A tokaji borvidék neve hallatán sokaknak azonnal az édes, nemes penészes nedűk jutnak eszükbe. Azonban az elmúlt évtizedekben egyre erőteljesebben törnek elő a száraz tételek is, melyek méltán vívnak ki maguknak helyet a borvilágban. Ezen az úton pedig Szepsy István neve elválaszthatatlanul összefonódik a minőségi száraz tokaji borok megalkotásával. Az ő filozófiája, szőlészeti és borászati eljárásai alapjaiban formálták át a borvidék hagyományos képét, bebizonyítva, hogy a Furmint és a Hárslevelű fajtákban nem csupán az édes borok potenciálja rejlik.
A Szepsy Pincészet Filozófiája és Gyakorlata
A Szepsy Pincészetnél a szőlészeti és borászati eljárás minden száraz boruk esetében ugyanazt a következetes minőségi elvet követi. A munkák során minden tőke a saját igényeinek megfelelő elbánásban részesül, függően koruktól, típusuktól és elhelyezkedésüktől. A terméskorlátozás azonban minden esetben szigorú, maximum 0,4 kg/négyzetméter. Ez a precíz, terroir-központú megközelítés teszi lehetővé, hogy a dűlőszelektált tételek egy-egy parcella vagy terület általuk különlegesnek, egyedinek vélt karakterét mutathassák meg.
A "Birtok" Furmint azonban nem egy-egy dűlőre koncentrál, hanem a furmint különleges, sokrétű karakterét hivatott bemutatni. A fiatalabb szőlők, nagyobb fürtök és a dűlők alsóbb, agyagosabb részeinek termése is belekerül ebbe a tételbe. Ennek eredményeképpen a "Birtok" Furmint könnyebben fogyasztható, kevésbé koncentrált, ugyanakkor az egyes dűlők savai és ízei is összeadódnak, komplexitást kölcsönözve neki. A különböző területek termései külön erjednek és érnek enyhe égetésű, közepes méretű, 0-6 éves tölgyfa hordókban, ami tovább gazdagítja a bor karakterét.
Szepsy István: A Tokaji Újragondolója
Ripka Gergely 2011-es élménybeszámolója mély betekintést enged Szepsy István és a tokaji borvidék kapcsolatába. Ahogy fogalmaz: "Sokat töprengtem, morfondíroztam Tokajból hazafele a vonaton… hogy miképp tudnám leghitelesebben/legáttekinthetőbben… átadni, milyen élményekben volt részünk Hegyalján az első (boros) látogatásunk alkalmával." Szepsy István és Demeter Zoltán személyében olyan embereket lát, akik "mélységeiben, összekapcsolódva látják a világ dolgait". Szepsy István esetében ez a mélység a természet szeszélye, a szőlő kitartása, a föld mélysége, és az emberi felszínesség megértéséből fakad.
Az első látogatás során Szepsy Istvánnál indult a nap, ahol a pincészet "nincs csili-vili lovagtermi flancolás, nincs wellnesshotel, borkorcsolya; szakmai kóstolás van, hordók mellett, talpon" elve fogadta a vendégeket. Ez a közvetlen, hiteles megközelítés teszi lehetővé a borász és a borok történetének teljes megértését. Szepsy István maga is egy "pici pontból" indult el a tökéletesség felé, sokan őrültnek nézték, de soha nem adta fel azt a minőséget, amit a legjobb mádi termőhelyek révén szeretett volna megjeleníteni, édesben és szárazban egyaránt. Hivalkodás nélkül, egyszerű, de következetes lépésekkel, helyesen megfogalmazott célok irányába haladva érte el azt a szintet, amit ma ismerünk.
Szepsy Borok Kóstolója és Értékelése (2007-2009-es évjáratok)
A kóstolás során a pincészet 55 hektárjáról származó borokat ismerhettünk meg. Szepsy István érleli a legtovább száraz borait is. A borász elmondása szerint a 9-es évjáratú borok még nem álltak készen arra, hogy megmutassák valós erényeiket, ezért csak a 7-es és 8-as évjáratok kóstolhatók.
Szepsy Furmint 2008: Ez a birtokfurmint már csak vulkanikus Úrágya és Nyúlászó-dűlők termését tartalmazza, de a löszös alapanyag is fontos karaktert ad a bornak. Terhelés: 0,7 kg/tőke. Ismerős, füstösen száraz furmintos illattal nyit, mely a 2007-eshez hasonlít, mégis tetszetősebb. Szikár, ásványos savgerinc, semmi maradékcukor, kiváló arányok egy mintaszerűen megkomponált tokaji furmintban.
Szepsy Urbán 2008: Az Urbán dűlő szigorú, férfias borokat ad. A füstösség mellé a termőhely markáns, tűzköves mineralitása társul. Vastag, izmos fehérbor, már most igen közel a "3 csillaghoz".
Szepsy Király Hárslevelű 2008: A két hárslevelű élesen elkülönült a furmintoktól. Ez a magasan fekvő, idősebb ültetvény mosolygósabb, mézes virágos jegyeket rejt az ásványos, diszkréten fás jegyek leple alatt. Bájosabb, selymesebb jellegével levett a lábáról. A bor még időt kér, de minden megvan benne, hogy később nagy bor legyen.
Szepsy Király Hárslevelű 2007: A 2007-es Király lenyűgöző, bár őszi találkozásukkor szigorú tartózkodóságát nem értették. Narancsos Haribo, cukorkabolt illata, barack, enyhe late harvest buké. A borász nagy lehetőséget lát benne, rengeteg termőhelyi jeggyel, a fajta megnyerő bájával. Bizonyíték, hogy nem kell elkapkodni az igazán nagy száraz tokajiak elfogyasztását.
Szepsy Furmint 2007: Hozza a nehézkes, kissé fülledten füstös formáját. Ebből az évből készült a legtöbb különálló dűlős furmint, ami magyarázza a birtokfurmint eltérő karakterét. Ekkoriban őt szerették a legkevésbé.
Szepsy Szent Tamás Furmint 2007: A borászok által gyakran "egyike a valaha általam kóstolt legnagyobb boroknak" jelzővel illetett tétel. Kiváló komplexitásával, nagy lendülettel rugaszkodik el a masszív száraz sortól. Illata olyan sűrű, hogy megtántorodik az ember. Szétszálazhatatlan aromák sora, trademark-szerű tűzkövesség, füstösség, összetettebb, elemibb őserő. Aszalt kajszi, egzotikus gyümölcsök. Száraz, de illat alapján olyan sűrű, mint egy könnyebb aszú. Ásványok hada, rétegzettség, szinte harapni lehet. A Szent Tamás esetében mindig kicsit több az enyhe, de mélyen, világosra égetett, egy óráig izzított új fa hordó használata, ami most semmi nem érződött, csakis a termőhelyi bor maga. Objektíven fiatalon nem nagyon lehet értékelni, de 9+ pontot érdemel.
Szepsy Szamorodni (édes) 2008: Az édes borok is kimagasló színvonalon mozogtak. A Szepsy Szamorodni 2008 könnyed, erőlködésmentes stílusában követi a 2006-ost. A borász hirdeti, hogy "szamorodni=a mindenkori tokaji bor". Tiszta, természetes és valódibb érzetű tokaji, minden benne van, ami Tokaj nagyszerűségét jelenti. Barackos, tisztán lekváros illata, finom és gyümölcsösen könnyed, laza, komplex és szilárd egységet alkot. Üdítően friss, hosszú, újabb kortyra csábít.
Szepsy 6 puttonyos Aszú 2006: A piramis csúcsát képviselő aszúk. A 2006-os évjárat aszúja még fiatal, de a borászok által kedvelt közérthető könnyedséget mutatja. Illata áthatóbb, mélyebbről tör föl, őserővel. Színe, íze fiatalos, mézes, könnyű, játékos, határtalan gyümölcsökkel, szikrázó savaival. Sűrűségével bevonja a száj minden szegletét. Hosszú élete során sok örömet fog még okozni. A hajdani nagy, formabontó Szepsy borok egyike. A bor nagyságát jelzi, hogy a borászoknak nehéz szavakat találni rá.
A Szepsy Pince Új Irányai és Fejlődése
A Borkollégium "Nagy mesterek hordóiból" című kóstolósorozata is bemutatta a Szepsy Pincészetet. Egyik legfontosabb változás a pincészet életében az acéltartályok használatának bevezetése 2013-tól, nem csak hordóban, hanem tartályban is erjednek borok. Szepsy István felfedezi a tállyai dűlőket is, a 2012-es Furmint alapanyagának egy részét már a Hasznos termése adta.
A pincészet borai folyamatosan fejlődnek, újabb és újabb dimenziókat nyitva meg a tokaji száraz borok világában. A 2008-as évjáratú borok, mint például a Hárslevelű a Király dűlőből, egy "felnőttebb, komolyabb verziója" az eddigieknek, ami a hűvösebb évjáratnak és a fajta karakterének köszönhető.
A Szepsy Pince borai nem csak Magyarországon, de nemzetközileg is elismerést szereztek. A borászok gyakran említik, hogy a tokaji furmintok felismerhetősége és termőhelyi jellege kiemelkedő, amit külföldi kóstolókon is tapasztalni lehetett. Szepsy István munkássága a tokaji borvidék megújításának szimbóluma, aki bebizonyította, hogy a száraz borok is képesek magukba foglalni a tokaji terroir minden gazdagságát és komplexitását.
tags: #szepsy #kiraly #harslevelu #2009