Ez a cikk a sörben párol oldalast mutatja be, amelyet együtt készíthettek el körettel, például sült krumplival.
A közzé tett recepthez tartozó alapelvek: először az oldalast felszeleteljük, bedörzsöljük sóval és tört borssal, majd tepsibe fektetjük úgy, hogy legyen hely a krumplinak is.
A vöröshagymát meghámozzuk és cikkekre vágjuk, a fokhagyma külső leveleit leszedjük és keresztben elfelezzük, majd mindkét hagymát a húsok mellé tesszük, egyenletesen sapkálva.
A húst meglocsoljuk sörrel és a maradék olvasztott zsírral, alufóliával lefedjük, és az oldalast hűtőben egy éjszakán át pácoljuk; ha nincs idő, legalább négy órán át is elegendő a pácolás.
Másnap a sütőt 80 fokra előmelegítjük, és amint elérte a hőfokot, tepsit a sütőbe tesszük, hogy a húst lassan párolja.
Mialatt az oldalast párolódik, a burgonyát előkészítjük: alaposan megmossuk, héjastól félig megfőzzük, majd kihűlt állapotban lehúzzuk a héját és cikkekre vágjuk.
Másfél óra sütés után kivesszük a húst a sütőből, levesszük az alufóliát, és a krumplikat köré helyezzük, majd a sütő hőmérsékletét 165 fokra emelve addig sütjük, amíg a burgonya megpirul és az oldalast is szép barnára sült.
Ajánlott kiegészítésként a receptben szerepel a sörös szaft öntözése az idők során, amely a hús szaftosságát és ízét növeli.
A recept során az oldalast hosszú ideig alacsony lángon párolva készítjük, így a hús omlóssá válik és a sör karakteres malátás íze átjárja a húst.
Érdekességként megjegyzendő, hogy a sör és a méz kombinációja karamellizált kéreg létrehozásában is segít, amiért a végeredmény vonzó külsejű és ízletes.
Az oldalast érdemes úgy kiválasztani, hogy legyen egy vékony zsírréteg és enyhe márványozottság, mert ez szaftosabbá teszi a sütést, miközben a túl vékony darabok kiszáradhatnak.
A köretként szolgáló burgonya előkészítése és pácolása is fontos, hogy legyen elegendő idő a sülés alatt a sülés egyenletes legyen.
Az elkészítés során a zöldséget és a szaftot felhasználva a tálalás szép összeállítást ad, és a hús szaftos és omlós legyen.
A receptet tovább lehet fejleszteni különböző változatokkal, például sárgarépa és hagyma hozzáadásával, vagy fokhagyma karikákkal, amely tovább gazdagítja az ízvilágot.
Az oldalast a sörös pácolás során a fűszerek teljesen átitatják, és a sütés végére szaftos, rubinbarna kérget ad a húsnak.
Ha a sülés közben elpárologna a folyadék, pótolhatjuk sörrel vagy vízzel, hogy a szaft ne legyen vékony és a hús megfelelően megpuhuljon.
Végül az oldalast szeletelve tálaljuk, a zöldségeket külön-külön tányéron kínáljuk, és a szafttal meglocsolva tálaljuk.
