A decemberi lapszámunk ezúttal is a pezsgő ünnepi készülődés jegyében fogant: érkeznek a tradicionális eljárással készült pezsgők, szívmelengető vörösborok és ínycsíklandozó falatok.
Pezsgő minden mennyiségben.
Hagyományosan idén is megtartottuk a több mint 60 pezsgőből álló tradicionális eljárással készülő buborékos italok tesztjét, és szintén hagyományosan, számos Vince-díjas tétel is született - ezúttal nem csak a champagne-ok között!
És ha már pezsgő, vagyis champagne, hát készítettünk interjút a műfaj legendás ismerőjével, a pezsgő vb egyik állandó zsűritagjával, Márkus Györggyel, aki beavat minket szubjektív értékítélete alapján összeállított idei Top 15 champagne-élményébe is.
És hogy senki ne maradjon extra tudás nélkül: Hajdu Máté, okleveles champagne szakértő a pezsgő és a dozázs szerepét magyarázza el közérthetően.
Ünnepről lévén szó, nem felejtkezünk el az aszúról sem.
Ripka Gergely vendégszerzőnk arra igyekszik rávenni olvasóinkat, bontsanak tokaji aszút karácsonykor - vagy az év bármely napján.
Dupla lapszámmal jelentkezünk, így a pincelátogatásaink számát is megdupláztuk!
Ellátogattunk a Dubicz Borászathoz a Mátrába, ahol felfedeztünk egy csodálatos borokra képes termőhelyet.
Felkerestük az idei év VinAgora felfedezettjét, Éliás Csabát a Badacsonyban.
Nem ismerik? Már csak az ő sztorija miatt is érdemes fellapozni a magazint!
Végezetül pedig egy kedves meghívásnak tettünk eleget, amikor a mezőzombori Disznókő Szőlőbirtokra utaztunk el.
A birtok idén ünnepli fennállásának 30. évfordulóját; Mészáros László birtokigazgató mesélt nekünk erről a három évtizedről.
Új menüvel készült az őszi időszakra a Clarisse, állandó munkatársunk látogatott el hozzájuk és kóstolta meg a pompás falatokat.
Másnap pedig irány a kistestvér: az idén felújított Andrássy Kúria & Spa ***** étteremmel is gyarapodott.
A Bobajka a térség tradicionális ételéről kapta az elnevezését, de a borrajongók számára az impozáns borlap miatt is érdemes felkeresni.
Éttermi kalandozásainkban Langó Tamás, a Michelin által kitüntetett sommelier volt segítségünkre, akivel készítettünk egy rendhagyó interjút is.
A somlói Kancellár Birtok borai mellé főzött Győr idén nyílt étterme, az Arundo; a Világi Winery tételeit pedig a dunaszerdahelyi Villa Rosa emelte új magaslatokba.
A Balaton északi partjának első (és egyetlen) ötcsillagos szállodája, a LUA Resort fine dining étterme pedig nemcsak a szállóvendégeket nyűgözi le.
A fővárosi gasztroszcéna iránt érdeklődők számára exkluzív interjút hozunk Hlatky-Schlichter Huberttel és Blazsovszky Péterrel a Babel, illetve a KIOSK színeiben.
Otthon, édes otthon.
A téli hidegben nincs is jobb, mint az otthon melegében kibontani… mondjuk egy tábla csokit?
Szabó Gabriella okleveles csokoládé-kóstoló a bean-to-bar csokoládék varázslatos világába kalauzol el bennünket.
Ráadásul azt is megtudjuk tőle, hogyan érdemes nekilátni egy ilyen szépen csomagolt ínyencségnek.
Megkóstoltuk az idei Villányi Top 12-t, hogy kedvet csináljunk a legjobb Villányi Franc-okhoz!
Kivételes és izgalmas esemény vár november utolsó vasárnapján a kifinomult gasztronómia rajongóira.
Reggeli champagne szeánsz készül Budapest urbánus gasztroszentélyében, a Hold utcában található Belvárosi Piacon.
Egyedülálló eseménynek ígérkezik a VinCE rendezvénye.
Nagyon ritka alkalom, hogy a legnagyobb Champagne házak egy csokorba gyűjtve, a magyar topgasztronómia képviselőivel karöltve, valami egészen rendkívüli koncepció keretében lépjenek a nagyközönség elé.
A szervezők megtalálták azt a helyszínt, ami úgy teremt közeget a buborékos borok csúcsképviselőinek, hogy becsempészi a lazaságot, a kalandot - és mégis stílusos marad.
A földszinti közösségi piac Champagne-korzóvá alakul, ahol a champagne-házak kínálatából válogatunk kedvünkre.
Dom Perignon mellett talán az egyik legismertebb márkanév a Veuve Clicquot sikere az Özvegynek, a Grande Dame-nak köszönhető.
Philippe Clicquot, a fia feleségül vette Reims polgármesterének lányát, Barbe-Nicole Ponsardint, de az asszony két év múlva megözvegyült, és a kor elvárásaira fittyet hányva nemcsak átvette a cég irányítását, hanem igazi vezéralakká lett.
Kiváló üzleti vénája, merész tengerentúli vállalkozásai és találékonysága megalapozták egész Champagne hírnevét.
A kölni Mumm család leghíresebb termékét, a Cordon Rouge-t 1875 óta készíti, a francia becsületrend vörös szalagjával, s egyértelműen a győztesek italának számít.
A dinamizmus nevében a G.H. Mumm és a Forma 1-es nagydíjak világa egybeforrt.
A Krug a pezsgők Rolls-Royce-a.
Alapítója egy új, egyedibb, letisztultabb ízvilágot alkotott, ezért is számít manapság az egyik legkiemelkedőbb és legelegánsabb pezsgőnek, s e márka tartja a legmagasabb áron elkelt pezsgők világrekordját.
A James Bond filmekben a főhős összesen több mint 40 pohár pezsgőt fogyaszt el.
A champagne-ok mellé különleges fogásokkal készülnek a piaci vendéglátók legjobbjai.
Minden falatot a partner Champagne ház pezsgőihez megálmodva készítenek el a séfek.
Tizenkét étterem várja a látogatókat, és kifejezetten erre az alkalomra érkezik a piacra a balatonszemesi Kistücsök és az Arany Kaviár is.
A pezsgők mellé vásárolhatunk osztrigákat és kaviárokat, de akár Bresse-i csirke, korhely hallé, garnélás pelmenyi, fűszeres csiga, káposztás tokhal, vagy kacsakolbász is rendelhető.
Az osztriga esetében is a származási hely határozza meg a karaktert.
Europ a legjelentősebb osztrigatenyésztője Franciaország, Bretagne-ból és Normandiából származik a legtöbb.
Leggyakoribbak a Belon vagy Fine de claire fajták, de legjobbnak a Utah Beach osztrigát tartják.
A kagylókat méret szerint is kategorizálják, fajtától függően általában 5-től 0-ig.
A hagyomány szerint csak olyankor szabad fogyasztani, ha a hónap nevében „r” betű szerepel és annyi biztos, hogy október és február között (ekkor hidegebb a tenger) a legjobb minőségű.
A kaviár nemes halak ikrájából készült különlegesség.
Számos fajtája közül ma is a leghíresebb a tokhalból nyert fekete kaviár.
Legdrágább változatai a beluga, a sevruga és az osetra.
Az osetra aranylóbb, sárgásabb, „halasabb” ízű, a sevruga majdnem fekete és még „malosol” kivitelben is a tenger ízeit hozza.
Bresse-i csirke az egyetlen baromfi, amely megkapta az A.O.C. francia eredetvédelmi tanúsítványt.
Csak a Bresse-ben, speciális élelmen nevelt baromfi viselheti a „Volaille de Bresse” jelzést.
Ugyanitt egy termelő 499 egyedet nevelhet egyszerre és a baromfiudvar sem kicsi, minimum 10 négyzetméternyi hely jut egy csirkének.
A madarak a francia zászlót idézik: a tarajuk piros, a tolluk fehér a lábuk pedig kék.
A húsuk sokkal zsírosabb, mint egy hagyományos baromfinak, nem vizes így az íze is markánsabb.
A kulináris izgalmakon túl a tudásra éhes látogatók a VinCE -CEWI kurzus keretében nemcsak az egyes házakról, hanem a pezsgőkészítésről is hallhatnak majd a két ingyenes előadáson, Mit tud a dosage? és A szőlőfajta titkai címmel.
Különlegesnek ígérkezik az Arany Kaviár kaviárkóstolója is.
Kóstolhatunk szibériai tokhal kaviárt, imperial kaviárt osztrigával és lazacikrát, de Bíró Lajosék marhasültes és langusztás smørrebrødjai is kísértik majd az étvágyat.
Hogyan jön képbe kétszer is Ausztria egy furmintból készült magyar pezsgőnél, aminek legelső „példánya” azonnal rangos díjat nyert?
A 2021-es Winelovers 100 teszten egy ország ismerhette meg a Pearl&Z nevét: a pincészet a teljes ismeretlenségből érkezve a legelső forgalmi tételével szerezte meg a pezsgők között a harmadik helyet, csak két hazai abszolút nagyágyú tudta megelőzni.
Az egri szőlőből készített Pearl&Z Prestige Brut története tulajdonképpen Tokajban kezdődött.
A TV-műsorokat gyártó céget vezető közgazdász Závodszky Zoltán 2007-ben vásárolta meg másodmagával a Tokajicum borászatot, majd abból kiszállva Egerben indította el a Divinus pincészetet, valamint szerzett részesedét a Creatura Wine-ban.
„Nem mondanám magamat befektetőnek, mert aki befektetésként tekint egy borászatra, az elég vakmerő. A bor inkább érzelmi ügy nálam” - magyarázza Závodszky Zoltán.
Ezért is, akárcsak a fő cégénél, a profizmus az általa tulajdonolt pincészeteknél is alap, jól mutatja ezt a Creatura Wine Gloriandus borának legmagasabb pontszámmal elért aranyérme Közép-Európa egyik legnagyobb vásárán, a 2021-es krakkói Enoexpón.
Pearl&Z a két említett egri projekttől teljesen független történet és más az indíttatása is. „Pezsgő- és champagne-rajongóként pár éve elhatároztam, megmutatom, lehet olyan magyar pezsgőt készíteni, ami nemzetközi összevetésben is megállja a helyét.”
Ehhez első lépésként Ausztriából vásárolták a mai ismeretek szerint itthon őshonos furmint klónokat.
„Elmondtam több szakértőnek, hogy a legjobb pezsgőt szeretném készíteni, erre ők egyhangúlag az osztrák klónokat javasolták.”
Az első, díjnyertes tétel még 100 százalék furmintból készült, 2021-es évjáratba már kerül 25 százalék chardonnay, a végcél valahol 50-50 körül lesz.
Elvi kérdés volt számomra a magyar alap. Egy fajtatiszta chardonnay pezsgő Magyarországról csak egy a sok közül a pezsgők világában, a furmintra azonban felkapják a fejüket.
Az már csak megérzés volt, hogy a furmint nemcsak érdekes történet, de valóban kiváló alapanyag is - teszi hozzá Závodszky Zoltán.
Az alapbor elkészítéséhez és a pezsgősítéshez Bálint László DipWSET, Nemzetközi Borakadémikus kérte fel tanácsadónak, mivel „hatalmas tudással rendelkezik, és széles rálátása van a nemzetközi piacra”.
A szakember javaslatára kanyarodott vissza a Pearl & Z projekt még egyszer Ausztriába, egészen pontosan a Burgenlandban található Szigeti pezsgőpincészethez.
„Az egri borászatainkkal készítettünk már kifejezetten jó pezsgőt, de a Szigetinél tett látogatáskor rájöttem, a nemzetközi sikerhez valóban rájuk van szükség. Gyakorlatilag a pezsgők Rolls-Royce gyárába csöppentünk” - emlékszik vissza a közgazdász-üzletember.
Szerinte a „pezsgőkészítés technikai sport”, a megfelelő eszközök, technológia saját erőből történő biztosítása hatalmas befektetést igényel, Burgenlandban pedig mindez már a legprofibb szinten adott volt, miután a Szigetinél Európa 350 borászatának készítenek pezsgőt.
Miután egymás tenyerébe csaptak, azonnal megkezdődött a munka. Már a szőlőművelés és a szüret is az osztrákok útmutatásával zajlott Egerben, a kész alapbort pedig Golsba szállították pezsgősítésre.
A végső cukortartalom, vagyis a dosage beállításához egy újabb nagy nemzetközi tapasztalattal rendelkező szereplőt vont be Závodszky Zoltán: a Varros & Co. tulajdonosai vettek részt az utolsó fázisnál a kóstolásban.
Az eddig kizárólag champagne-ok és burgundi borok magyarországi forgalmazásával foglalkozó cégnek annyira megtetszett a Pearl&Z víziója, hogy elvállalták, itthon és külföldön egyaránt képviselik a márkát.
„A Pearl&Z egy tényleg kompromisszumok nélküli ital, ami csak a pezsgők iránti rajongásról és a minőség iránti elkötelezettségről szól” - mondja Závodszky Zoltán.
A maximalizmus kívül-belül tetten érhető: a pezsgő csomagolása még azért nem végleges, mert a dugót leszorító úgynevezett kosár tetejére mindenképpen a saját logójukat szeretné, ehhez azonban szerszámot kell gyártani Párizsban, aminek az átfutási ideje fél év.
A Varros & Co. kivételt tett az egri pezsgővel.
Nem csoda, hogy a visszajelzések itthon és külföldön egyaránt pozitívak. „Sokszor mondják a magyar pezsgőkre, hogy kiérezni bennük a fajtát és a borvidéket, ahonnan származnak. A mi célunk éppen az volt, hogy egyik se domináljon, hanem kizárólag a pezsgős jegyek legyenek jelen.”
Az üzletember a világot legfeljebb lenyűgözni akarja az új márkával, letarolni semmiképpen.
Az első évjáratból mindössze 3500 palack készült, éttermekbe és pár privát vásárlóhoz fognak eljutni, a mennyiség később is meg fog állni évi 10 ezer palacknál.
Nincs más célom vele, mint egy kicsivel hozzájárulni ahhoz, hogy az emberek megismerjék és elkezdjék fogyasztani a magyar pezsgőt.
A pezsgő minden ünnep különleges kísérője. Legyen szó születésnapról, esküvőről vagy egy romantikus estéről.
Еgy jól megválasztott pezsgő nemcsak a pillanat fényét emeli, hanem ízélményében is felejthetetlenné teheti az alkalmat.
A Champagne pezsgők készítésére szigorú előírások és minőségi követelmények vonatkoznak, ezek biztosítják, hogy csak a legmagasabb színvonalú italok kerüljenek ki innen.
A champagne alapelvei és a Vendégprogramok
Fontos tudni, hogy a Champagne megnevezést kizárólag az Észak-Franciaországban található Champagne vidék pezsgői viselhetik.
A minőségi pezsgő kulcsa nemcsak a származásban, hanem az Elkészítés módjában is rejlik.
A szőlőfajta-összetétel erősen meghatározza a champagne karakterét.
Egy champagne ízvilágának egyik fő meghatározója a dosage, azaz a hozzáadott cukor mennyisége.
Ha valaki friss, elegáns pezsgőre vágyik, a Brut vagy Extra Brut kategóriát érdemes választani.
Vintage (évjáratos): az adott év szüretéből készül, csak kiemelkedő évjáratokban, különleges minőségű pezsgők esetén.
Ellenőrizd a címkét: keress rá a származási helyre és a készítés módjára utaló jelekre.
VinCE, Hold, Pezsgő… Mi kell még?
Budapest első számú evőpiaca és gourmet találkozóhelye, a Hold utcai Belvárosi Piac ismét egy izgalmas gasztro-eseménynek ad otthont.
November utolsó vasárnapján délutánba nyúló villásreggelire várják a pezsgők, pontosabban a champagne-ok rajongóit.
Évek óta pezseg a hazai italkultúra, egyre több buborékot kortyolunk a gyöngyöző boroktól a proseccókon át a hazai gyártású pezsgőkig, és ma már a champagne-ok is kelendőek.
Noha számos étterem és bár tart a választékában champagne-okat, első alkalommal szerveződik olyan esemény, ahol nem szakmai kóstolón vagy nagyszabású vacsoraprogramon, hanem egy sokkal lazább, de nagyon stílusos reggelizőnap keretében lehet ismerkedni az eredetvédett francia pezsgők széles választékával.
A VinCE-rendezvényeken megszokott minőség és igényesség ezúttal egy kicsit formabontóbb miliőben jelenik meg, a Belvárosi Piac gyönyörű műemléképülete és gasztronómiai kínálata azonban méltó környezetet teremt a champagne-ok bemutatkozásához.
A VinCE Champagne a Holdon rendezvény célja, hogy az ünnepi szezon elején vendégül lássa mindazokat, akik reggel kilenctől már szívesen csatlakoznak egy bohém gasztro-bulihoz.
Ahol a palackokat akár szablyázni is lehet, s a töltött poharak mellé osztriga, kaviár, de akár marhasültes vagy langusztás smørrebrød-ok, Bresse-i csirke, korhely hallé, garnélás pelmenyi, fűszeres csiga, káposztás tokhal, vagy kacsakolbász is rendelhető.
A Stand25 Bisztró erre az alkalomra kétszemélyes reggeli ajánlattal is készül, s a gasztro-lista ennél jóval bővebb!
Tizenkét étterem várja a látogatókat, s erre az alkalomra érkezik a balatonszemesi Kistücsök és az Arany Kaviár.
Nyitva lesznek a piac legnépszerűbb helyei, köztük a Michelin-csillagos Széll Tamáshoz és Szulló Szabinához köthető, már említett Stand25 Bisztró, az egyik legvagányabb séf, Bíró Lajos mindkét üzlete; A Séf utcája és a Buja Disznó-k, Lakatos Márk Lakatos Műhelye, s még Szabó Győzővel is koccinthatunk a Steamboo-ban!
Az orosz fine dining-ot és a népi konyhát egyaránt jól ismerő Nyíri Szása ismét lenyűgöző fogásokkal készül a Moszkva Téren, s a Haxen Market, a Vörös Homár, a Kandalló Market, a Gusto Delicate Budapest, valamint az újonnan nyíló Société.demo is különlegeset alkot erre az alkalomra.
Az éttermek egy-egy champagne-házat is képviselnek, és készülő fogásaikat is ezek a pezsgők inspirálják.
A földszinti közösségi piac helyén Champagne-korzó várja a látogatókat, ez a sétálókóstoló helyszíne, ahol a champagne-standok kínálatából válogathatunk.
A VinCE csapata ezúttal is lehetőséget teremt arra, hogy az érdeklődők előadásokon is részt vehessenek a nap során.
Két ingyenes VinCE -CEWI kurzus is a program része Mit tud a dosage? és A szőlőfajta titkai címmel, melyek szintén a közösségi téren zajlanak majd.
A champagne mellé kaviárokkal is ismerkedhetnek a vendégek az Arany Kaviár földszinti standján, lesz többek között szibériai tokhal kaviár, imperial kaviár osztrigával és lazacikrát.
A pezsgő hangulatot ehhez illő zenékkel is inspiráljuk, a Max&Kata gitárduó, valamint a Swing à la Django formáció szórakoztatja a közönséget.
Sikkes öltözetet kap a helyszín, de a piaci jelleg persze megmarad, és akár érezhetnénk magunkat Párizsban vagy Lyonban is, de november 26-án Budapest egyik legszebb vásárcsarnoka „fürdik” a champagne-ban.
Az eseményre látogatók elővételben a champagneaholdon.eventbrite.com oldalon, és a helyszínen, készpénzes és kártyás fizetéssel is megvásárolhatják belépőiket, s érkezéskor máris egy pohár ajándék MUMM-mal kezdhetik a napot.
A belépőjegy ára (3990 Ft) nemcsak az első pohár pezsgőt tartalmazza, hanem a programokon való részvételt is, a kóstolandó buborékok vásárlása pedig a standoknál és az éttermekben történik, készpénzes fizetéssel.
Akár reggelizni, akár ebédelni, de mindenképp érdemes megérkezni délutánig a Belvárosi Piacra, hiszen ez a vasárnap egyedülállónak ígérkezik a kezdő és haladó ínyencek számára egyaránt.
Champagne csak a franciaországi Champagne borvidéken készülhet, 1936 óta eredetvédelem alatt áll, de történelme sokkal távolabbra nyúlik vissza.
A champagne-házak évszázadok óta készítik nem évjáratos cuvée-iket a különböző évjáratok, szőlőfajták és alrégiók borainak házasításával.
A kiemelkedő évjáratok terméséből ugyanakkor kisebb tételszámban készítenek évjáratos champagne-okat, amelyeket jellemzően hosszabb érlelésnek vetnek alá.
