A leírt szöveg alapján a Disznókő Tokaji aszú 5 puttonyos termékének érlelési útja és borkóstolási jellemzői kerülnek középpontba, kiemelve a szőlő borgyártási technikák részleteit, az évjáratok hatásait és az étel-ital párosítások széles skáláját.
Borkészítés és összetétel
Az aszúszemek feltárás nélkül, erjedő musttal elegyítettük és áztattuk kb. 60 órán keresztül. Az aszútészta kipréselését követően tartályban erjesztettük a bort. A keverék 60% Furmint, 30% Hárslevelű, 10% Zéta.
Az érlelés Kierjedés után hordóba fejtettük, ahol pincében 3 éven keresztül érleltük. Palackozás 1998 júliusában.
Az aszúszemek 100% Furmintból állnak, az alapbor / must 50% Furmint, 50% Hárslevelű összetételű. Az évjáratok és a feldolgozás részletei szerint minden tétel külön kezelt aszúszemet jelentett: körülbelül kétharmadukat kíméletes zúzás után, a végső borban 12 óráig áztattuk, a maradékot zúzás nélkül erjedő mustban 2 napig. A hosszú préseléssel végzett munka rozsdamentes acéltartályokban és kis tölgyfahordókban zajlott december elejéig.
Érlelés és házasítás
A bort 2 évig érleltük 225 literes, többnyire több évjárathoz használt tölgyfahordóban. A házasítást 2022 februárjában végeztük el, és 2022 júliusában palackoztuk.
Borkóstolás és ízprofil
Szín: világos arany. Illatában érett sárgabarack, őszibarack, mangó és akácméz jegyek figyelhetők meg. Az illatban megjelennek az aszalt gyümölcsöket idéző aromák, a fűszeres és kenyérhéjas jegyek kíséretében.
A szájban tökéletes harmóniát mutat: lendületes savak, hosszúság és gazdag, visszatérő utóíz jellemzi. Az édesség finoman egybeolvad a savakkal és az alkohollal, így extrém módon összhangban van. Fiatalon elegáns, gazdag és kifinomult bor benyomását kelti.
Szolgálási hőmérséklet: 11-13°C. Felbontás után hűtőben tárolva legalább egy hétig megőrzi frissességét.
Kiszolgálás és párosítás
Az 5 puttonyos aszú fogyasztható önmagában desszertek helyett, vagy étkezések végén, illetve jegyzetesen frissítő aperitifként. Kifejezetten jó párosítás falatokkal, pástétomokkal, libamájal. Továbbá hidegen, különböző fogásokkal, szárnyasokkal, tejszínes fehér húsokkal, gombával vagy tengeri gyümölcsös rizottóval. A kelet-ázsiai, enyhén fűszeres ételek, például thai csirkés zöld curry is jól illeszkedik hozzá. Fiatalon ajánlott nem túl sós kéksajttal, gyümölcsökkel ( kajszibarack, körte, gyümölcssaláta ) vagy gyümölcsalapú desszertekkel társítani.
Évjáratok és jellemzők
Az évjáratokat az alábbiak szerint írták le: hideg tél után meleg, tavaszias idő, korai érés és egyes hónapokban változékony időjárás. Az őszi idő kedvezett a botritiszesedésnek, és meleg vénasszonyok nyarával októberben búcsúzott az évjárat.
Az aszúszemeket szeptember 23 és október 29 között válogatták, két fázisban. A szemenként válogatott aszúszemeket október végi feldolgozásukig rozsdamentes acélkádakban tárolták. Az évjáratokat figyelembe véve minden tételt külön kezelték, és a kész bor 1998-as palackozásban jelent meg először.
Boraelemzés és jövőkép
Alkoholtartalom: 12.3% vol. A leírás szerint a borkészítés kivételes és hosszú életű bor, amely a legkitűnőbb évjáratokban készül, alacsonyabb vagy magasabb savak és koncentrációk összegzésével. A szín skálája aranytól sötét borostyánsárgáig terjed a korával változva. Fiatal korában citrusok, méz és trópusi gyümölcsök vibrálnak; tíz év múltán pedig aszalt gyümölcsök, fűszeres jegyek, dohányos és pörkölési érzetek gazdagodnak. Krémes, testes felépítés, amely megőrzi a Disznókőre jellemző frissességet, hosszú utóízzel.
Értékes gasztronómiai szerep: halak, tengeri gyümölcsök, enyhén fűszeres kelet-ázsiai fogások, sőt sós kemény- vagy kéksajtok is remekül kiegészítik. Étkezés után desszertként önmagában is elképesztő választás. Gyümölcsös desszertek és barackos lepény megfelelők lehetnek fiatalabb időszakban is.
Ez a bor különleges és egyedülállóan hosszú élettartamú, amelyet csak a legkitűnőbb évjáratokban készítenek, ahol a savak és a koncentráció összehangolódik a szárított gyümölcsök ízével.
