Az évjáratok között kiemelkedő figyelmet érdemel, a Tokaji Aszú és különösen a 1979-es évjárat, amely történelmi és borászati értéket egyaránt képvisel.
A tokaji aszú vagy röviden aszú a Tokaji borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség.
A tokaji borok közül a leghíresebb. Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter tokaji esszencia lesz.
Évszázados technológia alkalmazásával készül, amelynek alapja az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelése és az ezt követő különleges borkészítési eljárás.
Még az aszúnál is különlegesebb a Tokaji Esszencia (más néven Nektár, vagy natúresszencia), mely egy igen sűrű, az aszúszemek tárolása közben a saját súlyuk alatt kifolyó és felfogott nedűt jelent.
Az aszúsodást, más néven a nemesrothadást, a Botrytis cinerea penészgomba idézi elő az egyéb tényezők kedvező együttállása esetén.
Megfelelő időjárás esetén a bogyók 19-20 Klost0 cukorszint felett megfertőződnek és megindul az aszúbogyók képződése.
Régen faputtonyokba gyűjtötték, összezúzták, majd egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral, 1-1,5 napig áztatták, majd az úgynevezett aszútésztát kipréselték, és a mustot hordókba töltötték.
A 136,6 liter egy gönci hordó űrtartalma.
A borban az aszú annyi puttonyos volt, ahány puttony aszút áztattak egy gönci hordó borban (3,4,5,6 puttonyos).
A bortörvény előtt az aszúborokat minimum annyi évig kellett érlelni, ahány puttonyos volt, így azok 3-6 év késéssel kerültek forgalomba.
Manapság nem puttonnyal és gönci hordóval mérik, de az eljárás ugyanaz.
Az aszút a fahordókban érlelik, amelyeket hosszú ideig tartó pincejáratokban, riolittufába vájtLabirintusokban tárolnak.
A pincék falát vastagon borító nemes pincepenész, a Cladosporium cellare biztosítja éréskor az aszú különleges minőségét.
8-10 éves korában éri el palackképességét.
A 1979-es évjárat például egy olyan időszak részeként említhető, amely jól mutatja a tokaji aszú eszenciális erejét és a részletekben rejlő értéket.
Az esszencia legnemesebb Tokaji bor, és például a 1979-es évjáratú aszú is többször említésre kerül a gyűjteményes listákon.
A tokaji aszú évjáratainak értékét a Nemzetközi Borversenyek és a VinAgora-szintű díjak is megerősítik, amelyek közvetetten igazolják a 1979-es évjárat különleges minőségét.
A 1979-es évjárathoz kapcsolódóan az alábbi példák és adatok gyakran felmerülhetnek a gyűjteményekben: 1979 Brüder Buchner-Roter Reiter, német exportra palackozott száraz kadarka vörösbor; 1979 Tokaji Aszú muzeális 5 puttonyos Tolcsva; 1979 Tokaji Eszencia muzeális, fa díszdobozban.
Az 1979-es évjáratú Tokaji Aszúhoz kapcsolódóan a gyűjteményekben szerepelhetnek olyan intézmények, pincészetek és kereskedőházak, amelyek a korabeli tokaji borkülönlegességeket gyűjtötték és értékesítették.
A Tokaji aszú évjáratai közti kiemelkedő különbségeket és az évjáratspecifikus jellemzőket a bortörténelem és a kereskedelmi múlt széles spektruma adja meg.
- Tokaji Aszú 3 puttonyos muzeális, Tolcsva: 19.500 Ft
- Tokaji Aszú muzeális 5 puttonyos, Pajzos Zrt, Sárospatak: 41.500 Ft
- Tokaji Esszencia (Nektár, natúresszencia) muzeális, Ciróka-dűlő, Tolcsva: 140.000 Ft
- Tokaji Aszúeszencia muzeális, Tornyos Borház, Szegi: 33.800 Ft
- Tokaji Szamorodni muzeális, Sátoraljaújhely: 15.900 Ft
Ezen felületeken a katalógusok és a gyűjtők általában a 1979-es évjáratot is a különleges darabok közé sorolják, különösen a késői beérés és az esszencia jellegzetessége miatt.
Az évjáratok sokszínűsége és a pincék változatos technológiája révén a Tokaji borvidéken a 1979-es évjárat is része a történetnek, amely a nemzetközi ízlést is meghódította.
Egy Hungarikum története és titkai: A Tokaji Aszú
Az árajánlatok és a személyes átvételi lehetőségek Budapest környékén elérhetők, és a gyűjtemények több korosztálybeli szelektált példányt tartalmaznak.
Az évjáratok között a Tokaji Aszú és Eszencia közötti különbségek és a puttony-szám jelentőséget mutatja.
A tokaji borvidék történetének gazdagsága és a nemes rothadás jelenségének magyarázata hozzájárul a 1979-es évjárat különleges voltához is.
| Évjárat | Jellemző | ár |
|---|---|---|
| 1979 | Aszú 5 puttonyos / Eszencia kiváltság | 23.900 Ft - 140.000 Ft |
| 1981 | Aszú 6 puttonyos | 41.500 Ft |
| 1983 | Eszencia / 5 puttonyos | 89.000 Ft |