A desszertborok különleges kategóriát képviselnek a borvilágban, gazdag édességükkel és intenzív aromáikkal tökéletes kísérői az étkezés végén felszolgált desszerteknek vagy akár önmagukban is élvezhetők. A desszertborok a borvilág legbujább, leginkább élményközpontú tételei közé tartoznak. Ezek a borok kifejezetten arra születnek, hogy egy étkezés méltó lezárásai legyenek, vagy akár önálló desszertként is megállják a helyüket.
A desszertborok készítése során a szőlőt később szüretelik, amikor a cukortartalom magasabb, vagy különleges eljárásokkal, például nemespenésszel (Botrytis cinerea) vagy jégbor készítési technikával nyerik ki a koncentrált ízeket. A kategórián belül több stílus is felfedezhető. Ide tartoznak a természetes édes borok, ahol a szőlőszemek magas cukortartalma adja az édességet, a nemespenészes borok, amelyekben a Botrytis cinerea hatására rendkívül koncentrált ízek alakulnak ki, valamint a jégborok, amelyeket fagyott szőlőszemekből préselnek, így különösen intenzív, tiszta gyümölcsösséget kínálnak.
A világ kiemelkedő édes bor régiói - figyelembe véve a hagyományokat, nemzetközi elismertséget és minőséget - Sauternes és Tokaj-Hegyalja. Vitán felül a top ligába tartozik még Németország, Ausztria és Kanada is. A legismertebb, legdrágább és legkeresettebb édes bor egy bordeaux-i, még ha gondolatban nem is ezzel a régióval hozzuk összefüggésbe; Sauternes ugyanis Bordeaux déli részén, a Garonne és a Ciron folyó között helyezkedik el.
Egy igazán különleges bor, amely főként a desszertek világában megkerülhetetlen fogalom. A Tokaji Aszú a legismertebb magyar bor, amely egy természetes, nemes édes bor. Szép kis nevét az aszúsodási folyamat után kapta, hiszen a sikere azon múlik, hogy hogyan aszalódnak a szőlőszemek. A tokaji borvidéken már évszázadok óta készítik, és a nemzetközi porondon is évszázadok óta jelen van.
A legenda szerint XV. Lajos francia király egy pohár Tokajival kínálta meg Madame Pompadourt, hogy bevágódjon nála. De nemcsak ő ajándékozta előszeretettel ezt a finom bort azzal a céllal, hogy közelebb kerüljön egy nő szívéhez. A Tokaji kedvelt művészi ihletforrás is, Joseph Haydn klasszicista osztrák zeneszerző például egyenesen rajongott érte, de megihlette Beethovent, Lisztet, Schubertet, Strauss-t, Goethe-t vagy épp Voltaire-t is.
Az aszú egy nagyon különleges bor, létrejötte tulajdonképpen a természet csodája. Nem véletlen ugyanis, hogy az aszú csak Tokaj-Hegyalján lett híres, itt ugyanis egy olyan mikroklíma uralkodik, hogy az aszúsodás évről évre jelentős mennyiségben tud bekövetkezni. A Tiszta és a Bodrog közelsége tovább kedvez a helyzetnek. A hosszú, meleg ősz a legideálisabb számára (és számunkra is). Fontos, hogy az aszúsodás akkor következzen be, amikor a szőlő már megérett, de a bogyók még épek.
Az aszú leginkább furmintból készül, de a többi hegyaljai szőlőfajta is kiválóan képes aszúsodni. Az aszú borok készítését napjainkban a hatályos tokaji borleírás szabályozza. A szüretkor az aszúszemeket egyesével, kézzel szedve válogatják ki, így többszöri szedés szükséges. Ezért sem tartozik az aszú az olcsó borok közé, hiszen nagyon munkaigényes.
Az aszús címkéken található puttonyszám az aszúbor édességére, koncentrációjára utal. A jelenleg forgalomban lévő aszúk 3, 4, 5 vagy 6 puttonyos aszúk lehetnek, a 2013-as szürettől viszont már csak 5 vagy 6 puttonyos aszúk készülhetnek. A puttonyszám az aszúkészítés hagyományos eljárásából ered, mely szerint egy gönci hordónyi (136 liter) borhoz vagy musthoz annyi puttony (kb. 25 kg) mennyiségű aszúszemet adnak, ahány puttonyos bort szeretnének belőle készíteni.
A Tokaji Aszú évtizedeken keresztül azt a szerepet töltötte be, hogy az emberek külföldi ismerősieknek vitték ajándékba, illetve ballagások, bankettek, családi koccintások megkerülhetetlen kelléke volt. Szerencsére ma már mindenki kezdi felismerni, hogy ez a különleges borfajta különleges bánásmódot igényel, és nem elégszünk meg ezzel az ósdi megközelítéssel. A Tokaji a világ egyik legjobb desszertbora, de persze ennél sokkal több is, hiszen tökéletes kísérője számos desszertnek, de például a kacsamájnak és a libamájnak is.
Válogassunk a stílusok között: Magyarország és a világ egyik legfontosabb és legfigyelemreméltóbb édesbor-termő vidéke Tokaj-Hegyalja, hazánkban itt találkozunk a desszertborok legszélesebb skálájával. Ide tartozhatnak a „könnyedebb” félédes fehérborok, a késői szüretelésű borok, az édes szamorodnik és az aszúk különböző puttonyszámú változatai. A szamorodni lengyel eredetű kifejezés, amely magyarra fordítva azt jelenti: „ahogy termett”. Ez a típusú bor tartalmaz egészséges és botrityses szőlőszemeket is, vegyesen. Azaz válogatás nélkül kerülnek bele a szőlőszemek: „ahogy termett”.
Az aszúbor kizárólag válogatott, botrytises szőlőszemek levéből készülhet. Ahány puttony (25 kg puttonyonként) aszúsodott szőlőszemet adnak 1 gönci hordónyi (136 liter) musthoz vagy borhoz, annyi puttonyos lesz az aszú. A botrytis nevű nemes penész a borvidék természeti adottságaiból kifolyólag alakulhat ki.
Illat- és ízviláguk rendkívül gazdag: gyakran fedezhetők fel bennük aszalt gyümölcsök, barack, trópusi gyümölcsök, virágos jegyek, méz, karamell, diófélék, valamint fűszeres, vaníliás tónusok. A desszertborok között találunk könnyedebb, gyümölcsösebb stílusokat, amelyek frissítő, légies élményt nyújtanak, valamint sűrűbb, olajosabb, rendkívül koncentrált tételeket, amelyek igazi meditációs boroknak számítanak.
Felhasználásuk sokoldalú. Klasszikus párosításként kitűnően illenek gyümölcsös pitékhez, krémes desszertekhez, sajttortához, csokoládés édességekhez vagy mézes, diós süteményekhez. Sokan kedvelik kéksajtokkal, például penészes, karakteres, sósabb sajtokkal, ahol az édes-sós kontraszt különleges harmóniát teremt.
A desszert savtartalma miatt a bor savtartalmát is figyelembe kell venni. A gyümölcs, a csokoládé savtartalma, a citrusosság a desszertben mind fontosak. A túl hideg hőmérséklet elnyomhatja az aromákat, míg a túl meleg még édesebb érzetet kelthet, ezért érdemes a palack címkéjén vagy a termékleírásban megadott ajánlást követni. Fogyasztási hőmérséklet tekintetében a legtöbb desszertbor kissé behűtve mutatja meg legszebb arcát.
Akár egy kedvenc desszerthez keres tökéletes kísérőt, akár egy emlékezetes ajándékot vagy egy különleges, esti beszélgetéshez illő bort, a desszertbor kategóriában könnyen rátalálhat az ideális választásra. Ajándékként is kifejezetten hálás választás ez a kategória. Egy szép palack desszertbor elegáns, figyelmes gesztus, amelyet a legtöbben szívesen bontanak fel egy különleges pillanatban.
Webshopunk desszertbor kínálatában a stílusok széles spektruma fedezhető fel, a hagyományos, klasszikus tételektől a modernebb felfogású borokig. Válogathat az aromagazdag, hosszú lecsengésű borok, a frissebb, könnyebben iható desszertborok, valamint a különleges technológiával készült, limitált tételek között. Fedezze fel a különböző stílusokat, hasonlítsa össze az ízjegyeket, és válassza azt a bort, amely a legjobban illik az alkalomhoz és az Ön ízléséhez.
Tokaji aszú és a borvidék jellegzetességei
A tokaji borvidéken különleges mikroklíma uralkodik, amely lehetővé teszi az aszúsodást, így a Tokaji Aszú csak itt vált híressé. A Tiszta és a Bodrog közelsége tovább kedvez a helyzetnek. A hosszú, meleg ősz a legideálisabb számára (és számunkra is). Fontos, hogy az aszúsodás akkor következzen be, amikor a szőlő már megérett, de a bogyók még épek.
A kommunizmus időszaka rányomta bélyegét Magyarország édesbor-termelésére - a minőség helyett a mennyiség került előtérbe, célpiacként pedig a KGST-országok. Magyarország és a világ egyik legfontosabb és legfigyelemreméltóbb édesbor-termő vidéke Tokaj-Hegyalja, hazánkban itt találkozunk a desszertborok legszélesebb skálájával.
Aszúkészítés hagyománya és a puttonyszám
A szüretkor az aszúszemeket egyesével, kézzel szedve válogatják ki, így többszöri szedés szükséges. Az aszús címkéken található puttonyszám az aszúbor édességére, koncentrációjára utal. Ahány puttony (25 kg puttonyonként) aszúsodott szőlőszemet adnak 1 gönci hordónyi (136 liter) musthoz vagy borhoz, annyi puttonyos lesz az aszú. A jelenleg forgalomban lévő aszúk 3, 4, 5 vagy 6 puttonyos aszúk lehetnek, a 2013-as szürettől viszont már csak 5 vagy 6 puttonyos aszúk készülhetnek.
Párosítások és fogyasztási tippek
A már említett aromás, késői szüretelésű változatok szépen kiegészítik a könnyű, gyümölcsös desszerteket. Például a fehércsokoládéra épülő desszertkompozíciók kiváló kísérője lehet a hordós érlelésű, száraz chardonnay, amely szépen kiegészíti a fehércsokoládé krémességét és vaníliás jellegét. A csokoládéknál maradva, de a sötétebb, kevésbé édes jelleg felé közelítve, a tejcsokoládék világához például egy könnyed, világosabb pinot noir (például Egerből) jó választás lehet.
A magasabb kakaó szárazanyag-tartalmú étcsokoládékhoz érkezve pedig akár egy nagyobb testű, mélyebb színű, mediterrán jellegű pinot noir vagy egy gyümölcsös merlot is jó választás lehet. A pinot noir csokoládékhoz azért is különösen jó választás, mert a csokoládék sajátos ízjegyeit - gyümölcsösség, dohányos jelleg stb. - többnyire felfedezhetjük a különböző stílusú, különböző borvidékekről származó pinot noirokban is.
Visszatérve a desszertek mellé hagyományosan elfogadott édes borokhoz: a már említett aromás, késői szüretelésű változatok szépen kiegészítik a könnyű, gyümölcsös desszerteket. Ilyen lehet például egy badacsonyi Zeusz. Akár a megszokott: „desszerthez édes bor” szokás is bátran felrúgható; több szemszögből is megközelíthető a borválasztás.
Ajándékozás és különleges alkalmak
Épp ezért, ha olyan alkalom közeledik, amelyben szerepelni fog a torta vagy más különleges desszert, akkor a legjobban teszünk, ha a torta rendelésünkhöz vagy otthon készült tortánkhoz hozzáadunk egy üveg bort is, hiszen így csak fokozhatjuk az élvezeteket. A Tokaji Aszú évtizedeken keresztül azt a szerepet töltötte be, hogy az emberek külföldi ismerősieknek vitték ajándékba, illetve ballagások, bankettek, családi koccintások megkerülhetetlen kelléke volt.
Mi teszi a magyar tokaji bort olyan különlegessé?
| Stílus | Jellemző ízek | Ajánlott párosítás |
|---|---|---|
| Tokaji Aszú (5-6 puttonyos) | aszalt barack, méz, narancslekvár, dió | gyümölcsös piték, kacsamáj, kéksajt |
| Késői szüretelésű, félédes | friss barack, trópusi gyümölcsök | krémes desszertek, könnyű piték |
| Jégbor | intenzív tiszta gyümölcsösség | különleges desszertek, önálló fogyasztás |
Az oldalon történő látogatása során cookie-kat ("sütiket") használunk. Ezen fájlok információkat szolgáltatnak számunkra a felhasználó oldallátogatási szokásairól, de nem tárolnak személyes információkat.
tags: #tokaji #bor #desszerthez