A Ebner Pincészet Hisztis Pinot Noirja történetet hordoz a névben, és ez a történet nem marketingfogásból fakad. A borász, Ebner András, pontosan tudja, hogy a Pinot Noir nem tűri a kompromisszumokat: ha túl meleg a klíma, elveszíti eleganciáját, ha túl sok a hordó, elnyomja a gyümölcsöt. A Hisztis Pinot Noir mégis kiegyensúlyozott, játékos bor.
A Pinot Noir a világ egyik legnemesebb és legkényesebb fajtája, és Mozsgó hűvösebb mikroklímája előnyös ehhez a szőlőfajtához. A bor világos, áttetsző rubinvörös árnyalatú, az illatban friss málna, vadcseresznye és piros ribizli kapdominanciát. A korty élénk, de nem éles savakkal, közepes testtel érkezik; a gyümölcs tiszta és precíz, nincs lekvárosság.
Mozsgó a pécsi borvidék egyik kevésbé ismert, mégis izgalmas pontja. A talaj agyagos, helyenként löszös, jó vízmegtartó képességgel, ami kedvez a Pinot Noir finom szerkezetének. A hordóhasználat visszafogott; a melegebb évjárat érettebb gyümölcsösséget ad, feszesebb savszerkezetet és élénkebb gyümölcsöt eredményezve. A Pinot Noir esetében az évjárat különösen fontos.
A széles kelyhű burgundi pohár segít az aromák kibontakozásában, és a Hisztis Pinot Noir kifejezetten száraz vörösbor, nem túlzó, nem túlhordózott.
Az Egri vagy tokaji borturizmus mellett Mozsgó ezen példája jól mutatja, hogy egy kevésbé ismert hely is képes kiváló minőséget adni Pinot Noirból, ha a klíma, talaj és hordóhasználat egymásra hangolva áll össze. A Hisztis című bor nem a harsány támadást kereső stílus, hanem a részletekben rejlő elegancia és megbízható savak kontrasztját adja.
Összegezve, a Hisztis Pinot Noir a Pinot Noir „primadonnája” nélkülözés nélkül hozza a finomságot: fényes gyümölcsökkel, tiszta aromákkal és kifinomult struktúrával, amely Mozsgó hűvös mikroklímájának és a helyi talajösszetételnek köszönhetően érvényesül. Ez a bor a pécsi borvidék egyedi karakterét sugározza: elegancia, precizitás és kiemelkedő gyümölcsösség együttese.
Hordóhasználat: visszafogott; évjárat: mérvadó; kóstolási jegyek: élénk savak, tiszta gyümölcs, kevésbé lekváros jelleg. A Pinot Noir ára és elérhetősége Mozsgón és a környékbeli borvidékek iránt érdeklődők számára vonzó lehet.
| Jellemző | Leírás |
|---|---|
| Szín | Világos, áttetsző rubinvörös |
| Aroma | Málna, vadcseresznye, piros ribizli |
| Íz | Élénk, közepes test, tiszta gyümölcs, kevés hordóhatás |
| Savak | Feszes, mérsékelt |
| Hordóhasználat | Visszafogott |
| Évjárat hatás | Melegebb évjárat: érettebb gyümölcsösség |
| Tájolás | Mozsgó - talaj: agyag, lösz, jó vízkapacitás |