A tramini, és különösen annak fűszeres változata, a Gewürztraminer, a borvilág egyik legizgalmasabb és legkarakteresebb fehér szőlőfajtája. Bár sok szempontból hasonló tulajdonságokkal bírnak, elméletben mégis két különböző fajtáról van szó. Ez az aromás fajta nem csak Magyarországon, hanem világszerte számos borvidéken megtalálható, és egyedi illat- és ízvilágával rengeteg borfogyasztót hódított már meg. Itthon a traminik nagyjából egy kosárba kerülnek a sárgamuskotállyal, valamint a sauvignon blanc-nal, a cserszegi fűszeressel és az irsai olivérrel. Rájuk mondjuk összefoglalóan, hogy illatos fajták.
Eredet és Történelem: Tramin és a Jura Kapcsolata
A tramini és a fűszeres tramini, vagy nemzetközi nyelven szólva Gewürztraminer, neve az Olaszországban található Tramin vagy Termeno településhez köthető. A „sima” tramini az eredeti, amely már Kr.u. 1000 körül megtalálható volt ebben a régióban. A név eredetével kapcsolatban több elmélet is létezik: egyes kutatások szerint francia eredetű, mások Észak-Görögországból származtatják.
Az osztrák DNS vizsgálatok felfedtek egy szülő-utód kapcsolatot a pinot és a traminer között, ezáltal összeköthetjük Európa két különösen régi szőlőfajtáját. A tramini a pinot-hoz hasonlóan könnyen mutálódik, az így népessé váló család egyik legfontosabb tagját a 19. században ismerték meg igazán. Milánói - szintén DNS vizsgálaton alapuló - kutatások pedig azt bizonyították be, hogy a kelet-franciaországi Jura híres borában, a Vin Jaune-ban megtalálható savagnin megegyezik a traminivel. Ez a felfedezés tovább árnyalja a fajta eredetét és elterjedését.
A Két Változat: Tramini és Fűszeres Tramini
Ha összehasonlítjuk őket, azt tapasztaljuk, hogy a legtöbb esetben a tramini a kevésbé aromatikus, és bogyójának színe is halványabb. Ezzel szemben a fűszeres tramini parfümös, intenzív illata annyira jellegzetes, hogy a nemzetközi fajták tekintetében sok fogyasztó számára ő adja meg először egy szőlőfajta felismerésének sikerélményét.
A fűszeres változat - amelynek bogyói sötétebb árnyalatúak - nevéből adódóan intenzív illat- és zamatanyagokkal bír, teste általában kerek és teljes beérés esetén jelentős az alkoholtartalma. A tramini fürtje jellemzően kicsi, így nem sorolható a nagy termést adó fajták sorába. A viszonylag korai virágzás komoly kockázati tényezőt jelent a főleg északi borvidékeken ültetett tramininél, hiszen ilyenkor még jelentős lehet a fagyveszély.
Szőlészeti és Borászati Jellemzők
A tramini szőlőfajta könnyű, friss, aromás fehérbort ad. Termesztik Németországban, Franciaországban, az Amerikai Egyesült Államokban (főleg Kaliforniában), Ausztriában és Romániában is. Tőkéje középerősen nő, sűrű vesszőkkel. Fürtje kicsi, szabálytalan, tömött vagy közepesen tömött. Bogyói kicsik vagy közepesek, kissé megnyúlt gömbölydedek, húspirosak és hamvasak. Viszonylag hűvös éghajlaton érzi jól magát.
A sav kényes kérdés a tramini esetében, úgyhogy a tejsavas erjedését a legtöbb borász igyekszik elkerülni. A szakkönyvek arra is intik a borászokat, hogy igyekezzenek minimálisra csökkenteni az oxidáció veszélyét a szőlőfajtánál. Mustja igen kellemes ízű, alacsony savtartalommal és jó évjáratokban igen magas cukormennyiséggel. A savak a Somlón termett tramini kivételével lágyak.
Aromák és Ízvilág: Egyedi Karakter
A tramini bora aranysárga színű, jellegzetes rózsa és licsi illatú, kissé muskotályos. Ízében fűszer, gyümölcs, fahéj és méz jegyek fedezhetők fel. A fűszeres tramini késői szüretelésű borai gyakran viselik magukon többek között a fahéj aromajegyeit, ami összhangot teremt a fahéjas fogásokkal. A közepes intenzitású illatában a citrusos, szőlős, körtés, gyümölcsös, fűszeres aromák mellett a rózsa sem hiányzik, amiből itt-ott zöldes reflexek kandikálnak ki. A szájban kerek korty fogad, ahol a kellemes savak szépen beintegrálódnak a picit magasabb maradékcukorba. A félszáraz kategóriát képviselő fűszeres, almát, körtét, enyhén csonthéjas ízeket felsorakoztató bor, hosszú lecsengéssel bír, ami szép komplexitást eredményez.
Az aranysárga, testes, alacsony savtartalmú, kissé olajos szerkezetű bort adó tramini azonnal felismerhető egzotikus illatáról, amelyben a licsi rózsaszirommal, törökmézzel, ritkábban gyömbérrel keveredik. A borok jellemzésénél gyakran emlegetik a vaníliát, a citromot, a szénás (silós) illatot, a virágot, a piszoárt, a barackpálinkát, a követ, a törkölyt, a gyömbért, a scheurebe-t, a gyömbért, a málnát, a szőlőt, a körtét, a csonthéjasokat, a sárgadinnyét, a bodzát, az egrest, a grapefruitot és a trópusi gyümölcsöket.
Gewürztraminer 101 (Minden, amit tudnod kell)
Tramini a Világban és Magyarországon
A tramini a nemzetközi piacon legismertebbek a francia Elzász tartományban előállított traminik. Sokan a legpikánsabbnak és ízgazdagabbnak az elzászi változatot tartják. Bár sokfelé termesztik Németországban, Ausztriában, Olaszország Alto Adige tartományában, Svájcban és felénk is.
Magyarországon a tramini hazánkban Pannonhalmán, a Mátrán, Egerben, Móron és Somlón terjedt el, de példáit megtalálhatjuk más borvidékeinken is. Főleg a pannonhalma-sokoróaljai, a mátraaljai, az egri és a móri borvidékeken termesztenek. A szerémségi traminik is híresek, ahol a fajta első tőkéi a legenda szerint 1710-ben érkeztek Olaszországból. A Principovac dűlőben ültetett tőkék óta a tramini kultusza töretlenül él a pincészet történelmében. Számos variációban, száraztól, az édesen át a jégborig, különféle borokat készítenek belőle.
Párbajok és Kóstolók: Magyar vs. Olasz Tramini
Egy érdekes kóstolón hatvan palack dél-tiroli és magyar tramini került összehasonlításra. A kóstolás során nyolc magyar tételt küldtek a ringbe, amelyeket vakon kóstoltak. A tapasztalatok alapján a magyar borok sajnos nem érték el az olasz (vagy német) színvonalat. A borokat a visszakóstolás sorrendjében jellemezték.
Néhány példa a kóstolt borokból és azok értékeléséből:
- Maurus Tramini 2006: Sűrű bor, parfümös illattal, enyhe oxidáltsággal. A korty lapos, üres és savanyú.
- Maurus Tramini Hordóválogatás 2006: Illatában a vanílián kívül kevés jellegzetes jegy, ízében a fa dominál.
- Köfelgut Gewürztraminer 2007: Szénás illat virággal, édes, alkohol felé billenő íz.
- Bussay Tramini 2007: Egzotikus körömlakk, szúrós alkohol, barackpálinka jegyek.
- Györgykovács Tramini 2006: Diszkrét illat, cseres, köves ízvilág.
- Strasserhof Gewürztaminer 2007: Szagos radír illat, domináló savak a kortyban.
- Kellerei St. Pauls Gewürztraminer Passion 2006: Egres- és bodzalekvár illat, sárgadinnyés íz.
- Pannonhalmi Apátsági Tramini 2007: Trópusi gyümölcssaláta illat, üres közép, kesernyés vég.
- Gellavilla Málnás 2006: Virágos, élesztős illat, fűszeres ízvilág.
- Gellavilla Málnás 2007: Trópusi parfüm illat, egzotikus gyümölcs jegyek.
- Brunnenhof Mazzon Gewürztraminer 2007: Rózsa, virágos parfüm illat, a cukor és a bor összesimulása.
- Bott Frigyes Tramini 2006: Visszafogott traminis illat, elegancia és ásványosság.
- Stroblhof Gewürztraminer Pigeno 2007: Virágok dominálnak, elegáns, karcsú korty.
- Loacker Schwarhof ATAGIS Gewürztraminer 2007: Tiszta virágillat, harmonikus és hosszú bor.
Gyakori Kérdések és Válaszok
Mi a különbség a tramini és a fűszeres tramini között?A fűszeres tramini (Gewürztraminer) intenzívebb aromákkal és általában sötétebb színű bogyókkal rendelkezik, míg a "sima" tramini kevésbé aromatikus és halványabb színű.
Honnan származik a tramini?A fajta neve az olaszországi Tramin (Termeno) településhez köthető, de eredetével kapcsolatban francia és görög elméletek is léteznek.
Milyen ételekhez illik a tramini?A tramini, különösen a fűszeres változat, kiválóan párosítható curryvel és egyéb ázsiai ételekkel, valamint fahéjas fogásokkal is remekül harmonizál.
Hol termesztik a traminit Magyarországon?Magyarországon főleg Pannonhalmán, a Mátrán, Egerben, Móron és Somlón találhatók tramini ültetvények.
Milyen a tramini bora?A tramini bora általában aranysárga színű, jellegzetes rózsa, licsi, fűszeres, gyümölcsös aromákkal rendelkezik. Teste kerek, alkoholtartalma magas lehet, savai pedig lágyak.