Az uborka gondozása és tartósítása: Minden, amit tudnod kell

Az uborka, régies nevén az ugorka, a tökfélék családját bővíti. Ez a népszerű, kalóriaszegény és sok ásványi anyagot tartalmazó zöldség hazánkban is rendkívül elterjedt. A kígyóuborka alakjáról kapta nevét, és számos nemesített változata létezik. Magyarországon a 13. század óta termesztik. A tökvirágúak rendjébe és a tökfélék családjába tartozó uborkanövény termését fogyasztjuk. Akár 96 százaléknyi vízből álló zöldségként az uborka sokféleképpen felhasználható, nem csupán a konyhában. Az uborkalevet külsőleg és belsőleg is alkalmazhatjuk. Ha megisszuk, kellemes üdítőhöz jutunk, mivel vitamin- és ásványisó-tartalma biztosítja a test számára a kellemes közérzetet. Sőt, más zöldséglevekkel is, például zellerrel vagy répával nyugodtan keverhetjük. A gyógyászatban egyes bőrápoló termékek alapanyagában is megtalálható az uborkalé, hiszen kiváló szépítőszer. Rovarcsípés esetén az uborkalé vagy a péppé zúzott uborka hűsítőként hat. Régen előszeretettel alkalmazták a nők a felszeletelt uborkát a napégett bőrre, ami meggátolta a felhólyagosodást, és enyhülést hozott.

Az uborka termesztésének alapjai és igényei

Az uborka nevelése odafigyelést kíván, hiszen víz- és tápanyagigényes növény. Ezt már palánta korában is figyelembe kell vennünk, az uborka palánta öntözése és növényvédelme nagy szerepet játszik. Az uborka palánta kiültetése után is igényeinek megfelelően kell róla gondoskodnunk, hogy egészséges, szép terméseket érleljen. Az uborka gondozása témakörbe tartozik a folyamatos vízellátás, a tápanyagutánpótlás, a növényvédelem és a metszés is.

A megfelelő hely és ültetés

Már ültetés előtt az uborkának előnyös talajú termőterület kiválasztása, az uralkodó széliránnyal párhuzamos sorok kialakítása, megfelelő sor- és tőtávolság. A szabolcsi kertekben leggyakrabban a csemegeuborka kerül a sorokba, ebből készülnek a legendás házi savanyúságok, ecetes és kovászos változatban is. A siker titkai közé tartozik, hogy jó uborkához három dolog biztosan kell: napsütés, víz és támaszték. Az uborka szereti a meleg, napos helyet, de gyorsan ki is száradhat, rendszeres öntözést igényel, különösen terméséréskor. A kúszó fajtákhoz érdemes hálót vagy karót állítani, így jobban szellőzik, kevesebb betegséget kap el, és könnyebb szedni. Tápanyagban gazdag, lazított talajban fejlődik a legjobban. Vetés vagy palántázás előtt érdemes komposzttal vagy érett trágyával dúsítani az ágyást. Régi trükkök, bevált szokások közé tartozik, hogy sokan esküsznek rá, hogy uborkát csak csöndben lehet vetni, nehogy a “növését elbeszéljük”. Mások szerint akkor lesz jó a kovászos uborka, ha a vetőmag is szeretetből került a földbe. A néphit szerint, ha május 25-én esik az eső, akkor jó uborkatermés lesz, hiszen akkor elegendő lesz neki a nyári víz.

Az uborka melegigényes növény, április végén, május elején van itt az ideje a vetésnek. A talaj ilyenkorra már felmelegszik, és a palánták is jól viselik az átültetést. Ha túl korán kerül ki, megállhat a növekedésben, de ha jól időzítünk, akkor július elejére már a reggeli kenyér mellé is saját savanyúság kerülhet.

A megfelelő fajta kiválasztása

A legtöbben a három legismertebb típus közül választanak:

• Kígyóuborka: salátákhoz, szendvicsekhez, friss fogyasztásra. Ma már valószínűleg ebből vásárolunk legtöbbet, szezonon kívül üvegházban is jellemzően ilyeneket termesztenek. Bár szereti a fényt, de ha melegigényét kielégítik, az uborka mostohább fényviszonyok közepette is képes virágozni, illetve termést hozni. Ez teszi lehetővé a téli, üvegházas termesztését; a primőr zöldségek közül talán az uborka adja leginkább önmagát a rövid nappalok idején is. A közismert sötétzöld, hosszúkás uborkák mellett különlegesebb típusok is léteznek, de ezeknek többnyire csak a vetőmagját tudjuk itthon megvásárolni.
• Fürtös vagy csemegeuborka: savanyításra, ecetes lébe vagy kovászosnak. A piacon kovászolni valónak árult az úgynevezett fürtös uborka, amelyből a csemegeuborka is készül. Ezek arasznyi méretűre nőnek meg, de konzervnek az egészen aprón, néhány centiméteres korában leszedett a legjobb. Termesztése, a fiatal termések folyamatos szedése nagyon munkaigényes, ennek ellenére a csemegeuborka a mindenki számára elérhető árú élelmiszerek közé tartozik.
• Hajtató uborka: fóliás termesztésre alkalmas, gyorsabb érésű.

A szabolcsi kertekben leggyakrabban a csemegeuborka kerül a sorokba.

A növényvédő szerek használata

A Kreatív Farmer csapata nem javasolja a káros növényvédőszerek alkalmazását. Ha nem bio szereket akarunk használni, megelőzésre és enyhe fertőzöttség esetén a szintetikus szerek közül a felszínen hatóakat (kontakt) használjuk, és csak akkor nyúljunk a felszívódó vegyszerekhez, ha már súlyosabb a fertőzés. Gombás betegség, a peronoszpóra ellen a réztartalmú szerek, illetve például a klórtalonil hatóanyagú Bravo 500-t, felszívódóból a propamokarb tartalmú Infinito-t. Lisztharmat ellen a penkonazol hatóanyagtartalmú Topas 100 EC-t ajánlják. A szúró-szívó szájszervű levéltetvek, poloskák, tripszek ellen kontakt szerek: deltametrin hatóanyagú Decis Mega és a cipermetrin tartalmú Cyperkill Max. A dohánytripsz a levélszövetben károsít, ellene felszívódó szerrel érdemes védekezni, ilyen például az imidakloprid hatóanyagú Confidor 200 SL.

Az uborka gondozása: Öntözés, tápanyagellátás és metszés

Az uborka gondozása összetett feladat, de egyáltalán nem bonyolult. A kulcs a rendszeresség és a növény igényeinek megértése.

Az öntözés fontossága és technikája

Az uborka gondozásának kritikus pontja az öntözés. Bizonyára láttunk már deformálódott uborkákat, amelyek hol vékonyak, hol ducik. Ezt főként az egyenetlen vízellátás okozza. Mivel az uborka vízigényes növény, de nagy lombfelületén sokat párologtat és sekélyen gyökerezik, ezért gyakran kell öntözni. A vízigény mértéke, illetve a vízfelvétel mennyisége függ a növény méretétől (életkorától és fajtájától), levélborítottságától, a levegő hőmérsékletétől és relatív páratartalmától. Fiatalkorában elég heti egyszer, ez később már 2-3 alkalom hetente. Tartós szárazság esetén azonban naponta kell locsolni. Legjobb, ha a talaja sosem szárad ki, de a pangó vizet sem viseli el, így mindig csak kevés vizet adjunk neki. Az uborka locsolása legyen rendszeres, mert a rossz vízellátásra nagyon érzékeny, olyankor a virágok nem, vagy csak rövid ideig termőképesek. Az öntözővíz hőmérséklete sem mindegy, a termés keseredését okozhatja, nem túl hideg, állott vízzel ajánlott locsolni.

Az öntözéssel kapcsolatban meg kell említenünk a növényvédelmet is. Azt ugyanis tudnunk kell, hogy a gyakori öntözés hatására sokkal nagyobb esély van a növények megbetegedésére vagy kártevők általi legyengülésére.

Tápanyag-utánpótlás a kiegyenlített fejlődésért

Az uborka gondozása a kiegyenlített tápanyagellátást is magában foglalja. A tápanyaghiány a termésképzés rovására megy, vagy közvetlenül (virág- és terméselrúgás), vagy már a hajtások is elgyengülnek, a levelek tönkremennek. Az egyenletes és a fejlődési fázis igényeinek megfelelő tápanyag utánpótlással lehet kivédeni a hiánybetegségeket. Az öntözéshez hasonlóan a tápanyag utánpótlást is gyakori, de kis mennyiségekben juttassuk ki, tekintettel arra, hogy az uborka sekélyen gyökerezik. Néhány lágyszárú zöld növénnyel ellentétben, az uborkának a termésérés szakaszában már nincs szüksége túl sok nitrogénre.

A tápanyag-utánpótlás történhet műtrágyával is, azonban ezek általában csak a három legfontosabb makroelemet tartalmazzák (nitrogén, foszfor, kálium) és hatásukra a talajéletet biztosító mikrobák és jótékony baktériumok száma, aktivitása csökken. A földet kilúgozzák, szikesítik, amit a sóérzékeny uborka nem visel el. Uborka tápoldat ugyan külön nem létezik, azonban az egyes fejlődési fázisok szerinti, megfelelő NPK arányú tápoldatokkal tudjuk az uborkát segíteni. A fiatal növényeknek elsősorban foszforra van szükségük, tehát az uborka palánta tápoldatozása foszforhangsúlyos szerekkel történjen.

A metszés és a támrendszer szerepe

Az uborka ültetése előtt gondolnunk kell arra, hogy egy helyigényes növényről van szó. Az uborkát a földön elheverve is lehet termeszteni, csak akkor jobban ki van téve a fertőzéseknek. Ezért érdemes támrendszer mellett nevelni, hogy a lombozatot átjárja a levegő, gondozása is könnyebb így. Támrendszer mellett ott vágjuk vissza a növény főhajtását, amilyen magasra szeretnénk növeszteni, ez kb. 2 méter. Oldalhajtásait pedig rendszeresen kordában kell tartani, hogy a levelek sűrűségét és a termésmennyiséget szabályozzuk. A talajra lógó leveleket el kell távolítani, 30-50 cm-es magasságig pedig az oldalhajtásokat egy-két levélre vissza kell csípni (ezt az eljárást kacsolásnak is hívják).

Növényvédelem és betegségek

Az uborka hajlamos például a gombás megbetegedésekre és többféle szúró-szívó szájszervű állatnak tápnövénye. A kórokozók ellen a sikeresség érdekében időben, illetve még a tünetek megjelenése előtt kell permetezni, akkor, amikor várhatóan be fog következni a fertőzés, például esőzés idején.

Gyakori gombás és egyéb betegségek

Az uborka leggyakrabban előforduló gombás betegségei a következők: uborkaperonoszpóra, uborkalisztharmat, botrítisz, kolletotrihumos betegség.

Megelőzésképpen még elegendő lehet házi készítésű vagy bio, környezetkímélő permetszereket használni, ilyenek például lisztharmat ellen a szódabikarbónás vagy a tejes keverékek, utóbbi baktériumok ellen is védhet. Peronoszpóra ellen a rézgálic tartalmú bordói lé vagy a Phytium oligandrum nevű parazita gombának a preparátuma. A szívogató rovarok és atkák gyérítéséhez az olajos, káliszappanos lemosás a megfelelő, és erre alkalmas a zsírosabb tej is. Táplálékcsatornájukon keresztül ható bio szer a Bacillus thuringiensis subsp.

A megelőzés fontossága

Az egészséges vetőmag használata, illetve a helyi viszonyokra jellemző károsítókkal szemben ellenálló fajták használata. A vetésforgóban 4-5 évig ne kerüljön ugyanoda uborka, és termesztésénél ne legyen a közelben sem más tökféle, melyekkel közös betegségei, kártevői vannak, illetve védőnövényekkel távol is tarthatjuk ezeket. A károsítók összegyűjtésére, megsemmisítésére, illetve azoknak a termesztett növénytől való távoltartására épül.

Uborkatermesztés zárt térben

A téli időszakban sem lehetetlen az uborkatermesztés, hiszen zárt térben (fűtött növényházban vagy a lakásban) is biztosítani lehet számára a körülményeket. Tápanyagban gazdag talajban, 20-25 ℃-os hőmérsékleten, természetesen ugyanolyan vízellátással és tápanyag-utánpótlással, mint nyáron. Kiegészítő mesterséges világításra szükség lehet a rövid nappalok során, mert legalább tíz óra fényigénye van, az uborkának. Hátulütője a téli termesztésnek, hogy a fűtött berendezés vagy szoba levegője száraz, ami nem kedvező az uborkának, ezért érdemes vizet párologtatni, például a radiátoron. A fajtaválasztásnál érdemes szem előtt tartani, hogy az elegendő fény hiányát elviselő, illetve önbeporzó fajta legyen.

Az uborka tartósítása: Savanyítás és eltevés

Az uborka savanyítása és eltevése nem ördöngösség! Rengeteg tippel és bevált recepttel lehet könnyen elkészíteni. Megtudhatod, hogyan kell előkészíteni az uborkát és az üvegeket, milyen fűszereket érdemes választani, hogyan készül a felöntőlé - és hogy valóban szükséges-e a dunsztolás.

Előkészületek és higiénia

Minden befőzéshez használj sértetlen üvegeket és mindig új fedőket. Alaposan mosd ki a befőttesüvegeket és a fedeleket meleg szappanos vízzel. Ezután többször öblítsd le őket forrásban lévő vízzel, esetleg sterilizáld őket sütőben vagy mosogatógépben. A nagyobb darabokat és a salátauborkákat vágd kisebb darabokra. Az uborka hosszában félbe vagy negyedbe vágható, a kígyóuborka pedig akár szeletekre is vágható.

Tipp: Nagyobb mennyiségű uborkát befőzéshez akár a mosógépben is megmoshatsz.

Tartósítási módszerek

Számtalan módszer létezik az uborka tartósítására, mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbbet.

• Sütőben sterilizálás: Melegítsd elő a sütőt 100 °C-ra. Helyezz bele egy tálcát kb. 2 cm-nyi vízzel, amibe az üvegeket és a fedőket helyezheted. Töltsd meg a tiszta üvegeket uborkával és fűszerekkel, majd a választott savanyúsággal úgy, hogy a tetején csak 0,5-1 cm hely maradjon. Lefedve tedd egy 2 centiméteres vízzel megtöltött tálcára úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, a tálca vagy a sütő széléhez. Állítsd 200-220 °C-ra alsó-felső sütésen a légkeveréses sütőt, vagy adj hozzá körülbelül 20 fokot, ha elektromos sütőt használsz. Sterilizáld őket addig, amíg buborékok nem kezdenek keletkezni az üvegekben - ez 15-20 percig vagy tovább is tarthat. Ezután vedd ki őket, és egy kesztyűvel vagy konyharuhával fordítsd őket fejjel-lefelé, és helyezd őket hőálló anyagra. Tipp: A sütőben való befőzéshez jobban megfelelnek a csavaros fedelű üvegek.
• Gázsütőben sterilizálás: Előbb derítsd ki, hogy a készülék milyen beállításon éri el a kívánt hőmérsékletet. A legjobb, ha egy üvegen próbálod ki, és az 1. Ez a módszer kisebb mennyiségű uborka tartósítására a legalkalmasabb, vagy ha a termés fokozatosan érik be. Aggódsz a fém fedők miatt? Tapasztalatunk szerint nem szabadna szikrázniuk, de ügyelj arra, hogy a fedelek ne érjenek a készülék belsejéhez - ha szükséges, először ezt ellenőrizd.
• Mikrohullámú sütőben sterilizálás: A steril üvegeket töltsd meg uborkával, fűszerekkel, esetleg más zöldségekkel. A kiválasztott páclével a tetejétől kb. 0,5-1 cm-re töltsd meg. Csavard rájuk a fedőket, de ne húzd meg teljesen. Helyezz egy lapos edényt vagy kis szilikon sütőformát a mikrohullámú sütőbe, hogy felfogja a kiforrt folyadékot. Kapcsold be a maximális teljesítményen, és főzd 4-6 percig. Például: egy 720 ml-es üveget 6 percig sterilizálj 700 W-os maximális teljesítménnyel, 900 W-on pedig körülbelül 4 percig. Befőzés után óvatosan vedd ki az üvegeket, tekerd rájuk a fedeleiket, állítsd őket fejre és hagyd kihűlni.
• Mosogatógépben sterilizálás: A steril üveget töltsd meg uborkával, zöldségekkel és fűszerekkel, és a tetejétől kb. 0,5-1 cm-re töltsd meg páclével. Fedd le és helyezd őket a mosogatógépbe úgy, hogy a fedők felfelé nézzenek. Kapcsold be a készüléket a normál programra, amely 1,5-2 órán keresztül 70-80 °C-on mos. Hagyd lefutni az egész programot, majd vedd ki az üvegeket, és hagyd őket fejjel lefelé néhány percig vagy akár egész éjszakán át hűlni.
• Hagyományos módszer (fazékban): Helyezz egy törölközőt egy nagy fazék aljára, és töltsd fel 5 cm vízzel. A tetejére helyezd az uborkával és páclével ellátott üvegeket, tedd rá a fedőt, és kis lángon vagy kis teljesítményen körülbelül 20 percig főzd őket. A hőmérséklet érje el a 80 °C-ot. Ha befőző edényt használsz, egyszerűen önts bele 5-10 cm vizet, és az előkészített uborkásüvegeket tedd a belső rácsra. Tipp: Ahhoz, hogy az uborka ropogós maradjon, ajánlott a befőzés után a lehető leggyorsabban lehűteni őket.

Autentikus receptek

• Nagymama vizes uborka receptje: Mosd meg az uborkát. Egy vájdlingba (vagy nagyobb edénybe) tedd az uborkát, forralj vizet, aminek minden literéhez egy púpozott evőkanál sót rakj. Amíg a víz forr, készítsd elő a fűszereket, ízlés szerint: torma, babérlevél, mustármag, vasfű, tárkony, kapor, szegfűszeg, meggylevél, szőlőlevél, apró szőlőfürtök. Ezeket mind öblítsd le, tedd a vájdlingba, és a sós vízzel forrázd le. Hagyd állni, amíg a víz kihűl. Ha kihűlt, vedd ki az uborkákat, állítsd üvegbe, tégy mellé fűszereket. Az üveg aljára kerüljenek! Öntsd le a sós lével, és azonnal zárd vagy cellofánpapírral kösd le az üveg száját. 3-4 napig vizes ruhával takard. Később ezt az eljárást így módosította: 7-8 napig naponta váltott vizes ruhával takarni az üveget, amíg a víz le nem tisztul.
• Fejesné vizes uborka receptje: Mielőtt sor kerül az ominózus forrázásra, timsós vízzel forrázd le az uborkákat, literenként egy babszemnyi timsóval. A vájdlingot fedd le jól. A vizet hagyd kihűlni, majd öntsd le az uborkáról.
• Nagymama ecetes uborka receptje: Egy liter csemege uborkához számíts 3 liter sós vizet az előbbi adagolásban. Az uborkákat mosd meg, töröld szárazra, tedd 5 literes üvegbe. Azonban mielőtt bekerül az uborka, tedd az aljára fűszereket. Fűszerezd az alábbiakkal: babér, bors, szegfűszeg, mustármag. Jöhet hozzá a sós víz, amihez adj hozzá negyed kiló cukrot. Zárd le és tartsd száraz dunsztban.

Fűszerezési tipp: 5 liter vízhez számolva a szemes fűszerekből 20 szem. Babérlevél 2 db. Egyéb friss levelekből egy marék.

Az eltett uborka tárolása

A savanyított uborkát sötét, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Ideális hely erre a pince vagy egy hideg kamra. A megfelelően sterilizált zöldségek több évig is elállnak. A pác gondoskodik a tartósításról, és ha megfelelően kimostad az üvegeket, és nem használtál romlott összetevőket, akkor 5 évig vagy tovább is elállnak. Ha kétségeid vannak a minőséggel vagy a szavatossággal kapcsolatban, nyisd ki az üveget és kóstold meg. A zavaros lé vagy az uborka színének megváltozása is figyelmeztető jel lehet.

Felhasználási javaslatok és érdekességek

Az uborka sokféle recept alapja lehet, a klasszikus salátáktól a különlegesebb fogásokig.

Hagyományos és különleges felhasználások

• Kovászos uborka: A kovászolással a nyers zöldségekből üdítő-frissítő, kész salátaként vagy nyersanyagként is használatos, néhány hétig tárolható ételt kapunk. Két-három nap alatt a környezetünkben élő baktériumok a zöldség cukortartalmát tejsavvá alakítják, ennek köszönhető a jellegzetes lágy, savanykás íz.
• Uborkasaláta: A nálunk szokásos, édes-savanyú (cukrosecetes) salátalébe gyakran fokhagyma is kerül. Ha még tejfölt is teszünk a salátához, akkor már a török cacik, avagy görög dzadzíki rokonának is tekinthetjük. A közismert görög saláta, a horiatiki, a Sop-vidékről elnevezett bolgár sopszka vagy a török coban saláta fontos összetevője a kockákra vágott uborka.
• Csemegeuborka: Különösebb előkészületeket nem igényel, ezért néhány üveggel érdemes elrakni.

Mit kezdjünk az uborka levével?

Ne öntsd el a savanyú uborka levét! Hogy mire használhatod? Csirkehús pácolására, edénytisztításra.

Az "uborkaszezon" eredete

Az "uborkaszezon" kifejezést az eseménytelen nyári hónapokra szokták alkalmazni, amikor megáll az élet, és a sajtómunkások is nehezen tudják a hírrovatokat megtölteni. A szó a német Sauregurkenzeit fordítása, amelyet Berlinben a XVIII. század óta használnak. Hogy hogyan került pont a savanyú uborka a mondásba, arra több magyarázat is van. Az egyik szerint nyaranta jelentek meg az árusok a frissen elrakott savanyú uborkákkal, mások úgy gondolják, a kifejezés eredetileg ínséges időket jelölt, amikor kevés ennivaló akadt a munka nélkül maradt mesteremberek számára.

Az uborka közkedvelt zöldségünk. Egész évben fogyaszthatjuk az eltett csemegeuborkákat, nyáron pedig a kovászosuborkát, tejfölös uborkasalátákat. Saját uborka nevelése minden bizonnyal nagyon sok hobbikertész listáján szerepel idén. Ültetésének megannyi előnye mellett, ebben a cikkben összeszedtük annak esetleges buktatóiról is.

tags: #uborka #atpreselese #dobozos #sor