Az Újházi-fröccs eredetileg nem tartalmazott kovászos uborkalevet, Újházi Ede sosem itta azzal a róla elnevezett fröccsöt. Az Újházi-fröccsnek kitüntetett helye van a magyar fröccs panteonjában. Ismertségét egyértelműen bizarr mivoltának köszönheti. Az elterjedt recept szerint ugyanis két deciliter fehérborhoz szóda helyett 1 deciliter kovászos uborkalé társul (a jól értesültek azt is tudni vélik, hogy a fehérbor csak olaszrizling lehet).
Kultikus legenda és történeti háttér. Miközben a kortárs (újság)írók az általuk csak Mesternek titulált színész másik nagy kedvencét, a szintén róla elnevezett Ujházi-tyúkhúslevest alaposan dokumentálták, az uborkalével készített fröccséről egyetlen szót sem ejtenek. Ezzel a változattal 1997-ben, Újházi halála után 82 évvel találkozni először. Ekkor jött elő Draveczky Balázs, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari múzeum akkori igazgatója a Népszabadságban az elméletével. „Ismerjük a Mester kedvelt italát is. Ez volt az úgyneves Ujházy-spriccer.”
Az arányokról és a történeti pontosításokról a hazai gasztrotörténelemben folyamatos viták zajlottak. A Városligetben, a későbbi Gundel helyén működő Vampetics étterem valóban híres volt a kovászos uborkájáról. Az Ínyesmester fenti mondataiból azonban egyáltalán nem derül ki, hogy Újházi ennek levét borral kombinálva kérte volna. A Wampetits étterem visszaemlékezései sem adnak egyértelműen boros receptet, sőt inkább a történet keretében a róla szóló sztorik változnak. A Fővárosi Napló 1946-os cikke ráerősít erre, és újabb információt oszt meg: az Ujházi-fröccs tehát eredetileg egy „egyszerű” kadarkából készült fröccs, amit Wampeticsék neveztek el az ital (egyik) legnagyobb és leghíresebb rajongójáról.
A legenda szerint a fröccsöt Jedlik Ányos találta ki 1842. október 5-én, amikor Fáy András fóti présházában váratlanul előhúzta új találmányát, egy szódás palackot, és szódát spriccelt a meglepett társaság borába. Sajnos, mint a legtöbb legenda, ennek valóságtartalma is megkérdőjelezhető, de tény, a fröccs, hungarikum. A fröccsetikában szentírás, hogy borba ásványvizet nem töltünk, csak friss, szúrós szikvizet.
Ízvilág és modern interpretációk. A legenda ellenére a beérkező források alapján ma már számtalan változat él az uborkalével vagy a bodza- és virágkomponensekkel. A hozzá kapcsolódó receptek között gyakori a Kovászos uborkalé nélkül készített fröccs is, és ezt a verziót sokan a kadarka-fröccs hagyományos kereteinek részeként értelmezik. A magyarok kedvenc összefonódása a bor és a pezsgő-szódával színesített frissítő italok között pedig rendre megújul, az uborkalé adta savanykás jegyet pedig egyre több pohárban látjuk viszont.
Az italok közt gyakran említett fajták: olaszrizling és kadarka, fehér- és rozéborok, valamint különböző gyümölcsös variációk, amelyek középpontjába gyakran kerül a bodza-, málna- vagy eperíz. A modern receptek között ismert például a Rabbit in the Hole, a Wine Mojito vagy a friss virágokkal és gyümölcsökkel díszített változatok, ahol a bodzavirágszörp és a levendula gyakran felbukkan. Ugyanakkor a klasszikus vonal sem halott: a Krúdy Gyula nevét viselő fröccs a klasszikus arányokat idézve egyszerű, könnyed és nyárias hangulatot ad.
Összefoglalóan elmondható, hogy az Újházi-fröccs eredete és variációi nem csupán egy legenda köré szövődnek, hanem a magyar fröccs hagyományának dinamikus, folyamatosan megújuló részévé váltak. A történet tanulsága, hogy a kovászos uborkalé és a bor közti kapcsolat egyszerre lehet mítosz és valóságalapokon álló jelenség, amely megmutatja a magyar gasztronómia játékos-úttörő jellegét.
Az elérhető borrendek és fröccskészítési tippek áttekintése segít abban, hogy a nyári hőhöz illeszkedő, frissítő italokat könnyen elkészíthessük otthon. A kis- és közepes borvidékek, mint például a Pannonhalmi, a Balaton-felvidék, vagy a budapesti borászok kínálata színes, és a rozé, olaszrizling, kadarka és egyéb fajták világa folyamatosan bővül.
Infografika a fröccs-típusokról, arányokról és az uborkalé szerepéről a történeti kontextusban.
Végül érdemes megjegyezni a modern receptek sokféleségét: a fröccskoktélok között megtalálható a Beer-in-the-Hole jellegű változat, a boszorkányos virág- és gyümölcsösség, illetve a habzó rozéval készült kreációk, amelyek a nyári partik kedvencei lehetnek. A rozé fröccs és társai ugyanis a könnyed, frissítő italozás mintaképei, és a magyar gasztronómia játékos, innovatív arculatát reprezentálják.
Hozzávetőleges tippek a fröccsökhez. Kisfröccs, nagyfröccs, házmester, maflás és még vagy tucatnyi spriccer kerülhet a poharakba, attól függően, mennyi a szóda-bor aránya. Kis és egyszerű variációk könnyen elkészíthetők otthon: tovaszálltak a régi idők, de maradt a fröccs hagyománya, amelyet a korszerű hozzávalók és ízvilágok újraértelmeznek.
És ha igazán szeretnénk kiemelni a kovászos uborkalé vagy annak alternatívái közti kapcsolatot, érdemes megvizsgálni a különböző borvidékek és borfajták egyedi aromáit, majd ezekhez igazítani a szóda- vagy szikvíz arányokat, a citrusos és virágos jegyeket, illetve a gyümölcsös tónusokat.