- és méhnyakrák kialakulásának a lehetőségét, illetve annak növekedését.

Német orvosok szerint, egy sör a grillhúshoz, annak rákkeltő hatását felezi vagy semlegesíti. München mellett egy sörgyárban már elkezdődött az első „gyógy sör” készítése. Benne a Xanthohumol mennyiség lett felemelve (10-30-szor nagyobb, mint egy átlagos sörnél). A sör neve „XAN-SÖR”.

Egy átlagos sörben kb. 2000 bioaktív anyag van. Ezek a test sejtjeit védik, természetes antibiotikumok, az immunrendszert aktiválják és az idegsejteket megnyugtatják. Kiváló gyógyhatású ezért az Alzheimer és a Demencia betegségeknél is. A sör védi a gyomor egészségét, ezért jobb lesz ott a tápanyagok és a vitaminok feldolgozása. Ne féljünk a „sörhas” legendától. Ha módjával isszuk, akkor nem leszünk túlsúlyosak. Egy pohár sör kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy pohár tej vagy almalé. A sör nátrium szegény, kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért gyógyhatású a vesebetegségeknél. A sör fokozza a vizelet képződését. Gyógyhatású a vesekövek esetén is. Egy üveg sör naponta a vese rizikót 40%-al csökkenti.

A szomjúságot hamarabb eloltja, mint a víz. Kis alkohol tartalma miatt a vérereket tágítja. A régen sokat hirdetett sótlan vagy kevés só felhasználása az étkezésben, hosszabb idő elteltével a vesebetegségeket is maga után vonta. Ez a sótlan étkezést a túlsúly, a magas vérnyomás és a vérkeringési betegségeknél volt ajánlva. Itt a cél, a vízelvonás volt a test szöveteiből. Amerikai orvosok a vese későbbi megbetegedésének elkerülése végett, a sörivást ajánlották ezeknek a betegeknek. Máj és epe betegségeket is gyógyítanak, az úgynevezett „sör klinikákon”, Németországban eredménnyel.

A modern söripar haladva a divattal, egy Anti-againg sört is létre hozott. Itt az összetevők sólé (26 %-os himalája sós víz), spirulina alga, flavonoid Querzitin stb.

Összefoglalva a sör gyógyhatását:

• Védelem a szívnek és a keringésnek
• Védelem az agynak és az idegeknek (szellemet frissen tartja)
• Segítség az emésztésben (kevés kalciumot és sok magnéziumot tartalmaz)
• Védelem a torok és az orr betegségei ellen
• Védelem a csontritkulás ellen
• Védelem a rák ellen
• Jótékony hatás a bőrnek és a hajnak
• Étrendkiegészítő a terhes és a szoptatós anyáknak (alkoholmentes formában javasolt)

Receptek Sörrel: Ízletes Ételek és Italok

A sör nem csupán önmagában élvezetes, hanem számos étel és ital elkészítéséhez is kiváló alapanyag. Íme néhány recept, melyek bemutatják a sör sokoldalúságát:

Meleg Sör

Hozzávalók:

• 1 üveg sör (Malz sör)
• 1 db fahéj rúd vagy 0,5 kávéskanál őrölt fahéj
• 0,5 kávéskanál Bourbon vanília
• 1-2 evőkanál juharszirup vagy méz
• 250 ml tejszínhab, édesítés nélkül
• 2 tojássárgája
• 0,5 kávéskanál gesztenye- vagy rizsliszt

Elkészítés:A sört melegítsük fel (nem szabad forralni, csak kb. 70 Celsius fokra), a fűszereket és a szirupot adjuk hozzá, majd a tejszínt is. A tojássárgáját a liszttel kevés hideg vízben összekeverjük és a 70 Celsius fokos sörhöz adjuk, majd összekeverjük. Óvatosan keverjük, nehogy a tojássárgája csomós legyen. Melegen igyuk meg.

Sörpuncs

Hozzávalók:

• 1 liter világos sör
• 2 db tojás
• 4 evőkanál juharszirup vagy kókuszvirág cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• Csipetnyi szerecsendió lereszelve

Elkészítés:A tojásfehérjét csipetnyi parajdi sóval kemény habbá verjük. Az édesítőt a tojássárgájával óvatosan hozzáadjuk. A sört a citrom reszelt héjával felmelegítjük max. 70 Celsius fokra. A tojás keveréket vigyázva hozzáadjuk. Meleg üvegekbe töltjük, a tetejét megszórjuk reszelt szerecsendióval. Melegen igyuk meg.

Sör Likőr

Hozzávalók:

• 2 liter erős sör
• 5 evőkanál méz vagy juharszirup
• 2-3 vaníliarúd vagy 1 kávéskanál őrölt Bourbon vanília
• 1 liter fehér alkohol (pl.: vodka)

Elkészítés:A sört, az édesítőt és a vaníliát 20 percig felfőzzük max. 70 Celsius fokra. Aztán hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az alkoholt. Egy szép üvegbe leszűrjük. Hűtőbe tároljuk és hidegen elfogyasztjuk.

Főzés Nélküli Sörleves

Hozzávalók:

• 1 üveg sör
• Ízlés szerint édesítőszer, de ez el is maradhat (méz vagy juharszirup)
• 2 db citrom kifacsart leve
• 2 bio citrom reszelt héja
• 1 csésze mazsola
• Chapatis kenyér (tálaláshoz)

Elkészítés:A sört édesítsük, a citromlét és a reszelt héját adjuk hozzá, majd a mazsolát is. Tegyük hűtőbe. Ha lehűlt, akkor hidegen kenyérrel tálaljuk.

Sör, Burgonyával (A régi keleti preußok receptje)

Hozzávalók:

• 800 gr főtt burgonya
• 0,5 liter sör
• 0,25 liter sima húsleves
• 1 evőkanál juharszirup vagy méz
• 1 fej hagyma
• 5-6 db szegfűszeg
• Pár csepp ecet vagy citromlé
• 1 kávéskanál burgonyaliszt

Elkészítés:A főtt burgonyát pucoljuk meg és vágjuk fel vastagabb darabokra. A többi összetevőt, a liszt és a húsleves kivételével főzzük fel max. 70 Celsius fokra és hagyjuk állni 15 percig. Adjuk hozzá a húslevest és a liszttel sűrítsük. A felszeletelt burgonyát tegyük bele és 15 percig kis lángon forrósítsuk át.

Sörpuding

Hozzávalók:

• 1 liter világos sör
• 250 gr kókuszvirág cukor
• 1 db vanília rúd vagy 1 kávéskanál őrölt Bourbon vanília
• 200 gr tápiókaliszt
• 3 db tojássárgája
• 150 gr alkoholba áztatott puha mazsola
• 150 gr mandula darabok
• 200 ml tejszín, édesítés nélkül
• Kevés vaj vagy Ghee
• 4-5 kávéskanál málna szirup vagy darabos lekvár (tálaláshoz)

Elkészítés:A sört az édesítővel és a vaníliával felfőzzük max. 70 Celsius fokra. A tápiókalisztet adjuk hozzá és keverjük, amíg sima és sűrű nem lesz. A sört a tűzhelyről levesszük, a tojássárgáját és a mazsolát is hozzáadjuk. Az így kapott pudingot vízfürdőben 30 percig melegítsük fel. Hidegen vagy melegen tálaljuk málnasziruppal vagy a darabos lekvárral.

Sörös Panír

Hozzávalók:

• 250 ml sör
• 6-7 evőkanál csicseriborsóliszt vagy teff liszt (vad köles)
• 2 evőkanál kókuszolaj vagy zsír
• 0,5 kávéskanál kókuszvirág cukor vagy cukornád por
• Csipetnyi parajdi só

Elkészítés:A sört egy mély edénybe öntsük, a lisztet apránként adjuk hozzá és jól keverjük össze. A kókuszolajat, a sót és a cukrot is tegyük bele, majd keverjük jól össze. Panírozhatunk vele mindent. Kiváló, ha előre főtt karfiolt, brokkolit, burgonyát, zöldbabot, félbevágott főtt tojást stb.

A Sör és az Egészség: Mértékletesség és Tudatosság

Sokan nem kedvelik a sört első sorban kesernyés íze és jellegzetes illata miatt. Azt azonban nem árt tudni, hogy a sör mérsékelt fogyasztása kifejezetten jó hatással is lehet a szervezetünkre. Mindenekelőtt a sör igen magas arányban tartalmaz fontos vitaminokat, mint pl. a B12 és az E vitaminok.

Az alkohol, mint egy természetes eredetű alkaloida, mely a koffeinhez hasonlóan vízhajtó hatású. A sör magas B-vitamin tartalma hozzájárul az immunrendszer helyes működéséhez, a szövetek épségének fenntartásához és csökkenti a nyálkahártya-gyulladás lehetőségét. A mérsékelt sörfogyasztás jó hatással van a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére, csökkenti a koleszterinszintet, valamint a vérnyomást. A közhiedelemmel ellentétben a sör nem hizlal. Energia tartalma jóval alacsonyabb, mint a cukros üdítőké vagy a gyümölcsleveké.

Egy 2012-ben, Spanyolországban készült kutatási áttekintés szerint napi egy pohár sör csökkentheti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát: a hatás a benne található természetes vegyületek egy típusának, a polifenoloknak köszönhető. Egy harvardi vizsgálat ugyanabban az évben megállapította, hogy az ital szívvel kapcsolatos jótékony hatásai az egészséges és a szívrohamon átesett népességnél egyaránt kimutathatók. A sör előnyös hatással van a vérerekre is, mivel növeli a jó HDL-koleszterin szintjét, és mérsékli a rossz LDL-ét - így csökkenti az agyvérzés kockázatát is.

Kis mennyiségű sör fogyasztása 40 százalékkal csökkenti a vesekő kialakulásának esélyét - mutatta ki egy 1999-ben közölt finn tanulmány. Ez egyrészt víztartalmának és vízhajtó hatásának köszönhető, ami serkentőleg hat a veseműködésre, másrészt annak, hogy kevés kalciumot és sok magnéziumot tartalmaz. A sör a már meglévő vesekövek kevésbé fájdalmas távozását is segítheti, mivel tágítja a húgyutakat. A sör kiváló forrása a csontok egészségét támogató szilíciumnak; az italban található válfaját - az ortokovasavat - ráadásul különösen könnyen fel tudja dolgozni a szervezet. Egyes tanulmányok szerint kis mértékű sör elfogyasztása kedvezően befolyásolja a bélműködést és az emésztést is. A hatás annak tulajdonítható, hogy stimulálja a gyomorsav kiválasztást - állítja egy 2012-ben folytatott osztrák-német kutatás.

Bevetted már a vitaminod? Természetesen mértéktelen módon inni a sört nyilvánvalóan alkoholizmusnak minősül, ám a minőségi és visszafogott sörivásnak bizony vannak pozitív élettani hatásai - sőt, egyes országokban még orvos is felírhatja az aranyszín nedűt bizonyos kórképek kezelésére. Ezek az értékes anyagok a sör készítése során képződnek vagy már a sör alapanyagiban (például a sörélesztőben) is fellelhetőek. A sörélesztő igazából egysejtű élőlények serege - a gombák országába tartoznak és több ezer fajuk él közöttünk láthatatlanul. A komlónövény savai, az italba oldott vegyületei (más egyéb élettani hatások mellett) is kedvezően hatnak a kiválasztás egészségének fenntartásában. A sörben oldott savak és vegyületek elpusztítják a mikróbákat, ezáltal tartósan tárolhatóvá teszik a sört, amely ugyanezt a hatást a szájüregben, illetve a testünkben is képes kifejteni. Természetesen a sörfogyasztásra is igaz az aranyszabály, hogy az érték a mérték. A sört mértékkel és minőségben fogyasztva egy olyan élelmiszert veszünk magunkhoz, amit méltán hívnak folyékony kenyérnek.

Általánosságban kijelenthetjük, hogy mértékkel a sörfogyasztás semmilyen egészségügyi kockázattal nem jár, amennyiben nincs olyan súlyos betegsége, mint például szív- és érrendszeri betegségek vagy diabétesz, és más hasonló betegségekben sem szenved. A sörrel kapcsolatban végzett kutatások eredményei szerint a sör a vörösborhoz hasonlóan - melyről már régóta tudjuk - olyan anyagokat tartalmaz, melyeknek szerepe lehet a rák megelőzésében. A japán Okoyama Egyetem tudósai megállapították, hogy 24 megvizsgált sörből majdnem mindegyik gátolja a heterociklikus aminok működését, melyek a rák kialakulásában játszanak szerepet. Az alkoholmentes sörnek nincs ilyen hatása. A keserű barna sör és a búzasör viszont különösen nagy mennyiségben tartalmazza az említett jótékony hatású anyagokat. Mindezek mellett állatokon végzett kísérletek eredményei szerint a sörfogyasztás csökkenti az olyan májrák kialakulásának kockázatát, amely az örökítő anyagban bekövetkezett negatív változásokra vezethető vissza. Német tudósok árpából és komlóból származó polifenolokat mutattak ki a sörben, melyek szerepet játszanak a tumorok kialakulásának megelőzésében. Amerikai kutatók a sör keserű ízét adó flavonoidok között találtak olyan anyagokat, melyek gátolják a rák kialakulását.

Vannak azonban olyan kutatási eredmények is, melyek a sör negatív hatásaira világítanak rá. Dán tudósok is végeztek olyan kutatásokat, melyek a sör rákmegelőző hatását vizsgálták, a kísérletben 29 éven keresztül csaknem 30 000 ember vett részt. Megállapították, hogy azoknál az embereknél, akik heti 7-21 pohár sört ittak, a nyelőcsőrák kockázata háromszor olyan nagy volt, mint a sört egyáltalán nem fogyasztóknál. A sörmennyiség csupán egy harmadának borral való helyettesítése felére csökkentette a megbetegedés kockázatát.

Az alkoholfüggőség kezelése nagyon összetett, hiszen kezelni kell a megvonási tüneteket, csökkenteni kell az alkohol iránti vágyat, végül kezelni kell az alkoholizmus következtében kialakuló egyéb kórállapotokat. A leszokás módszerei egyénenként eltérőek lehetnek.

Néhány évtizeddel ezelőtt, mikor egészségre ártalmas anyagokat mutattak ki a sörben, az alkoholos ital kedvelőinek is elment a kedve a sörivástól. A ’80-as években például nagy mennyiségű nitróz-amint találtak a sörben. A nitróz-aminok a legveszélyesebb rákkeltő anyagok (karcinogének) közé tartoznak. A méreganyagok az előállítás során kerültek a sörbe, a maláta szárítása (aszalása) közben, ugyanis a szárításra használt gázégő olajából a nitrogéngáz közvetlenül érte a malátát.

Mára a sörgyártás folyamatában gyakorlatilag nem kerülhetnek nitróz-aminok a sörbe. A nehézfémekre is hasonló érvényes, napjainkban a sörben általában kis mennyiségben fordulnak elő. Nagyobb mennyiségű sör elfogyasztásával kerülhet nagyobb mennyiségű ólom a szervezetbe. Az ólom akkumulátorokból, elemekből kerülhet a sörbe a gyártási folyamat során. A gabonában lehetnek penészgombák által termelt toxinok (mycotoxin), ezek egyike a veszélyes Ochratoxin A., amely az idegeket és az immunrendszert károsítja, ás állatkísérletek eredményei szerint rákkeltő is lehet. Az előbb felsoroltak a jó néhány éve kapható alkoholmentes és csökkentett alkoholtartalmú sörökre is érvényesek.

Alkoholmentes Sörök

Az alkoholmentes sörök alkoholtartalma erjesztés után maximum 0,5%. Ez az alkoholmennyiség megfelel sok élelmiszer alkoholtartalmának, igaz ez pl. a természetes úton erjesztett gyümölcslevekre. Előállításukhoz két különböző eljárást alkalmaznak:

1. Az erjesztést rövid időn belül megszakítják, így az alkoholtartalom 0,5% alatt marad.
2. Az erjesztés során keletkező alkoholt utólag távolítják el, például vákuumgőzöléssel vagy melegítéssel. A dialízis során kispórusú membrán segítségével vonják ki az alkoholt, a sör többi összetevője így változatlanul az italban marad. A fordított ozmózisnak nevezett eljárás során az alkoholt, a vizet és a sókat kispórusú membránon át távolítják el a sörből. Az alkoholt kivonják, a vizet és a sót pedig az eredeti koncentrációnak megfelelően pótolják.

A sörök csupán erjesztési eljárásuk alapján három nagy csoportba oszthatók. Az első ilyen csoport a spontán erjesztésű sörök csoportja, amelyet manapság már csak Belgium egyes tájain főznek. Nagyobb csoportot alkotnak a felső erjesztésű sörök, melyek nevüket onnan kapták, hogy az erjesztéshez használt élesztő magasabb hőmérsékleten (20°C körül) dolgozik. Pont ezért elterjedt típus a házi illetve kisüzemi sörfőzés területén, mivel az erjedéshez szükséges körülmények megteremtése általában nem kerül plusz erőfeszítésbe. A harmadik, és egyben legmodernebb csoport az alsó erjesztésű sörök köre, amely a 19. századtól tört előre, és mára a legelterjedtebb, és legtöbb sört tartalmazó csoporttá vált. Itt az élesztő viszonylag alacsony hőfokon dolgozik (5-8 °C), az érlelés pedig minimum egy hét 0 °C körüli hőmérsékleten történik.

A legismertebb spontán erjesztésű sörfajta a Lambic. Ez a fajta a 15. században született, hazája Belgium. Nevét Lembeek faluról kapta, ahol először készítették. Nagyon száraz, kissé savanykás, szinte szénsavmentes, gyümölcsös aromájú sörfajta, amelyet fogyasztanak magában, de sokszor ízesítve is, így különböző alfajták jöttek létre. Ilyen például a Faro, a cukrozott és kevert Lambic, a Kriek, ami meggy, a Framboise, ami málna hozzáadásával készült, és a Geuze, ami különböző évjáratú és fajtájú Lambic-ok keveréke.

Az egyik legismertebb felső erjesztésű sör az Ale, brit sörfajta, melynek színe a világos sárgától a sötétebb rubinig, szinte feketéig terjed. Átlagos alkoholtartalma 4-8%. Altípusai közé tartozik a száraz Bitter Ale (ezen belül a barna Brown Ale és a világos Pale Ale), az édes Cream Ale, a whisky ízére emlékeztető Scotch Ale, a vöröses színű Irish Red Ale.

A Lager sörök egyik legismertebb típusa a Pils sör, amely az elsők között volt sikeres az alsó erjesztésű sörök kategóriájában. Nevezetes alsó erjesztésű sör a Bock sör is. Ez a sör a 13-14. században született, Alsó-Szászországban. Nevét Einbeck településről kapta.

Vannak olyan fajták is, amelyekben keveredik az alsó és a felső erjesztésű sörök készítésének egy-egy eleme. Ilyen például a búzasör, amely eredetileg felső erjesztésű sörfajta, de néha a jobb érés érdekében alsó erjesztésű élesztőt is adnak hozzá. A német eredetű Kölsch, amely az alacsony tárolási hőmérsékletben tér el a szokásos felső erjesztésű söröktől. Szintén említésre méltó a gőzsör, amely az előzőekkel ellentétben alsó erjesztéssel készül, de a felső erjesztésű sörökre jellemző hőmérsékleten.

A normál sörök esetében a cefre szárazanyag-tartalma 11 százalék körül van, az alkoholmentes sörök viszont 6 százalékos sörléből készülnek. A felhasznált alapanyagok (maláta, komló) kizárólag ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származhatnak. Igazoltan GMO-mentes sörélesztők és enzimek felhasználhatók, néhány adalékanyag pedig csak külön engedéllyel. A bio sörök és a nem bio sörök íze nem különbözik.

A mértékletesség a sörivásban is fontos erény. A sör „folyékony kenyér”, de alkohol is egyben. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) ajánlása szerint a nők számára napi maximum 1 pohár (kb. 0,5 liter), a férfiak számára pedig napi maximum 2 pohár (kb. 1 liter) sörfogyasztás tekinthető mértékletesnek. Ezen mennyiségek betartásával a sörfogyasztás nem jár egészségügyi kockázattal, sőt, számos pozitív élettani hatása is lehet.

A sörgyártással foglalkozó cégek Magyarországon: Borsodi Sörgyár Kft., Heineken Hungária Sörgyárak Zrt., Dreher Sörgyárak Zrt., Fővárosi Serfőző Rt., Nagykanizsai Sörgyár Rt. Emellett számos kisüzemi sörfőzde is működik az országban, mint például a Körös-Maros Biofarm - Alakor biosör, a zirci ciszterci apátság sörfőzdéje, a Hedon sörfőzde, a SteamCraft Brewery és a RothBeer Kraft Sörök.

tags: #sor #termeszetes #tartalom