A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Borászportrék sorozata kiváló lehetőséget biztosított az érdeklődők számára, hogy megismerkedjenek Dr. Sümegi József bajai borásszal. A beszélgetést, amelyet hagyományosan Nyikos István, a Magyar Borakadémia tagja vezetett, a hazai borászati közélet egyik jeles képviselőjének szakmai életútja köré építették. Dr. Sümegi József, aki egykor a Magyar Szőlő és Bortermelők Szövetsége, valamint a Magyar Borakadémia elnöki tisztjét is betöltötte, nyolcvan évesen is ragyogó szellemi frissességgel osztotta meg gondolatait a hazai borkultúra közelmúltjáról, jelenéről és nemzetközi helyzetéről, amelyben aktívan és magas színvonalon vett részt.
A Borász Hivatás Gyökerei és Korai Tapasztalatai
Dr. Sümegi József elmondása szerint hatvan éve foglalkozik borászattal. Bácskai parasztcsaládból származik, ahol már gyermekkorában közelről megismerkedett a szőlőműveléssel és borkészítéssel. Nagyapjának három hold szőleje volt Bácsszentgyörgyön, nem messze a határtól, ahol 22-23 fokos alkoholtartalmú Kadarka bort készítettek. Ezek a gyermekkori ismeretek jelentősen megkönnyítették a továbbtanulását. Borásztechnikumot végzett, ahol a felvételi vizsga különlegességeként a matematika és kémia kérdések mellett öt pohár bort is fel kellett ismernie. Osztálytársa volt többek között Garamvári Vencel is.
A Nagyüzemi Borászat és a Magyar Borexport Aranykora
A technikum elvégzése után Dr. Sümegi József a nagyüzemi borászkodás világába csöppent, egy 100 ezer hektoliteres borászati üzemben kezdett dolgozni, ahol 1991-ig maradt. Ebben az időszakban országosan felfuttatták a szőlőtelepítést, olyan fajtákat ültetve, mint a Rajnai Rizling, Leányka, Kékfrankos és Merlot. Magyarország ekkoriban a világ hatodik helyén állt a borexportban, ami jelentős gazdasági sikert képviselt. A rendszerváltás előtt 93 ezer hektáron termett szőlő, mára ez a terület jelentősen csökkent, mindössze 60 ezer hektárra. Ez a visszaesés nem csupán a termőterületet érintette, hanem a gazdaságokat is, hiszen jelenleg 15 ezer család él ebből a tevékenységből. Ezzel párhuzamosan a fogyasztás is csökkent: míg például Portugáliában az egy főre jutó éves borfogyasztás 60 liter, addig Magyarországon ez mindössze 22 liter. Az egykori szovjet piac megszűnése is érezhetően hozzájárult az ágazat nehézségeihez.
Vállalkozói Út és az Európai Uniós Kihívások
Az állami gazdaságok privatizációja új fejezetet nyitott Dr. Sümegi József életében. Megvásárolta a Campari licencét, amelyet később az általa alapított Keller Kft. vett át. Az Európai Unióba történő belépéssel azonban ez a szerződés megszűnt, mivel az uniós szabályozás már nem tette lehetővé, hogy a milánói cég a koncentrátumot szállítsa az előállításhoz.
Agrártámogatások és a Minőségi Bortermelés Dilemmája
Dr. Sümegi József szerint az agrártámogatások növelésére lenne szükség az ágazat megerősítése érdekében. Kiemelte, hogy az EU-tól érkező kivágási támogatások, valamint az új ültetések megnehezítése súlyos gondot okozott. Szerinte intenzív kertészeti termelésre lenne szükség. Bár a minőségi borok termelése elérte a 30 százalékot, az ágazat általános jelentősége csökkent, ami azt jelenti, hogy kisebb a gazdasági eredmény, annak ellenére, hogy a minőség javult.
A Magyar Borakadémia és a Borkultúra Terjesztése
Dr. Sümegi József a Magyar Borakadémia alapító tagjaként is tevékenykedett. Hangsúlyozta, hogy a szervezet soha nem politizált, és nagy tekintélye van az itt született döntéseknek, mint például az „Év bortermelője” kitüntető cím odaítélése. Ez a kezdeményezés mozgósítja a borászokat és hozzájárul a borkultúra terjesztéséhez.
Családi Hagyományok és Nemzetközi Piaci Sikerek
A Sümegi Borászat Kft. sikereiben nagy szerepet játszott Dr. Sümegi József fia, Zsombor is. Tízéves kínai piackutató és kapcsolatépítő munkájának köszönhetően a pincészet saját márkát hozott létre Kínában, nagy sikerrel. A kínai fogyasztók különösen kedvelik a vörösborokat és a jégbort. Érdekesség, hogy gyermekeinek nem kívánják folytatni a családi vállalkozást.
Személyes Borízlés és a SÜMEGI BORÁSZAT Kft.
Kérdésre, hogy melyik a kedvenc bora, Dr. Sümegi József mosolyogva válaszolta, hogy az ételekhez választja a bort. Jelenleg a fehérborokat kedveli, különösen az olaszrizlinget, és telepített ide Rajnai Rizlinget is.
A SÜMEGI BORÁSZAT Kft. székhelye Budapesten található, és fő tevékenysége a szőlőbor termelése. A cég az OPTEN gyorsjelentése alapján működésében nem mutat jelentős mértékű pénzügyi változást az előző évhez képest. A cég rendelkezik kapcsolt vállalkozásokkal, és az elérhető adatok alapján pozitív információk is kapcsolódnak a céghez. A SÜMEGI BORÁSZAT Kft. az Italgyártás nemzetgazdasági ágon belül, az Italgyártás szakágazatban működik. A céginformációk részletesen tartalmazzák a cég hatályos alapadatait, pénzügyi adatait és főbb mutatóit öt évre visszamenőleg, valamint cégtörténeti adatokat, pozitív és negatív eljárások információit, és a cég kockázati besorolását, illetve ágazati összehasonlító elemzését.
A Hajós-Bajai Borvidék és a Sümegi és Fiai Pincészet
A Hajós-Bajai borvidék mintegy 2200 hektárnyi szőlőültetvényével Magyarország déli részén, Baja városa és Hajós pincefaluja között terül el, 20 kilométeres hosszan. A vidék szépségét nem csak a szőlősorok és gyümölcsösök adják, hanem a Gemenci erdő és a Duna folyó is. A hajósi pincefalu, a nemesnádudvari pincesorok és a bajai Sugovica part a borvidék jellegzetes helyei. A Sümegi és Fiai Pincészet - Keller Kft. a borvidék meghatározó pincészete, amely a családi hagyományokat és a legmodernebb technológiákat ötvözi. A pincészet festői környezetben, 32 hektáros szőlőültetvény közepén, Bajától 3 km-re, az 51-es út mellett fekszik. A borvidék adottságai lehetővé teszik kitűnő, hagyományos magyar fajták termelését, ezért a pincészet kifejezetten az elfeledett magyar borok felkarolására törekszik.
A Pince és Üzem Technológiai Felszereltsége
A pincészetben megtalálható a hagyományos ászokpincétől kezdve a modern, irányított erjesztést lehetővé tevő hűtött tárolókon keresztül a barrique érleléshez szükséges égetett tölgyfahordókig minden technológia és szaktudás, amely a nemes borok készítéséhez elengedhetetlen. A borok ízében és zamatában visszaköszön a gondoskodás, a hozzáértés és a több mint 100 éves családi hagyomány.
Vendégfogadás és Szolgáltatások
A bajai pincészetben előzetes egyeztetés után borkóstolókat tartanak akár 60 főig. A látványpince és a bortrezor kialakítása is a vendégek kényelmét szolgálja. A pincészet a turista vacsoráktól kezdve a csoportok fogadásáig minden igényt kielégít, a környező falvakban is szerveznek programokat. A borok tárolására is lehetőséget biztosítanak, nem csak egy trezorban, hanem egy klubtagság keretében is.
The Legacy of Wine - Sümeg 250 millió éve
Sümeg: Új Eredetvédelmi Státusz és Natúr Borászat
2021-ben Sümegen kisebb csoda történt: elfogadták az önálló OEM (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés) státuszát, ami a sümegi és Sümeg környéki szőlőterületek földrajzi eredetvédelmét jelenti. A legmagasabb kategóriájú tételeknél előírták az organikus szőlőművelést és az adalékanyag-mentes borászkodást, lényegében a natúr borászkodást. A Várhegy, valamint az Öreg-hegy, a Baglyas-hegy, az Új-hegy és a Hajnal-hegy is ideértendő, amelyek egy földtani csodát alkotnak. Sümeg egy földtani csoda - mondja Egly Márk, aki a vár alatti középkori pincelabirintusban vezet körbe. A beszélgetések során szó esik sajtok érleléséről, templomos lovagokról, pezsgőkészítésről, láthatatlan energiákról és természetesen a borról is.
A Natúr Bor Fogalma és a Sümegi Borok Egyedisége
Capári Balázs, bár nem vallja magát natúr borásznak, hangsúlyozza, hogy ökológiai gazdálkodásból származó szőlőből, minimális beavatkozással és kevés kénnel készíti borait. Nem célja illatos, egeres vagy hibás borok készítése. Egly Márk szerint a borok és az alkotóik közötti küzdelem néha szükséges a fejlődéshez, és fontos, hogy ne csak a piacra és a fogyasztókra hallgassunk. Halász Imre szerint a Sümeg DHC borok legnagyobb hibája, hogy nem akkor kerülnek a fogyasztó elé, amikor kellene, és a borokat nem készítik fel az életre, ellentétben a múltbéli gyakorlattal, amikor is a sümegi borokat Chablis-val azonos áron adták.
Európa Második Legkisebb Apellációja
Az Agrárminisztérium Bor Eredetvédelmi Tanácsa 2021. május 12-én fogadta el Sümeg önálló OEM státuszát, ezzel létrejött Európa második legkisebb apellációja. Az ötlet Ruszton született, és két év alatt sikerült megszerezni az OEM-et. Fontosnak tartották, hogy Sümeg önálló apelláció legyen, mert egy esetleges összbalatoni borrégió létrejötte esetén Sümeg teljesen eltűnhetne. Összesen 19 hektár szőlőről beszélünk, ami az egész világon a második legkisebb apelláció.
A Sümegi Borok Helye a Hazai Piacon
Halász Imre szerint a magyar bor legnagyobb problémája az egyéniségek hiánya, ami már a Horthy-korszakban elkezdődött és napjainkban teljesedik ki. Fontosnak tartja, hogy sokat kóstoljunk külföldről, megismerjük a nívót, és ezután szigorúan a saját ízlés szerinti, teljesen egyedi és megismételhetetlen borokat készítsünk, mert ebben rejlik a kitörési lehetőség. Egly Márk szerint az egyedi OEM kicsit ránk irányította a figyelmet, de ez kétélű fegyver is lehet, és nem szabad hibás bort készíteni.
Kóstolási Jegyzetek és Jövőbeli Stratégiák
Több mint húsz sümegi natúr bor megkóstolása után kijelenthető, hogy egyetlen hibás tételbe sem futottak bele. A buborékos italok savszerkezete vibráló és elegáns, a borok általános ízképében pedig a gyümölcsösség mellett visszatérő elem a tűzkövesség, ami a helyi mészkődombokban található tűzkőzárványoknak köszönhető. Úgy tűnik, a sümegi bornak valóban egyedi karaktere van. A "Natúr Sümeg" elnevezésű kóstoló kapcsán felmerült a közös stratégia és kommunikáció fontossága, valamint a szőlő mennyiségének növelése. A pincék ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagból és a biodinamikus művelés felé haladnak, ami azt jelenti, hogy nem minden kereskedőt tudnak kiszolgálni.
Sümegi Borok a Nemzetközi Piacon: Rozé és Pezsgő
Halász Imre meggyőződése, hogy Sümegnek a natúr rozé és a különböző pezsgők jelentik a kitörési pontot a belga piacon. A natúr rozé alatt organikus, érlelt, netán fahordós vagy amforás rozét ért, míg a pezsgők kapcsán a palackos erjesztésű pezsgőket és a petnatokat említi. Ezeket a borokat Belgiumban nem az ár, hanem a beszerezhetőség határozza meg. A sümegi borokat itthon már kóstoltatni sem tudják, mert előre le van foglalva az összes.
A Sümegi OEM Borok Specifikációi: Penta Tételek
A Penta borok a szabályozás csúcsát jelentik minden kategóriában. A Penta fehérborok alapját 85% furmint és olaszrizling adja, amit sárfehér, Chardonnay, hárslevelű, juhfark és kéknyelű egészíthet ki. Penta vörös esetén az alap 85%-ban a kékfrankos, amihez némi Merlot és Zweigelt jöhet. A rozé esetében a kékfrankos vagy Zweigelt alaphoz nemcsak Merlot, Pinot Noir és Cabernet Franc, hanem Furmint is keverhető. A Penta boroknál a szőlő kizárólag minősített ökológiai gazdálkodásból származhat.
Az Egyediség és a Kitörési Lehetőség
A cél az, hogy a sümegi borok kiemelkedjenek a mezőnyből, ahogyan a sümegi Várhegy is kiemelkedett a tengerből 200 millió évvel ezelőtt. A Sümeg OEM borok üzenete az egyediség kell, hogy legyen. Mivel nagyon kicsik, nincs más lehetőségük, mint hogy ordítson róluk az egyediség: ez sehol máshol nem készülhetett el, csak Sümegen.