Gyorstalpalóm első fejezetében a pezsgő történetéről írtam általánosan, de nem tértem ki a hazai pezsgőgyártás úttörőjére, Törley Józsefre - ugyanis története külön fejezetet érdemel. Azért ez döbbenet, nem?
Apja még Schmierl Valentinként látta meg a napvilágot Szabadkán; részt vett az 1848-49-es forradalom és szabadságharc küzdelmeiben, s ezt követően nevét Törleire magyarosította. három fia született: Antal (1853), Gyula (1855) és József (1858). Ő a grazi kereskedelmi akadémián tanult, itt találkozott Teophil Roederer francia pezsgőgyárossal, aki őt francia-német nyelvű levelezőként alkalmazta reimsi gyáránál. 1880-ban egy alapbor-beszerző körútján jutott el Promontorra (ma Budafok), és komoly lehetőségeket látott a vidékben: szőlőt, házhelyet, présházat vásárolt, és 1882-ben áttelepítette ide reimsi gyárát. Szakember barátja, Louis François is vele tartott, ő irányította a termelést, akihez később öccse, César is csatlakozott.
Törley folyamatosan fejlesztett, húszezer négyzetméteres pincét hozott létre, üzemét a legmodernebb gépekkel szerelte fel. Figyelte, és alkalmazta az új technológiákat, így például a fagyasztásos seprőtelenítést. A minőség mindig elsődleges szempontja volt, fel is jegyezték mondását, amely szerint „tökéletlen portékát nem akarok adni a renomé miatt”. Rendkívüli módon odafigyelt üzleti jó hírére, éppen azért az alapborok kiválasztásánál sem volt megalkuvó: többnyire Etyek és környéke pincészeteiből vásárolta a pezsgőnek valót. 1905-ben a cég már közel egymillió palack pezsgőt termelt, Törley ezért az áruszállításhoz elsőként vásárolt teherautókat; hamarosan nemcsak a hazai piacot látta el, hanem Franciaországba, és tengerentúli országokba is exportált.
Marketing területén is ügyes volt, felismerte, hogy a márka építése a szőlőszemektől a felhasználó asztaláig tart. Teherautóit feliratozta, márkajelzéssel ellátott számolócédulákat, éttermi plakátokat használt, sőt beépített vásárlókat is alkalmazott. 1907-ben nagy pompával ünnepelték a gyár fennállásának 25. Mivel saját gyermeke nem volt, gyárát és vagyonát két bátyja fiúgyermekei örökölték. Ők nagybátyjuk szellemében vezették tovább a céget, amely még az államosítást is túlélte, a Törley név mindig párosult a minőséggel.
A vállalatot rendszerváltás után a német Henkell befektetői csoport vásárolta meg, majd a 2005. január 3-án megalakult Törley Pezsgőpincészet Kft. Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. A Borsmenta szilveszteri pezsgőtesztjén 19 borászat 23 tétele vett részt. Magyarországon több mint két évszázada készítenek pezsgőt, és a nagy hagyományokkal rendelkező Törley Pezsgőpincészet mellé az utóbbi években több kisebb, izgalmas műhely is felsorakozott. Kóstoljuk akár a Kreinbacher, a Sauska, a Dereszla vagy a Garamvári Szőlőbirtok tételeit, Szentesi József, Demeter Zoltán, Berecz Stéphanie vagy Bárdos Sarolta egyedi pezsgőit, biztosak lehetünk benne, hogy nem fogunk csalódni.
A Borsmenta tesztjére kizárólag azok a magyar pezsgők kaptak meghívást, amelyek tradicionális eljárással készültek. A tradicionális eljárás (méthode champenoise vagy más névenméthode traditionnelle) azt jelenti, hogy az egyébként nehezen élvezhető, magas sav- és alacsony alkoholtartalmú pezsgőalapbort meghatározott mennyiségű cukor és élesztő keverékével együtt palackba töltik, a palackot koronazárral lezárják, majd az italt hónapokig erjesztik, évekig érlelik. Mivel a rendszer teljesen zárt, az ital megőrzi és elnyeli az erjedés során keletkező szén-dioxidot. Érlelés közben a palackok úgynevezett rázóállványon sorakoznak, kissé ferdén, nyak felé billentve, és időről időre megforgatják őket, hogy a borban lévő üledék összegyűljön a nyaknál, és ha itt az ideje, egy egyszerű eljárással (degorzsálás) eltávolítsák onnan. Az ekkor elveszített néhány cseppnyi italmennyiséget pótolják, és ilyenkor állítják be a pezsgő cukortartalmát is (dozázs).
Mi, magyarok, ha azt mondjuk, pezsgő, arra az italra gondolunk, amit szilveszterkor jól behűtve szolgálunk fel, pontban éjfélkor, de úgy, hogy a dugó pukkanása szinte egybeessen a Himnusz utolsó hangjaival. Az ital minőségére sokáig nem fordítottunk különösebb gondot, hiszen nem az íz, hanem a hanghatás, a durranás volt a lényeg. a pezsgőt - az évjáratosok és a presztízs küvék kivételével - nem érdemes tartogatni, érlelgetni a pince mélyén; arra való, hogy megigyuk. Ne várjunk szilveszterig!
...
Freixenet, Henkell, Hungaria, Törley, BB és Szovjetszkoje Igrisztoje után összegző ízelítőként zajlik a verseny, ahol Freixenet lett az első, Henkell a második, Hungaria a harmadik. A mezőny végén található a Szovjetszkoje Igrisztoje és a BB, míg a Törley és a Garamvári pedig a hazai pezsgők élvonalát jelzik. A budafoki François Pezsgőgyár, a Tokaji Nobilis és a Kreinbacher Pincészet szintén a hazai pezsgő-kincsesláda fontos szereplői. A pezsgőfogyasztásban a tradicionális eljárású tételek hangsúlyosak maradnak, miközben az alkoholmentes pezsgők piaca is növekszik, amely a gasztronómiával szoros összefüggésben fejlődik.
Hazai pezsgőpiac, terroir és technikák összefonódása mellett a pezsgő fogalmának nyelvi és kulturális vetületei is fontosak. A pezsgő ugyanis egy hagyományokat és innovációkat egyaránt magában hordozó ital, amelyben a hagyományos módszerek, a palackban történő érlelés és a modern technológiák együtt formálják a magyar pezsgővilágot. A tokaji pezsgők és a somlói Kreinbacher pezsgői például a helyi identitást és természeti adottságokat ötvözik a nemzetközi pezsgővilággal.
tags: #szilveszteri #torley #pezsgo