A Tokaji Szamorodni Édes egy híres magyar édesbor, amelyet a Tokaji borvidéken termelt szőlőből készítenek.
A szamorodni különlegessége, hogy nem csak aszúsodott, de nem aszúsodott szőlőt is felhasználnak a készítéséhez.
Az arany színű Tokaji Szamorodni Édes illata intenzív és bonyolult, melyben a trópusi gyümölcsök, a karamellizált cukor és a mazsola édeskés jegyei mellett a tölgyfahordós érlelés okozta vaníliás és fűszeres aromák is érezhetőek.
Az ízvilága gazdag és intenzív, édes, de a kiegyensúlyozott savak miatt nem túl tolakodó.
A Tokaji Szamorodni Édes tökéletes választás édes desszertekhez, fűszeres ételekhez, valamint sajtokhoz és süteményekhez.
Érdemes hűtve, 10-12°C-on fogyasztani, hogy az édes és savas jegyek harmonikusan érvényesüljenek.
Tokaj története és a Szamorodni helye
Tokaj is Magyarország legfontosabb történelmi borvidéke, benne vulkanikus talajokkal, amelyek a világ legjobb édesborainak egy részét adják.
Tokaji Aszú, a “királyok bora” a borvidéken gyökerezik, és híve a Tokaj hírnevének.
A Szamorodni viszont évszázadok óta Tokaj egyik főszereplője, amelyet a lengyelekhez jutó kereskedelem is hozzájárult elnevezéséhez.
A név eredete onnan származik, hogy a szőlőt nem külön, egyes szemek szerint szedik, hanem egész fürtökkel érlelik, és a botrytizált szemek aránya határozza meg az édességet.
Gyártási mód és stílusok
A szamorodni két stílusban készülhet: édes (édes) és száraz (száraz).
A jóváhagyott édes változat gyakran hasonlít a Sauterneshez hasonló feldolgozási módra, és 50-100 gramm maradék cukrot tartalmazhat, de a végtermék érési folyamata a tölgyfahordókban minimum két évig zajlik.
A száraz változat talán érdekesebb, de sajnos ritkábban található meg, és egyesek szerint fenyegetve van a hivatalos kiviteltől való kivonásával.
Szárítás után a szőlőfürtök botritisznek is ki vannak téve, és a palackozást megelőző érlelés flor-réteg alatt történik, ami hasonló a Jerez-ből ismert Fino és Manzanilla borok érleléséhez.
Íz és aromák
A flor megőrizni a bort, közben ranció karakter alakul ki az oxidáció hatására, és a tobacco, dió és aszalt sárgabarack ízjegyei körvonalazódnak.
Érdekesség, hogy Samuel Tinon francia borász is a stílus egyik legnagyobb támogatói Tokajban.
Érték és jellegzetességek
Az Aszúnak nincs minden évben biztos megjelenése, mivel ha épp kevés botritisz van, a szüret során a gazdák nem keresik úgy a különleges szemeket.
Ebben az esetben csak Szamorodni készülhet, és ettől még nem minősül alárendeltjei a Szaszornak, mert komplex és ízletes, kiemelkedő savakkal bír.
Az édesség a citromsárga színtől a fokozatos arany és borostyán árnyalat felé halad, miközben telik az ízterület: dió, aszalt gyümölcsök és karamell is megjelenhetnek.
A szamorodni ételekkel és fogyasztási ajánlások
Kellemesen édes és savas jegyeket egyaránt kiemel, így édes desszertekhez, fűszeres ételekhez, sajtokhoz és süteményekhez egyaránt jól illik.
Érdekes, hogy a desszertek vagy akár a libamáj előétele édes verzióval is remekül harmonizál.
Tálalási javaslat: hűtve, 10-12°C-on fogyasztva a legjobb élményt nyújtja.
Ha többet szeretne megtudni Tokajról és a szamorodniról, látogasson el a Tokaj-i táj bemutató helyekre, és kóstoljon rá a helyi specialitásokra.
A tokaji szamorodni a Tokaj-hegyaljai borvidék egyik borfajtája. A szamorodni nem régi borkategória, a 19. század első feléből való. Első készítői és fogyasztói a lengyelek voltak. A tokaji szamorodni a Tokaji borvidék területén termett, a nemesen rothadt, tőkén aszúsodott szőlőszemeket is tartalmazó, válogatás nélkül szedett szőlőfürtök feldolgozásával állítják elő. Legalább 21 tömegszázaléknyi természetes eredetű cukrot tartalmazó mustból szeszes erjedés útján nyert tokaji borkülönlegesség. A forgalomba hozatal előtt legalább két évig fahordóban érlelik. Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr.
tags: #tokaji #szamorodni #pohar