Budapest, a „pezsgő fővárosa”, számos olyan épülettel büszkélkedhet, amelyek a XIX. századi gazdagság és elegancia emlékeit őrzik. Ezek nem csupán lakóépületek, hanem a kor ipari és szociális fejlődésének tanúi is. Ebben a letűnt világban kalauzolunk el bennünket a Törley Pezsgőgyár és a hozzá kapcsolódó ingatlanok felfedezése, különös tekintettel a Bródy Sándor utcai palotára.
A Törley-birodalom születése és felemelkedése
A Törley név szinte összeforrt a magyar pezsgővel. Törley József, a zseniális vállalkozó és szakember, 1882-ben alapította meg pezsgőgyárát Budafokon, az akkori Promontoron. Franciaországi tanulmányai során szerzett tapasztalatait kamatoztatva, Etyek környékén talált a champagne-ihoz hasonló talaj- és klímaadottságokkal rendelkező szőlőültetvényeket, amelyek borai kiválóan megfeleltek a pezsgőkészítéshez. A gyártáshoz Budafokon, a mészkőbe vájt, állandó hőmérsékletű pincék biztosították az ideális feltételeket.
A gyárat francia szakemberek szerelték fel, és az első gyárvezető, Louis François is francia volt. Törley József azonban nemcsak üzletember, hanem innovátor is volt. Magyarországon ő vezette be elsőként a fagyasztással történő seprőtelenítést (degorzsálás). Üzeme a századfordulóra az ország legkorszerűbb pezsgőgyárává vált. A millenniumi kiállításon már „császári és királyi udvari szállítók” kitüntető címet viseltek, pezsgőjük pedig a hazai ipar egyik büszkeségeként szerepelt. A század elejére a Törley már a „magyar pezsgő” szinonimájává vált, amely olyan népszerű volt, mint a pesti operett. A gyár termelése az 1910-es években már elérte a 2 millió palackot.
A gyár történetének egyik szakasza 1944-ben zárult, amikor a főépület bombatalálatot kapott. A háború utáni államosításig az üzem szinte vegetált, mindössze négy főt foglalkoztatott. A Törley Pezsgőpincészet termelési csúcsa az 1980-as évekre tehető, amikor évente nagyságrendileg 30 millió palack pezsgő került ki a gyárból. Mára a Törley évi 10-12 millió palack termeléssel, közel 35%-os értékbeni piaci részaránnyal őrzi a magyar pezsgőpiac vezető helyét.
A Törley-ingatlanok: Történelem és elegancia
A budapesti városképben számos olyan épület található, amely a Törley családhoz vagy a céghez kötődik. Ezek az ingatlanok nem csupán építészeti emlékek, hanem a magyar pezsgőkultúra és az ipar fejlődésének tanúi is.
A Törley-kastély és a Sacelláry-kastély
A gyár közelében, a lejtős domboldalba épült Törley-kastély, melynek első terveit Ray Rezső Lajos készítette. Az építkezést ifj. Ray Rezső Vilmos fejezte be, romantikus, franciaországi gótikus és reneszánsz várak hatását mutatva. A kastély főbejárata fölé a Törley-címer került.
A Törley-kastélytól délre épült fel Sacelláry György kastélya lánya, Irén részére, akit Törley József 1885-ben vett feleségül. Bár kisebb méretű, külső megjelenése hasonló a Törley-kastélyhoz, belső tere viszont szecessziós stílusban készült, Róth Miksa üvegművész alkotásaival.
A Törley-palota a Bródy Sándor utcában
A Törley család a kastélyok elkészültéig Pesten, a Palotanegyedben lakott. A Sándor (ma Bródy Sándor) utca 16. szám alatti palotát is Ray Rezső Lajos tervezte, és 1893-95 között épült fel. A neobarokk stílusú épület gazdagon díszített ablakai és magas manzárdtetője a tulajdonosok tekintélyéről és anyagi jólétéről tanúskodnak. A földszint és az első emelet díszítései, mint a maszkok és gyümölcsfüzérek, a korabeli építészeti stílusjegyeket tükrözik.
A Törley-mauzóleum
Törley József korai halála után, 1907-ben, fia, ifj. Ray Rezső Vilmos tervezte meg a családi mauzóleumot a kastély közelében, amely 1911-re készült el. Ez a szecessziós remekmű két részből áll: egy kupolás sírkápolnából és egy hozzá kapcsolódó magas toronyból. A kripta a föld alatt található, felette pedig a centrális elrendezésű kápolna nyílik.
A pezsgőkészítés művészete a Törley-nél
A Törley Pezsgőpincészet a mai napig őrzi a hagyományos pezsgőkészítési eljárásokat, miközben kihasználja az újabb technikai lehetőségeket is. A tradicionális pezsgők elkészítése hosszú hónapokat, akár három évet is igénybe vehet.
A palackokat először szakavatott kezek rendezik rakatokba, máglyákba. A seprőn érlelődő pezsgő zamatainak kiteljesítését újabb kézimunka segíti elő azáltal, hogy a palackokat hathavonta átrakják, miközben felrázzák a seprőréteget. A degorzsálás előtt a rázóállványokon a palackot 24 alkalommal veszik kézbe, alkalmanként 1/8-ot fordítva rajtuk. Az eljárás végén a seprő a palack szájánál gyűlik össze, ahonnan jégdugóba fagyasztással és kilövetéssel távolítják el.
A háromemeletnyi mély pincerendszerben érlelődő palackok a tradicionális eljárás mellett a „méthode transvasée” eljárás alapanyagát is biztosítják, melynek során a pezsgőt palackban erjesztik, majd szűrik és seprőtlenítik. Ez a technológia komolyabb gépesítést tesz lehetővé, de az emberi jelenlét továbbra is elengedhetetlen.
Hungarian Listening: The Story of Törley Champagne (B1+)
A Budafoki Pincejárat: Látogatóközpont és múzeum
A Törley Pezsgőpincészet a Budafoki Pincejárat programsorozat keretében fogadja a látogatókat. A belépőjegyet megvásárlók megtekinthetik a Törley Múzeumot, betekintést nyerhetnek a pezsgőkészítési technológiák rejtelmeibe, és megkóstolhatnak egy a pincészet által bemutatott tartályban erjesztett pezsgőt. A Törley Gyűjtemény és Látogatóközpont a cég 144 éves, sokszínű és sikeres történetét meséli el korabeli relikviák és feljegyzések segítségével, bepillantást engedve a magyar pezsgőzési kultúra születésébe és fejlődésébe.
A Törley Pezsgőpincészet, a Brody Sándor utcai palotával és a budafoki gyárral, a magyar pezsgőkultúra és az ipartörténet kiemelkedő emléke. A cég ma is élen jár a minőségi pezsgők előállításában, tiszteletben tartva a hagyományokat és a jövőbe tekintve.