Tokaji Aszú az egyik legismertebb és legkülönlegesebb magyar bor, amely méltán érdemelte ki a „borok királya és a királyok bora” nevet. Nemcsak hazánk büszkesége, de a világ bortörténelmének is kiemelkedő darabja, hiszen olyan neves személyiségek asztalán volt jelen, mint a brit uralkodó vagy az Egyesült Államok egykori elnöke, Thomas Jefferson.
A Tokaji Aszú nem csupán egy különleges ital, hanem a borkészítés és a szőlőtermesztés művészetének remeke is. Már 1732-ben, Tokajban először történt meg a dűlők szelektálása és értékelése, amelyből rizling vagy cabernet sauvignon bortermelő vidékek, mint például Bordeaux, csak több mint száz évvel később, 1855-ben követtek.
Az aszú szólama: botritisz és a természetes édesesség
Az Aszú szőlője különleges módon, botritisz (nemespenész) hatására szárad meg, ami koncentrált cukor- és aromatartalmat eredményez. Ez a természetes édes bor a maga komplex ízvilágával, mézes, aszalt gyümölcsös, fűszeres jegyeivel zárkózik fel a világ legnagyobb édes borai közé.
Tokaji Aszú a kereskedelemben: Veritas Borkereskedés kínálata
A Veritas Borkereskedés, a borkereskedes.hu kínálatában a Tokaji Aszú legkiválóbb tételei várnak, amelyek magukban hordozzák több évszázados tradíciók gazdagságát és Tokaj különleges terroirjának esszenciáját. Az aszúborok mindig is luxuscikknek számítottak, különösen régen, amikor a cukor még igazi ritkaság volt.
Fejlődés és megújulás a tokaji termelésben
Az 1631 óta készülő aszú jelentős megújuláson ment keresztül Tokaj elmúlt két és fél évtizede során. Az avinálás 1991-es (újbóli, végleges) betiltását követően elkezdődhetett a világhírű tokaji aszú minőségi alapokra helyezése. A tokaji szőlő aszúsodásának elengedhetetlen feltétele a hűvös őszi reggeleken a környékbeli folyókról a szőlőre leszálló köd. Ami éretlen bogyón szürkepenész, az az ideálisan beérett, töppedt bogyókon nemes rothadás.
Technológiai és fajtabeli különbségek
Erre csak kivételes fajták (mint a furmint) képesek, kivételes évjárat és mikroklíma mellett. A megrepedt és a gomba működése révén vizet vesztő, cukorban koncentrált aszúszemeket Tokajban a világon egyedülálló módon még a szőlőben kiszelektálják s külön dolgozzák föl, részben emiatt is tekinthetjük az egyik legdrágább borkészítési eljárásnak. Ma jellemzően erjedő mustban (murciban) áztatják az aszót, amiből adódóan az alapbor/must és az aszúszem más és más dűlőkből származhat. Néhányan borban, de a legradikálisabbak a legtöményebb cukoroldatban, azaz mustban áztatnak. Az alapbor és az aszúszem természetesen ma már mindig egy évjáratban kell, hogy megszülessen.
A régi idők nehezebb, hordóhangsúlyosabb, alkoholosabb aszúi után a mai tételeknél az alacsony alkohol, magasabb cukor és magasabb sav adja a szép egyensúlyt és persze a hosszú életpályát. A magasabban fekvő nyiroktalajok és a hagyományosan az aszú szempontból fontosabb alacsonyabb (löszös) területek izgalmas stílusbeli különbségeket rejtenek.
Gasztrotipp és párosítások
Gasztrotipp: ne riadjunk vissza akár aperitifként sem egy jó libamáj előétellel kóstolni az aszút, klasszikus ételpárok a fehér és sárga gyümölcsös desszertek is (pl. túró+barack vagy narancs, citrusok); kék sajtok pedig a legédesebb, botritiszes, koncentrált, melegebb évek (2000/2003/2007) érettebb aszúival nyújtanak páratlan élményt, melyekhez a fahéjas, diós, mogyorós, szegfűszeges vagy épp karamellizált ízek is szépen működnek.
- Olvass vissza az évjáratok hangulatára és terroirjára, hogy megértsük az aszú sokrétűségét.
- Ismertesd a minőségi alapokra helyezett tokaji aszú jellegzetességeit a modern kóstolási szempontok alapján.
A Tokaji Aszú történetében a szelektálás kezdetétől a ma használatos technikákig számos mérföldkő van, amely tükrözi a hagyományok tiszteletét és a folyamatos megújulást. A termőhelyek varieszettsége és a klíma különbségei befolyásolják az ízprofilokat, így a prémium tételek között is jelentős különbségek léteznek. A borvidék hírneve a szakértelem és a türelem eredménye, amelyet a tokaji aszú minőségi porondon való elhelyezése is visszatükröz.
Az aszú megnevezés mögötti eljárások és a borvidék történelme összekapcsolható a modern értékesítéssel, amely a Veritas kínálatában különösen reprezentatív példákat mutat a tokaji tradicionális és kortárs stílusokra egyaránt.