Szeleteket ki süthetjük sörrel: sörös receptek és kísérletek a Mindmegette szemével

A sör nem csak kiváló hűsítő, hanem finom koktélok alapja is lehet. A sörfesztiválok előtt tisztelegve összegyűjtöttünk sörrel készült kiadós fogásokat, valamint sós falatkákat sör mellé. Így, ha otthon szeretnél sörfesztivált tartani, te is megteheted!

A sörök világa és konyhai felhasználása

A sör nemcsak nyári szomjoltónak kiváló, hanem a konyhában az ételkészítésnél is remek hasznát vesszük. Egy üveg sörrel megbolondíthatjuk a sertésragut, vagy szép piros, ropogósra süthetjük a csülköt. Sőt, még desszertet is készíthetünk sörrel.

Több sörfajta létezik szerte a világon, a régebbi típusok az úgynevezett felső erjesztésű sörök. Ezek leginkább az angol és angolszász sörök, az úgynevezett ale-ek. Van világos, közép és sötét fajtája, de a búzasör is ebbe a kategóriába tartozik, bár ez utóbbit nem nevezzük ale-nek. A világos típusban több a komló, ízre is kesernyésebb, és ahogy sötétül a színe, úgy válik benne a maláta mind markánsabbá. Ezeknek a söröknek a legsötétebb, legerőteljesebb ízű képviselői az úgynevezett porter és stout sörök, mint például a Guinness. A másik nagy család a lager, olyan tagokkal, mint a pilseni vagy a bock. Ezt a fajtát csak a XIX. században kezdték gyártani, más néven alsó erjesztésű sörnek is hívják.

Nálunk is népszerű, különösen mert a csehektől ered az egyik oszlopos tagja, a pilseni. Bár alapvetően ebben a sörben is a komló dominál, íze lágyabb, mint az ale söröké. A bock színe sötétebb, íze markánsabb, több malátát tartalmaz. Ennél rövidebben nem tudom bemutatni őket, de már így is látszik, mennyire különbözőek, és akkor még nem is vettük a mellékízeket, ami a citrusostól a karamellig terjedhet.

Így, akárcsak a borral való főzésnél, a sörös recepteknél is nagyon sokat számít, milyen palack után nyúlunk. Nem mondom, hogy a kisközértben kapható sörökkel nem lehet főzni, de annyi jó kézműves termék kapható mindenhol, hogy érdemes valami kevésbé megszokottal kísérletezni. A legegyszerűbb alapszabály a választáshoz, hogy sötét ételhez sötét sör, világoshoz pedig világos passzol.

Kedvenc fogások sörrel: gyakorlati példák

Az ajándékba kapott könyvből már hoztam nektek pár receptet, ezzel a mostanival inkább azt szeretném bemutatni, hogy egy egyszerű, fél óra alatt elkészíthető csirkecomb rizskörettel is különleges és zamatos lesz, ha jól választott sörben készül. Bár a csirkecomb fehér hús, az aszalt szilva és az olajbogyó karakteres kísérők, így bátran használhatunk sötétebb sört, amennyiben inkább a maláta dominál benne. A már készülő hús aromájától felbátorodva aztán a köret alá is került egy kis sör - mivel citromosan készül, egy könnyű pilseni típusra cseréltem a víz felét.

Cigánypecsenye, hagymás rostélyos, milánói sertésborda vagy kijevi csirke: frissen sültek, melyeket mindenki előszeretettel fogyaszt a kisvendéglőkben, hiszen ezek nagy valószínűséggel valóban frissen kerülnek elénk. Íme 7 frissen sült recept videón, melyekkel otthon sem lősz mellé. Ha az ember biztosra akar menni, általában frissen sültet választ egy étteremben, hiszen egy Holstein szelet, egy cigánypecsenye, egy óvári szelet, egy mátrai borzaska vagy egy kijevi csirkemell nagy valószínűséggel valóban frissen és tűzforrón érkezik a tányérunkra.

Ha te is szereted ezeket a klasszikus fogásokat, megmutatjuk, hogy tudod otthon is elkészíteni őket, a család nagy örömére. Nézd meg videón a receptek elkészítését, majd a pontos receptért kattints a fogás nevére.

• MÁTRAI BORZASKA
• A sör ma már egyre több ételnél válik elengedhetetlen hozzávalóvá. Ez akár még egy ráérősebb reggelinek is beférhet, de egy délutáni uzsonnának is ugyanolyan laktató.
• Igaz, a palacsinta szó hallatán valószínűleg neked is az édes változatok jutnak elsőre az eszedbe, ezúttal azonban a sós ízeket vesszük célba.
• A sörtésztás bunda egy irtó menő panírozási technika, amitől úgy lesz ropogós a külső, hogy közben mégis omlós marad belül a választott alapanyag.
• A német konyha két kedvenc alapanyaga ötvöződik ebben a receptben. Ezeket a sörben sült, káposztaágyon elterülő kolbászokat te is bátran elkészítheted, például egy hétvégi ebédre vagy egy baráti összejövetelre.
• Ez egy egyszerű, mégis laktató fogás, ami mellé elég, ha egy szelet friss kenyeret vágsz, illetve töltesz egy korsó vagy pohár sört.
• A sörös páccot elsősorban a sertés- és marhahúsokhoz ajánlom. Gyorsan elkészíthető, a húsoknak pedig bőven elég benne 1-2 órát pihenni.

A sörben sült csirke pofonegyszerűen elkészíthető tepsis fogás. Mivel természetesen a desszertről sem feledkezhetünk meg, így zárszóként az írek különleges, Guinness sörrel készült csokoládétortáját mutatjuk. Neked is van egy jó recepted? Pénteken ünnepeltük a sör világnapját, így mi mással is készülhettünk volna mára, mint sörös receptválogatással. Ne csak igyuk, főzzünk-süssünk is a folyékony kenyérrel.

Csirkemáj barna sörrel: Az egyszerű alapanyagot remekülfeldobja a sör és a mazsola. Sörben sült sertéslapocka: Omlós hús savanyú káposztával, buciban tálalva. Pácolt tarja: Különleges módon készítve, gyömbérsörben pácolva. Kenyér sörrel? Szűzérme sörös sajttal: A belga sör a húshoz és a sajthoz is remek lesz. Sörös csülök. Marharagu sörrel készítve. Trüffelgolyó: Hihetetlen, de még desszert is készülhet sörrel.

Az előző receptek között a magyar gasztronómia sajátosságait, a sörös köreteket és a sörben sült húsokat is érdemes kiemelni, hiszen így válik igazán teljessé a sör és étel párosításának sokszínűsége.

Infografika segítségével vizualizálható a felső- és alsóerjesztésű sörök közötti különbségek, valamint a sötét és világos sörök ételekhez való ajánlott párosítása.

A videók bemutatják a frissen sült fogások elkészítését és a sörválasztás alapelveit a gyakorlatban.

Adatok és tippek a sörös főzéshez

A sör kiválasztásánál érdemes figyelembe venni az étel típusát: sötét sör sűrűbb, malátásabb ízvilágú fogásokhoz illik, míg a világos sör könnyedebb fogások mellé ideális. A sörös panírozásnál a külső ropogósságért a sörben áztatás időtartama fontos: 1-2 óra elegendő lehet egy gyorsabb recepthez, hosszabb ideig tartó pácolásokhoz pedig mélyebb ízhatást adhat. A receptek között gyakran szerepel a gyümölcsös és a mazsolás, amely harmonizál a sörök malátás összetevőivel.

tags: #szeleteket #kisutjuk #felontjuk #sorrel #mindmegette