Annyi sörfőzde indult el 2017-ben, hogy követni is nehéz, de a Fehér Nyúl mellett mindenképpen szeretnék megállni egy pillanatra.
A dolognak csak az egyik része, hogy mind a három alapító lelkes házisörfőző, többéves tapasztalattal a hátuk mögött, régóta ismerem mindannyiukat. Ennél számomra sokkal fontosabb az, hogy mikor kezdő sörfőzőként az első esztergomi meetingemen azt próbáltam kideríteni, hogy mi a francért nem tudok korrekt IPA-t készíteni otthon, akkor egyszer csak szembejött velem egy férfi, felbontott egy palackot és azt hittem, lerobban az agyam: még most is emlékszem az ízére, olyan vibráló, olyan tökéletesen összerakott volt.
Álmos IPA-ira azóta is rendre rácsodálkozom, annyira jók, olyan, mintha zsigerből érezné, hogy kell készíteni. Na, de amúgy tökmindegy, kik állnak a tartályok mögött, a lényeg úgyis a palackban van. Kezdjük az APA-val. Semmi óriási csavar, semmi stílusfeszegető kitekintgetés, azt adja, amit vár tőle az ember. Az aroma vágott füves, fürdőzik a barackban és az akácfavirágban, a test vékony, teret enged a fűszereknek. Élesztős felhangok kevésbé jellemzőek, letisztult, simulékony sörnek tetszik. A komlózás jól az előtérbe kerül, ami abszolút piros pont.
Az IPA esetében viszont nehéz lepleznem a csalódottságomat. Sokaktól elviselek egy diplomatikus, kevésbé keserű és hangsúlyosabban malátás IPA-t, de a Fehér Nyúltól egyáltalán nem ezt vártam. Félreértés ne essék, ez amúgy egy tök jó sör. Tisztes karamelles háttérrel, ánizsos felhangokkal bíró, mentás, erősen gyantás komlózással, visszafogottabb aromával és decens zárással. Álmoséktól azonban az ember ennél egy kicsit többet remél. Valami váratlant, emlékezetest, orrbavágót.
Hasonló érzéseim voltak az imperial IPA esetében is: a hangulat nagyon az IPA irányába mutat, csak minden egy kicsit erőteljesebb, töményebb. A komlózás szerintem alulhangolt, az aromát a karamelles jelleg egyértelműen háttérbe szorítja. A Fehér Nyúl nekem egyelőre a „jó lesz ez”-kategóriába esik. Szerintem az átütő sikerhez ennél egy kicsivel több fog kellene, de lehet, hogy pont egy kimaradt oatmeal stoutnyi hiányzik a képből. A világ különleges, sokrétű és még több felfedezésre váró izgalmat rejt.
Ez volt ami elindított 3 barátot a házi sörfőzés útján valamikor a 2010-es évek környékén. Ekkor még abszolút csak saját felhasználásra, otthon könnyen iható sörök készítése volt a cél, de ahogy mondani szokták, hát evés közben jön meg az étvágy. Ekkor döntöttek a Fehér Nyúl sörfőzde megalapítása mellett, mert egy olyan helyet szerettek volna létrehozni, ami mindig nyitva áll a kísérletező típusok előtt.
Abszolút érdekesség, hogy ne valami külvárosi helyszínt képzeljetek el, hanem igenis nagyon közel Budapest belvárosához, a Budapest Park relatív szomszédságában a 9. kerületben található. A főzde egyébként 2017-ben nyitotta meg kapuit, addig különféle gerilla bérfőzéssel készítették a söröket. A fő épület egyébként egy régi textilgyár része volt, ebben található a főzde és a taproom is és a közelben a telepen belül maga a raktár is.
Nagyon sokrétű a szortiment, mivel egy alap kiadások mellett folyamatosan, mondhatni hetente jönnek kísérleti nyulak és hordó érlelt változatok is. Glamis Stout: egy igazi Stout sör. 4,9%-os alkoholtartalommal, masszívan malátás, testes. Calm Storm: egy Balti Porter típusú sör. 9,8%-os alkoholtartalom miatt igazán kemény kiadás. Magas alkoholtartalom, malátacentrikus ízvilág. Ennek is éjfekete színe van. Pils: klasszikus cseh Saaz komlóval készül, aminek hatására nagyon könnyen iható, közepesen száraz, aromatikus világos lager. Kimondottan azoknak ajánljuk akik a klasszikus Pils ízeket szeretik. White Passion: egy 5,2% alkoholtartalommal rendelkező gyümölcsös búzasör. Egy újhullámos stílus és a hagyományok tökéletes találkozása. Klasszikus bajor búzasör alapot egy rendkívül izgalmas mangó és maracuja pürével van kombinálva.
IPA: az egyik zászlóshajó. Az alap recept régebbi, mint maga a sörfőzde, mert már akkor főzték amikor még csak kicsi házisörfőzde volt. Akkor a házisörfőzők versenyén első lett, ez adta a lökést a főzdealapításhoz. Rafa: az ikonikus savanyított sör (limoncello dobozba zárva). Az egyik legjobban keresett Fehér Nyúl sör. Turbid: a klasszikus New England IPA sör. Mr. Fehér Nyúl Uenuku 0,33l 13,3%: Polinéz szivárványistenről kapta a nevét ez a hordóérlelt Imperial Stout. Két jamaicai rumoshordó és egy Martinique rum hordó amiben érlelték, majd 8 hónap után egyesítették. Fehér Nyúl Tagaloa 0,33l 13,3%: Itt az Imperial Stout alapot Kentucky bourbon hordóban érlelték. Fehér Nyúl Kanaloa 0,33l 12,7%: kifejezetten száraz búzabor és a Chardonnay hordó párosítása. Fehér Nyúl Night Vibes (dupla NEIPA) 0,33l 8,6%: egy dupla New England IPA, mely a komló aromás ízét hangsúlyozza a keserűség háttérbeszorításával. Fehér Nyúl Dupla Rafa 2023 0,33l 8,5%: A híres savanyított alap Rafa dupla változata. Aki még nem kóstolta, itt a legjobb alkalom, hogy felvegye a nyúlcipőt és megkóstolja ezeket a különleges tételeket is.
Az oldaldobozos és hordó érlelt változatok között a portfólió sokszínű: a klasszikusok, a limitált kiadások és a vadonatúj keverékek egyaránt megtalálhatók, ami tükrözi a főzde nyitottságát a kísérletezésre és a folyamatos megújulásra.
- Fehér Nyúl sörfőzde története és alapítói
- Főzde helyszíne és környezete a budapesti belvároshoz közeli adottságokkal
- Szortiment és kiemelkedő tételek
- Fő témák: IPA, Imperial IPA, NEIPA és egyedi savanyított sörök
Az ikonikus sörök között található a Rafa savanyított sör, a Turbid NEIPA, és a különleges oak hordós érlelések, mint a Uenuku és Tagaloa imperial stoutok. Ezek a tételek jól mutatják a fehér nyúl sörfőzésének identitását: egyensúly a hagyomány és a kísérletezés között, a minőség iránti elkötelezettséggel.
A főzde folyamatosan dolgozik új ízeken és érleléseken, miközben szoros kapcsolatban marad a helyi közönséggel és a sörkedvelő közösséggel. A budapest belvárosához közeli elhelyezkedés pedig megkönnyíti a látogatókat abban, hogy közelről tapasztalják meg a házi sörfőzés és a modern sörkultúra találkozását.